<span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;">•&nbsp; Bellini’den kış menüsü: Çırağan Sarayı’nda yer alan İtalyan restoranı Bellini, deneyimli danışman şef Giovanni Vaccaro’nun hazırladığı yeni kış menüsüyle İtalyan mutfağının klasiklerini modern dokunuşlarla yeniden yorumluyor.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Neler neler? Sicilyalı danışman şef Giovanni Vaccaro’nun 20 yılı aşkın deneyimiyle hazırlanan yeni menüde geleneksel İtalyan ev yemeklerinden Polpette della Nonna, taze ıstakoz ve yoğun pestoyla hazırlanan Alla Chitarra ile ıstakoz ve safranlı risotto öne çıkanlardan.</li></ul>

apéro

<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Sadece çok yakın dostlarım bana Kora der.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Şu anda DJ’lik, müzik araştırmacılığı ve yemek kaşifliği yapıyorum. Eğer bunları yapmasaydım şef olmak isterdim.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Arkadaşlarıma göre uzmanlık alanım humus.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">İstanbul’da Burgazada’da yaşıyorum ama kalbimde Krakówluyum çünkü her şey orada başladı.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Evde değilsem beni ormanda, dağ başında, semt&nbsp;pazarında veya plak dükkânında bulabilirsin.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Ekşi mayalı ekmek yapan fırın bulduğumda kendimi mahallemde hissediyorum.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">İstanbul’da yıllarca yaşadıktan sonra Zeytinburnu Tıbbi Bitkiler Bahçesi’ni keşfettim.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">En son Napoli’de Spagnoli Mahallesi’nde ilham aldım.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">En çok enflasyon&nbsp;ve&nbsp;eski kaşar fiyatı konusunda söyleniyorum.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">İstanbul’da asla Polonya usulü ravioli pierogi’ye koyacak beyaz peynir bulamıyorum.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">İstanbul pazarlarında sabah sessiz; pazarcılar arasındaki günlük sohbetlerle, pazar alanının ve tezgâhların kurulmasıyla başlar. Akşam&nbsp;elde kalan son mallar satılırken gürültülü ve kaotik bir akşam pazarı hâli vardır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Pazara adım attığım anda mevsimlik sebze&nbsp;ve&nbsp;meyve ararım.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">İstanbul pazarlarının alametifarikası&nbsp;tarihî binalar arasına gerilmiş çıtaların, direklerin, halatların ve iplerin kargaşasıdır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Pazardan pesto ve çeşitli soslar&nbsp;için yeşillik&nbsp;almadan dönmem.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Gerçek biz müzik araştırmacısı bir plağı asla atmaması gerektiğini bilir. Çünkü ne zaman bir hazineye dönüşeceğini bilemezsin.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Favori gurbet şarkım:&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.youtube.com/watch?v=DFSmPAMV_Xw" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Gurbet</a>&nbsp;Semra Sine.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Şu sıralar dinlediğim şarkıları <a fr-original-style="" href="https://open.spotify.com/playlist/54S54hrcQE9uL7hfbbicFl?si=52fc46dc32cd4c39" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Glitter TV Series</a>&nbsp;çalma listesinde bulabilirsin.</li></ul>

Soli

Kornelia ile pazar turundayız.

