Reyhan Ülker ile ilgili hikayeler
Nereye gidiyoruz?🌲 Batı Karadeniz’in ormanları ve meraları arasındaki Daday’a. Reyhan Ülker, apéro için iki günlük çiftlik gezisinde hasattan kışa hazırlanan üreticilerin mevsimlerle ve yaşadıkları coğrafyayla kurduğu farklı ilişkilerin izini sürüyor . 📚 Ne okuyoruz? Yaşlanmaktan korkanlar için üç kitaplık Bibliyoterapi reçetesini. Aslı Perker, bedenimiz değişirken arzularımızın ve kişiliğimizin toplumun belirlediği “yaşlılık” kalıbına sığmak zorunda olmadığını hatırlatan kitapları biraraya...Devamını Oku
25 Eki 2026
Daday'da iki gün: Hasattan kışa
Batı Karadeniz’in iç kesimlerindeki Daday, deniz etkisinin azaldığı, yüksek rakımlı ve ormanlık bir coğrafyada yer alıyor. Ormanlar, meralar, tarım arazileri ve köyler birbiriyle iç içe. Üretim ise iklimin ve mevsimlerin çizdiği sınırlar içinde ilerliyor. İki gün boyunca ziyaret ettiğimiz çiftlikler, bu koşullarla kurulan farklı ilişkileri anlamak için iyi birer durak.
Şef Ansar Kemaloğlu, S.Pellegrino Young Chef Academy’de bölgesel finale kaldıHona’nın kurucusu ve şefi Ansar Kemaloğlu, S.Pellegrino Young Chef Academy Yarışması’nın 7. edisyonunda Türkiye’yi temsil etmeye hak kazandı. Afrika, Ortadoğu ve Güney Asya Bölgesel Finali, 19-20 Ocak 2027’de Cape Town’da düzenlenecek. Neler oluyor? Kemaloğlu, mentor şefi Bahtiyar Büyükduman’ın desteğiyle imza reçetesini geliştirecek; teknik beceri, yaratıcılık ve kişisel mutfak anlayışıyla değerlendirilecek. Bölgesel etabın kazananı, Kasım 2027’de Milano’da gerçekleştirilece...Devamını Oku
24 Eki 2026
Şef Ansar Kemaloğlu, S.Pellegrino Young Chef Academy’de bölgesel finale kaldıHona’nın kurucusu ve şefi Ansar Kemaloğlu, S.Pellegrino Young Chef Academy Yarışması’nın 7. edisyonunda Türkiye’yi temsil etmeye hak kazandı. Afrika, Ortadoğu ve Güney Asya Bölgesel Finali, 19-20 Ocak 2027’de Cape Town’da düzenlenecek. Neler oluyor? Kemaloğlu, mentor şefi Bahtiyar Büyükduman’ın desteğiyle imza reçetesini geliştirecek; teknik beceri, yaratıcılık ve kişisel mutfak anlayışıyla değerlendirilecek. Bölgesel etabın kazananı, Kasım 2027’de Milano’da gerçekleştirilece...Devamını Oku
21 Eki 2026
MICHELIN'in Türkiye seçkisi açıklanıyorMICHELIN Rehberi, Türkiye genelini kapsayan ilk ulusal restoran seçkisini 3 Aralık 2026’da İstanbul Divan Kuruçeşme’de düzenlenecek törenle açıklayacak. İstanbul’da 2022’de başlayan, ardından İzmir, Muğla ve Kapadokya’yı kapsayan rehberin yeni seçkisi, Türkiye’nin gastronomi zenginliğini ulusal ölçekte ortaya koyacak. Editörün notu: Türkiye'nin MICHELIN fotoğrafı: Türkiye gastronomisi hangi hikayeyi anlatmak istiyor? | Reyhan Ülker, apéro
18 Eki 2026
Sinop'tan İstanbul'a🐟 Aylin Örnek, nam-ı diğer Aylak Lakerda, lakerda söz konusu olduğunda önem kazanan göç yolları, su sıcaklığı, tuz oranı ve doku dengesi gibi lezzeti belirleyen teknik bileşenleri adım adım açıkladı; lakerdanın İstanbul mutfağındaki yerini, Sinop’taki geleneksel pratiklerle karşılaştırmalı olarak ele aldı. |
17 Eki 2026
Asmalı'da meyhane, Galata'da bir hane, Reyhan Ülker🐟 Yemek kültürü araştırmacısı Gamze İneceli'yle Galata'daki evinde biraraya geldik. Gri ve yağmurlu bir İstanbul gününde Boğaz'ın balık bolluğu, Eski İstanbul'un balıkçı meyhaneleri ve bugünün sofra adetleriyle rakının kültürel temsiline dair bir sohbet ettik. Asmalı Cavit'in lakerdasına dair notları da burada bulabilirsiniz. |
17 Eki 2026
