Berrak zihinler için yalın, zengin, bağımsız bir Türkçe dijital medya üyeliği.
Ücretsiz Kaydol →
mutfak ile ilgili hikayeler
'Meal Prep' rehberi: Yemekle ilişkimizi planlayarak dönüştürmek mümkün mü? Yemekle ilişkimizi planlayarak dönüştürmek mümkün mü? Anlaşılan o ki mümkün. Giderek daha fazla insanın zaman, bütçe ve sağlık dengesini kurmak için başvurduğu "meal prep" yöntemi, yemekle kurulan ilişkiyi sadeleştirirken güçlendiren bir alışkanlığa dönüştürüyor. Meal prep’in mantığına, yöntemlerine, uygulanabilirliğine ve ilham kaynaklarına yakından bakıyoruz. 21. yüzyıl insanı için yemek sa...Devamını Oku
06 Ağu 2025
Yerelden ilham alan mutfaklar: Farm-to-table mutfaklarından hikayeler
Yerel üreticilerden doğrudan taze ve mevsimsel ürün teminini öne çıkaran farm-to-table felsefesi, endüstriyel gıdaya, uzun tedarik zincirlerine ve yüksek oranda işlenmiş ürünlere karşı bir tepki olarak doğdu. Her geçen gün de yayılıyor. Yerel üreticilere destek veren, malzemenin izini süren ve doğayla uyum içinde çalışan mutfaklardan hikayeler.
• Neolokal i lk 100’de: Anadolu mutfağını modern tekniklerle buluşturan Neolokal, The World’s 50 Best Restaurants listesinin 2025 seçkisinde 100. sırada yer aldı. Editörün öneri si: 2024 yılı Kasım ayında 10. yılını kutlayan Neolokal’in arkasındaki iki isim Erim Leblebicioğlu ve Maksut Aşkar, İstanbul'un sürekli gelişen mutfak sahnesinde üstlendikleri öncü rolü apéro 'ya anlatmıştı .
14 Haz 2025
• İlk 100’de: Anadolu mutfağını modern tekniklerle buluşturan Neolokal, The World’s 50 Best Restaurants listesinin 2025 seçkisinde 100. sırada yer aldı. Okuma öneri si: 2024 yılı Kasım ayında 10. yılını kutlayan Neolokal’in arkasındaki iki isim Erim Leblebicioğlu ve Maksut Aşkar, İstanbul'un sürekli gelişen mutfak sahnesinde üstlendikleri öncü rolü ve yolculuklarını tanımlayan tutku ve azmi anlattı .
11 Haz 2025
Osmanlı döneminden bugüne: İstanbul mutfağında balık
Osmanlı ziyafetlerinin ihtişamından başlayarak balığın İstanbul'daki yolculuğunu tarihî anekdotlar, mutfak gelenekleri ve günümüzün koşullarıyla birlikte hatırlıyoruz.
25 Oca 2025
👨🍳 Nereden ilham alıyoruz ? Şef Ivan Brehm'in "crossroads cuisine" olarak adlandırdığı, dünyanın dört bir yanındaki mutfaklardan ilham alandırdığı felsefesinden. Reyhan Ülker, iştah ve ufuk açan yemek yayınımız apéro için yazdı: Ortak bir tarih, ortak bir masa: Ivan Brehm .
03 Kas 2024
2. Toprak, yemek, kültür 6 Şubat depremlerinin ardından yaşanan büyük kayıplar ve acının akabinde, afetzedelerin ve depremden hasar gören bölgelere desteğe giden ekiplerin gıda ihtiyacı Türkiye’nin dört bir yanından bölgeye giden şefler, restoranlar ve yeme içme firmalarının kurdukları mutfaklarla karşılandı. Şef José Andrez tarafından uluslararası çapta doğal afetlerin ardından yemek sağlamak üzere kurulan sivil toplum kuruluşu World Central Kitchen (WCK), Türkiye’...Devamını Oku
30 Ara 2023
Yemek ve Kültür 'de Nicola Perullo'nun yazdığı, Demet Elkâtip'in çevirdiği "21. yüzyılda sanat olarak mutfak: Sanat yenir mi?" makalesi sanatı taklit eden mutfak ve sanatsal uygulama olarak mutfak arasında bir gezintiye çıkıyor. Zaman içinde, sanat ve mutfak bu üç uzun güzergâhta buluştu ve birbirine karıştı. Bugün belki, çağdaş sanat dünyasında her türlü varoluş nedenini yitiren genel hiyerarşinin geride bırakılması yönünde yeni bir adım atmanın vakti gelmiştir. Dev...Devamını Oku
23 Nis 2023
Gelenekselin sürdürülebilirliği: Sefarad mutfağı
Sibel Cuniman Pinto’yla atıksız mutfak çağrısı Kashkarikas üzerine.
18 Oca 2023
Takuhi Tovmasyan: Sofranız şen olsun (Mer şen seğanen) Trakya Ermenisi bir ailenin kızı olan Takuhi Tovmasyan, Paskalya haftası dünyaya geliyor ve onun gelişiyle beraber evde çifte bayram havası esiyor. Kendisi için İstanbul’un en kadim semti olan, Yedikule’de doğup büyüyor. Rumların çoğunlukta olduğu mahallede onlardan öğrendiği, Rumca büyükanne demek olan “yaya” diline yerleşiyor. Kocaman ve hep bir arada olan bir ailede yetişen Takuhi, bu kalabalığı çok seviyor. ...Devamını Oku