Berrak zihinler için yalın, zengin, bağımsız bir Türkçe dijital medya üyeliği.
Ücretsiz Kaydol →
Reyhan Ülker
İstanbul Bilgi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü mezunu Reyhan, üniversite hayatı boyunca Mikla ve Ruhun Doysun başta olmak üzere şef Mehmet Gürs’ün çeşitli projelerinde yer aldı. Kopenhag'ta bulunan Noma’da tamamladığı staj programının ardından odağını "yemek hikayeleri"ne çevirmeye karar verdi. 2022 yılı Kasım ayından beri Aposto’da yemek editörlüğü yapıyor.
MICHELIN rehberi, Türkiye yeme-içme sektörüne gerçekten ne getirdi? Türkiye’nin yıldızlı restoranlarından Araka’dan Zeynep Pınar Taşdemir, Mikla’dan Cihan Çetinkaya, Teruar’dan Ezgi ve Osman Serdaroğlu, Vino Locale’den Seray ve Ozan Kumbasar ile tartışmaya açtık.
İstanbul’da, fine dining bir restoran açmak başlı başına cesur bir girişim. Bu restoranı 10 yıl boyunca yaşatmak ise gerçek bir başarı öyküsü. 10 yıl boyunca azalmayan bir tutku ve azimle bu maceranın kalbinde duran Neolokal’i, yaratıcıları Erim Leblebicioğlu ve Maksut Aşkar’dan dinliyoruz.
Açık ateşle özdeşleşen şef Mustafa Otar'ın evindeyiz. Doğa ve ateşle kurduğu ilişkinin köklerine iniyor; bu ilişkinin Mustafa'nın mutfağına ve sofrasına nasıl yansıdığını dinliyoruz.
Şef Ivan Brehm için yemek, kültürel farklılıklarımızı ve birbirimizle bağlarımızı vurgulamanın bir yolu. Brehm, tam da bu sebeple tabaklarını tasarlarken "crossroads cuisine" olarak adlandırdığı, dünyanın dört bir yanındaki mutfaklardan ilham alan bir felsefeden besleniyor.
Henüz 18 yaşındayken başlayan 30 yılı aşkın mutfak kariyeriyle Bodrum'un ikonik mekanı Maçakızı'nın şefi Aret Şahakyan, "şeflerin şefi" unvanını en çok hak eden isimlerden biri. Yetiştirdiği isimler ülkenin "en"leri arasına girerken artık o da kendi ismini ortaya çıkarıp Aret’in mutfağıyla bir iz bırakmak istiyor.
Avantgarde Collection ve Lucis Initiative’in kurucusu İsmet Öztanık, yeme-içmenin turizm ve otelcilikte hem anı hem de kültürel deneyim yaratmada üstlendiği kilit rolü hayata geçirdiği projeler üzerinden aktarıyor.
Rivayete göre Adakarası 1800'lü yıllarda Rumlar tarafından Avşa ve çevre adalara getirilerek yerelleştiriliyor. Mübadele sonrası uzun yıllar kimsesiz kalan üzümün ada şarapçılığındaki bugününü Alp Törüner anlatıyor.
İstanbul'un bir uzantısı olarak değerlendirilen Bodrum yeme-içme sahnesi 2024 yazında neleri doğru, neleri eksik yaptı? Bu yazın yükselen yıldızı Yunanistan'dan nasıl bir ders çıkarılabilir?
Oi Filoi'nin kurucularından Volkan Akdamar, Yunan tavernalarından ilhamla, yaşlı bir çınarın altında kurulan mekanın hikayesini anlatıyor.
Bodrum'un son köylerinden Dereköy'de bir restoran, editörlükten mutfağa uzanan bir yolculuk ve büyük hırslardan uzak, işin keyfini çıkarmayı ihmal etmeyen bir şef.
