Kavanozda kalan turşu suyu nasıl kullanılır?
Metro Türkiye : “İyi Beslen İyi Öğren!” Okula dönüş yaklaştı. Uzmanlar okullarda beslenme konusunu vurgularken iyi ve dengeli beslenen çocukların başarılarının da artabileceğine dikkat çekiyor. Ebeveynler de taklit ve tağşiş konularının gündemde olduğu ve çocuklarda gıda hassasiyetlerinin arttığı günümüz koşullarında bu konuyu kritik buluyor; çocuklarının kullandıkları kırtasiye malzemeleri kadar tükettikleri gıda ürünlerinin de güvenilir kaynaklardan sağlandığından emin olmak istiyor. Yaklaşık 35 yıldır Türkiye’de güvenilir, izlenebilir ve kaliteli gıdalar için birçok öncü çalışmaya imza atan Metro Türkiye , “İyi Beslen İyi Öğren” diyerek sunduğu ürün ve hizmetlerle eğitim kurumlarının en yakın iş ortaklarından oluyor. Sunduğu gıda ve gıda dışı ürünlerde düzenli olarak denetimler ve kapsamlı analizler gerçekleştiriyor. Neler yapıyor? 4 bine yakın üründe izlenebilirlik sunuyor. Ürün etiketlerinde bulunan QR kodla, ürünlerin rafa gelene kadarki tüm hikâyesine dijital olarak erişilebiliyor; %100 izlenebilirlikle meyve sebzelere, nerede avlandığına emin olduğu Omega-3 oranı yüksek balıklara, ham ballara ya da kafessiz yumurta gibi kalite ve güvence sunan ürünlere kolaylıkla ulaşılabiliyor. 2008’den bu yana Metro Türkiye, çocukların okulda kullandığı ürünlerin sağlığa uygunluğunu zararlı kimyasallardan ağır metallere 140’tan fazla farklı parametrede teste tabi tutuyor. Aro ve Sigma markalı fosforlu kalemden tahta kalemine, lisanslı okul çantalarından su matarasına, tekstilden ayakkabıya kadar yüzlerce kırtasiye ürününü ulaşılabilir fiyatlar ve ‘Çok Al Az Öde’ avantajlarıyla raflarına taşıyor. Metro Türkiye ’nin kendi markalı ürünlerini bu katalogdan inceleyebilirsiniz.
Daha fazlasını öğren →
Jam On! Everything You Need to Know About Canning and Preserving kitabının yazarı April McGreger, turşu suyunun lezzetlendirilerek kullanılabileceği yöntemleri paylaştı. Turşu suyunun "altın değerinde" olduğunu belirten McGreger’e göre bunun nedeni oldukça basit:
"Turşu suyu asit ve tuz demek. Bu da sirke veya narenciye suyu gibi asidik bir bileşen kullandığınız hemen hemen her reçetede turşu suyu kullanabileceğiniz anlamına geliyor."
Sirke yerine turşu suyu kullanılarak tekrar hızlı turşu yapılabilir. Fakat botulizm riski nedeniyle katkı maddesi içeren hazır turşuların suyu için bu yöntem uygulanmamalı. Aynı suyun parlaklığını kaybedene kadar bir veya iki kez kullanılabileceğini belirten McGregor salatalık, havuç gibi daha dayanıklı sebzelerin kullanılması gerektiğini söylüyor.
Sosların "ana" malzemesi: Kırmızı biber turşusunun suyu biraz mayonezle birleştirilerek ev yapımı acı sos hazırlanabilir. "Turşu salamurasını, limon suyu veya sirkeyi bir sos tarifinde kullandığınız rolde kullanabilirsiniz. Bu, sarımsaklı, hafif baharatlı bir vinegret elde etmenizi sağlar" diyen McGreger, coleslaw, patates salatası veya ton balığı salatası için sosa bir miktar dereotu turşusu suyu eklemeyi öneriyor. Ayrıca, kızarmış veya haşlanmış patatesler için kolay bir sos hazırlamak için turşu suyu eritilmiş tereyağ ile birleştirilebilir.
- Başka başka: Lezzet takviyesine ihtiyaç duyan çorbalara veya güveçlere eklenebilir; humus veya mayonez gibi tariflerde limon suyu yerine kullanılabilir. Yeşil salatalar için eşit miktarda tahin ve turşu suyu ile basit ve lezzetli bir sos hazırlanabilir.
