Albondigas de Apyo (Kereviz köftesi)

Tarif: Sibel Pinto

Sibel Pinto, elde ettiği fonu açlıkla mücadele eden dünya çocuklarına bağış olarak aktardığı, mutfakta israfa son vermenin metotlarından bahsettiği kitabı Kashkarikas Wasteless Kitchen - A Turkish-Sephardi Chef’s Recipes & Stories’den "Albondigas de Apyo (Kereviz Köftesi)" tarifini paylaşıyor.

Sibel'i kıtlıktan yaratılan yemekler büyülemiş. Sohbetimizde "Malzeme çöpe atılmaz, boşa harcanmaz, israf edilmezdi" diyen Sibel şöyle açıklıyor:

Azıcık eti bol sebzeyle birleştirip hazırlanan pırasa, kereviz, ıspanak, patlıcan köfteleri; sap ve yapraklardan frittada’lar, kavun çekirdeğinden sübye, karpuz kabuğundan reçel, bir gün önceden kalanlardan yapılan börekler, turp yapraklarından çorba, ıspanak köklerinden ravikos, kabak kabuğundan özgün yemek zeytinyağlı kaşkarikas’a uzanan geniş repertuar bu felsefenin ürünleri.

Kereviz köftesi de bu tariflerden biri.

Malzemeler:

1 kg kereviz

250 gr kıyma

1-2 dilim bayat ekmek içi

1 havuç (isteğe bağlı)

1-2 yumurta

1-2 dal kereviz yaprağı

Tuz, kara biber

Kızartmak için: Un, 2 yumurta, kızartma yağı

Tarif:

• Kereviz ayıklanır, yıkanır. Kararmaması için limonla ovulur.
• Havuç soyulur, yıkanır.
• Kereviz ve havuç bol kaynar tuzlu suda haşlanır.
• Soğuduktan sonra, varsa püre makinesinden geçirilir, yoksa ezilir. (Mixer kullanmayın)
• Bu sebze püresi kıyma, ekmek içi, yumurta, tuz ve biberle güzelce yoğrulur.
• Kereviz yaprakları incecik doğranarak harca eklenir.
• Yuvarlak köfteler hâline getirilir. Buzdolabında ½ saat dinlendirilir.
• Önce una, sonra çırpılmış yumurtaya bulanarak kızgın yağda altın rengi alana dek kızartılır.
• Peçete üzerinde yağı süzdürülür ve servis edilir.

Afiyetler!