Beryway

Beril, iyi gıdaya bütçe ayıran, yediklerimizin bedenimiz ve ruhumuzu ne şekilde değiştirdiğini bilen biri. Limonlu, haşhaşlı muffin, nohut unundan omlet, bezelye pesto'lu risotto gibi tarifleriyle bitkisel bazlı beslenmenin mümkünatına ve evde yapılabilir, çabuk, hiç de sanıldığı kadar zor olmadığına bizi inandıran kişi. Alışkanlıklarımızı değiştiren, çift kaşarlı tostu kaju krem peyniriyle, kahvaltıyı yaşlandırılmış sert kajuyla etme ilhamımız. 

Neden bitkisel, raw, vegan mutfak şefi, Beryway peynirlerinin üreticisi oldu peki?

"Bitki temelli mutfağa yönelmem bir anda olmadı — üniversite yıllarımda pilates yapmaya başlamıştım, vücudumdaki değişimi gördükçe bunu beslenmeyle desteklemek istedim. Zamanla, deneye deneye, bana iyi gelen besinleri fark etmemle ve beslenme konusunda derin araştırmalar yaptıkça raw food'la tanıştım. 

Türkiye’de o zamanlar yaygın bir beslenme şekli olmadığı için derinlemesine öğrenmek amacıyla Los Angeles’a, Matthew Kenney akademiye gittim. Okulda olduğum süre boyunca çiğ beslendim ve vücuduma çok iyi geldiğini gözlemledim. Okuldan döndükten sonra öğrendiklerimi Türkiye damak tatlarına yaklaştırarak tarifler geliştirdim ve kendi kafemi açtım. Ara ara Los Angeles’a farklı eğitimler için tekrar giderek vegan mutfağı daha ayrıntılı öğrenme ve deneyimleme şansım oldu. Türkiye’de vegan ve raw kavramlarının tanınmasında öncü bir kafede uzun süre hem şef hem ortaktım.

Beril Oymak

Bir sene AR-GE yaparak kendi artizan vegan peynir markamı kurdum. Geleneksel peynir yaşlandırma metotlarına bağlı kalarak, çiğ kajuyu probiyotiklerle fermante ederek, 3 hafta özel dolaplarda yaşlandırarak, yepyeni ve çok lezzetli Beryway peynirleri ortaya çıktı — çok da sevildi. Şu an İstanbul içinde farklı şubelerde ve çevrim içi satışını yapıyorum. Artizan vegan peynir, raw vegan pastacılık ve vegan pişirme teknikleri gibi farklı bitki temelli eğitimleri hem gruplar hâlinde hem de birebir olarak atölyemde veriyorum. Markalara ve şirketlere bitki temelli, vegan mutfak konusunda danışmanlık veriyor ve içerik üretiyorum.

Ayvalık'ta mevsiminde çok çeşitli sebze meyve ve Ege otları bulabildiğim için lezzetli yemekler yapıyor, reçeteler geliştiriyorum. Zeytinyağı, sebze ve baharat dolu bir mutfağım var burada. Yörenin endemik otlarıyla klasik meze ve ot kavurma anlayışının dışında ürünler çıkarmak istiyorum. Vegan farkındalığımızı geliştirmek istiyorum. Mesela dondurma bulamayacağınızı düşünürsünüz belki ama çoğu dondurmacıdaki karadutlu dondurma sorbe, vegandır aslında. Ve Mor Salkım'ın kabak çiçeği dolması, mantarlı yahnisi, sabah çıkan patlıcanlı böreği. Ayvalık'a gelince mutlaka denenmeli."