Balık ile ilgili hikayeler
Ne yazdık?✍️İstanbul’un balık takvimini geçmişin kayıtları ve hikayeleri üzerinden izledik. Balıkhane kayıtlarından eski yemek kitaplarına, lüferin edebiyattaki yerinden çiroz ve lakerdanın mutfak kültürüne kadar çeşitli konulara değindik. Devamında da balığın bizdeki farklı hikayelerine apéro Balık Kütüphanesi 'nde yer verdik. | İstanbul'da mevsimi balık söylerdi
21 Eki 2026
İstanbul’da mevsimi balık söylerdi
Bir zamanlar İstanbul’un takvimi deniz üzerinden tutulurdu. Palamutun, lüferin ve uskumrunun gelişi mutfakta neyin pişeceği kadar, kayıkların ne zaman suya ineceğini, balıkçı tezgahlarının görünümünü ve şehrin gündelik akışını da belirliyordu. Bazı şeyler hiç değişmiyor. Ekim geldiğinde İstanbul’da gözler hâlâ yeniden denize çevriliyor.
Osmanlılardan bugüneOsmanlılar'dan bugüne: İstanbul'da balık. İllüstrasyon: Zeynep Gözütok. 🐟 Balığın İstanbul'daki yolculuğunu Tarih ve Tarif 'in yaratıcısı Ceren Bozkurt anlattı. Tarihî anekdotlar, mutfak gelenekleri ve bugünün koşullarına bakarak İstanbul'un kaybolan balık çeşitlerini hatırladık. | , Ceren Bozkurt
17 Eki 2026
Yerli Malı Haftası Beylerbeyi’yleHer yıl 12-18 Aralık tarihleri arasında kutlanan Yerli Malı Haftası, Beylerbeyi İçecek Pazarlama’nın ev sahipliğinde Kadın Balıkçılar Derneği’nin ağırlandığı bir akşam yemeğiyle kutlandı. Neden önemli? Beylerbeyi İçecek Pazarlama, Yerli Malı Haftası’nı yerli üretimin tüm bileşenlerini tanıma, görünür kılma ve onlarla birlikte kutlama fırsatı olarak değerlendirerek bu yıl deniz ekosisteminin sürdürülebilirliğini, kadın emeğini, küçük ölçekli balıkçılığın toplumsal ve ekonomik ...Devamını Oku
17 Ara 2025
AB 2026 balıkçılık kotalarıAvrupa Birliği kurumları, 2026 yılında AB sularında ve AB filoları için geçerli olacak balıkçılık kotalarını kabul ederek bazı türlerde avlanma hakkını artıran, bazı türlerde ise stokları korumak için sert kesintiler içeren yeni bir kota paketi onayladı. Kota paketi, bilimsel tavsiyeler ve balık stoklarının durumu temel alınarak hazırlandı ve üye devletlerin balıkçılık bakanları ile Avrupa Komisyonu arasında yapılan müzakerelerin ardından uzlaşıya bağlandı. Bazı ticari açıdan...Devamını Oku
14 Ara 2025
İstanbul'un iki yakası, iki balık pazarı: Kadıköy ve Beyoğlu
Yağmurlu bir günde, İstanbul’un iki yakasında, denizin kokusunu içinize çekebileceğiniz iki balık pazarını ziyaret ediyoruz bu hafta: Kadıköy ve Beyoğlu. Geçmişte şehrin en hareketli noktalarından olan balık pazarlarının bugünkü durumu, İstanbul'un sosyokültürel ve ekonomik dönüşümüne de ayna tutuyor.
