turşu ile ilgili hikayeler
Nerede?Asri Turşucu'nun turşu suyu Fotoğraf: Deniz Sabuncu Asri Turşucu , Kuloğlu, Ağa Hamamı Sk. 9/A, Beyoğlu/İstanbul Ne zamandan beri? 1913’te Edirnekapı’da kurulup 1938’te Cihangir’e taşınıyor. Üçüncü kuşak temsilci: Kaan Baran Güreler Neden burası? Kırmızı, sarı, yeşil, turuncu… Cam kutuların içi daima rengârenk klasiklerle doluyken her an Baran’ın denemeleriyle karşılaşıp yeni fermente lezzetlere uzanabilirsin. Neden buranın turşu suyu? Parlak pembe rengi göze, lakto fermente ...Devamını Oku
TasarımTasarım: Kaan Walsh “Kornişonlara dereotu, soğan, beyaz şarap sirkesi, sarımsak koyduk; başka ne baharat lazım, turşîkâr’a soralım.” Güne limonlu suya eklediği, kimlerince şeker zannettiği için yanlışlıkla döküldüğü sanılsa da bilinçli bir karar olan, bol tuzlu içecekle başlayan turşîkâr ’lar sadece kendi mahallelerinde değil yan semtlerde de turşucuların iskemlelerinde geçirdikleri uzun saatlerle tanınırlar. Meyhane masasında su, duble ve şalgam üçlüsünden vazgeçmeyen turşîk...Devamını Oku
Çiğdem PastanesiHer mahalleli gibi güne başladığın ’nin, Pierre Loti Meydanı ’nından başlayıp Hipodrom ’da kendini bulduğun Peykhane Caddesi ’nin, Tek başına gidersen arkadaş edindiğin, mahalleye misafir gelen arkadaşını götürdüğünde masalarından mutlu kalktığın Aslan Restaurant ’ın, Mahallenin olmazsa olmaz yeme-içme durakları Çemberlitaş Turşucusu ve Şeyhmuz ’un. Otuz sene önce Çemberlitaş Turşucusu’nda turşu yemeden dönülmezdi bugün de Şeyhmuz’da kebap yemeden. Tüm gün kitap okumak ya da ...Devamını Oku
18 Eyl 2022
Büyükada'da müdavimiyim
Ada vapuru yandan çarklı. Ada pazarı rengârenk. Büyükadalının müdavimi olduğu adreslerin peşindeyiz.
31 Tem 2022
🥒 İstanbul'un turşucuları
Öncelikle turşunun diyarı İstanbul’dan herkese merhaba. Sorumuz hazır: Sirke mi limon mu?
Şehirde yaz neydi?
Meyve-sebzeydi. Kavuşulan kamusal alanlardı, tırmanılan ağaçlardı. Pazardaki fasulyesi güzel Erdoğan Kardeşler'di… Eskiden beri tekelini bırakmayan domateslerdi.
Kâsede kazanan çerez, sektörde kadın iş gücü anketiGeçen hafta masada görmeyi sevdiğimiz yancı çerez hakkında sorular sorduk. Bu hafta da bu bağlantıdan yeme-içme sektöründe kadınlar yeri hakkında birkaç soru soralım. İllüstrasyon: Ece Tugay Çerez sorularımıza gelen cevaplara göre: 🥺 Çerez kasesinde sevilmeyen yemişlerde başı çeken leblebi (%45). Ardından gelen kabak çekirdeği, beyaz leblebi ve ayçiçek çekirdeğinden sonra sevgiye aç bir başka kâse sakini de mısır çerezi (%29). Kuruyemişler arasında ise en az sevilen ceviz (%...Devamını Oku
10 Mar 2021
Mevsimsel beslenmekSon lokma ne demek biraz yakından bakalım. Mevsimsel beslenmenin faydaları konusunda üç Michelin yıldızlı şeflerden stüdyolarda didişen "sahte" yemek uzmanlarına kadar herkes hemfikir. Merkür retrosunda mevsimsel besinleri özellikle öneren astrologlar dahi var. Fiyatlarını yükseltmek isteyen her restoranın allı pullu sosyal medya paylaşımlarından düşmeyen mevsimsel beslenme, aslında daha lezzetli ve daha çevreci gıda tercihlerini hedefleyen basit bir tutum. Seralarda mevsime ...Devamını Oku
10 Mar 2021
İstanbul'un "ekşi dükkânları"
İstanbul'un turşucularına; turşucuların şehrin yeme-içme kültüründeki yerine bir bakış.
İzlemelik👀 : 2019’da yalnız gecelerimizin yoldaşı, bilgisayarımızı televizyona çeviren Bon Appétit Test Kitchen videolarından bir turşu güzellemesi önerelim: Sempatik Brad Leone ve kamera arkası mizahdaşı Vinnie ile Kore usulü fermente lahana turşusu tarifini içeren video . Fermente tüm gıdalar gibi bağırsak sakinlerini neşelendiren kimchi , tek başına yancı olarak veya fantezi burgerlere ve sandviçlere turşu niyetine eklenebilecek bir lezzet. Bu yaz Bon Appétit, editörünün geçmiştek...Devamını Oku
10 Mar 2021
Tadı damakta ve zihinde kalanlar
Yılın son çıkan yemek kitapları ve yıl boyu yemeğe doyamadıklarımız.
