Reçete: Ali Slagle<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Malzemeler</h2><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">360 gram tam yağlı süzme yoğurt</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">3 adet Çengelköy salatalık, ince doğranmış</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">60 gram taze fesleğen veya nane, ince doğranmış</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 diş sarımsak, ince rendelenmiş</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 adet limon</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tuz ve karabiber</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">60 gram sızma zeytinyağı</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">450 gram kiraz domates</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">450 gram haşlanmış nohut</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">4 gram köri tozu</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">25 gram çiğ veya kavrulmuş Antep fıstığı, iri kıyılmış&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Servis için: Bazlama, focaccia, lavaş tarzı ekmek çeşitleri</li></ul><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yapılışı</h2><ol fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Orta boy bir kapta yoğurt, salatalık, fesleğen, sarımsak ve yarım limonun kabuğunu karıştırılır. Tuz ve karabiberle tatlandırıldıktan sonra buzdolabına kaldırılır.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Yağ, büyük bir tavada orta ateşte ısıtılır. Domatesler eklenir ve ara sıra sallayarak kızarıp patlamaya başlayana kadar 3-5 dakika pişirilir.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Nohut ve köri tozu eklenip tuz ve karabiberle lezzetlendirilir. Kokusu çıkıp domateslerin çoğu patlayana kadar ara sıra karıştırarak 2-4 dakika daha pişirilir.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bir tabağa veya geniş, sığ bir kaseye yoğurt bir tabaka hâlinde yayılır. Üzerine domates ve nohut eklenir, ardından fesleğen yaprağı ve Antep fıstığı eklenir. Limon sıkılarak ekmek eşliğinde servis edilir.</li></ol>Not:&nbsp;Köri tozunuz yoksa öğütülmüş zerdeçal, kimyon, kişniş ve bir tutam kırmızı biberi karıştırıp kullanabilirsiniz.Afiyetler!

apéro

Sıcak-soğuk, yumuşak-çıtır: Salatalıklı yoğurtla servis edilen baharatlı nohut ve domates, bol sarımsak, limon ve taze otlarla tamamlanıyor.

Körili domates ve nohut, salatalıklı yoğurt eşliğinde

ABD'nin en ünlü yoğurt markalarından Chobani'nin kurucusu ve CEO'su Hamdi Ulukaya, Cuma günü yaptığı açıklamada, San Francisco merkezli Anchor Brewing'i satın alacağını duyurdu. Anlaşmanın mali şartları ise henüz açıklanmadı.Bir adım geriden: ABD'nin en eski butik bira üreticisi Anchor Brewing, butik bira kategorisindeki yoğun rekabet ve durgun satışlar nedeniyle 127 yıllık üretim döneminin ardından geçen yaz kapandı. Hamdi Ulukaya'nın adımı ise Anchor için yeni bir sayfa açıyor. Anchor, mayanın daha yüksek sıcaklıkta fermente edilmesiyle elde edilen Steam Beer ile tanınıyor.Anchor Brewing'de neler olmuştu? Şirketin geçen yılki kaybı, büyük ölçüde son on yılda butik bira sektörüne giren çok sayıda oyuncunun neden olduğu mali sıkıntılara ve şirketin salgının ardından pazara uyum sağlayamamasına bağlandı. Geçen Temmuz ayında faaliyetini durduracağını duyurduktan sonra hayranları, fabrikanın yeniden açılması için imza kampanyaları başlattı. Hatta işçiler bira fabrikasını kendileri satın almak için araştırma yapmaya başladı.Ulukaya’nın Anchor’la tanışması: Ulukaya, geçen hafta San Francisco Chronicle&nbsp;gazetesine verdiği röportajda, yasal izinler tamamlanır tamamlanmaz bira fabrikasını yeniden açmayı hedeflediğini söyledi. Aynı zamanda, geçen yıl Anchor'ın kapatılmasıyla ilgili bir makaleye rastlayana kadar Anchor'ı duymadığını ancak şirketi yeniden hayata döndürme ihtimali karşısında heyecanlandığını söyledi. Ulukaya, yeniden açılan bira fabrikasında eski çalışanların da işlerine dönmesini planlanıyor.Kimdir?&nbsp;Türkiye'den ABD’ye göç eden Ulukaya, 2005 yılındaki kuruluşundan beri Chobani’nin genel müdürü olarak görev yaptı ve şirketin ABD'deki 1 numaralı yoğurt üreticisi konumuna gelmesini sağladı. Aynı zamanda portföyünü yulaf sütü ve kahve gibi ürünlerle genişletti.

Chobani'nin kurucu CEO'su Hamdi Ulukaya, ABD'nin geçen yıl kapanan en eski butik bira fabrikasını henüz açıklanmayan bir rakam karşılığında satın aldı. Ulukaya, fabrikanın eski çalışanlarını da yeniden işe almayı planlıyor.