Mutlaka göz atınOsmanlılar'dan bugüne: İstanbul'da balık | apéro Cumartesi Bocuse d'Or finali, şehrin yenileri | apéro gazete Balık sofrası: uskumru dolması, hamsi pilakisi | apéro tarif
01 Şub 2025
Ne yazdık?✍️Balığın İstanbul'daki yolculuğunu Tarih ve Tarif'in yaratıcısı Ceren Bozkurt anlattı. Tarihî anekdotlar, mutfak gelenekleri ve bugünün koşullarına bakarak İstanbul'un kaybolan balık çeşitlerini hatırladık. | Osmanlılar'dan bugüne: İstanbul'da balık
29 Oca 2025
Osmanlı mutfak kültüründe peynirVe daha fazlası... 🧑🍳 Özyeğin Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Doç. Dr. Özge Samancı'nın kaleminden . 🧑🍳 Yazar ve araştırmacı Marianna Yerasimos'un merceğinden Evliya Çelebi’nin Seyahatnâme’sinde Balık . 🧑🍳 Yazar ve araştırmacı Sevengül Sönmez'in kaleminden Balıklar, Balıkçılar ve Sait Faik.
23 Nis 2023
DinlemelikMehmet Gürs ’ün İyi Yemek podcast serisinin “ Açgözlülük, Hakkaniyet ve Denge… ” isimli 4. bölümünde konuğu Ömer Zülfü Livaneli . İkili sohbete Livaneli’nin Balıkçı ve Oğlu kitabıyla başlıyorlar. Kitapta çocuğunu denizde kaybeden bir ailenin dramı; Ege’deki balıkçıların yaşam tarzları ekseninde deniz kirliliği, koylardaki turist istilası, balık çiftliklerinin ekosisteme verdiği zararlar gibi konular ele alınıyor. Sohbet ilerledikçe öğreniyoruz ki Zülfü Livaneli’nin İsveç’teki...Devamını Oku
Tunç Balık, NevizadeTunç Balık, Balık Pazarı denince akla gelmesi gereken gastronomik isimlerden. Soğuk balık ürünleri kadar deniz ürünü mezeleri de sunan teşhir dolabı odaklı dükkânın benim için gözde ürünü somon pastırma . Kimi balıkçılardaki gibi ağır bir baharat kaplamasından kaçınarak çemeni yerinde ve kürlenişiyle somonu dokusal olarak hem yumuşak hem canlı tutmuşlar. Bir rakı sofrasına meze olarak 150 gramı ideal. Fakat benim tavsiyem kabak çiçeği dolmasıyla beraber birkaç ince kesilmiş d...Devamını Oku
Aposto!'nun nüktedan yeme içme yayını Apéro, son sayısında yılın en iyi tabaklarını sizle buluşturuyor.Damak hafızamda yer eden yemekleri düşünürken bu yıl yediklerim arasından "Yılın Tabakları" nı size hatırlatmak istedim. Bunların kimini sizinle paylaşmıştım kimini de kendime sakladım. Herhangi bir sıralaması veya bir çeşitlilik hedeflemesi yok. Zaten bu listede doğal olarak çeşitlilik olmasa "iyi bir yemek yazarı" olmadığım kanısına varmanız mantıklı olur. Sadece fine-dining tabakları, et yemekleri ve yabancı kültürlerin yemekleri gibi dar bir damaktan dil döküyor olsam bun...Devamını Oku
25 Ara 2021
Patlıcan ezmesi, Balık Osman Balık Osman, bir yemek yazarının keşfetmekten kıvanç duyacağı bir mekân. Bu sene bu keşif seyahat yayınımız Soli sayesinde bana kısmet oldu. Balık Osman tabii ki ben doğmadan önce dahi meşhur bir müesseseydi fakat beklenmeyen bir anda mekânı, tarihi ve lezzetiyle tabağımda belirmesi bunu kendi şahsım için bir keşif, başkaları için de bir yeniden keşif hâline getirdi. Balık Osman, bildiğimiz meyhane mezeleri ve yaratıcı denemelerin dengesini kuran bir işletme. Ge...Devamını Oku
22 Ara 2021
Bizi ağırlayan balıklar
Teknik ve malzeme konusunda nadir kusursuzluğu yakalamış iki balıkçı.
Bir ara kaçmalık meyhane: Balık Osman
Büyükçekmece'nin yeniden keşfetmelik meyhanesi Balık Osman, alışılagelmemiş mutfağıyla eski ve yeniyi tartan terazide ideal dengede.