KORNELIA BINICEWICZ 

<img src="https://images.aposto.com/2023/0/3/1674030066147.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h4 fr-original-style="text-align: center;" style="text-align: center; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Gayrettepe turundayız</h4><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Mahallenin manavı: <a fr-original-style="" href="https://goo.gl/maps/fLWbZ47uoCRHqSv86" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">İpek Hanım’ın Çiftliği</a>, iyi ve organik tarım uygulamalarıyla yetişen sebze, meyve ve otları satıyorlar.Mahallenin baharatçısı: <a fr-original-style="" href="https://goo.gl/maps/SCHPC84Wyh1RrrteA" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Yıldız Kuruyemiş</a>, kabak çekirdeği için yolunu Gayrettepe’ye düşürenler var.Mahallenin fırını:&nbsp;Geniş, taze ve lezzetli ekmek seçenekleriyle <a fr-original-style="" href="https://goo.gl/maps/p92novFyzbGpVgxVA" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Urban Bread</a>.Mahallenin makarnacısı: <a fr-original-style="" href="https://goo.gl/maps/tR7niaZRYeQhgjvC9" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Oklava</a>, her gün İtalyan usulu taze makarna yapıyorlar. Özellikle &nbsp;pomodorosu ve pestosu harika.&nbsp;Mahallenin esnaf lokantası: Kesinlikle <a fr-original-style="" href="https://goo.gl/maps/odom9iXZEnYy5eTp9" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Prasini Papia</a>. Her şey &nbsp;taze, en klasikler bile yaratıcı, kaliteli malzemelerle hazırlanmış leziz bir seçki.Mahallenin kahvecisi:&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://goo.gl/maps/s35TKeboZ2MyZcfVA" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Petra</a> çünkü en önemli mesele espresso. Mahallede daha iyi espresso yapan yer yok.

Journey, Cihangir: Cihangir deyince akla, hemen onun adı gelir. Saat olmuş 23.00. Mutfaklar kapandı kapanacak; kalacağız kendini pizza zanneden pizzalara... Bakıyoruz: Journey, ah Cihangirlilerin canı Journey açık. Son sipariş olarak çavdar hamurunda keçi peynirli pesto geçiyoruz. Sıcak sıcak. Eve servis de gidip yemek de mümkün.&nbsp;Çiğ Köfteci Ömer Usta, Suadiye: Meşhur vegan dürüm, Adıyaman transferi. Bir gece klasiği. Sahi, sabah yiyeni gördünüz mü hiç? Meşhur ve Türkiye'nin millî &nbsp;vegan yiyeceği sayılabilecek çiğ köfteden bahsediyoruz. Eğer Erenköy, Suadiye, Bostancı dolaylarında oturuyorsanız adresiniz Ömer Usta. Gece gece, soğuk soğuk. Ayşe Çavuş Caddesi'ndeki. 01.00'e kadar açık.&nbsp;Kimyon, Caferağa: Barlar sokağının direği. "Beni 11'ler 1'ler kesmez, ben 24 saat yaşıyorum, 24 saat yiyorum!" iddiasındaysan belki bir arkaoda ya da Kadıköy gecesinde tanıştığın Kimyon'dan bahsedeceğiz. Kış günleri sıcak mercimeğiyle yaz günleri hafif vejetaryen lahmacunuyla, "gece yiyorsak iyi yeriz"cilere kebapları ve işkembeleriyle 24 saat hizmette. Temiz, güvenilir, iyi hizmet. Ekip içi favorilerden: spesiyal köfte dürüm ve künefe.&nbsp;Pozcu Tantuni, Kurtuluş: Mahalleli bilir. Canın yoğurtlu tantuni çektiyse hiç düşünme:&nbsp;Alo Pozcu Tantuni mi? İki kişi için ideal menüyü söylüyoruz: ortaya bir porsiyon yoğurtlu, yanına da birer et dürüm tantuni. Pişman kalırsan yaz bize.&nbsp;Dürümcü İrfan, Akatlar: Boğaziçililerin enerjisi yükseklerde gezen akşamları noktaladıkları durak. Evet, bu önerimiz Boğaziçili bir dostumuzdan geldi. Sipariş önerisini de hemen iletelim: ister gece 12’de ister 3’te git, o kaşarlı Adana dürümü yemeden dönme. Eve servisi de var.&nbsp;CroqCo, Akaretler: Dürümleri, çiğ köfteleri mideye indirdiysek sıra tatlıda. Beşiktaş-Nişantaşı civarlarındaysan, malum yemek siparişi uygulamaları üzerinden, 23.45’e kadar hiç şüphe duymadan eve söylemelik. Önerimizse kesinlikle kırmızı meyve, pastacı kreması ve çikolatalı kekin uyumlu buluşması Şebo Pasta. Tatlı için bir diğer öneri de Alara’dan geliyor; Moda’daki Arezu’nu frambuazlı kurabiyesi — Frambou.

