Reyhan Ülker

İstanbul Bilgi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü mezunu Reyhan, üniversite hayatı boyunca Mikla ve Ruhun Doysun başta olmak üzere şef Mehmet Gürs’ün çeşitli projelerinde yer aldı. Kopenhag'ta bulunan Noma’da tamamladığı staj programının ardından odağını "yemek hikayeleri"ne çevirmeye karar verdi. 2022 yılı Kasım ayından beri Aposto’da yemek editörlüğü yapıyor.

apéroapéro

HİKAYE

Yemek sanat olabilir mi?

Dali’nin sofraları, O’Keeffe’in yemekle kurduğu kişisel bağ, günümüz şeflerinin mutfakta sergilediği yaratıcılık… Yemek ile sanat arasındaki ilişkinin geniş bir kapsamı var. İkisi arasındaki tarihsel bağları, bu ilişkinin geçirdiği dönüşümleri ve günümüzde şeflerin sanatçı olup olmadığına dair tartışmaları mercek altına alıyoruz.

Reyhan Ülker

·

06 Eyl 2025

yemek-sanat-olabilir-mi
apéroapéro

HİKAYE

Gün ortasında kendine ait bir zaman: Öğle yemeğini savunmak

Bir zamanlar üç martiniyle başlayan uzun öğle yemekleri bugün ekran başı sandviçlere dönüştü. "Power lunch" kavramı kapitalizmin en sofistike ritüellerinden biriydi. Neoliberal çağda ise öğle yemeği bir performans kriteri hâlini aldı. Peki öğle yemeği sadece yemek miydi yoksa çok daha fazlası mıydı?

Reyhan Ülker

·

09 Ağu 2025

gun-ortasinda-kendine-ait-bir-zaman-ogle-yemegini-savunmak
apéroapéro

HİKAYE

Ezgi ve Osman Serdaroğlu'yla Teruar'ın 5 yılı

Gurur, özveri, denge ve dönüşüm… Teruar’ın beş yıllık hikayesi, her ayrıntısıyla Ezgi ve Osman Serdaroğlu’nun birlikte inşa ettiği bir yaşamın izlerini taşıyor. Bir malzemeyi doğada bulmanın, onunla emek yoluyla tanışmanın ve onu dönüştürmenin aşamalarını; ilhamın tutkuyla nasıl buluştuğunu Teruar'ın kurucuları Ezgi ve Osman Serdaroğlu anlatıyor.

Reyhan Ülker

·

02 Ağu 2025

ezgi-ve-osman-serdarogluyla-teruarin-5-yili
apéroapéro

HİKAYE

Yerelden ilham alan mutfaklar: Farm-to-table mutfaklarından hikayeler

Yerel üreticilerden doğrudan taze ve mevsimsel ürün teminini öne çıkaran farm-to-table felsefesi, endüstriyel gıdaya, uzun tedarik zincirlerine ve yüksek oranda işlenmiş ürünlere karşı bir tepki olarak doğdu. Her geçen gün de yayılıyor. Yerel üreticilere destek veren, malzemenin izini süren ve doğayla uyum içinde çalışan mutfaklardan hikayeler.

Reyhan Ülker

·

30 Tem 2025

yerelden-ilham-alan-mutfaklar-farm-to-table-mutfaklarindan
apéroapéro

HİKAYE

Urla Bağ Yolu etrafında yeni bir yerellik biçimi: Can Ortabaş

Bağcılığın yalnızca üretim değil, bir coğrafyanın kültürel hafızasını yeniden kurma çabası olduğuna inanan şarap üreticisi Can Ortabaş ile Urla’da buluştuk. Mevsimleri dinleyen, kaybolmuş üzüm türlerinin peşine düşen, bağbozumunu bir takvim değil tarihsel bir hatırlayış biçimi olarak gören bu yaklaşım toprakla ilişkimizin, göçlerin, kayıpların ve geri dönüşlerin nasıl iç içe geçtiğini anlatıyor. Urla Bağ Yolu’nun dönüşümünü yeme-içme kültürüyle birlikte yeniden okuyoruz.

