Kuzey Denizi’nden Pera’ya, Willem Hiele ve Mustafa Otar aynı mutfakta

Belçikalı şef Willem Hiele, 15 Eylül’de Kontuar Pera’nın şefi Mustafa Otar ile tek gecelik bir four-hands menü için İstanbul’a geldi.

• Kimdir? Hiele’nin Oudenburg’daki restoranı, 2025 The World’s 50 Best Restaurants listesinde 62. sırada yer alıyor; restoran aynı zamanda 2026 MICHELIN Guide’da bir MICHELIN Yıldızı taşıyor. Kuzey Denizi kıyısında balıkçı bir ailede büyüyen Hiele, Polders bölgesinin ürünlerini deniz, ateş, fermantasyon ve olgunlaştırma teknikleriyle işlediği neo-Flaman mutfağıyla tanınıyor.
• Menüden: Kontuar’daki gecede bu yaklaşım, Mustafa Otar’ın analog mutfak anlayışıyla kesişti. Bottargalı dana tartar ve alabaş, Bayramiç beyazı ile eşleşen palamut, yabani ördek dolgulu kalamar, glaze orkinos karnı ile babagannuş ve vongole sosla gelen ağır pişmiş fener balığı gibi tabakların yer aldığı menü, iki mutfağın ortak zeminini özellikle deniz ürünlerinde görünür kıldı. Kuzey Denizi’nin tuzlu, fermente karakteriyle Kontuar’ın açık ateş üzerinden kurduğu mutfak dili, gecenin en dikkat çekici karşılaşmasıydı.
• Okuma önerisi: Mustafa Otar’la açık ateş etrafında: Ateşle nasıl pişirilir? | Reyhan Ülker, apéro