İtalya'nın ünlü peyniri Parmigiano Reggiano dünyada en çok sahtesi yapılan peynirlerden <a fr-original-style="" href="https://www.theguardian.com/food/2023/aug/18/parmesan-producers-fight-fakes-microtransponders-chips-rind" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">biri</a>. Üreticiler peynirlerinin benzerlerine karşı koymanın yeni bir yolu olarak mikroçip kullanımını buldu. Bu hamle, üretimi denetleyen birlik Parmigiano Reggiano Konsorsiyumu'nun (PRC) gerçekleştirdiği en son yenilik. Parmigiano Reggiano Konsorsiyumu (PRC), bir asırdır gerçek peynirin sürdürülebilirliği için üretimde gereklilikleri yerine getirmeyen daha ucuz taklitlerle mücadele etmeye çalışıyor.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Nedir? Geçmişi orta çağlara kadar uzanan peynir, 1996 yılında AB'nin ödüllü korumalı menşe tanımı (PDO) statüsünü kazandı. Bu kurallara göre Avrupa'da parmesan olarak adlandırılabilecek tek tür olan Parmigiano Reggiano, Parma ve Reggio Emilia eyaletleri de dâhil olmak üzere kuzey İtalya'nın küçük bir kısmında üretilmelidir. Buna ek olarak, ortalama 40 kg ağırlığındaki peynir çarklarının dağlık bir bölgede en az 12 ay olgunlaştırılması gerekiyor. Peynirler üretimden iki yıl sonra uzmanlar tarafından kaliteye uygun olduklarından emin olmak için test ediliyor. PDO statüsü, belirli bir coğrafi bölgede tanınmış bilgi birikimi kullanılarak üretilen, işlenen ve hazırlanan gıda maddelerine veriliyor. Fransız şampanyası, Portekiz limanı ve Yunanistan kalamata zeytinyağı PDO’lu ürünlerden bazıları.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Neden?&nbsp;Sertifika almanın katı kuralları göz önüne alındığında bu tür lezzetler genellikle daha yüksek fiyatlara satılıyor. Bu durum sertifikalı ürünleri taklitçiler için cazip bir pazar hâline getiriyor. Ürünlerini korumak için mücadele eden üreticiler artık en modern kimlik doğrulama yöntemlerini deniyor.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Nasıl? 120 bin Parmigiano Reggiano çarkının kabuğunda bulunan etiketlere tuz tanesi büyüklüğünde mikro aktarıcılar yerleştiriliyor. Mikroçipler gıda açısından güvenli ancak peynirin süt proteini kazeinden yapılan sert kabuğundaki konumları göz önüne alındığında zaten tüketici tarafından yenilmesi pek olası değil. Tüketicilerin ürünlerini geldiği yere kadar takip etmelerine olanak tanıyan bu teknoloji uzun ömürlü ve taranabilir gıda etiketleri olarak çalışıyor. ABD şirketi p-Chip Corporation tarafından üretilen cihazlar, doğrudan bir QR kod etiketine yerleştiriliyor ve şirkete göre fiziksel öğeler için küçük dijital bağlantı noktaları olarak işlev görüyor.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Detaylar: Yeni mikroçipler uzun ömürlü bir gıda maddesi arayan Benedictine ve Sistersiyen rahipleri tarafından icat edilen ve bin yılı aşkın bir geçmişe dayanan peynirin tarihinde geldiği son aşama. Üreticiler, parmesanın uluslararası pazarlara ihracatının arttığı ve geçen yılki üretimin yarısından azının İtalya sınırlarının dışına çıktığı bir dönemde artık yeni teknolojiye ihtiyaç olduğuna inanıyor.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Arka plan:&nbsp;Sahte çeşitlerden kaynaklanan tehdit ilk kez Birinci Dünya Savaşı'ndan sonra Arjantin'e giden İtalyan göçmenler tarafından yaratılan Reggianito adlı bir Güney Amerika taklidinin piyasaya sürülmesiyle ortaya çıktı. Geçen yıl Parmigiano Reggiano Konsorsiyumu ABD gıda devi Kraft Heinz'in "Kraft parmesan peyniri" ticari markasını Ekvador'da tescil etmesini engellemeyi başardı. AB'nin PDO statüsünün Avrupa dışında her yerde tanınmadığı göz önüne alındığında bu gelişme kayda değer bir zafer olarak karşılandı.</li></ul>

apéro

Parmesan üreticileri peynirlerine yerleştirdikleri mikroçiplerle sahte ürün mücadelesinde.

