Turşunun çorba hâli Fotoğraf: Derya TurgutTarif: Begüm Yaramancı

Her sabah 9’da beslediğim ekşi mayam Arwen’in tadı biraz kaçık. Ne eskisi kadar köpürüp yükseliyor ne de yaptığım ekmekleri kabartıyordu. Üzerinde oynayıp durduğum hidrasyon oranları, kullandığım unların protein değerleri, eklediğim suyun derecesi ya da pH’ı; hiçbiri fayda etmiyordu. Öte taraftaysa SCOBY’lerim ve şeker oranlarıyla flörtümüz sağlıklı bir şekilde ilerlerliyor, vakum torbalarının içindeki meyveler fos fos kabarıp baloncuklar oluşturuyor, fıçıdaki sirkelerse epeydir kendi işlerini görür hâldeydiler.&nbsp;Ne olmuştu da mutfakla aramdaki devasa ilişkiyi sadece bir kimyevi olaya indirgemiştim? Denemelerin yarısı mutluluk yarısı hüsranla sonuçlanırken hiç sıkılmadan özenle topladığım malzemeleri en hassas ölçülerle bir araya getirip bir grup mikroorganizmaya emanet etmekten nasıl oluyordu da bu denli keyif alabiliyordum? Sabretmeyi, ilginin bazen sadece uzaktan seyretmekle sınırlı olduğunu öğreniyordum. Binlerce kabarcıklı fermantasyon deneyleriyle kendimi bir bilim insanı gibi hissederken onların dış etkenlerden hemen etkilenip sürekli değişen dinamik yaşam güçleri hem mucizevi hem de sonuca dair yarattığı gizemle korkutucu ve bir o kadar da heyecanlı geliyordu. Gözümün görmediği bu minik varlıklarla aramızdaki simbiyotik ilişkinin keşfini oldukça tatmin edici buluyordum.&nbsp;"Nereden çıktı, nerede bulunur bu fermantasyon?" sorgusuyla başladığımız serinin sonunda anlamış olduk ki fermantasyon aldığımız her nefeste, yediğimiz her lokmada. Kimi zaman ekmek, yoğurt, peynir gibi temel gıda maddelerimizin oluşumunda kimi zaman da şarap, kahve, çikolata gibi en keyif veren ikramlıkların hazırlığında. Yeşilçam filmlerine konu olan “limon mu sirke mi” tartışmasının ev sahibi mekânda hem işin doğrusunu öğreniyor hem de turşuya dair değişen alışkanlıkları asırlık bir periyotta inceliyoruz. Fermantasyona vedamızıysa <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/begyaramanci" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Begüm (Yaramancı)</a>’ün romantik anlatımıyla yapıyoruz. Bu hafta sofra-i işarda:<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Evvel Taam Sonra Kelam: Turşîkâr</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tabaktan: Asri Turşucu'nun turşu suyu</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Sofrayı Kuranlar:&nbsp;Limon mu sirke mi? C şıkkı: Hiçbiri</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Mutfaktan: Mevsimi kavanozlamak</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bilen Bilir:&nbsp;Turşu kavanozları nasıl saklanmalı?</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Reçete:&nbsp;Salatalık turşusu ve salatalık turşusu çorbası</li></ul>Afiyetler,Reyhan

<h1 dir="ltr" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Taze bir bahar seçkisi: <a fr-original-style="" href="https://coffeedepartment.co/?utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Coffee Department</a></h1> Kaliteli ve nitelikli kahvenin peşine düştüğü yolculuğu birbirinden farklı coğrafyalarda sürdüren Coffee Department, Türkiye’deki kahveseverleri dünyanın dört bir yanından tatlarla buluşturmaya devam ediyor.Neler var? Kışı geride bırakarak yeniden canlandığımız bahar aylarında bizleri Afrika kahvelerine doyuran Coffee Department, tıpkı bahar gibi meyvemsi ve tazeleyici iki kahvesiyle güneşi kucaklıyor: <a fr-original-style="" href="https://coffeedepartment.co/product/kenya-meru-washed/?utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Kenya Meru Washed</a> ve&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://coffeedepartment.co/product/burundi-kiryama-washed/?utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Burundi Kiryama Washed</a>.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kenya Meru Washed: Kenya’nın Meru bölgesinde yetişen kahve meyvelerinin işlenmesiyle elde edilen Kenya Meru Washed, mürdüm eriği ve beyaz üzüm lezzetlerini andıran meyvemsi yapısının yanında karanfil aromasıyla dikkat çekiyor.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Burundi Kiryama Washed:&nbsp;Ananas ve greyfurt aromasından izler taşıyan, güçlü ama dengeli bir asiditeye sahip, gövdesi siyah çayı andıran Burundi Kiryama Washed, soğudukça katman katman açılarak floral ve zengin bir lezzet sunuyor.</li></ul>Coffee Department’ın özenle seçilmiş kahvelerden oluşan tüm seçkisini <a fr-original-style="" href="https://coffeedepartment.co/?utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">buradan</a> inceleyebilirsiniz.

5 Nisan - Coffee Department - apéro

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Aposto'nun iştah ve ufuk açan yemek yayını.

apéro

Limon mu sirke mi? Bu hafta apéro’da; ismiyle müsemma Asri’nin lakto fermente turşu suyuyla fermantasyon dünyasında zaman yolculuğu, malzemeyle doğru sıcaklıkta bir araya gelen tuz, sevgi ve sabrın mucizevi reçetesi.