Eti tuzlarken: McGreger genellikle tavuk butu veya hindi göğsü gibi etlerini marine etmek için turşu suyu kullanıyor: "Bazen marinasyonun sirke kadar ekşi olmasını istemiyorsam turşu suyunu süt ya da kefirle karıştırıyorum." Süt, eti yumuşatıcı özelliğe sahip. Etin üzerini örtecek kadar turşu suyu karışımı eklenir. Arzuya göre çeşitli otlar, bir tutam tuz, karabiber ve biraz şekerle tatlandırılabilir. Et, en az iki saat, en fazla 12 saat ağzı kapalı bir kapta buzdolabında bekletilir.
Kokteyllere eklemeyi ihmal etmeyin: Turşu suyu tüm tuzlu kokteyllerde kullanılabilir. McGreger, "Bloody Mary için limon suyunun neredeyse tamamını turşu suyuyla değiştiriyorum. Biraz taze narenciye aroması vermek için de servis esnasında bir dilim limon ya da lime ekliyorum" diyor. Dirty Martini hazırlarken de zeytin suyunun bir kısmı veya tamamı en sevdiğiniz turşunun suyu ile değiştirebilirsiniz.
Editörün notu: Begüm Yaramancı’yla, nam-ı diğer Turşu Kraliçesi’yle, turşuyla kurduğu anlam ilişkisini, fermantasyonun genel ve turşuya özel işleyişini konuştuk. Koruklu salatalık turşusu ve salatalık turşusundan çorba tarifi ise Reçete’de.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
Aman da Bravo, Eylül ayında kapanacağını duyurdu. Londra'nın köklü restoranı St. John, 30. yılını kutluyor. Suvla Şarapçılık'ın sahibi Selim Zafer Ellialtı’nın sözleri, sosyal medyada restoran fiyatları üzerinden bir tartışma başlattı.
28 Ağu 2024
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Beslenme trendleri ortaya çıkarken bilimsel bilgi; medya, beden idealleri, sosyal normlar ve gıda endüstrisi tarafından seçiliyor, sadeleştiriliyor ve ürünleştiriliyor. Böylece bilim, gündelik yaşamın ve tüketim alışkanlıklarının parçası hâline gelirken sağlıklı beden, “doğru” beslenme ve kendimize iyi bakmak da sürekli yeniden tanımlanıyor.
Yunanistan’ın küçük Kiklad adalarından Sifnos, yerel ürünleri, geleneksel yemekleri ve son 15 yılda açılan şef restoranlarıyla ülkenin öne çıkan gastronomi duraklarından birine dönüştü. Adada nohut, peynir, kapari, kekik balı ve balık gibi ürünler hem geleneksel tavernaların hem de yeni nesil restoranların menülerinde yer buluyor. Seramikçilik gibi yüzyıllardır süren zanaatlar yemek kültürünün bir parçası olmaya devam ederken farklı ülkelerden şeflerle yapılan işbirlikleri de Sifnos mutfağını yeni tatlara ve tekniklere açıyor.
Bir zamanlar bir hayatta kalma becerisi olan foraging, bugün fine dining'in, wellness kültürünün ve sosyal medyanın ilgi alanında. Bu geri dönüş, insanın doğadan yeniden beslenmesinden çok, doğayla kopmuş ilişkisinin farkına varmasıyla ilgili olabilir.
Bordeaux’nun kurduğu şarap dünyası zamanla apelasyonlar, ödüller ve prestij üzerinden ortak bir ölçüte dönüştü. Fakat Asya’nın şarapla ilişkisi bunlardan çok daha eski. Çin’in Jiahu çömleklerinde ya da Japonya’nın Koshu bağlarında yazılan hikaye, şarabın tek bir coğrafyanın tanımlayabileceği kadar dar bir geçmişe sahip olmadığını gösteriyor. Bugün bu birikim, Batı’dan gelecek bir onaydan çok kendi referansları üzerinden yeni bir şarap kültürüne dönüşüyor.
22 Ağu 2026
Bir kısmı henüz kapılarını yeni açtı, bir kısmı yıllardır hayatımızda. Ortak noktaları ise aynı: Her biri Türkiye'nin yeme-içme sahnesine yeni bir fikir, yeni bir soluk ya da yeni bir yön öneriyorlar. Son dönemin en çok konuşulan 20 adresi bu seçkide.
