Reyhan Ülker ile ilgili hikayeler
Kimin mutfağına giriyoruz?🍽️ İstanbul’un pazarlarını, baharatlarını ve malzemelerini Japon mutfağının gözünden okuyan iki Michelin yıldızlı şef Kanji Kobayashi’nin. Reyhan Ülker, apéro için Kobayashi’yle İstanbul’da karşılaştığı tatları ve iki mutfak arasındaki beklenmedik yakınlıkları konuşuyor . 📷 Neye bakıyoruz? 1930’ların Mısır ve Japonya’sından Tibet’e ve Antarktika’ya uzanan, Erbak ailesinin üç kuşağına ait fotoğraf arşivine. Elif Bayram, Duende için Ceylin Erbak Aytekin’le 96 yıla yayılan arş...Devamını Oku
04 Eki 2026
Ne yazdık?✍️Göçle taşınan, mahallelerde köklenen ve uzun süre “etnik” kategorisinde tutulan mutfaklar bugün fine dining’in parçası oluyor. Peki bir mutfak ne zaman prestij kazanıyor? Onu “yüksek gastronomi”ye taşıyan değer ölçütlerini kim belirliyor? Sosyoloji profesörü Zafer Yenal ve yemek editörü Reyhan Ülker, bu dönüşümün arkasındaki toplumsal ve gastronomik hiyerarşilere baktı. | Aynı yemek, başka değer: Bir mutfak nasıl prestij kazanır?
30 Eyl 2026
Neyi tartışıyoruz?🍽️ “Etnik” sayılan mutfakların hangi eşikten geçince yüksek gastronominin parçası hâline geldiğini. Zafer Yenal ve Reyhan Ülker, apéro için prestijin ve gastronomik hiyerarşinin nasıl kurulduğuna bakıyor . 🎬 Nereye gidiyoruz? Değişen izleme alışkanlıklarına rağmen samimiyetini koruyan Ayvalık Uluslararası Film Festivali’ne. Emre Eminoğlu, Duende için bu yılki filmler ve festival deneyimi üzerinden Ayvalık’ı farklı kılanın izini sürüyor . 📚 Ne okuyoruz? Büyük bir kaybı açık...Devamını Oku
27 Eyl 2026
Alchemist, yılda beş ay ‘yeniden inşa’ sürecine girecekKopenhag’daki dünyaca ünlü Alchemist, Aralık 2026’dan itibaren her yıl beş ay hizmet vermeye ara verecek. Kurucu şef Rasmus Munk’ın “Intermission” adını verdiği süreçte 100’ü aşkın çalışan, restoranın geleceği için araştırma, yaratıcılık ve deneysel çalışmalara odaklanacak. Neler yapılacak? Mutfakta yeni yemek fikirleri geliştirilirken farklı ülkelerin yemek kültürleri araştırılacak; servis ekibi ise psikoloji, performans ve hikâye anlatımı üzerine çalışacak. Ayrıca: Yeniden ...Devamını Oku
26 Eyl 2026
Alchemist, yılda beş ay ‘yeniden inşa’ sürecine girecekKopenhag’daki dünyaca ünlü Alchemist, Aralık 2026’dan itibaren her yıl beş ay hizmet vermeye ara verecek. Kurucu şef Rasmus Munk’ın “Intermission” adını verdiği süreçte 100’ü aşkın çalışan, restoranın geleceği için araştırma, yaratıcılık ve deneysel çalışmalara odaklanacak. Neler yapılacak? Mutfakta yeni yemek fikirleri geliştirilirken farklı ülkelerin yemek kültürleri araştırılacak; servis ekibi ise psikoloji, performans ve hikâye anlatımı üzerine çalışacak. Ayrıca: Yeniden ...Devamını Oku
23 Eyl 2026
Kuzey Denizi’nden Pera’ya, Willem Hiele ve Mustafa Otar aynı mutfaktaBelçikalı şef Willem Hiele, 15 Eylül’de Kontuar Pera’nın şefi Mustafa Otar ile tek gecelik bir four-hands menü için İstanbul’a geldi. Kimdir? Hiele’nin Oudenburg’daki restoranı, 2025 The World’s 50 Best Restaurants listesinde 62. sırada yer alıyor; restoran aynı zamanda 2026 MICHELIN Guide’da bir MICHELIN Yıldızı taşıyor. Kuzey Denizi kıyısında balıkçı bir ailede büyüyen Hiele, Polders bölgesinin ürünlerini deniz, ateş, fermantasyon ve olgunlaştırma teknikleriyle işlediği neo...Devamını Oku
23 Eyl 2026
Mutlaka göz atın🗞 Quando: AI destekli menü furyası: Yapay zeka neden iştah açıcı yemek görselleri üretemiyor? | Doğa Yurduneri 🗞 Exante: SPK’nın 130 fon için verdiği tasfiye kararı ne anlama geliyor? | Emircan Yaman 🗞 apéro: Bedenin modası, beslenmenin trendi: Peki şimdi ne yiyeceğiz? | Reyhan Ülker Bir önceki sayı: 🤞 İstihdamda iyimser tutum, Boeing’de uzlaşma 📱 Son olarak: Aposto'nun LinkedIn ve YouTube hesabını takip etmeyi unutmayın!