Parmesan üreticilerinin sahte ürün savaşı

Carlo Ancelotti gerek karizmatik tavırlarıyla gerekse namıyla İtalyan futbolunda büyük bir “Baba” figürüdür. Reggio Emilia doğumlu teknik adam, arkasında bıraktığı izle sık sık Marlon Brando’nun canlandırdığı Don Corleone’a benzetilir. The Godfather serisini izleyenler bilecektir ki, tüm hikaye Don öldükten sonra başlar. Bu ölüm ailesinin başına türlü belalar açacaktır. Carletto görevinden ayrılıp Real Madrid ile anlaştığından beriyse; Goodison Park’ta esen mutluluk rüzgarları, hafif bir esintiden öteye gidemiyor.Ancelotti’nin ayrılığıyla birlikte boşalan koltuğa pek çok teknik adamın adı yazılıp çizildi. Bu isimler arasında taraftarın antipatisinin en fazla olduğu kişi, Liverpool geçmişinden dolayı Rafael Benitez’di. Haliyle ezeli rakiplerinde yıllarca görev almış ve orada simgeleşmiş birini istemiyorlardı. İş, kontrat görüşmeleri sırasında kimliği belirsiz kişiler tarafından ölüm tehditlerine kadar varsa da, çatlak sesler takım sahibi Farhad Moshiri’nin kararını değiştirmedi. Benitez ile ciddi maliyetler doğuran bir sözleşmenin altına imza atıldı.Çin’de patlayan Covid-19 salgınından dolayı oradaki sallantıya düşen görevinden ayrılıp, 11 yıl aradan sonra Liverpool şehrine dönen Benitez, gelişiyle birçok soruyu ve bilinmezi de beraberinde getiriyordu. Hedef, bir süredir cazibe merkezi olmaktan uzaklaşan Everton’ı hak ettiği yerlere taşımaktı. Hiçbir malzeme çekici vurmadan şekil almaz. Bu felsefeyle ciddi yatırımlar yapıldı, fakat bu yatırımlara sabredilme süresi sadece 7 ayla sınırlı kaldı.Son 7 ayın faturası, Cumartesi günü oynanan Norwich City maçının ardından ligin dibiyle aralarında sadece 6 puan fark kalmasıydı. Kulüp şimdi ciddi ciddi küme düşmeme mücadelesi vermeye hazırlanıyor ve devam eden bir yeni stadyum projesi de olduğu düşünülürse, kemerler biraz sıkılacak gibi.Malumun ilanına en çok yaklaştıran şeylerden biri de son olarak eldeki en değerli Asset olan Lucas Digne ile sürtüşmek oldu. Takım sahibi Moshiri, bu hamleyle (5 gün önce) Benitez’in arkasında durdu. Lucas Digne 30 milyon Euro’ya Aston Villa’ya transfer olurken, taraftarlar şaşkına döndü. Sırf bu karardan dolayı, çeşitli yayın organlarında Benitez ile devam edilebileceği konuşuluyordu. Açıkçası iki hamle birbirinden oldukça tutarsızdı. Ya Benitez ile bir devam kararı alınmalıydı ya da Lucas Digne, takım bu haldeyken en azından Haziran ayına kadar takımda kalmalıydı.Everton-Benitez evliliğini en güzel anlatan kelime “Uyuşmazlık”. Eğer Gece 03:00’te kalkıp balığa giderseniz, Sabah 08:00’de yediğiniz yemek kahvaltı değil, öğlen yemeği olur. Yanlış zaman, yanlış insan...Peki şimdi ne olacak?Everton cephesinde eski futbolcuları Wayne Rooney’nin adı sıkça öne çıkıyor ama ben bu senaryonun bir intihar olacağını düşünüyorum. Bu sebeple sükunette fayda var. Benitez içinse, bu birliktelik kariyerine büyük zarar verdi. Bir daha yüksek profilli bir Premier Lig takımında çalışması zor duruyor. Ailesinin uzun zamandır İngiltere’de yaşadığı biliniyor ve ben ilerleyen dönemde onu küme atlamayı hedefleyen, mali yönden de fena durumda olmayan bir Championship takımında göreceğimizi öngörüyorum. Biraz kafa dinlemek iki taraf için de en hayırlısı.

Reggio Emilia ile ilgili hikayeler