Chobani, 127 yıllık Anchor Brewing'i hayata döndürüyor

Yediğim içtiğim bana kalsın. Ne gördüm ne duydum biraz ondan bahsedelim.

Elazığ: Bir bağbozumu güncesi

TÜİK, şubat ayına ilişkin süt ve süt ürünleri üretimi verilerini <a fr-original-style="" href="https://data.tuik.gov.tr/Bulten/Index?p=Sut-ve-Sut-Urunleri-Uretimi-Subat-2023-49479&dil=1" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">açıkladı</a>. Buna göre, toplanan inek sütü miktarı Şubat'ta yıllık bazda %0,5 yükselerek 793 bin 384 tona ulaştı. Toplanan inek sütü miktarı Ocak-Şubat döneminde geçen yılın aynı dönemine kıyasla %2,5 artarak 1 milyon 667 bin 451 tona çıktı.🔎 Detaylar: Ocak'ta 874 bin 67 ton olan ticari süt işletmelerince toplanan inek sütü miktarı Şubat'ta %9,2 azalarak 793 bin 384 tona düştü. Aynı dönemde 145 bin 149 ton olan içme sütü üretimi de %8,5 azalarak 132 bin 881 ton olarak gerçekleşti.&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Ticari süt işletmelerince yapılan içme sütü üretimi, Şubat'ta geçen yılın aynı ayına göre %11,9 artarak 132 bin 881 ton oldu. Ocak-Şubat döneminde de içme sütü üretimi yıllık bazda %10,5 artışla 278 bin 30 tona yükseldi.</li></ul>➕ Dahası: Şubat'ta geçen yılın aynı ayına göre ticari süt işletmeleri tarafından yapılan yoğurt üretimi %1,6 azalarak 82 bin 542 tona gerilerken Ocak-Şubat döneminde yıllık bazda %2,2 artışla 173 bin 976 tona yükseldi.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">İnek peyniri üretimi Şubat'ta yıllık %3,6 artarak 58 bin 917 tona, Ocak-Şubat döneminde de %10,2 artışla 122 bin 370 tona çıktı.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Şubat'ta ayran üretimi %5,8 düşüşle 52 bin 216 tona, tereyağı üretimi %30 düşüşle 7 bin 236 tona indi. Ocak-Şubat döneminde ayran üretimi %3,5 artarak 113 bin 632 tona çıkarken tereyağı üretimi %24 azalarak 14 bin 907 tona geriledi.</li></ul><h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Kümes hayvancılığı</h2>TÜİK'in Ocak ayına ilişkin <a fr-original-style="" href="https://data.tuik.gov.tr/Bulten/Index?p=Kumes-Hayvanciligi-Uretimi-Subat-2023-49411&dil=1" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">açıkladığı</a> kümes hayvancılığı üretimi istatistiklerine göre; Türkiye genelinde tavuk eti üretimi Ocak'ta yıllık bazda %3,8; aylık bazda %4,6 azalarak 191 bin 807 tona düşerken; tavuk yumurtası üretimi Ocak'ta aylık bazda %1,1 azalırken yıllık bazda %3,3 yükselişle 1 milyar 727 milyon 224 bin adede çıktı.➕ Dahası: Ocak'ta kesilen tavuk sayısı yıllık bazda %6 azalarak, 104 milyon 490 bin adet olarak kayıtlara geçti. Hindi eti üretimiyse aynı dönemde %16,2 azaldı ve üretim miktarı 3 bin 636 ton oldu.💾 Bilgi Notu: Kahramanmaraş merkezli depremlerden etkilenen bölgelerden sağlıklı veri ve bilgi elde edilememesi nedeniyle söz konusu istatistiklerin üretiminde geçici bazı uygulamalara gidildi.💉 Hatırlatma dozu:&nbsp; TCMB'nin, Mart ayı tüketici enflasyonu verisine ilişkin değerlendirmede bulunduğu Aylık Fiyat Gelişmeleri raporunda gıda grubunda yıllık enflasyonun 1,44 puan azalışla %67,89 seviyesine gerilediğine değinilirken, özellikle taze meyve ve sebze fiyatlarında azalış kaydedildiği ifade edilmişti. Buna karşın aylık artışın kırmızı ette %18,3, beyaz ette %5,7, işlenmiş ette ise %14,3 olduğu ve gıda enflasyonundaki artışın çoğunlukla bu ürünlerdeki artıştan kaynaklandığı belirtilmişti.

