Berrak zihinler için yalın, zengin, bağımsız bir Türkçe dijital medya üyeliği.
Ücretsiz Kaydol →
şarküteri ile ilgili hikayeler
Türkiye’nin ilk şarküteri-restoran konsepti ile servis sunan mekanı Namlı Gurme , 95. yılını kutluyor. Bir aile hikayesi: Ailenin 4. kuşak temsilcilerinden Genel Koordinatör Betül Binatlı, Namlı’nın ortaya çıkış hikayesinden şöyle bahsediyor: “Dedemizin babası Tahtakale’de pastırma satarmış ve müdavimleri varmış. Bir gün dükkan açmaya karar veriyor. 12 metrekarelik bir yer buluyor fakat ismini ne yapacağını bilmiyor. Çevre esnaf da 'Sen pastırmanla nam saldın, senin ...Devamını Oku
03 Nis 2024
Tatlıkâr ve Tuzliyé (İsim) Kelime bükücü: Hazal Yılmaz Tatlıkâr: Kahvaltıdaki son lokması reçel, tahin-pekmez gibi tatlı olan kişi. Tuzliyé: Kahvaltıdaki son lokması peynir, acuka, zeytin gibi tuzlu lezzetler olan kimse. “Tatlıkâr mısın tuzliyé mi bilemedim. Krepleri nutellalı ve çedarlı yaptım.” Kahvaltıyı tuzlu, ekşi, acıyla tamamlasak da mı masadan kalksak; tatlı, şekerli, marmelatlı, helvalı bir lokmayla bitirsek de mi kapıdan çıksak. İtalya’d...Devamını Oku
26 Ağu 2023
MAHALLELİ: Bu hafta Londra’da pek çok markette karşımıza çıkabilecek vegan peyniri I Am Nut Ok’in yaratan Nivi (Jasa) ile buluşuyoruz Broadway’de. Yer: Third Culture Deli, bitkisel temelli, Amerikan tarzında, İtalyan duygusunda şarküteri. MAHALLE MAHALLE: Bir mahalleyi yaşanmak istenilen panorama, ait olunmak istenilen topluluk yapan nedir? Her gün uğranılan dükkânları, esnafla sohbet mi, kopup gittiğinde bile seni oraya çeken haftalık alışkanlıklar mı, ne olursa olsu...Devamını Oku
23 Mar 2023
Sıraselviler'in vazgeçilmezleri
Karış karış gezilen bir mahalle ve her noktasında ayrı bir keşfin gizlendiği duraklar.
02 Eki 2022
Büyükada'da müdavimiyim
Ada vapuru yandan çarklı. Ada pazarı rengârenk. Büyükadalının müdavimi olduğu adreslerin peşindeyiz.
31 Tem 2022
Topraktan kadehe, bağından sanal gerçekliğine bu kadar şarap konuşup yanına güzel bir atıştırmalık tavsiye etmemek olmaz. Apéro, bu hafta sonu çıkacak ilk özel dosyasını şarap kadehlerimizi yalnız bırakmayan dostlarımıza adıyor. Şarap denince akla yağlı, tuzlu, aromatik, burun direği sızlatan türlü türlü peynirler, diş kıtırdatmalık kuruyemişler, ağız tatlandırmalık kuru ve yaş meyveler, dilimize zevk vermek için hazır ekşi ve mayhoş turşular, biraz da kurutulmuş ve tabağa p...Devamını Oku
10 Mar 2021
Son dokunuşlar • Şarküteride mimari akım: Malzemeleri topladınız, beş şartı yerine getirdiniz. Peki bu malzemeleri tahtanıza nasıl dizeceksiniz? Şarküteri tahtalarını bir yandan göz alıcı olması bir yandan da kolaylıkla yemeğe teşvik etmesi lazım. Eğer Escher-vari mimari imkansızlıklar yaratmışsanız, sofranızı paylaşanlar istedikleri kombinasyonlarda tahtanızla etkileşime geçemez. Tavsiyemiz tahtanıza malzemeleri azar azar gruplar hâlinde yayarak çeşitlilik ve renk denges...Devamını Oku
10 Mar 2021
Ehlikeyif onaylı Gastronomi dünyasına ömrünü adamış kişiler bilir; manzaralı teraslarda, koylara demir atmış teknelerde, ağaçlarla çevrili balkonlarda gastronomi dünyasının gizli dehaları, özenle kurulmuş sofralarda oturur. Bunlar ne şeftir, ne yazar. Aksine tüccardır, avukattır, doktordur, memur emeklisidir, gün boyu safi rakamlarla cebelleşen insanlardır. Lakin bu anonim damaklar, kendilerini keyif müşavirliği denen kadim mesleğe adamış, en lezzetli ürünlerin keşfinde E...Devamını Oku
10 Mar 2021