Berrak zihinler için yalın, zengin, bağımsız bir Türkçe dijital medya üyeliği.
Ücretsiz Kaydol →
Reyhan Ülker
İstanbul Bilgi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü mezunu Reyhan, üniversite hayatı boyunca Mikla ve Ruhun Doysun başta olmak üzere şef Mehmet Gürs’ün çeşitli projelerinde yer aldı. Kopenhag'ta bulunan Noma’da tamamladığı staj programının ardından odağını "yemek hikayeleri"ne çevirmeye karar verdi. 2022 yılı Kasım ayından beri Aposto’da yemek editörlüğü yapıyor.
Bir şefin karakteri bir lokantanın kimliğine nasıl etki eder? Peki şehr-i İstanbul'un bu kimlikte hiç mi payı yok? Aman da Bravo’nun kurucularından İnanç Çelengil'in yirmi yılı aşkın mutfak kariyeri üzerinden değerlendiriyoruz.
"Aile yemeği" kavramı nasıl doğdu? Bu geleneği sürdüren restoranlarda ekip için kurulan sofralar nasıl bir anlam ifade ediyor? Şefler, unutulmaz "aile yemeği" anılarını anlatıyor.
Maslak Oto Sanayi'nin ortasında bir kaburga restoranı olarak başlayan Markus, yenilenen mutfağıyla artık çok yönlü bir yemek deneyimine geçiş yaptı. Peki ama neden? Kurucuları restorantör Emirhan Paralı ve şef Sinan Büdeyri anlatıyor.
Sosyal medya, herkesin yemek hakkında yazmasını mümkün kılarken eleştirmenliğin standart ve kaideleri yeniden belirleniyor. Günümüzün rockstar'ları şeflerin yemek medyasının dönüşümündeki payı ne?
Çocukluk anılarına yerleşen kuş lokumu, yetişkinlikte ortaya çıkan kendini keşfetme yolculuğunda aracı vazifesi görüyor. Tezat ve sentezler kavuşmasında, İstanbullu lokumun özgün kimliğini ustası Selim Cenkel anlatıyor.
En sevdiğimiz yemeklerden aldığımız hazzın büyük kısmı onlarla ilişkilendirdiğimiz anılardan kaynaklanıyor. Peki “tarhana”yı benim için bu denli ayrıcalıklı kılan anı hangisi? Beynim bu anıyla bu kadar güçlü bir bağı nasıl kuruyor?
20 yıl sonra ilk kez bir yardım gemisi World Central Kitchen ile Gazze’ye ulaştı. Nasıl oldu da hükümetlerin aşamadığı engellere rağmen bir şef ve aktivist olarak José Andrés bunu başardı? Kurucusu olduğu World Central Kitchen'ın hikayesi nedir, ne yapar?
Şef Çiğdem Alagök'ün dalış tutkusu mutfak tutkusuyla birleşiyor ve bir deniz ürünleri kitabına dönüşüyor. Çocukluğundan bu yana anılarında yer edinen balıklarla ilişkisini "tarifleyen" Çiğdem, kitabı Apiko'nun öyküsünü anlatıyor.
Kentin mimari yapısından arazi fiyatlarına, sosyal yaşanmışlıklardan kültürel alışverişlere bir şehrin yeme içme sahnesinin nasıl şekillendiği Mert Küçüka'yla masaya yatırılıyor.
Türkiye gastronomisinin önde gelen isimlerinden beş kadın, Japonya seyahatindeydi. En unutulmaz lokma hangisiydi? En iyi sake nereden alınır? En çok neye gülündü? En ilham verici deneyimin öyküsü nedir? Burçak Kazdal sordu; Ayça Budak, Esen Hünal, Seray Kumbasar ve Suna Hakyemez yanıtladı.
