Fotoğraflar: Engin Emre Tokur<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Malzemeler:&nbsp;</h3>200 gr yerli kenger tohumu100 gr keçiboynuzu unu&nbsp;2 litre bölgenin suyu<img src="https://images.aposto.com/2023/0/3/1674659168888.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.51" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yapılışı:</h3>Kengerleri ısınmış demir sac tavaya alalım. Ocağın altını kısık ayarda tutarak tahta kaşık yardımıyla karıştıra karıştıra yakmadan kavuralım. Bu işleme yaklaşık yarım saat kadar devam edelim. Kavurduğumuz kenger tohumlarını tavadan bir tepsiye alıp soğumasını bekleyelim. Soğuttuğumuz kenger tohumlarını taş dibekte döve döve ezerek un hâline getirelim. Bir kahve fincanı su alıp cezveye koyalım. Her fincan için arzuya göre bir buçuk tatlı kaşığı kenger tozu koyalım. Ayrıca iki çay kaşığı keçiboynuzu tozu veya iki çay kaşığı şeker ilave edelim. Tüm malzemeleri güzelce karıştırdıktan sonra kısık ateşte kaynamaya bırakalım. Kahvemiz kabarınca fincana döküp afiyetle şifa niyetine içelim.Not:&nbsp;Kavrulmuş kenger tohumu içeceği Avi Kerenk, Kerengê Germe isimleriyle de bilinir. Ayrıca Akdeniz, Doğu ve Güney Doğu Anadolu’da yapılıp içilen güzel bir tattır. Özellikle kahvehanelerde kahve bulunmadığı zamanlarda kahve niyetine kenger ya da leblebiden kahve yapılıp içilir. Bölgede kenger içeceği çok sevilen bir tat olarak bilinir.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Söylenti:</h3>Kenger içeceğinin pek çok hastalıklara deva olduğu söylenir. Bunu içenin vücudundaki kirli kanları temizlendiğine inanılırmış. Ayrıca vücudu dinlendirir, dişleri güçlendirir, taş düşmesini sağlarmış.

Yemek ve Kültür

Karaman-Ermenek ve çevresinden

Unutulmuş halk yemeklerinden bir tarif: Sıcak Kenger (Kenger Kahvesi)

Nohutun kavrulmasıyla elde edilen leblebinin Anadolu’daki serüveni yüzyıllar öncesine dayanır.&nbsp; <a fr-original-style="" href="https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/3242" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Evliya Çelebi’den öğrendiğimize göre</a> ise leblebi 17. yüzyıl İstanbulu’nda yaygın şekilde üretiliyor ve tüketiliyordu. O tarihlerde İstanbul’da 100 leblebici dükkanının 400 çalışanı vardı.&nbsp;Beyaz leblebi olarak da bilinen sakız leblebisi, kabuğu soyulmamış bir leblebi türüdür. Dönemin en popüler atıştırmalığı olan leblebi, parkların girişlerinde ve <a fr-original-style="" href="https://core.ac.uk/download/pdf/38312214.pdf" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">tiyatro antrelerinde</a> bolca satılırdı.&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.hurriyet.com.tr/nasil-yaziyorlar-16487729" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Aziz Nesin</a> kendisine sorulan “Yazmaya nasıl hazırlanırsınız?” sorusuna mizahi bir dille cevap verirken “Millî eserleri yine bu atmosfer içinde yazarım. Yalnız millî olması için, masamda buzlu rakıyla sakız leblebisi bulunmalıdır. Yazıyı yazarken zora geldikçe rakı içerek kafayı bulurum” ifadelerini kullanıyor. Kim bilir belki de bu sözler Atatürk’ün rakı-leblebi ikilisine olan sevgisine mizahi bir hiciv göndermesidir.<img src="https://images.aposto.com/2021/10/2/1636451685022.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.55" width="550" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(255, 216, 77); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(255, 216, 77); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">Atatürk’ün aşçısı Bolulu Kemal (Erten) Usta 10 Kasım 1969 tarihli Günaydın gazetesinde yayımlanan söyleşisinde (<a fr-original-style="" href="https://teyit.org/ozdilin-mustafa-kemal-kitabinda-yer-aldigi-iddia-edilen-kuru-fasulye-ve-leblebi-bolumleri" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">iç sayfa</a>) şöyle anlatıyor:&nbsp; “Atatürk içkilerde pek ayrım yapmazdı ama, onun masasında rakının çok ayrı yeri vardı. Çok meze istemez, rakı içerken birkaç leblebi ona yeterdi. Ara sıra, mutfağa geldiğinde bizim de avucumuza, cebinden leblebi çıkarır, koyardı. Nur içinde yatsın.”</blockquote>Belli ki sakız leblebisi kimi zaman rakının eşlikçisi, kimi zaman tiyatro ve sinemaların ‘patlamış mısırı’, kimi zaman da aşıkların omuzdaşı olmuş.

İstanbul'da Nasıl Eğleniyorduk?

İçki kültürüyle ilgili yazıları bu kanalın altında biriktireceğiz. Cahit Sıtkı Tarancı'nın da dediği gibi "Haydi Abbas, vakit tamam; Akşam diyordun işte oldu akşam."

Rakının eski dostu, aşıkların yoldaşı: Sakız leblebisi

<h2>Kâsede kazanan çerez, sektörde kadın iş gücü anketi</h2>Geçen hafta masada görmeyi sevdiğimiz yancı çerez hakkında sorular sorduk. Bu hafta da <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTYwMzU2NjY4NmE5MzgwMDAwN2RlMWFjMCZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZkb2NzLmdvb2dsZS5jb20lMjUyRmZvcm1zJTI1MkZkJTI1MkZlJTI1MkYxRkFJcFFMU2R6d20xSjUzcHVnd0NNSHpSTGlITEl6bk4tR0k2Qjl4NTBLSnpacXU5UHhBSWlrdyUyNTJGdmlld2Zvcm0="">bu bağlantıdan</a> yeme-içme sektöründe kadınlar yeri hakkında birkaç soru soralım.&nbsp;<figure class="image"><img src="https://images.aposto.com/images-2021-02-23T22:12:36.607Z.jpeg" alt="çerez "><figcaption>İllüstrasyon: <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTYwMzU2NjY4NmE5MzgwMDAwN2RlMWFjMCZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZ3d3cuaW5zdGFncmFtLmNvbSUyNTJGZWNjZXR1JTI1MkY="">Ece Tugay</a></figcaption></figure><hr>Çerez sorularımıza gelen cevaplara göre:<ul><li>🥺 Çerez kasesinde sevilmeyen yemişlerde başı çeken leblebi (%45). Ardından gelen kabak çekirdeği, beyaz leblebi ve ayçiçek çekirdeğinden sonra sevgiye aç bir başka kâse sakini de mısır çerezi (%29). Kuruyemişler arasında ise en az sevilen ceviz (%17). &nbsp;</li><li>Barda gelen yancılarda yüzlere tebessüm koyanlar ise sırasıyla: sıcak kuruyemiş (%31), patates cipsi (%29), patlamış mısır (%23) ve turşu (%14). İşletmecilere duyurulur. &nbsp;</li><li>Eve alınacak kuruyemişler ise marketten/bakkaldan paketli şekilde (%45) veya kuruyemişçiden açık olarak alınıyor (%44). &nbsp;</li><li>Bir anketimizde hemfikir olmaya en yaklaştığımız konu ise çerezlerin ikram olması hususu: %94 “ikram olmayacak da ne olacak?” safında.</li></ul>

leblebi ile ilgili hikayeler