Mevsimsel beslenmek

Son lokma

ne demek biraz yakından bakalım. Mevsimsel beslenmenin faydaları konusunda üç Michelin yıldızlı şeflerden stüdyolarda didişen "sahte" yemek uzmanlarına kadar herkes hemfikir. Merkür retrosunda mevsimsel besinleri özellikle öneren astrologlar dahi var. Fiyatlarını yükseltmek isteyen her restoranın allı pullu sosyal medya paylaşımlarından düşmeyen mevsimsel beslenme, aslında daha lezzetli ve daha çevreci gıda tercihlerini hedefleyen basit bir tutum. Seralarda mevsime inat yetiştirilen meyve ve sebzelerden ziyade zamanı gelince, uygun hava ve toprak koşullarında yetişenler hem doğru olgunlaşarak lezzet kazanıyor hem de besin değerleri daha yüksek oluyor. Diğer yandan kışın "tatsız tuzsuz" bir domates üretmek ve yemek uğruna harcanan enerji de (seraların kış koşullarını hafifletmek için suni olarak ısıtılması veya aydınlatılması ve uzak sera üretim alanlarından ürünlerin pazarlara ulaştırılması gibi), çevreye verdiğimiz zararı artırmış oluyor.

Peki ne yapmalı? Meyve, sebze ve kimi et-balık ürünlerini doğru zamanda, en lezzetli hâlinde yemeli. Eğer mevsim değişirken bir akşam hüzünlü gözlerle meyve tepsisine, tabakta kalmış domates suyuna kaçamak bakışlar atıyorsanız turşu, salça, pestil, tarhana ve reçel gibi kadim yöntemleri hayatınıza sokup mevsimden arda kalanları yaşatabilirsiniz.

Yazın son demlerinin, mevsimin son hasatlarının tadını çıkarmanız dileğiyle.

Bir sonraki sayıya kadar afiyetler...