<img src="https://images.aposto.com/2026/5/2/1781612477525.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.75" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Yaz domatesleri ve Bergama tulumu. <span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;">• &nbsp;Arkestra’nın yaz menüsünde öne çıkanlar: Arkestra’nın yeni yaz menüsü, son yıllarda sıkça karşılaştığımız gösterişli mevsimsellik söyleminden ziyade malzemelerin en iyi dönemlerinde ne sunabildiklerini göstermek için kurgulanmış gibi görünüyor. Şef Cenk Debensason’un gereksiz karmaşıklıktan uzak durarak doğru ürün birliktelikleri ve yerinde müdahalelerle oluşturduğu sadelik, menünün en güçlü tarafı olarak öne çıkıyor.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Neler neler?&nbsp;Olmazsa olmaz yaz domatesleri tabağı Bergama tulumu, siyah zeytin, kale pesto ve kaya koruğu turşusu gibi eşlikçilerine rağmen odağı domatesten uzaklaştırmıyor. Izgara bebek kalamar, bezelye, Yedikule marulu ve taze otlarla hazırlanan kalamar tabağı isli, tatlı ve ferah. Çipura crudo menünün en başarılı tabaklarından biri. Jalapeño salsa, rezene ve limonlu vinaigrette ile hazırlanan tabakta asidite, baharat ve tazelik dengesi oldukça iyi. Gösterişsiz ama çok iyi düşünülmüş bir tabak.&nbsp;</li></ul><img src="https://images.aposto.com/2026/5/2/1781612473615.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.75" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Çipura crudo. <ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Dahası:&nbsp;Menünün daha rahatlatıcı ve doyurucu bölümünde karidesli gnocchi yer alıyor. Patates gnocchi ve bisque sos, klasik bir konfor hissi yaratıyor. Akşamın en dikkat çekici tabağı ise barbun meunière’ydi. Limonlu yanık tereyağı, kapari, dereotu, Fransız fasulyesi ve yanında orzo risottoyla servis edilen barbun, klasik meunière yaklaşımının oldukça başarılı bir yorumu.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Başlarken: Yeşil çay, bergamot, bitter ve maraschino kirazıyla hazırlanan Sencha hem şeker hem de alkol dengesiyle yemeğe başlarken kokteyl tercih edenler için ideal.</li></ul>

apéro

Aposto İstanbul

İstanbul'un turşucularına; turşucuların şehrin yeme-içme kültüründeki yerine bir bakış.

İstanbul'un "ekşi dükkânları"

<h2>Ekşiler</h2>Çocukken "Küçücük fıçıcık içi dolu turşucuk.” bilmecesine turşu kavanozu cevabı verenler, bizim gönlümüz sizden yana.&nbsp;• Salamura: Şarküteri tahtasında çene sızlatan, ağzı canlandıran turşucuklar olmazsa olmaz. Bu kategorinin adı belki de salamura olmalı; nitekim tuzlu suda bekletilmiş, içi doldurulmuş zeytinler de ekşi apartman sakinlerinden.&nbsp;• Turşuların prensesi: Kapari meyvesi, hem tek lokmalık oluşu hem alımlı görünüşüyle tahtanın en güzel ekşi eşlikçilerinden. Kapari meyvesi sakın ola tane tane olan küçük kaparilerle karıştırılmasın. Bahsettiğimiz kapari meyvesi saplı, armut yavrusuna benzer, içi boncuk boncuk leziz turşulanmış meyveler; küçük isimdaşlarının olgunlaşmış hâlleri. Marketlerde Larina markasının küçük kavanozunu bulabilirsiniz. Gerçek hayranları için de Metro marketlerde üç litrelik bir versiyonu mevcut.• Fasulyeden: Salatalık turşusu, lahana turşusu, biber turşusu veya favorilerden acur veya kelek turşuları her şarküteri ürünüyle eşlenebilir. Uğraşamam diyenler içinde <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmNTBkZDQ5Nzc4YzdlMDAwODQ2OTU4ZSZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZtZXZzaW1saWsuY29tLnRyJTI1MkY="">Mevsimlik Turşular</a>’dan fasulye turşusunu hem kıtırlığı hem berrak ekşiliğiyle öneririz.&nbsp;

kapari ile ilgili hikayeler