kalamar ile ilgili hikayeler
Arkestra’nın yaz menüsünde öne çıkanlarYaz domatesleri ve Bergama tulumu. Arkestra’nın yeni yaz menüsü, son yıllarda sıkça karşılaştığımız gösterişli mevsimsellik söyleminden ziyade malzemelerin en iyi dönemlerinde ne sunabildiklerini göstermek için kurgulanmış gibi görünüyor. Şef Cenk Debensason’un gereksiz karmaşıklıktan uzak durarak doğru ürün birliktelikleri ve yerinde müdahalelerle oluşturduğu sadelik, menünün en güçlü tarafı olarak öne çıkıyor. Neler neler? Olmazsa olmaz yaz domatesleri tabağı Bergama tulumu...Devamını Oku
20 Haz 2026
🍽️ Ne yedik?Bahçe sezonunu açan Arkestra'nın yaz menüsünden ızgara bebek kalamar ve cibes tonnato. Eşlikçisi: Fume blanc.
17 Haz 2026
Arkestra’nın yaz menüsünde öne çıkanlarYaz domatesleri ve Bergama tulumu. Arkestra’nın yeni yaz menüsü, son yıllarda sıkça karşılaştığımız gösterişli mevsimsellik söyleminden ziyade malzemelerin en iyi dönemlerinde ne sunabildiklerini göstermek için kurgulanmış gibi görünüyor. Şef Cenk Debensason’un gereksiz karmaşıklıktan uzak durarak doğru ürün birliktelikleri ve yerinde müdahalelerle oluşturduğu sadelik, menünün en güçlü tarafı olarak öne çıkıyor. Neler neler? Olmazsa olmaz yaz domatesleri tabağı Bergama tulumu...Devamını Oku
17 Haz 2026
Cozy’den bahar menüsüCozy’nin yeni bahar menüsü; mevsimin taze ürünlerinden ilham alan, paylaşım kültürünü ve comfort food yaklaşımını modern dokunuşlarla biraraya getiren tabaklardan oluşuyor. Neler neler? Başlangıç tabakları arasında narlı levrek tartar, Bodrum mandalinalı ponzu ile hazırlanan orkinos crudo, satay tavuk ve kızarmış bebek kalamar öne çıkıyor. Sultani bezelyeli spring roll ve Girit sakız kabağı ile hazırlanan tulum peynirli çıtır kabak ise baharın tazeliğini yansıtıyor. Kuşkonmaz...Devamını Oku
01 Nis 2026
Lokanta Tokyo İstanbul’daMiso Kuru Fasulye, Narince eşliğinde. Fotoğraf: Reyhan Ülker. Tokyo’da doğan ve Japon dokunuşlarıyla Türk mutfağını yeniden yorumlayan yaratıcı gastronomi projesi Lokanta Tokyo, Ritmo’nun geçen haftaki konuğuydu. Gecenin menüsüne eşlik eden şarap seçkisi sommelier Özkan Sercan Vatansever tarafından hazırlandı. Menüden: Akşamın öne çıkan tabakları arasında konfi yumurta sarısı ve ızgara bebek kalamarla servis edilen Miso Kuru Fasulye, mercimek humusun eşlik ettiği Tare Yağlı K...Devamını Oku
26 Kas 2025
Kapanma haberiLokanta Kru'dan ılık kalamar tabağı. Kruvasan’ın kardeş lokantası ve Nişantaşı’nın buluşma noktalarından Lokanta Kru, 30 Ağustos itibarıyla misafirlerine veda etti. Dahası: Kruvasan ise Süreyya Ağaoğlu Caddesi'nde geçen 11 yılın ardından 10 Eylül itibarıyla Mim Kemal Öke Caddesi’ndeki yeni yerinde servise devam edecek.
03 Eyl 2025
Yaz terasıThe Marmara Hotel, Taksim’de yer alan Okra , yeni açılan terası ve tazelenen menüsüyle yaza hazır. Yaz menüsünün tasarımı illüstrator Aslı Saktanber’den. Menüden: Okra Terrace'ın yaz menüsünün öne çıkan tabaklar: Tekila eşliğinde sunulan, misket limonu, somon yumurtası ve frenk soğanıyla hazırlanan et tartar, zeytinli rezene salatası ve közlenmiş soğan ile servis edilen odun ateşinde pişirilmiş lagos , deniz börülcesi ve közlenmiş pancarla hazırlanan gambilya fava ile kalamar...Devamını Oku
18 Haz 2025
Dev kalamar görüntülendiBilim insanları, teorik olarak tanımlanmasının 100 yıl ardından, dünyanın en ağır omurgasız hayvanı olan dev kalamar ( m esonychoteuthis hamiltoni) ilk kez vahşi doğada görüntülendi. Ayrıntılar: Atlantik Okyanusu'nun güneyindeki South Sandwich Islands'da tesadüfen görüntülenen, yetişkinlikte 7 metre uzunluğa ve 500 kilogram ağırlığa ulaşan kalamarın keşfedilen yavrusu yalnızca 30 santimetre uzunluğunda.