EXANTE

Şubat ayında tavuk eti üretimi %8,1; içme sütü üretimi %8,5 azaldı

İçme sütü ve tavuk eti üretiminde düşüş

<img src="https://images.aposto.com/2023/3/3/1680704068310.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.26" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Tasarım: <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/kaanwalsh" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Kaan Walsh</a><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom-style: none; clear: both; -webkit-user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">“Kornişonlara dereotu, soğan, beyaz şarap sirkesi, sarımsak koyduk; başka ne baharat lazım, turşîkâr’a soralım.”Güne limonlu suya eklediği, kimlerince şeker zannettiği için yanlışlıkla döküldüğü sanılsa da bilinçli bir karar olan, bol tuzlu içecekle başlayan turşîkâr’lar sadece kendi mahallelerinde değil yan semtlerde de turşucuların iskemlelerinde geçirdikleri uzun saatlerle tanınırlar. Meyhane masasında su, duble ve şalgam üçlüsünden vazgeçmeyen turşîkâr; salatada da limon, sirke ve nar kombinini tercih eder. İleri derecede turşîkâr’lar havaalanlarında deniz aşırı ülkelerden taşıdıkları Çin lahanaları ve daikon turplarını gümrüğe açıklarken; kimchi’ye balık sosu koyulur mu koyulmaz mı tartışmalarında; ev yapımı pancar turşusunun dibe çökmüş sarımsaklarını çöpe atmaya çalışan münasebetsizlere hadlerini bildirirken; dolaplarında fermente edilmeye bırakılmış ekşi maya, kombuça, kefir, yoğurt, kereviz ve yumurta kavanozlarını döndürmek için alarm kurarken görülebilirler. Çocukluklarında yeşil eriği tuza basmalarından, kolanın içindeki limon dilimini kemirmelerinden, bakkaldan greyfurt suyu alan yegâne kişi olmalarından, kiraz değil vişne sevmelerinden tespit edilebilir, tedavi edilemezler.

Mehmet Selahattin, 1929 tarihli yazısında Beykoz'a vardığında şunları söylüyor: "...evvelce tanıdığım bir sütçü dükkânı vardı. Dükkân yerinde duruyor ama ne sütü kalmış ne yoğurdu. Biraz öte beri getirtip yemeye macbur oldum."Bahsettiği yoğurt Kanlıca yoğurdu olabilir mi? &nbsp;1920'lerin gazete haberlerini taradığımızda "Kanlıca yoğurdu" ya da "Beykoz yoğurdu" gibi bir ifadeye denk gelemiyoruz. Henüz ismini gazete sayfalarında göreceğimiz kadar ünlenmemiş, ama Beykoz ya da Kanlıca'ya gittiğimizde yiyeceğimiz kadar leziz.&nbsp;1930'ların gazetelerinde ise yavaş yavaş "Kanlıca yoğurdu" ifadesi kendini göstermeye başlıyor. &nbsp;&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.gastearsivi.com/gazete/aksam/1934-11-10/6" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">10 Kasım 1934</a> tarihli bir röportajdan:<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(255, 216, 77); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(255, 216, 77); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">"Kanlıca yoğurdunun tarihi bir şöhreti olduğunu biliyordum. Sokaklarda boş yere yoğurtçu aramaya başladım. Ne gezer? Nihayet sahilde kibrit kutusu kadar küçük fakat tertemiz bir tek yoğurtçu dükkanı bulabildim. İçeride bir masa başında iki kerli ferli şişman bey, yoğurt kaseleri önlerinde mütemadiyen atıştırıyorlardı. Meğer şişman beyler bilhassa yoğurt yemek için ta İstanbul'dan kalkıp Kanlıcaya gelmişler..."</blockquote><blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(255, 216, 77); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(255, 216, 77); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">"Toprak kaselerin içinde sapsarı yoğurtlar önümüzde bir kaşık şakırtısıdır gidiyor. Yoğurdun bu derece sarı olması dikkatime çarptı. Sebebini yoğurtçuya sordum: Bütün hususiyet orada... yoğurt ne kadar kaynarsa o kadar iyi olur, cevabını aldım."</blockquote><blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(255, 216, 77); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(255, 216, 77); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">"Kanlıcanın meşhur yoğurdunu meşhur yoğurtçularını sordum: Kalmadı ki beyim... Eskiden yoğurtçular çarşısı varmış ama şimdi tek bir dükkan kaldı."</blockquote><a fr-original-style="" href="https://www.gastearsivi.com/gazete/aksam/1937-07-15/5" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">15 Temmuz 1937</a> tarihli başka bir röportajdan:<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(255, 216, 77); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(255, 216, 77); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">"Kanlıcanın kırlarında yetişen kokulu ve yağlı otlarla beslenen ineklerin verdikleri süt, İsviçre sütleri ayarındadır. Bu sütler sayesinde Kanlıcanın yoğurdu meşhur olmuştur. Nasıl olmaz ki, bu yoğurt hakikaten bir lezzet harikasıdır."</blockquote><img src="https://images.aposto.com/2022/8/2/1663068117178.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.45" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><a fr-original-style="" href="https://www.facebook.com/saltonline.tr/photos/a.215030008508015/1290172104327128/?type=3" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">İsmail Ağa Kahvesi, Kanlıca, yakın geçmiş, Kaynak: Salt Onlin</a>e<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(255, 216, 77); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(255, 216, 77); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">"1878 savaşından sonra Rumeli'den Kanlıca'ya gelip mekan açan göçmenlerin yoğurdu meşhurdu. Her akşam Kanlıca çarşısına sekiz yoğurtçu tarafından getirilen 250-300 kâse yoğurdun büyük kısmı, karşı sahildeki köylerden sandallar ile gelenler ve vapurların yolcuları tarafından kapışılırdı."</blockquote>Abdürrahim Cabir Vada, "Boğaziçi Konuşuyor ve Kanlıca Tarihçesi", İstanbul: Kitabevi, 2004 <a fr-original-style="" href="https://www.facebook.com/saltonline.tr/photos/a.215030008508015/1290172104327128/?type=3" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank"> </a>

