<span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;">•&nbsp; Konuk şef: Modern Japon mutfağının İstanbul’daki temsilcisi Roka’nın şefi Suna Hakyemez, 2025 yılında MICHELIN Yıldızı’nın yanı sıra Yeşil Yıldız’a layık görülen Vino Locale’nin kurucusu ve şefi Ozan Kumbasar’ı ağırlıyor.&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Ayrıntılar: Japon ve Ege mutfak kültürlerinin malzeme ve tekniklerini yansıtan lezzetler 17 Şubat Pazartesi ve 18 Şubat Salı akşamlarında Roka misafirlerine sunulacak.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Menüden: Yuzu Mayo ve Yeşil Soğan ile Çıtır Pirinç Nigiri ve Chu-Toro Tartar; Urla Mavi Kuyruk Karides Gyoza; Urla Çıtır Sakız Enginarı ve Yuzu Kosho Keçi Peyniri Kreması; Fındıklı Kereviz Püresi ve Vişne ile Dana Yanak; Çektirilmiş Mirin, Zencefil ve Soya Glaze ile Izgara Patlıcan; Ozan Şef’in Anne Tarifi Limon Parfe; Lotus Çikolata ve Şırnak Süryani Likörü ile Tom Yum Mochi gibi lezzetler menüde yer alacak.</li></ul>

apéro

Tarif: Sibel PintoSibel Pinto, elde ettiği fonu açlıkla mücadele eden dünya çocuklarına bağış olarak aktardığı, mutfakta israfa son vermenin metotlarından bahsettiği kitabı Kashkarikas Wasteless Kitchen - A Turkish-Sephardi Chef’s Recipes &amp; Stories’den "Albondigas de Apyo (Kereviz Köftesi)" tarifini paylaşıyor.Sibel'i kıtlıktan yaratılan yemekler büyülemiş. Sohbetimizde <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/mutfakta-kaskarikas-sohbette-istanbul-sefarad-mutfagi" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">"Malzeme çöpe atılmaz, boşa harcanmaz, israf edilmezdi"</a> diyen Sibel şöyle açıklıyor:<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(255, 210, 195); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(255, 210, 195); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">Azıcık eti bol sebzeyle birleştirip hazırlanan pırasa, kereviz, ıspanak, patlıcan köfteleri; sap ve yapraklardan frittada’lar, kavun çekirdeğinden sübye, karpuz kabuğundan reçel, bir gün önceden kalanlardan yapılan börekler, turp yapraklarından çorba, ıspanak köklerinden ravikos, kabak kabuğundan özgün yemek zeytinyağlı kaşkarikas’a uzanan geniş repertuar bu felsefenin ürünleri.</blockquote>Kereviz köftesi de bu tariflerden biri.Malzemeler:1 kg kereviz250 gr kıyma1-2 dilim bayat ekmek içi1 havuç (isteğe bağlı)1-2 yumurta1-2 dal kereviz yaprağıTuz, kara biberKızartmak için: Un, 2 yumurta, kızartma yağıTarif:<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kereviz ayıklanır, yıkanır. Kararmaması için limonla ovulur.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Havuç soyulur, yıkanır.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kereviz ve havuç bol kaynar tuzlu suda haşlanır.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Soğuduktan sonra, varsa püre makinesinden geçirilir, yoksa ezilir. (Mixer kullanmayın)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bu sebze püresi kıyma, ekmek içi, yumurta, tuz ve biberle güzelce yoğrulur.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kereviz yaprakları incecik doğranarak harca eklenir.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Yuvarlak köfteler hâline getirilir. Buzdolabında ½ saat dinlendirilir.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Önce una, sonra çırpılmış yumurtaya bulanarak kızgın yağda altın rengi alana dek kızartılır.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Peçete üzerinde yağı süzdürülür ve servis edilir.</li></ul>Afiyetler!

apéro tarif

Sefarad mutfağından bir tarif

Albondigas de Apyo (Kereviz köftesi)

