Albondigas de Apyo (Kereviz köftesi)

Sibel’in elde ettiği fonu açlıkla mücadele eden dünya çocuklarına bağış olarak aktardığı, mutfakta israfa son vermenin metotlarından bahsettiği kitabı Kashkarikas Wasteless Kitchen - A Turkish-Sephardi Chef’s Recipes & Stories’ den "Albondigas de Apyo (Kereviz Köftesi)" tarifiyle.

Malzemeler:

1 kg kereviz

250 gr kıyma

1-2 dilim bayat ekmek içi

1 havuç (isteğe bağlı)

1-2 yumurta

1-2 dal kereviz yaprağı

Tuz, kara biber

Kızartmak için: Un, 2 yumurta, kızartma yağı

Tarif:

• Kereviz ayıklanır, yıkanır. Kararmaması için limonla ovulur.
• Havuç soyulur, yıkanır.
• Kereviz ve havuç bol kaynar tuzlu suda haşlanır.
• Soğuduktan sonra, varsa püre makinesinden geçirilir, yoksa ezilir. (Mixer kullanmayın)
• Bu sebze püresi kıyma, ekmek içi, yumurta, tuz ve biberle güzelce yoğrulur.
• Kereviz yaprakları incecik doğranarak harca eklenir.
• Yuvarlak köfteler hâline getirilir. Buzdolabında ½ saat dinlendirilir.
• Önce una, sonra çırpılmış yumurtaya bulanarak kızgın yağda altın rengi alana dek kızartılır.
• Peçete üzerinde yağı süzdürülür ve servis edilir.

Afiyetler!