İstanbul'da Nasıl Eğleniyorduk?

    

Kanlıca yoğurdu ne zaman meşhur oldu?

3. <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/kismetlokantasi/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Kısmet Lokantası</a><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Nerede? Konacık</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Ne yemeli?&nbsp;Bodrum mandalinalı gazozun yanında zeytinyağlı tabağı. Özellikle cibes, yoğurtlu semizotu, kara lahana ve pancar kavurma favorimiz. Ayrıca her güne ayrı bir çorba çıkıyor.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Neden gitmeli? Yöresel yemekleri makul fiyatlara tatmak ve ağaçların altında gölgede serinlemek için.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Ne zaman gitmeli? Çorbası için 09.00’dan sonra. Öğle yemekleri içinse 12.00-15.00 arası. Lokanta 18.00’a kadar açık ama çoğunlukla yemekler o saate kalmadan bitiyor. Etli keşkek seversen salıları, tavuklu seversen cumaları Kısmet’in yolunu tutmalısın.</li></ul><img src="https://images.aposto.com/2022/7/1/1661761399451.jpeg" width="550" style="width: 100%; max-width: 550px; vertical-align: middle; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.75" fr-original-style="width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">12.30'da Kısmet'e meze tabağı ve acı biberi için koşuldu, sonuçtan mutluyuz<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">