Akdeniz altında 20 bin fersah, Reyhan Ülker🐟 Bir sabah uyanıp yeryüzünde tek bir ağaç kalmadığını hayal edelim. Peki ya bu hayal sualtında gerçek oluyorsa? Endişeye mahal yok. Kötü gidişatı tersine çevirecek bir koruma planımız var. Akdeniz Koruma Derneği’nin kurucusu ve başkanı Zafer Kızılkaya, binlerce yıllık insan ve deniz ilişkisini, Türkiye tarihinin en büyük biyoçeşitlilik kaybının nedeni ve nasılını anlattı. |
17 Eki 2026
Maçakızı’nın kurucusu Ayla Emiroğlu hayatını kaybettiBodrum’un dünyaca tanınan turizm markalarından Maçakızı’nın kurucusu Ayla Emiroğlu, 89 yaşında hayatını kaybetti. Küçük bir pansiyonla başladığı girişimcilik yolculuğunda Türkbükü’nün uluslararası turizmin gözde merkezlerinden biri haline gelmesine katkıda bulunan Emiroğlu, geride önemli bir miras bıraktı. Geçmişten: Emiroğlu’nun Bodrum’daki hikayesi, 1977’de Bodrum çarşısında kiraladığı bir pansiyonla başladı. Arkadaşlarının kendisine yakıştırdığı “Maça Kızı” adı zamanla lük...Devamını Oku
14 Eki 2026
MICHELIN Rehberi’nin Türkiye genelini kapsayan ilk seçkisi 3 Aralık’ta açıklanacakMICHELIN Rehberi, Türkiye genelini kapsayan ilk ulusal restoran seçkisini 3 Aralık 2026’da İstanbul Divan Kuruçeşme’de düzenlenecek törenle açıklayacak. İstanbul’da 2022’de başlayan, ardından İzmir, Muğla ve Kapadokya’yı kapsayan rehberin yeni seçkisi, Türkiye’nin gastronomi zenginliğini ulusal ölçekte ortaya koyacak. Neler olacak? Müfettişler, ülke genelindeki keşiflerini sürdürerek köklü gastronomi adreslerini ve yükselen restoranları değerlendirmeye devam ediyor. Törende s...Devamını Oku
14 Eki 2026
Kimin mutfağına giriyoruz?🍽️ İstanbul’un pazarlarını, baharatlarını ve malzemelerini Japon mutfağının gözünden okuyan iki Michelin yıldızlı şef Kanji Kobayashi’nin. Reyhan Ülker, apéro için Kobayashi’yle İstanbul’da karşılaştığı tatları ve iki mutfak arasındaki beklenmedik yakınlıkları konuşuyor . 📷 Neye bakıyoruz? 1930’ların Mısır ve Japonya’sından Tibet’e ve Antarktika’ya uzanan, Erbak ailesinin üç kuşağına ait fotoğraf arşivine. Elif Bayram, Duende için Ceylin Erbak Aytekin’le 96 yıla yayılan arş...Devamını Oku
04 Eki 2026
Ne yazdık?✍️Göçle taşınan, mahallelerde köklenen ve uzun süre “etnik” kategorisinde tutulan mutfaklar bugün fine dining’in parçası oluyor. Peki bir mutfak ne zaman prestij kazanıyor? Onu “yüksek gastronomi”ye taşıyan değer ölçütlerini kim belirliyor? Sosyoloji profesörü Zafer Yenal ve yemek editörü Reyhan Ülker, bu dönüşümün arkasındaki toplumsal ve gastronomik hiyerarşilere baktı. | Aynı yemek, başka değer: Bir mutfak nasıl prestij kazanır?
30 Eyl 2026
Neyi tartışıyoruz?🍽️ “Etnik” sayılan mutfakların hangi eşikten geçince yüksek gastronominin parçası hâline geldiğini. Zafer Yenal ve Reyhan Ülker, apéro için prestijin ve gastronomik hiyerarşinin nasıl kurulduğuna bakıyor . 🎬 Nereye gidiyoruz? Değişen izleme alışkanlıklarına rağmen samimiyetini koruyan Ayvalık Uluslararası Film Festivali’ne. Emre Eminoğlu, Duende için bu yılki filmler ve festival deneyimi üzerinden Ayvalık’ı farklı kılanın izini sürüyor . 📚 Ne okuyoruz? Büyük bir kaybı açık...Devamını Oku
27 Eyl 2026
Mutfakların dili: Etnik mutfaklar nasıl yüksek gastronomiye dönüşüyor?
Göçle taşınan, mahallelerde köklenen ve uzun süre “etnik” kategorisinde tutulan mutfaklar bugün fine dining’in parçası oluyor. Peki bir mutfak ne zaman prestij kazanıyor? Onu “yüksek gastronomi”ye taşıyan değer ölçütlerini kim belirliyor? Sosyoloji profesörü Zafer Yenal ve yemek editörü Reyhan Ülker, bu dönüşümün arkasındaki toplumsal ve gastronomik hiyerarşilere bakıyor.
