Arkestra’nın yaz menüsünde öne çıkanlar

^{Yaz domatesleri ve Bergama tulumu. Arkestra’nın yeni yaz menüsü, son yıllarda sıkça karşılaştığımız gösterişli mevsimsellik söyleminden ziyade malzemelerin en iyi dönemlerinde ne sunabildiklerini göstermek için kurgulanmış gibi görünüyor. Şef Cenk Debensason’un gereksiz karmaşıklıktan uzak durarak doğru ürün birliktelikleri ve yerinde müdahalelerle oluşturduğu sadelik, menünün en güçlü tarafı olarak öne çıkıyor.}

• Neler neler? Olmazsa olmaz yaz domatesleri tabağı Bergama tulumu, siyah zeytin, kale pesto ve kaya koruğu turşusu gibi eşlikçilerine rağmen odağı domatesten uzaklaştırmıyor. Izgara bebek kalamar, bezelye, Yedikule marulu ve taze otlarla hazırlanan kalamar tabağı isli, tatlı ve ferah. Çipura crudo menünün en başarılı tabaklarından biri. Jalapeño salsa, rezene ve limonlu vinaigrette ile hazırlanan tabakta asidite, baharat ve tazelik dengesi oldukça iyi. Gösterişsiz ama çok iyi düşünülmüş bir tabak.

^{Çipura crudo.}

• Dahası: Menünün daha rahatlatıcı ve doyurucu bölümünde karidesli gnocchi yer alıyor. Patates gnocchi ve bisque sos, klasik bir konfor hissi yaratıyor. Akşamın en dikkat çekici tabağı ise barbun meunière’ydi. Limonlu yanık tereyağı, kapari, dereotu, Fransız fasulyesi ve yanında orzo risottoyla servis edilen barbun, klasik meunière yaklaşımının oldukça başarılı bir yorumu.
• Başlarken: Yeşil çay, bergamot, bitter ve maraschino kirazıyla hazırlanan Sencha hem şeker hem de alkol dengesiyle yemeğe başlarken kokteyl tercih edenler için ideal.