Aposto İstanbul

İtiraf edelim, şu an vegan bile olsanız hepimizin geçmişi cheetos paketleriyle dolu. Türkiye'de 90'larda çocuk olmak demek, taso oynamayı, cipslerden çıkan stickerları oraya buraya yapıştırmayı ve bakkalların önünde kedi gibi dolanıp, küçük hesaplar yapmayı gerektiriyordu. Ben de çok şükür böyle bir çocukluk geçirdim. Yılın bu son sayısında, içimizi ruhsal hallerimizle kıymamak adına biraz eğlenelim diye düşündüm ve sizinle geçmişte benim tercihim olan sağlıksız gizli hazlarımı paylaşmak istedim.Öncelikle şunu söyleyeyeyim, bugün bu bahsedeceklerimden asla ağzıma koymam dediklerim var, ama bazen de kendimi o eski gizli zevkin akışına bırakıveriyorum. Genel olarak sağlıklı beslenmeye çalışıyorum. Vegan ya da vejeteryan değilim, et ve balık yemeyi seviyorum, mümkün olduğunca dengeli ve abartmadan yemeyi tercih ediyorum. Süt içmiyorum. Çok gerekiyorsa badem veya hindistan cevizi sütünü (Sevgilim ısrarla bunların süt değil su olduğunu söylüyor. Geçenlerde Oxford sözlüğünde, bitki ve ağaçlardan elde edilen beyaz suyun da süt olarak tanımlandığıın bulup gösterdim de, rahatladık.) kullanıyorum. Diğer süt ürünleriyle aram iyi, yoğurt midemin en iyi dostlarından. Ivır zıvır yemek istediğim zaman, olabilecek en sağlıklısı neyse onu tercih etmeye çalışıyorum, paketli olmasın istiyorum, kendim bir şeyler uydurmaya gayret ediyorum, olmuyorsa da bir şeyler alıp yiyorum. Neticede hepimiz bir yerlerde aldatmacalar yapıyoruz. Sonrasında midemi mutlu edecek şekilde hareket ediyorum.&nbsp;Hep böyle miydim? Asla. Kendimin hatırlamadığı ama bebekliğime dair anlatılan, en inanamadığım anılarda emziği reçele batırıp yeme hikayelerim var. Halbuki hiç de tatlıcı bir insan değilim ama işte, hayat o sıralar öyle akıyormuş. Sonrasında okul hayatım başladığında okul sezonunda yediklerim ağırlıklı ev halkı ve okul yönetimi tarafından tayin edildiği için, çok da fazla ıvır zıvıra yönelme durumum olamıyordu. Ta ki yaz mevsimi gelene kadar. Yazın yazlıkçılık kuralları gereği, gün batana kadar dışarlarda dolanan küçük çeteler, her türlü ıvır zıvırı keşfederler. Benim de hikayeler burada başladı sanırım. Öncelikli iki besin gıdam, peynirli tombi (evet o ayak kokulu olan) ve baharatlı Panço (sonrasında Doritos'a evrildi) idi. Bunları versinler bana, ne kahvaltı, ne akşam yemeği arardım. Çatır çutur bütün gün kemirir dururdum. Bir süre sonra yazlıktaki bir iki arkadaşla kendi aramızda bir sır oluşturmuştuk, ama ne sır! Farketmiştik ki, bu iki cipsi yedikten sonra, parmakları yalamak da ayrı bir zevk. Sanıyoruz ki, kimse bu zevki fark etmemiş. Kendi aramızda bu sırrı bir yaz boyu devam ettirip, cipsleri götürdüğümüz yetmiyormus gibi, tüm geri kalan tuzunu, baharatını, kısacası bütün zararlı kısımlarını da bir güzel yalayıp yuttum. Cips sevdam üniversitenin sonlarına kadar devam etti diyebilirim. Pişman değilim. Şu an canım çok çektiğinde sade Pringles ile yetinmeye çalışıyorum ara sıra.&nbsp;Sonraki gizli haz hatıram orta okul yıllarıma dayanıyor. Calve çabuk çorba! Aman tanrım, çorba sevdam bir yana, reklamlarından o kadar etkilenmişim ki, ne zaman o çorbayı bardağa koysam, üzerime kalın, kolları uzun bir kazak giyip, kolların ucunu ellerimin ortasına kadar çekip kupayı kavrayarak "hüüüp" yapasım geliyor. Kıtırlı domates ve mantar favorimdi. Ders çalışırken, film izlerken, sürekli bir çorba içme hali. Sonradan aklım ermeye başlayıp da, o çorbaların içindeki tuz miktarları ve içerik karmaşasını görünce bayılacak gibi olmuştum. Bir ömrüme yetecek kadar tuz depomu doldurmuş olmalıyım o zamanlarda. Yaş biraz ilerleyip, elim kaşık tutmaya başlayınca, hazır Knorr çorbaları pişirmeye geçiş yaptım. Onların da sağlıksızlığın kitabını yazdığını anlamam da yıllarımı aldı. Neyseki son yıllarda farklı farklı çorbaları yapmayı öğrendim de, marketlerin çorba reyonlarını pas geçer hale geldim. Zira artık çorba benim için bir hayat tarzı ve yaz/kış vazgeçemediğim bir yiyecek. O yüzden bir çorba makinesi de edindim, en azından bir çok değişik tarifi kolayca denememi sağlıyor.