21 Eyl 2026
The World’s 50 Best Hotels 2026’nın genişletilmiş listesinde Maçakızı da yer aldıThe World’s 50 Best Hotels 2026’nın 51-100 arasındaki genişletilmiş listesi açıklandı. 23 bölgeden 50 otelin yer aldığı sıralamada Asya 20 otelle ilk sırada bulunurken, Avrupa 16 otelle takip etti. Listeden: Türkiye’den ise Bodrum’un ikonik oteli Maçakızı listeye 76. sıradan girerek Türkiye’yi temsil eden tek otel oldu. Sıralama, otelcilik, seyahat ve turizm alanlarından 800’ün üzerinde anonim uzmanın oylarıyla belirlendi. Listenin ilk 50 sıralaması ise 15 Eylül’de Paris’te d...Devamını Oku
16 Eyl 2026
GLP-1 ilaçları protein talebini rekor seviyelere taşıyorCircana’nın “Eating Patterns in USA” raporuna göre protein, ABD’lilerin beslenmelerinde artırmak istediği ikinci önemli bileşen oldu. Veriler ne diyor? Yetişkinlerin %48’i daha fazla protein tüketmek istediğini belirtirken, bu oran geçen yıla göre 7 puan arttı. Protein talebinde sebzeler ilk sırada yer alıyor. Özellikle GLP-1 ilaçlarını kullanan tüketiciler artan talebin önemli itici güçlerinden biri. Rapora göre, kilo verme amacıyla GLP-1 kullanan tüketicilerin %65’i beslenm...Devamını Oku
16 Eyl 2026
Mutlaka göz atın🗞 Quando: Çocuğa yasak, yetişkine kontrol: Anonim internetin sonbaharına mı girdik? | Ümit Alan 🗞 Pareto: 'Ya yatırım ya yaptırım' dönemi: Otomotivde Çin markalarının payı %6’ya geriledi | Ahmet Çelik 🗞 apéro: Bedenin modası, beslenmenin trendi: Peki şimdi ne yiyeceğiz? | Reyhan Ülker Bir önceki sayı: 🍎 Apple etkinliği, matematik problemi 📱 Son olarak: Aposto'nun LinkedIn ve YouTube hesabını takip etmeyi unutmayın!
15 Eyl 2026
Nobu, İspanya’daki beşinci otelini Madrid’de açıyorNobu Hospitality, İspanya’daki beşinci otelini 1 Eylül 2026’da Madrid’de açmaya hazırlanıyor. Calle Alcalá 26’da, Plaza de Cibeles ile Puerta del Sol arasında konumlanan Nobu Hotel Madrid, markanın ünlü Japon-Peru mutfağını başkente taşıyacak. Neler neler? Otelin merkezindeki üç katlı Nobu Restaurant’ta Black Cod Miso ve Yellowtail Jalapeño gibi imza lezzetler sunulacak. Çatı katındaki Nobu Rooftop ise Madrid manzarası eşliğinde yemek ve kokteyl deneyimi sağlayacak. Otelde 50...Devamını Oku
26 Ağu 2026
Beca'da yeni dönem2022'de kapılarını açan Beca'nın kurucu ortaklarından Bahadır Gürceer, Beca'daki hak ve sorumluluklarını ortağı Berkan Burla'ya devretme kararı aldığını açıkladı. Ne dedi? Gürceer, veda mesajında Beca'nın restorancılık deneyimine yeni önermeler getiren; sanat, kültür, eğlence ve paylaşımı odağına alan bir kültür markasına dönüştüğünü belirtti. Bu süreçte 200 bini aşkın misafir ağırlanırken, 400'den fazla etkinlik düzenlendi ve 20 bine ulaşan bir topluluk oluşturuldu. Beca Des...Devamını Oku
19 Ağu 2026
Eski yazılar, yeni bakışlarArşivde ne var? Aposto'nun basılı hâli Aposto Gazete'de yer alan seçkiden bazı yazıları yeniden paylaşıyoruz. Yeme-içme dünyasından farklı başlıklara, geçmişte yayımladığımız yazılar üzerinden bakıyoruz. Osmanlı döneminden bugüne: İstanbul mutfağında balık Yazı: Ceren Bozkurt Balığın İstanbul'daki yolculuğunu Tarih ve Tarif'in yaratıcısı Ceren Bozkurt anlatıyor. Tarihî anekdotlar, mutfak gelenekleri ve bugünün koşullarına bakarak İstanbul'un kaybolan balık çeşitlerini hatırlı...Devamını Oku
15 Ağu 2026
Noma, yenilenen konseptiyle yenidenModern Nordik mutfağının öncülerinden Noma, 5 Ağustos itibarıyla Kopenhag’daki restoranında; yeni yönetim yapısı ve her ay yenilenecek menü konseptiyle misafirlerini ağırlamaya hazırlanıyor. Ayrıntılar: Yeni dönemde mutfak operasyonlarını uzun süredir ekibin bir parçası olan şef Pablo Soto liderliğinde sürdürecek. Kurucu şef René Redzepi ise yaratıcı direktör olarak markanın yaratıcı vizyonuna katkı vermeye devam edecek. Bir adım geriden: Yılın ilk yarısında Los Angeles’ta dü...Devamını Oku
