Evliya Çelebi’den: Hamsi pilakisi

"Ammâ pilaki derler bir gûne ot taşından tavalar yaparlar. İbtidâ bu hapsi balığın pâk ayırtlayup onar onar kamışa dizüp ma'denos ve kerefis ve soğan ve pırasayı pâk hûrde [ufak] kıyup darçın ve fülfül-i siyâh ile halt edüp bir kat kerefis ve ma'denivâzi [maydanoz ve soğan ve pırasayı] pilaki tavası içine döşeyüp bir kat hapsi döşeyüp ba'dehû [ondan sonra] Tarabefzûnûn âb-ı hayâta [Trabzonun hayat suyuna] benzer su zeytûnyağın döküp germâ-nermâ [orta ısı] âteşde bir sâ'at pisüp gûyâ nûr olup tenâvül eden nûr-ı pür olur. [...] mi'idaye nâfi'dir[...]mâ'ide-i Sübhân'dır."

Afiyet olsun.