&nbsp;Lise yıllarıma doğru geldiğimdeyse, hormonlar ve hayat ve beni gizli sağlıksız, tatlı lezzetlere doğru itti. Canı çok sık tatlı çekmeyen biri olarak kendimi Milka batağında buldum. Milkinis ve beyaz milka! Çikolatanın esamesinin olmadığı, sadece adı çikolata olan, küçük eflatun düşmanlar. Çantama atıp çıkmaca. Milkinis'in o minik paketlerini açıp yeme hızım sanırım toplamda 3-4 dakika olabilirdi. Beyaz milkayı ise en sevdiğim yeme şekli, o sırada okuduğum kitapla birlikte yatağa doğru gömülüp, beyaz çikolata parçacıklarını kıt kıt kıt koparıp sonuna kadar bitirmekti. Bu minik tatlıcıklarla da ilişkim, içindeki süt tozlarının tadını her nasıl olduysa detaylı bir şekilde almaya başlayınca sona erdi.&nbsp;Ve geliyorum, hem ilkokul sonunda, hem de lise sonunda dershane sıraları vazgeçilmezim olan küçük, sinsi lezzetlere. Çubuk kraker, balık kraker veee badem kraker! Sondan başa doğru artan bir hazla çıldırdığım bu lezzetler, gerek tuzun, gerekse içindeki diğer maddelerin verdiği mutlulukla, kıtırtılarının tatminiyle, "minik atıştırmalıklar" adı altındaki sevimlilikleriyle çok uzun süre vazgeçilmezimdi. Onlarla da vedalaşmam, ancak üniversite sonrası olabildi. Geçenlerde çok acelem olan bir vakit hızlıca ağzıma atacak bir şey alayım diye yolumun üzerindeki bir A101'e girdim ve balık kraker görünce dayanamayıp aldım. Almaz olaydım. Mısırlısını yapmışlar, iyice küçültmüşler. "Şimdi daha minik" gibi bir slogan koyduklarından mısırlı olduğunu da fark etmeden alıp büyük bir hayal kırıklığına uğradım. Resmen aklımdaki o efsane tadını aldı götürdü, sağlık olsun.&nbsp;Üniversite hayatım ise bu gibi paket ıvır zıvırlardan çok, sağlıksız kızartmalara düşkünlüğümle geçti. Kentucky tavuğu, her türlü patates kızartması, peynir kroket, patates kroket, zart kroket, zurt kroket. Ne yapalım gidiyoruz Nevizade'ye, gidiyoruz Küçük Beyoğlu'na, gidiyoruz Asmalımescit'e (özellikle yazıyorum ki, bizim nesil biraz iç çeksin diye), içiyoruz biramızı, yanında da mutlaka bir şey istiyor insan. Kuruyemiş ile yetinecek değilim. Yedim yağları, yedim yağları. Çok şükür vücut beni seviyormuş. Şimdi ben de onu seviyorum.&nbsp;Son olarak, halen ara sıra hayatıma aldığım iki sağlıksız haz, yumiyum ve jelibonlar. Hele birileri, jelibonların koşu öncesi iyi geldiğini, karbonhidrata döndüğünü söyledikten sonra (bu bilginin doğruluğuyla asla ilgilenmiyorum, koşulsuz kabul ettim), her yarıştan önce güzelce AVM'lerdeki jelibon stantlarına gidip, elime o plastik eldiveni takıyor ve ekşililer başta olmak üzere kutumu dolduruyorum. Yumiyum da dünyadaki en anlamsız, ama en keyifli kemirmecelerden biri değil mi sizce de?Eminim ki aklıma gelmeyen başka hazlarım da vardır. Şu anki bilinç seviyeme gelmemde, bedenime iyi bakmayı istememde, tabii ki fiziksel egzersizlerimin, yoga felsefesinin, hayata sağlıklı bir şekilde devam etme isteğimin katkısı büyük. Ama damağıma değmiş bu sağlıksız hatıraları anmak da çok iyi geldi. Haz her zaman en doğru, en güzel olandan gelmiyor. Deneyim herkes için biricik. Deneyimin boyutu her zaman çok değişken. Her ne varsa geçmişimizde, ona tutunmayalım ama, kendini hatırlatmak istediğinde hatırlayalım. Analım, her ne olursa olsun. Çünkü biricik kendimiz deneyimledi tüm hayatımızı. Yeni yılda, yeni tatlar, yeni deneyimler girsin hayatımıza. Sağlıkla kalın, siz de sağlıksız gizli hazlarınızı bir yazın bakalım neler neler çıkacak!&nbsp;

