🍄‍🟫 29 Ekim-1 Kasım tarihleri arasında İksir Resort Town, Kastamonu’nun Daday ilçesinde 22. İksir Doğa &amp; Mantar Şenliği düzenliyor. Üç gece dört güne yayılan program, mantar bilimi, doğada toplayıcılık ve yerel mutfak kültürünü biraraya getiriyor. Prof. Dr. Hasan Hüseyin Doğan ile mantar semineri, Ballıdağ’da arazi keşfi, şefler Ali Ronay ve Gökhan Çilak ile ormandan mutfağa atölyesi ve sonbahar mantar menüsü programın öne çıkanları arasında.🌿 Katılımcılar ayrıca Doç. Dr. Senem Yetgin ile aromatik bitkilerden hidrosol üretimini deneyimleyebilecek, İksirli Çiftlik’te turşu yapımı atölyesine katılabilecek. Doğa yürüyüşleri, yerel lezzetler ve kamp ateşi buluşmalarıyla şenlik, sonbaharı Daday’ın kırsalında gastronomi odağında keşfetmek isteyenler için ayrıntılı bilgi <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://www.iksirresorttown.com/22-iksir-doga-mantar-senligi/?utm_source=aposto&utm_source=aposto">burada</a>.

Geçen haftalarda Kastamonu’ya, şehrin kırsalını ve Daday’ı tanımak üzere gittim. Yolculukta en çok ilgimi çekenlerden biri tarımsal üretimin yanında toplayıcılığın da gündelik hayatın ve mutfağın bu kadar ayrılmaz bir parçası olmasıydı. Bir meyveyi ya da otu tanımak, nerede ve ne zaman bulunacağını bilmek, onu nasıl değerlendireceğini öğrenmek zamanla edinilen, kuşaklar arası aktarılan ve kullanıldıkça yaşayan bilgiler. İnsanın yaşadığı coğrafyayı ne kadar yakından tanıdığını da bu bilgiler üzerinden anlamak mümkün.Daday’a giderken aklımda birkaç kanyon görmek, köyleri dolaşmak ve çiftlikleri tanımak vardı. Fakat iki gün boyunca karşılaştığım yerler, beni gezinin başında düşündüğümden farklı sorulara götürdü. Bir zamanlar geniş arazilerde sürdürülen üretimin gerilediği bir çiftlik, kendi gıdasının önemli bölümünü yetiştiren bir aile, mevsimlik ürünleri işleyip kışa hazırlayan bir başka üretici. Her biri, kırsalda üretimin nasıl sürdüğüne ve bunun için nelerin gerektiğine dair farklı bir pratik sunuyor.Yerel mutfakları çoğu zaman yemekler ve tarifler üzerinden tanıyoruz. Oysa bu mutfağı mümkün kılan, ürünleri tanımaktan doğru zamanda toplamaya, saklamaktan değerlendirmeye kadar geniş bir bilgi birikimi. Bu bilginin gündelik hayatın içinde varlığını sürdürmesi kadar, onu yaşatan insanların emeklerinin karşılığını bulabilmesi de önemli. Daday’da gördüklerim Kastamonu’nun yerel mutfağına biraz da bu açıdan bakmamı sağladı.Bugün apéro’da Daday’da geçirdiğim iki günü, tanıştığım insanları ve üretimin farklı hikayelerini “Daday’da iki gün: Hasattan kışa” başlıklı yazıda anlattım. Ölmeden önce görülmesi gereken yerlere Horma Kanyonu'nu eklemeyi unutmayın.İyi okumalar. Reyhan

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Aposto'nun iştah ve ufuk açan yemek yayını.

apéro

Batı Karadeniz’in iç kesimlerindeki Daday’da ormanlar, meralar, tarım arazileri ve köyler iç içe. İki gün boyunca ziyaret ettiğimiz çiftlikler, iklimin ve mevsimlerin şekillendirdiği üretim pratiklerini anlamak için birer durak.

Kastamonu’nun Daday ilçesinde 22. İksir Doğa &amp; Mantar Şenliği

Kastamonu’nun Daday ilçesinde 22. İksir Doğa & Mantar Şenliği