Nerede?<a fr-original-style="" href="https://instagram.com/circlebyvertical?igshid=YmMyMTA2M2Y=" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Circle by Vertical</a>, Caddebostan Mah. Bağdat Cad. No:319-321 / C Kadıköy-İstanbulNe zamandan beri? Nisan, 2022Şefi:<a fr-original-style="" href="https://instagram.com/iitunc?igshid=YmMyMTA2M2Y=" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">İbrahim Tunç</a>Neden burası? Dönüşüm ve sürdürülebilirlik kavramları gelecekçi bir yaklaşımla tabaktaki malzemeden yerdeki halıya kadar mekândaki tüm unsurlara sirayet ediyor.Neden buranın kereviz dukkah’sı? Kök sebzelerin dokularının yoğun aromalı dukkah’yla kavuşumu. Çıtır çıtır yaprakları, pamuksulaşan kökü ve tatlı ekşi püresiyle kerevizin 3 hâline pancarın topraksılığı eşlik ediyor.İbrahim, bir tabağın ana etmeninin “sözde” çöp olan kısmının diğer tabağın bütünleyici unsuru hâline geldiği menüdeki tüm tabakları, zincirin halkaları gibi birbirlerine bağlı olarak tasarlamış. Kereviz dukkah ise malzemeleri ve hazırlanışıyla kendi içinde dönüşümü anlatan bir tabak.Tabağın odak noktası kereviz ve hazırlık süreci boyunca ilk aşamadan sonuncusuna kadar sebzenin hiçbir kısmı dönüşüm çemberinin dışına çıkmıyor. İbrahim, bu tabağın kendisi için öneminden şöyle bahsediyor: “Bana Circle’ın mutfak felsefesi sorulduğunda bu tarif üzerinden anlatmayı tercih ediyorum. Bir şef olarak, benim için en önemli unsur malzememi aldığım toprak. Kerevizse toprağa en yakın sebzelerden biri. Dukkah reçetesinde kereviz kabuklarını çöpe atmak yerine kereviz tartar olarak tabağa koymayı ve minik de olsa toprak tadı gelmesini bu sebeple seviyorum çünkü Vertical’da topraksız tarım değil toprağı en verimli şekilde kullanmak üzere dikey tarım yapıyoruz.”

Vertical’da kentsel tarımın nedenlerini ve yöntemlerini inceliyoruz. Tabakta: Kereviz dukkah

Circle by Vertical’ın kereviz dukkah’sı

<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Albondigas de Apyo (Kereviz köftesi)</h2>Sibel’in elde ettiği fonu açlıkla mücadele eden dünya çocuklarına bağış olarak aktardığı, mutfakta israfa son vermenin metotlarından bahsettiği kitabı Kashkarikas Wasteless Kitchen - A Turkish-Sephardi Chef’s Recipes &amp; Stories’ den "Albondigas de Apyo (Kereviz Köftesi)" tarifiyle.Malzemeler:1 kg kereviz250 gr kıyma1-2 dilim bayat ekmek içi1 havuç (isteğe bağlı)1-2 yumurta1-2 dal kereviz yaprağıTuz, kara biberKızartmak için: Un, 2 yumurta, kızartma yağıTarif:<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kereviz ayıklanır, yıkanır. Kararmaması için limonla ovulur.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Havuç soyulur, yıkanır.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kereviz ve havuç bol kaynar tuzlu suda haşlanır.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Soğuduktan sonra, varsa püre makinesinden geçirilir, yoksa ezilir. (Mixer kullanmayın)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bu sebze püresi kıyma, ekmek içi, yumurta, tuz ve biberle güzelce yoğrulur.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kereviz yaprakları incecik doğranarak harca eklenir.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Yuvarlak köfteler hâline getirilir. Buzdolabında ½ saat dinlendirilir.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Önce una, sonra çırpılmış yumurtaya bulanarak kızgın yağda altın rengi alana dek kızartılır.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Peçete üzerinde yağı süzdürülür ve servis edilir.</li></ul>Afiyetler!

Kereviz ile ilgili hikayeler