İçimdeki Dünya

Ivır zıvıra doymayanlar...

Sağlıksız Gizli Hazlar

Erzincan doğumlu Hamdi Ulukaya, 20 sene önce New York’ta orta ölçekli bir fabrikayı kiralayarak “Euphrates” (Fırat) markasıyla peynir üretimine başladı. O zamanlar dilini dahi tam olarak bilmediği bir ülkede girişimciliğe ilk adımını aile mesleğiyle atan Ulukaya’nın asıl hikâyesi ise 2005’te kurduğu Chobani ile başladı. Hâlihazırda ABD’nin en büyük ikinci yoğurt üreticisi olan Chobani, aralık ayında ABD’de halka arz olmaya hazırlanıyor. Nasdaq Borsası’nda “CHO” sembolüyle listelenmek için başvuruda bulunan şirketin ilk aşamada 100 milyon dolar toplayacağı öngörülüyor.Nasıl kuruldu?&nbsp;İsmi Türkçe’deki “çoban” kelimesinden ilham alınarak seçilen Chobani, 2005’te Ulukaya’nın ABD’deki eski bir tesisi satın almasıyla kuruldu. Şirketin “Yunan yoğurdu” olarak tanıttığı ilk yoğurtları, kuruluşundan yaklaşık 2 sene sonra raflarda yerini aldı. Aradan geçen 16 senede ürün skalasını genişleten şirket, hâlihazırda yulaf sütü, süt ve bitki bazlı kahve kremaları, hazır kahve ve bitki bazlı probiyotik içecekler de satıyor.<img src="https://images.aposto.com/2021/10/0/1637492136095.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.51" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Görsel:&nbsp;Getty ImagesFinansal raporlar ne söylüyor?&nbsp;Halka arz sürecinde şirkete dair finansal bilgileri açıklayan Chobani, ABD’nin en sevilen yoğurt markası olmasına rağmen henüz kârlı durumda değil; ancak son bir senede gelirlerdeki artışın net zarardaki artışı geride bıraktığı görülüyor. 26 Eylül’de sona eren dokuz aylık dönemde, şirketin satışları 1,2 milyar dolar seviyesinde gerçekleşirken net zararı 24 milyon dolar oldu. Geçen senenin aynı döneminde satışlar, 1,06 milyar dolar, net zarar ise 21 milyon dolar seviyesindeydi.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Chobani ürünleri, Kuzey Amerika’da Amazon, Walmart, Target gibi büyük perakende mağazalarının da yer aldığı 95 bin noktada satılıyor.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Chobani’nin satışlarının %95’i Kuzey Amerika’da gerçekleştiriyor.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Şirketin, New York’un yanı sıra Avustralya’da da bir fabrikası bulunuyor.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Chobani’nin ABD Menkul Kıymetler ve Borsa Komisyonu’na sunduğu izahnamede, risk faktörleri arasında arz zinciri sıkıntıları, işgücü açığı ve pandemiye ilişkin artan maliyetler sıralanıyor.</li></ul>Şimdi ne olacak?&nbsp;Chobani, halka arzın ayrıntılarını henüz açıklamadı; ancak Reuters, halka arz sonucunda şirketin değerinin 10 milyar doların üzerine çıkacağını tahmin ediyor. Ulukaya da dahil olmak üzere yatırımcılar ve çalışanlar tarafından tutulan hisselerin ayrıntılarının henüz açıklanmamış olması ise çok sağlıklı tahminler yapmayı engelliyor. Halka arzdan elde edilen gelirin bir kısmını 1,4 milyar dolarlık borcunu ödemek için kullanmayı planladığını söyleyen Chobani, sürecin bir parçası olarak kurumsal yapısını da düzenlemeyi hedefliyor.&nbsp;Geniş perspektif:&nbsp;Bloomberg’ün verilerine göre, 2021’de New York borsalarında 11 yiyecek ve içecek şirketi halka arz edildi. Bu şirketlerin çoğunun hisseleri, hâlihazırda işgücü sıkıntısı ve yükselen fiyatlar sebebiyle liste fiyatlarının altında işlem görüyor. Chobani’nin yulaf sütü alanındaki rakibi Oatly’nin hisseleri, mayıs ayındaki halka arzından bu yana yarıya düşerken Hindistan cevizi suyu üreticisi Vita Coco’nun hisseleri, ekimdeki halka arzından bu yana %26 arttı.

