Kavanozda kalan turşu suyu nasıl kullanılır?
Metro Türkiye : “İyi Beslen İyi Öğren!”
Okula dönüş yaklaştı. Uzmanlar okullarda beslenme konusunu vurgularken iyi ve dengeli beslenen çocukların başarılarının da artabileceğine dikkat çekiyor.
Daha fazlasını öğren →
Jam On! Everything You Need to Know About Canning and Preserving kitabının yazarı April McGreger, turşu suyunun lezzetlendirilerek kullanılabileceği yöntemleri paylaştı. Turşu suyunun "altın değerinde" olduğunu belirten McGreger’e göre bunun nedeni oldukça basit:
"Turşu suyu asit ve tuz demek. Bu da sirke veya narenciye suyu gibi asidik bir bileşen kullandığınız hemen hemen her reçetede turşu suyu kullanabileceğiniz anlamına geliyor."
Sirke yerine turşu suyu kullanılarak tekrar hızlı turşu yapılabilir. Fakat botulizm riski nedeniyle katkı maddesi içeren hazır turşuların suyu için bu yöntem uygulanmamalı. Aynı suyun parlaklığını kaybedene kadar bir veya iki kez kullanılabileceğini belirten McGregor salatalık, havuç gibi daha dayanıklı sebzelerin kullanılması gerektiğini söylüyor.
Sosların "ana" malzemesi: Kırmızı biber turşusunun suyu biraz mayonezle birleştirilerek ev yapımı acı sos hazırlanabilir. "Turşu salamurasını, limon suyu veya sirkeyi bir sos tarifinde kullandığınız rolde kullanabilirsiniz. Bu, sarımsaklı, hafif baharatlı bir vinegret elde etmenizi sağlar" diyen McGreger, coleslaw, patates salatası veya ton balığı salatası için sosa bir miktar dereotu turşusu suyu eklemeyi öneriyor. Ayrıca, kızarmış veya haşlanmış patatesler için kolay bir sos hazırlamak için turşu suyu eritilmiş tereyağ ile birleştirilebilir.
- Başka başka: Lezzet takviyesine ihtiyaç duyan çorbalara veya güveçlere eklenebilir; humus veya mayonez gibi tariflerde limon suyu yerine kullanılabilir. Yeşil salatalar için eşit miktarda tahin ve turşu suyu ile basit ve lezzetli bir sos hazırlanabilir.
Eti tuzlarken: McGreger genellikle tavuk butu veya hindi göğsü gibi etlerini marine etmek için turşu suyu kullanıyor: "Bazen marinasyonun sirke kadar ekşi olmasını istemiyorsam turşu suyunu süt ya da kefirle karıştırıyorum." Süt, eti yumuşatıcı özelliğe sahip. Etin üzerini örtecek kadar turşu suyu karışımı eklenir. Arzuya göre çeşitli otlar, bir tutam tuz, karabiber ve biraz şekerle tatlandırılabilir. Et, en az iki saat, en fazla 12 saat ağzı kapalı bir kapta buzdolabında bekletilir.
Kokteyllere eklemeyi ihmal etmeyin: Turşu suyu tüm tuzlu kokteyllerde kullanılabilir. McGreger, "Bloody Mary için limon suyunun neredeyse tamamını turşu suyuyla değiştiriyorum. Biraz taze narenciye aroması vermek için de servis esnasında bir dilim limon ya da lime ekliyorum" diyor. Dirty Martini hazırlarken de zeytin suyunun bir kısmı veya tamamı en sevdiğiniz turşunun suyu ile değiştirebilirsiniz.
Editörün notu: Begüm Yaramancı’yla, nam-ı diğer Turşu Kraliçesi’yle, turşuyla kurduğu anlam ilişkisini, fermantasyonun genel ve turşuya özel işleyişini konuştuk. Koruklu salatalık turşusu ve salatalık turşusundan çorba tarifi ise Reçete’de.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
Aman da Bravo, Eylül ayında kapanacağını duyurdu. Londra'nın köklü restoranı St. John, 30. yılını kutluyor. Suvla Şarapçılık'ın sahibi Selim Zafer Ellialtı’nın sözleri, sosyal medyada restoran fiyatları üzerinden bir tartışma başlattı.
28 Ağu 2024
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Batı Karadeniz’in iç kesimlerindeki Daday, deniz etkisinin azaldığı, yüksek rakımlı ve ormanlık bir coğrafyada yer alıyor. Ormanlar, meralar, tarım arazileri ve köyler birbiriyle iç içe. Üretim ise iklimin ve mevsimlerin çizdiği sınırlar içinde ilerliyor. İki gün boyunca ziyaret ettiğimiz çiftlikler, bu koşullarla kurulan farklı ilişkileri anlamak için iyi birer durak.
Bir zamanlar İstanbul’un takvimi deniz üzerinden tutulurdu. Palamutun, lüferin ve uskumrunun gelişi mutfakta neyin pişeceği kadar, kayıkların ne zaman suya ineceğini, balıkçı tezgahlarının görünümünü ve şehrin gündelik akışını da belirliyordu. Bazı şeyler hiç değişmiyor. Ekim geldiğinde İstanbul’da gözler hâlâ yeniden denize çevriliyor.
Londra’yı gastronomi üzerinden tanımak için her zaman şehrin en yeni restoranlarının peşine düşmek gerekmiyor. Bazen birkaç sokaklık bir rota, şehrin yemek kültürünün nasıl değiştiğini görmek için yeterli. Borough Market’tan Bermondsey Street’e kadarki bu bölge de bunun iyi örneklerinden biri. Emre Onar, sevdiği duraklar ve kendi deneyimleri üzerinden bu kısa mesafeyi adım adım anlatıyor; kahveyle başlayan rotayı pazar tezgahlarından restoranlara, oradan da Bermondsey Street’in sakinliğine taşıyor.
Urla’da sofraya giden yol, toprağın ve mevsimin sunduklarıyla başlıyor. WMF işbirliğiyle, Şef Dilek Yetkiner eşliğinde lavantalardan Ege otlarına uzanan bir hasadın ardından mutfağa geçtik. Doğada başlayan akşamı, uzun bir yaz akşamına yakışan sofrada, Bi’ Masa Akademi’de pişirdiklerimizle tamamladık.
05 Eki 2026
İki Michelin yıldızlı Villa Aida’nın kurucu şefi Kanji Kobayashi, Vakko L’Atelier’in “Guest Chef Dinner” serisi için İstanbul'daydı. Şef Kobayashi, sohbetimizde İstanbul’da karşılaştığı malzemeleri kendi mutfak diliyle yeniden düşünürken şehrin yemek kültüründe kendisine tanıdık gelen ve ayrışan noktaları anlattı.