Aposto İstanbul

👅 Bu hafta rehberde; tam da tost perilerinin geldiği saatlere, bolca dans etmeye çıkılan cuma eğlencelerinin dönüşüne, dahası evde oyun turnuvası yapılan akşamların tansiyon dindiren molalarına uygun, İstanbullu gece acıkınca ne yer listesi var.

"Gece acıkınca" rehberi

Beril, iyi gıdaya bütçe ayıran, yediklerimizin bedenimiz ve ruhumuzu ne şekilde değiştirdiğini bilen biri. Limonlu, haşhaşlı muffin, nohut unundan omlet, bezelye pesto'lu risotto gibi tarifleriyle bitkisel bazlı beslenmenin mümkünatına ve evde yapılabilir, çabuk, hiç de sanıldığı kadar zor olmadığına bizi inandıran kişi. Alışkanlıklarımızı değiştiren, çift kaşarlı tostu kaju krem peyniriyle, kahvaltıyı yaşlandırılmış sert kajuyla etme ilhamımız.&nbsp;<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Neden bitkisel, raw, vegan mutfak şefi, <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/berywaycom/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Beryway</a> peynirlerinin üreticisi oldu peki?</h2>"Bitki temelli mutfağa yönelmem bir anda olmadı — üniversite yıllarımda pilates yapmaya başlamıştım, vücudumdaki değişimi gördükçe bunu beslenmeyle desteklemek istedim. Zamanla, deneye deneye, bana iyi gelen besinleri fark etmemle ve beslenme konusunda derin araştırmalar yaptıkça raw food'la tanıştım.&nbsp;Türkiye’de o zamanlar yaygın bir beslenme şekli olmadığı için derinlemesine öğrenmek amacıyla Los Angeles’a, Matthew Kenney akademiye gittim. Okulda olduğum süre boyunca çiğ beslendim ve vücuduma çok iyi geldiğini gözlemledim. Okuldan döndükten sonra öğrendiklerimi Türkiye damak tatlarına yaklaştırarak tarifler geliştirdim ve kendi kafemi açtım. Ara ara Los Angeles’a farklı eğitimler için tekrar giderek vegan mutfağı daha ayrıntılı öğrenme ve deneyimleme şansım oldu. Türkiye’de vegan ve raw kavramlarının tanınmasında öncü bir kafede uzun süre hem şef hem ortaktım.<img src="https://images.aposto.com/2021/9/5/1634902606691.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Beril Oymak<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Bir sene AR-GE yaparak kendi artizan vegan peynir markamı kurdum. Geleneksel peynir yaşlandırma metotlarına bağlı kalarak, çiğ kajuyu probiyotiklerle fermante ederek, 3 hafta özel dolaplarda yaşlandırarak, yepyeni ve çok lezzetli Beryway peynirleri ortaya çıktı — çok da sevildi. Şu an İstanbul içinde farklı şubelerde ve çevrim içi satışını yapıyorum. Artizan vegan peynir, raw vegan pastacılık ve vegan pişirme teknikleri gibi farklı bitki temelli eğitimleri hem gruplar hâlinde hem de birebir olarak atölyemde veriyorum. Markalara ve şirketlere bitki temelli, vegan mutfak konusunda danışmanlık veriyor ve içerik üretiyorum.Ayvalık'ta mevsiminde çok çeşitli sebze meyve ve Ege otları bulabildiğim için lezzetli yemekler yapıyor, reçeteler geliştiriyorum. Zeytinyağı, sebze ve baharat dolu bir mutfağım var burada. Yörenin endemik otlarıyla klasik meze ve ot kavurma anlayışının dışında ürünler çıkarmak istiyorum. Vegan farkındalığımızı geliştirmek istiyorum. Mesela dondurma bulamayacağınızı düşünürsünüz belki ama çoğu dondurmacıdaki karadutlu dondurma sorbe, vegandır aslında. Ve Mor Salkım'ın kabak çiçeği dolması, mantarlı yahnisi, sabah çıkan patlıcanlı böreği. Ayvalık'a gelince mutlaka denenmeli."

Beril'in artizan vegan peynir markasıyla tanışıyoruz.