Reyhan Ülker

·

26 Tem 2025

urla-bag-yolu-etrafinda-yeni-bir-yerellik-bicimi-can-ortabas
apéroapéro

HİKAYE

Eski rakıya yeni anlam: Ferit Sarper anlatıyor

Ferit Sarper’in rakıyla kurduğu ilişki, bir içkiyi yeniden düşünmenin yollarını açıyor: Bölge tarımıyla kurdukları bağ, üretimde gösterdikleri özen, çeşitlilik arayışı, iklim krizine karşı geliştirdikleri stratejiler ve tüm bunların ötesinde rakının kültürel alanla kurduğu temas bu sohbette.

Reyhan Ülker

·

19 Tem 2025

eski-rakiya-yeni-anlam-ferit-sarper-anlatiyor
apéroapéro

HİKAYE

Kristal kadehlerde zaman: Bir otel barını 'ikonik' yapan nedir?

Bir otel barını "ikonik" yapan nedir? Zamanla efsaneye dönüşen bir kokteyl mi, duvarlara sinmiş tarihin hayaletleri mi? Yoksa gece yarısı hâlâ her şeyin mümkün göründüğü o büyülü an mı? Cevabı hepsinin karışımında gizli. İkonik otel barlarının izinde, Londra’dan New York’a, Singapur’dan Amalfi kıyılarına uzanan bir rota çiziyoruz.

Reyhan Ülker

·

16 Tem 2025

kristal-kadehlerde-zaman-bir-otel-barini-ikonik-yapan-nedir
apéroapéro

HİKAYE

The Bear, 4. sezon: Yemek yoksa hikaye var mı?

Zamanla yarışan tabakların, mutfak gerilimlerinin ve bastırılmış duyguların dizisi "The Bear"in dördüncü sezonu geldi. Dizinin 4. sezonu mutfağın dışına çıktıkça hem derinleşiyor hem bölüyor. Yemek editörü Reyhan Ülker ve sinema yazarı Emre Eminoğlu, dizinin ruhunu ve kırılma anlarını mutfağın sıcaklığından çıkmadan masaya yatırıyor.

Reyhan Ülker

·

12 Tem 2025

the-bear-4-sezon-yemek-yoksa-hikaye-var-mi
apéroapéro

HİKAYE

Gizli kapıların ardında: Arayanın bulduğu speakeasy barlar

Speakeasy kültürü, yasak günlerinin riskini olmasa da gizini yaşatmaya devam ediyor. Loş koridorlar, fısıltılı parolalar, sınırlı kapasiteler, tek seferlik reçeteler… Gideceğiniz şehrin haritalarına pin koyarken bu barların rezervasyon kurallarını ve kapı şifresini not etmeyi unutmayın çünkü bazen başka bir dünyanın kapısı sıradan bir buzdolabı kapağı olabiliyor.

Reyhan Ülker

·

09 Tem 2025

gizli-kapilarin-ardinda-arayanin-buldugu-speakeasy-barlar
apéroapéro

HİKAYE

Moda yemekle buluşunca: Lüks markalar gastronomiyi nasıl fethetti?

Son zamanlarda birçok küresel lüks moda markası, estetik anlayışını ve hikayesini restoran deneyimlerine taşıyor. Böylece modayı gardroplarımızdan çıkarıp yalnızca göze değil, damağa da hitap eden bir konuma taşıyorlar. Moda markalarının açtığı dikkat çekici restoran ve kafeleri mimari detayları, menüleri ve markaya özgü deneyimleriyle birlikte mercek altına aldık.

Reyhan Ülker

·

02 Tem 2025

moda-yemekle-bulusunca-luks-markalar-gastronomiyi-nasil-ec0