Reyhan Ülker
Food editor @ Apéro
Hem şahsi hem de toplumsal bir mesele olarak şarap: Dünden bugüne ekonomik, politik ve kültürel hâlleriyle masada.
Katma değerli ürün olarak şarap ve ülke ekonomisi içindeki potansiyelini küresel ölçekte ekonomik trendler, yenilikçi ve sürdürülebilir uygulamalar çerçevesinde ele alıyoruz.
Istranca Dağları'nın eteklerinde nesilden nesile, üzümden etikete uzanan bir aile hikâyesi.
MICHELIN Rehberi'nin mütevazı bir başlangıçtan küresel etki yaratmaya kadarki yolculuğunu ele alıyoruz. Rehber mutfak ortamını yeniden tanımlamaya hâlâ devam ediyor mu sorusu baş köşede dururken tüm nedenler ve nasıllar yanıtlanıyor.
16. yüzyıldan beri bağcılık ve şarapçılıkla uğraşan bir ailenin 21. yüzyıla uzanan öyküsü. Masada üzüm, miras, zanaat etrafında asmanın geleceği ve geleneğin sürdürülebilirliği.
Yok olmanın eşiğinden kurtarılan yerel şaraplık üzümlerin geçmiş-gelecek hattı; iklim, ekonomi ve kültür üçgeni arasında işlenen hikâyesi.
Miras üzüm, kolektif benlik, modern damak. Üçünün kavuştuğu yerde masaya yatırılan sorular: Eski asmalar neden ve nasıl yeniden keşfedildi? Doğal şarap hareketi nereden ve ne şekilde doğdu?
Eski üzüm bağlarının dünyasına dair sohbette yaşlı asmaların önemini keşfedip yerel üzümleri hikâyeleriyle kutluyoruz.
Yediğim içtiğim bana kalsın. Ne gördüm ne duydum biraz ondan bahsedelim.
Hava, su, toprak ilişkisi üzümden bağa, asmadan kadehe neyi ne kadar etkiler? Teruarın yeni normali olur mu? Değişen iklim koşullarında şarap evrilir mi?