Pareto

Erzincan’dan New York’a uzanan bir girişim: Chobani

Sıra yemekte:&nbsp;Mezeler tabii ki sofranın baş tacı. Hazırlama stratejisinin de basit bir formülü olmalı. Herkesin düştüğü yoğurt-sarımsak-salçadan oluşan Bermuda üçgeninden çıkın, çeşitlilik ve renk katmak hem göz hem de iştah için önemli.Meze sofraları için naçizane önerim, soğukların ağırlıklı olduğu masalarda birkaç yıldız sıcakla zirveye tırmanmak ve basit tatlılar veya meyveyle geceyi kapamak. Soğuklar için kendi icadım beş parmak stratejisini öneririm — meze sofranızı beş kategoriye ayırmak işinizi kolaylaştırır. Her kategori için en az bir çeşit hazırlamak, tabak sayısını da misafir sayısına göre ayarlamak mantıklı olabilir. Soğuk mezelerde sayı formülü n+(n/2), yani altı kişi için dokuz meze, sekiz kişi için 12 meze, gibi.1 - Yoğurtlu:&nbsp;Yoğurtluyu bir numaraya koymamın sebebi, bu kategoriyi bir adetle sınırlı tutmak gerektiğini hatırlatmak. Genelde son anda akıldan planlanan sofralarda yoğurtlu meze hep bol bulunur çünkü ilk akla gelen onlar olur. Unutmamak gerek: Haydari, havuç tarator, yoğurtlu semizotu, köpoğlu, yoğurtlu biber kızartması ve yoğurtlu pazı gibi cevherlerin hepsinin aynı anda sofrada bulunmasına gerek yok. Hatta bu kategoriye Girit ezmesi gibi başka süt ürünü ağırlıklı olanları da katabiliriz.2 - Salçalı: Salçasız memleket sofrası olmaz. Önerim, şakşuka veya muhammara hazırlamanız olacak. Şakşuka, hata payının daha yüksek olduğu mezelerden. Muhammaraysa evde közlenmiş biberle yapılınca hem kolay hem de etkileyici oluyor. Püf noktalarından biri içinde dişe gelecek kadar ceviz bırakmak. Biraz gochujang eklemek de yurt dışına has nimetlerden faydalanarak umami artırabilecek bir yöntem.3 - Balıklı: Sofrada yağlı ve proteinli bir seçenek olması ideal. Hem rakıyı göbekte sakin tutar hem de sarhoş olmayı engeller. Kurutulmuş balıklar birçok soğuk ülkenin baş tacı. Zahmet arayanlara lakerda veya somon pastırması hazırlamayı öneririm; aramayanlara en yakın marketten isli bir uskumru alıp üstüne tahin, susam ve soya sosuyla kıvamlı ve bol bir sos hazırlamalarını salık edeyim. Soğuk pişmiş karides, farklı kültürlerin yumuşak cevicheleri veya levrek marin de bu kategorinin ideallerinden.4 - Salata/ot: Salatayı abartmamak lazım; sofrada çok, karında az yer kaplar. Tek salatacılara daha klasik seçenekleri öneririm: çoban salatası veya mevsimindeyse roka domates. İki ortak kâse yapmaya eyvallahı olanlar içinse gavurdağı ve domates salatası gibi bir az-otlu alternatif veya kısır, kuru börülce salatası gibi tahıl ve baklagil bazlı bir salata uygun olabilir. Bunlara ek olarak sofranın asiditesinden sorumlu olacak sirke, limon, yağ, hardal ve çok az şeker (veya mirin) sosuyla basit, keskin bir ot salatası da ideal bir seçenek.5 - Sürpriz kategori:&nbsp;Bu kategori, insanın kendi karakterini ortaya koyacağı veya crowd-pleaser&nbsp;denen, kalabalığın göz bebeği olacak mezeyi hazırlamanız için ayrılmış bir alan. Humus bunlardan biri, Sinayiş ezmesi bir başkası (tarifler aşağıda). Keza patlıcan ezmesi veya tahin ve nar gibi eklentilerle babaganuş gibi farklı Orta Doğu versiyonları da mevcut. “Bugün yeni bir şey yapmasını öğreneyim” gazıyla uyananlara topik, midye dolma veya zeytinyağlı sarma yapma önerisi verelim.&nbsp;Doğru batılılaşma ruhunda meze sofrasına çok yakışacak bir başka seçenek de Çin salatalık mezesi. Soya, susam yağı ve acıyla beraber ezilip tuzlanmış salatalık, harika bir meze oluyor, “Sichuan smashed cucumber”&nbsp;diye aratılabilir. Buharda pişip benzer bir sosta çevrilmiş patlıcan da uygun olur.Gelelim ara sıcaklara: Ara sıcaklarda en dikkat edilmesi gereken nokta sofradayken sıcak olmaları. Eğer önceden hazırlayıp sıcak tuttuğunuzda kıvamı bozulacak ve lezzeti kaçacaksa yapmayın. Kalamar tavayı taze yapıp sofraya mezelerden sonra getirmek, hem size zahmet olacak hem de iki kadehten sonra uğraşılırken etrafı batıracak. Dolayısıyla ara sıcaklar ya ızgara olsun ya dışarıdan hazır alınsın. İşin erbabından destek almanın günahı olmaz.Sigara böreği, çıtır gözleme hatta takoz kokoreç, e-ticaret sitelerinden veya mahallenizin gurbetçilerinden temin edilebiliyor. Bunlar yoksa etli bir hazır&nbsp;gyoza,&nbsp;hem hafif hem de lezzetli bir ara sıcak seçeneği. Kendi yapacağınız ara sıcaklar için fırında peynirli mantar veya karides güveç gibi uzun pişen ara sıcaklar daha uygun. Bitkisel bir seçenek olarak Hint mutfağına ait kırmızı mercimek dal’ı, kişnişin ön planda, öbür baharatlar da çekingen olduğu takdirde beğeni topluyor.Ana yemek: Ana yemeği geçiyoruz. Balık işine girmenin lüzumu yok. Ortaya geldiğinde paylaşımı meşakkatli; bir balıkçının lezzetinde yapması zor; sohbete yedirilebilecek bir yemek değil, aksine hemen tüketilmesi gerek. Keza ağır etli yemekler, köfte ve kebaplara da gerek yok. Maksat yemeği, sohbeti ve geceyi uzatmak — aniden doyup pantolon düğmesini açmak değil.&nbsp;Tatlı: Hatırlarsanız, meyhanelerde tatlılar genellikle çok da başarılı olmaz. Gerek de yok. Tatlı faslına gelindiğinde binbir çeşit mezeden ve en tatlı alkollerden biri olan rakının kim bilir kaç kadehinden geçilmiş oluyor. Ortaya biraz üzüm biraz da mevsiminde meyve koymak gayet yeterli. İllaki bir tatlı hazırlanacaksa basit, kıvamlı bir sütlaç üstüne fırınlanmış incir veya şeftaliyle de güzel bir kapanış yakalamak mümkün.Çay-kahve: İki kadehten sonra ara&nbsp;call’u yapanlara çay molası niyetine ara çayı ikram edilebilir. Türk kahvesi de insana biraz memleketinde hissettirecektir. Belki cilacılar için evde bir-iki bira tutmak, gastronomik sevap sayılabilir.

yoğurt ile ilgili hikayeler