Alchemist, yılda beş ay ‘yeniden inşa’ sürecine girecekKopenhag’daki dünyaca ünlü Alchemist, Aralık 2026’dan itibaren her yıl beş ay hizmet vermeye ara verecek. Kurucu şef Rasmus Munk’ın “Intermission” adını verdiği süreçte 100’ü aşkın çalışan, restoranın geleceği için araştırma, yaratıcılık ve deneysel çalışmalara odaklanacak. Neler yapılacak? Mutfakta yeni yemek fikirleri geliştirilirken farklı ülkelerin yemek kültürleri araştırılacak; servis ekibi ise psikoloji, performans ve hikâye anlatımı üzerine çalışacak. Ayrıca: Yeniden ...Devamını Oku
26 Eyl 2026
Alchemist, yılda beş ay ‘yeniden inşa’ sürecine girecekKopenhag’daki dünyaca ünlü Alchemist, Aralık 2026’dan itibaren her yıl beş ay hizmet vermeye ara verecek. Kurucu şef Rasmus Munk’ın “Intermission” adını verdiği süreçte 100’ü aşkın çalışan, restoranın geleceği için araştırma, yaratıcılık ve deneysel çalışmalara odaklanacak. Neler yapılacak? Mutfakta yeni yemek fikirleri geliştirilirken farklı ülkelerin yemek kültürleri araştırılacak; servis ekibi ise psikoloji, performans ve hikâye anlatımı üzerine çalışacak. Ayrıca: Yeniden ...Devamını Oku
23 Eyl 2026
Kuzey Denizi’nden Pera’ya, Willem Hiele ve Mustafa Otar aynı mutfaktaBelçikalı şef Willem Hiele, 15 Eylül’de Kontuar Pera’nın şefi Mustafa Otar ile tek gecelik bir four-hands menü için İstanbul’a geldi. Kimdir? Hiele’nin Oudenburg’daki restoranı, 2025 The World’s 50 Best Restaurants listesinde 62. sırada yer alıyor; restoran aynı zamanda 2026 MICHELIN Guide’da bir MICHELIN Yıldızı taşıyor. Kuzey Denizi kıyısında balıkçı bir ailede büyüyen Hiele, Polders bölgesinin ürünlerini deniz, ateş, fermantasyon ve olgunlaştırma teknikleriyle işlediği neo...Devamını Oku
23 Eyl 2026
Mutlaka göz atın🗞 Quando: AI destekli menü furyası: Yapay zeka neden iştah açıcı yemek görselleri üretemiyor? | Doğa Yurduneri 🗞 Exante: SPK’nın 130 fon için verdiği tasfiye kararı ne anlama geliyor? | Emircan Yaman 🗞 apéro: Bedenin modası, beslenmenin trendi: Peki şimdi ne yiyeceğiz? | Reyhan Ülker Bir önceki sayı: 🤞 İstihdamda iyimser tutum, Boeing’de uzlaşma 📱 Son olarak: Aposto'nun LinkedIn ve YouTube hesabını takip etmeyi unutmayın!
21 Eyl 2026
The World’s 50 Best Hotels 2026’nın genişletilmiş listesinde Maçakızı da yer aldıThe World’s 50 Best Hotels 2026’nın 51-100 arasındaki genişletilmiş listesi açıklandı. 23 bölgeden 50 otelin yer aldığı sıralamada Asya 20 otelle ilk sırada bulunurken, Avrupa 16 otelle takip etti. Listeden: Türkiye’den ise Bodrum’un ikonik oteli Maçakızı listeye 76. sıradan girerek Türkiye’yi temsil eden tek otel oldu. Sıralama, otelcilik, seyahat ve turizm alanlarından 800’ün üzerinde anonim uzmanın oylarıyla belirlendi. Listenin ilk 50 sıralaması ise 15 Eylül’de Paris’te d...Devamını Oku
16 Eyl 2026
GLP-1 ilaçları protein talebini rekor seviyelere taşıyorCircana’nın “Eating Patterns in USA” raporuna göre protein, ABD’lilerin beslenmelerinde artırmak istediği ikinci önemli bileşen oldu. Veriler ne diyor? Yetişkinlerin %48’i daha fazla protein tüketmek istediğini belirtirken, bu oran geçen yıla göre 7 puan arttı. Protein talebinde sebzeler ilk sırada yer alıyor. Özellikle GLP-1 ilaçlarını kullanan tüketiciler artan talebin önemli itici güçlerinden biri. Rapora göre, kilo verme amacıyla GLP-1 kullanan tüketicilerin %65’i beslenm...Devamını Oku
16 Eyl 2026