05 Ağu 2026
Ne yazdık?✍️Fine dining dünyasının baskıları, aile mirasları, kapanmayan yaralar ve kırılgan dostluklar... The Bear final sezonunda yeni hikayeler anlatmak yerine yıllardır taşıdığı yüklerle aynı masaya oturuyor. Dizinin Mikey'nin gölgesi, restoran kültürü, Carmy'nin liderlik krizi, Richie'nin dönüşümü etrafında beş sezondur ördüğü temalar, son sezonda birer birer çözülüyor. The Bear değerlendirmesini Reyhan Ülker ve Emre Eminoğlu birlikte yazdı. | The Bear'e veda: Her şey yolunda
22 Tem 2026
The Bear’e vedaThe Bear’e veda: Her şey yolunda: Fine dining dünyasının baskıları, aile mirasları, kapanmayan yaralar ve kırılgan dostluklar... The Bear final sezonunda yeni hikayeler anlatmak yerine yıllardır taşıdığı yüklerle aynı masaya oturuyor. Dizinin Mikey'nin gölgesi, restoran kültürü, Carmy'nin liderlik krizi, Richie'nin dönüşümü etrafında beş sezondur ördüğü temalar, son sezonda birer birer çözülüyor. Reyhan Ülker ve Emre Eminoğlu'nun incelemesi .
20 Tem 2026
Son beş yılda The Bear evreninde neler yaşandığını hatırlamak isteyenler ya da diziyi izlemeye sonradan başlayanlar için geçmiş sezonların değerlendirmeleriSon beş yılda The Bear evreninde neler yaşandığını hatırlamak isteyenler ya da diziyi izlemeye sonradan başlayanlar için geçmiş sezonların değerlendirmeleri: 1. ve 2. sezon: Şikago’dan Kopenhag’a, mutfaktan televizyona: The Bear | Reyhan Ülker & Emre Eminoğlu, apéro 3. sezon: The Bear: Geçmiş-şimdi arasında, bilinmezlerle dolu bir karmaşa | Reyhan Ülker & Emre Eminoğlu, apéro 4. sezon: The Bear: Yemek yoksa hikaye var mı? | Reyhan Ülker & Emre Eminoğlu, apéro
18 Tem 2026
NATO Zirvesi’nde Türk mutfağı imzasıABD Başkanı Donald Trump, Fransa Cumhurbaşkanı Emmanuel Macron, İtalya Başbakanı Giorgia Meloni, İspanya Başbakanı Pedro Sanchez, İngiltere Başbakanı Keir Starmer, Almanya Başbakanı Friedrich Merz ve Ukrayna Devlet Başkanı Volodimir Zelenski'nin de aralarında olduğu 30'un üzerinde devlet ve hükümet başkanının katıldığı NATO Zirvesi'nde verilen yemeklerde Türk mutfağından yöresel lezzetler sunuldu. Ayrıntılar: Cumhurbaşkanlığı Külliyesi'nde liderler onuruna verilen yemek şef F...Devamını Oku
15 Tem 2026
Dior ve Mauro Colagreco, Saint-Tropez’de biraradaDior, gastronomi dünyasının önde gelen isimlerinden şef Mauro Colagreco ile Saint-Tropez’de, moda evinin tasarım DNA’sını tabaklara taşıyan özel bir gastronomi projesini hayata geçirdi. “Monsieur Dior by Mauro Colagreco”, bu yaz moda evinin tasarım kodlarını tabaklara taşıyarak haute cuisine anlayışını yeniden tanımlıyor. Nedir? Colagreco, bu menüyü tasarlamadan önce Paris’teki Dior arşivlerinde tarihçiler ve botanikçilerle birlikte çalışarak bir “araştırma süreci” yürüttü. Ş...Devamını Oku
27 Haz 2026
Dior ve Mauro Colagreco, Saint-Tropez’de biraradaDior, gastronomi dünyasının önde gelen isimlerinden şef Mauro Colagreco ile Saint-Tropez’de, moda evinin tasarım DNA’sını tabaklara taşıyan özel bir gastronomi projesini hayata geçirdi. “Monsieur Dior by Mauro Colagreco”, bu yaz moda evinin tasarım kodlarını tabaklara taşıyarak haute cuisine anlayışını yeniden tanımlıyor. Nedir? Colagreco, bu menüyü tasarlamadan önce Paris’teki Dior arşivlerinde tarihçiler ve botanikçilerle birlikte çalışarak bir “araştırma süreci” yürüttü. Ş...Devamını Oku
24 Haz 2026