Beryway

<h2>Son dokunuşlar</h2>• Şarküteride mimari akım: Malzemeleri topladınız, beş şartı yerine getirdiniz. Peki bu malzemeleri tahtanıza nasıl dizeceksiniz? Şarküteri tahtalarını bir yandan göz alıcı olması bir yandan da kolaylıkla yemeğe teşvik etmesi lazım. Eğer Escher-vari mimari imkansızlıklar yaratmışsanız, sofranızı paylaşanlar istedikleri kombinasyonlarda tahtanızla etkileşime geçemez. Tavsiyemiz tahtanıza malzemeleri azar azar gruplar hâlinde yayarak çeşitlilik ve renk dengesi sağlamanız. Açık büfede kaçak kat çıkar gibi değil, birkaç kişiye tadımlık yetecek miktarda koyarak gerektiğinde takviyenizi yapabilirsiniz. Yani kısaca ne bienal mimarılığı ne de iş bilmez müteahhitlik şarküteri tabağında işlemez. Bob Ross amcamız gibi şuraya mutlu turşucuklar, şuraya neşeli üzümcükler koyarak dizilimi kendiniz için de zevkli hâle getirin. Farklı dizilimler için Reddit şarküteri tahtası <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmNTBlMDA5Nzc4YzdlMDAwODQ2OTg0OSZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZ3d3cucmVkZGl0LmNvbSUyNTJGciUyNTJGQ2hhcmN1dGVyaWVCb2FyZCUyNTJG"">sayfasından</a> ilham alabilirsiniz.• Küçük sürprizler yapın: Büyük meyveleriniz tek lokmalık olacak şekilde keserek ya da tahtaya hazırlaması kolay pesto &nbsp;ve guacamole gibi soslar ekleyerek küçük sürprizler yapabilirsiniz. Ya da çıtayı yükseltip ortadan ikiye kestiğiniz hurmalara, zeytinyağı ve tuzla çırpılmış ricotta doldurup yerli gurme tuz markası <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmNTBlMDA5Nzc4YzdlMDAwODQ2OTg0OSZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZzYWx0ZWRnb29kcy5jb20lMjUyRg=="">Salted</a>’ın isli yaprak tuzuna hafifçe banarak hem hüner sergilemiş hem de beğenenlere tarif verme zevkine erişmiş olursunuz.• Macera peşinde olanlar için: Allı pullu tahtası ve taze pesto yetmeyenler için tek seferde öğrenilen, basit ama "patlayıcı" bir iştiham taktiği önerebiliriz. <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmNTBlMDA5Nzc4YzdlMDAwODQ2OTg0OSZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZ3d3cueW91dHViZS5jb20lMjUyRndhdGNoJTI1M0Z2JTI1M0RDbERfLVVCYUl5SQ=="">Sabrage</a>, kılıçla şampanya patlatmak anlamına gelen bir numara. İyi soğutulmuş bir şişeyi, cam çizgisinden takip ederek kılıç, kama, bıçak ve hatta bir şarap bardağının altıyla tek seferde açabilirsiniz. Bunu yaparken elinizde cam kırılma tehlikesini göz önünde bulundurarak dikkatli olmanızı, sabrage’ın kolaylığını gösteren videolar kadar elinde patlayanların videolarını da izlemenizi tavsiye ederiz.• Balta girmemiş orman: Şarküteri tahtası bir imkan ve lezzet deryası. Tatlı ve tuzlunun, yağlı ve ekşinin birbirini dengelediği, çıtır ekmeklerle krem peynirlerin, sere serpe serilen etlerle kıtır kuruyemişlerin ağızda bir araya geldiği bir keyif ekosistemi. Herkesin farklı kombinlerle kendi tat serüvenine çıktığı balta girmemiş bir orman. Köpüklünüzü, asidik beyazınızı, tanenli kırmızınızı, tatlı şarabınızı tahtanın yanına hazır edip dostlarla bu maceraya çıkmak da gizli gastronomi dehalarının en sevdiği etkinliklerden. Sizin de damak dehanızın parladığı bir akşam olması dileğiyle.

pesto ile ilgili hikayeler