19 Nis 2025
Dev kalamar görüntülendiBilim insanları, varlığı 100 yıl önce keşfedilen dev kalamarı ilk kez doğal ortamında canlı olarak görüntüledi. Ayrıntılar: 30 santimetre uzunluğundaki yavru, Atlas Okyanusu’nun güneyinde 600 metre derinlikte kameraya alındı. Ekip, başlangıçta dev kalamar olduğunu fark etmediği canlıyı görüntülemek için uzaktan kumandalı bir araç kullandı. 7 metre uzunluğa ve 500 kilogram ağırlığa ulaşabilen dev kalamarın, en ağır omurgasız canlı olduğu düşünülüyor.
18 Nis 2025
Taste of Shangri-LaShangri-La Grubu’nun uluslararası 21 imza restoranında eşzamanlı olarak düzenlenen gastronomi festivali, Türkiye’den Shangri-La Bosphorus, Istanbul’daki IST TOO ve Shang Palace’ta başladı. Taste of Shangri-La tadım menüleri, sınırlı bir süre için sunulacak. Menüde ne var? Shang Palace’da tadım menüsünde acı-ekşi deniz mahsulleri çorbası, tavuklu fen guo, sebzeli fen guo, özel çıtır ördek, wok’ta acı sosla pişirilmiş kuzu pirzola, acı sos ile lezzetlendirilmiş tavuklu Çin eriş...Devamını Oku
23 Eki 2024
Denize nazır bir sofraNerede? Eskiyer Restoran, Çökertme Cd. No:46. Geriş, Yalıkavak, Bodrum, Muğla Ne zamandan beri? 2015, Mayıs Kurucusu: Erol Sinan Kaynar Şevketibostan Neden burası? Eskiyer, deniz kenarındaki konumu, taze ve mevsimlik ürünleriyle gelenlerine keyifli bir Ege meyhanesi deneyimi sunuyor. Deniz mahsullerinde asla ithal ürün kullanılmıyor; kalamar, karides ve ahtapotun tamamı Ege Denizi’nden. Rumeli Hisarı’ndaki ikinci şubeye de ürünler Yalıkavak’tan gönderiliyor. Hem kalitede hem ...Devamını Oku
19 Eki 2024
Milos’ta Nausika Georgiadou ile
Nausika Georgiadou’nun peşinde Milos’ta bir günün rotasını çiziyoruz.
16 Ağu 2024
Burgazada'dan Tomtom'a
Bir yemek yazarının İstanbul çıkartması sonrası damağında ve aklında kalanlar.
Murat UstaBabadan oğula geçen bir zanaat hikâyesi. Babakale’de Osmanlı ordusuna kılıçlar üretilirmiş zamanında. Çelik ise Sicilya’dan gelirmiş. Murat Usta bu geleneğin son temsilcisi. Artık kılıç üretmiyor ama sipariş üstüne bıçaklar yapıyor. Karayel: Babakale, rüzgârı kadar kalamarıyla meşhur. Güzel manzara eşliğinde bira-kalamar yapmak için güzel bir terası var Karayel’in. Assos Antik Liman: Behramkale’nin limanı iki bin yıldan eski. Kimler geldi geçti diye sadece hayal kurmak için b...Devamını Oku
26 Oca 2022
🐟 BalıklamalıkBalık mezelerinde Yengeç Restoran 'ın çeşitliliğini başka hiçbir yerde görmedim. Yengeç, Urla'nın bilinen meyhanelerinden, o yüzden uzun uzun anlatmanın lüzumu yok. Ben denediklerim arasından mutlaka sofranıza teşrif etmesi gerekenleri belirteyim: kabak çiçeğinde levrek tava muhteşem bir hafiflikte; levrek, suyunu kaybetmemiş. Sütlük (erkek balık yumurtası), yumuşacık ve adına yaraşır şekilde narin bir tada sahip. Ballı kalamar, beklenmedik şekilde zevkli ve suyuyla iç ısıtıc...Devamını Oku
20 Ağu 2021
Bağların arasında mevsim güzeli
Patlıcanın hası yoksa olmasa şakşuka, olsa şöyle mevsiminde vişneli bir bamya!
