Aposto!'nun nüktedan yeme içme yayını Apéro, son sayısında yılın en iyi tabaklarını sizle buluşturuyor.

Damak hafızamda yer eden yemekleri düşünürken bu yıl yediklerim arasından "Yılın Tabakları"nı size hatırlatmak istedim. Bunların kimini sizinle paylaşmıştım kimini de kendime sakladım.

Herhangi bir sıralaması veya bir çeşitlilik hedeflemesi yok. Zaten bu listede doğal olarak çeşitlilik olmasa "iyi bir yemek yazarı" olmadığım kanısına varmanız mantıklı olur. Sadece fine-dining tabakları, et yemekleri ve yabancı kültürlerin yemekleri gibi dar bir damaktan dil döküyor olsam bunun ne size ne bana bir değeri olur?

Bu yüzden de gerçekten düşününce aklıma gelen tabakları ve kokteylleri yazdım. Dikkat ettiğim hususlar bir mekânda para karşılığı alınabilen yemekler olmasına (arkadaş veya aile elinden çıkmamasına), Türkiye'de bulunmasına ve bir mekândan tek bir girdi olmasına dikkat ettim.

İşte yılın tabakları:

Patlıcan ezmesi, Balık Osman

Balık Osman, bir yemek yazarının keşfetmekten kıvanç duyacağı bir mekân. Bu sene bu keşif seyahat yayınımız Soli sayesinde bana kısmet oldu.

Balık Osman tabii ki ben doğmadan önce dahi meşhur bir müesseseydi fakat beklenmeyen bir anda mekânı, tarihi ve lezzetiyle tabağımda belirmesi bunu kendi şahsım için bir keşif, başkaları için de bir yeniden keşif hâline getirdi.

Balık Osman, bildiğimiz meyhane mezeleri ve yaratıcı denemelerin dengesini kuran bir işletme. Genç şefi ve işletmecisi sayesinde modern duruşlu ama gelenekseli de tutan bir yer. Patlıcan ezmesi de bu duruşu en iyi sergileyen klasik mezesi. Tabii ki sembolik anlamından öte, kıvamı ve lezzetiyle aklımda yer edişinden ötürü yılın tabakları arasına aldım. Yakın zamanda tekrar Büyükçekmece'ye gidip mevsiminde patlıcan yemeyi dört gözle bekleten bir tabak.

Bu bağlantıdaki sayımızda Balık Osman'dan uzunca bahsediyoruz.

Balık Osman'ın mezeleri

Lakerda, Smelt & Co.

Smelt & Co.'ya dair tüm demek istediklerimi bu yazıda dile getirdim. Narnia'ya açılan dolap gibi Balat'ın yokuşlarından rafine bir ortama insanı çeken Smelt'te bu sene yediğim tabaklardan aklımda kalan lakerda, kavun ve enginarlı tabaktı.

Lakerdanın takoz şeklinde yalın bir hâli değil, farklı lezzetlerle birleşimini görmek de başarmak da pek kolay değil. Bu nadirliğe güzel bir denge ve ağzı dolduran bir aroma cümbüşü eklenince tabak unutulmaz oluyor.

Smelt & Co'da bir öğün

Gül-i Bar, Fahrī Konsolos

Moda'da çaktırmadan dünya sahnesinde yer alması gereken kokteyller sunan Fahrī Konsolos'un barmeni Burak Ayaz, Türkiye'deki her bartender'ı Salieri yapan bir nesle bahşedilmiş aroma dâhisi, alkollü içeceklerin belalı Mozart'ı.

Ne kadar benim için şaheser kokteyli mezcalin Türkiye'deki en iyi yorumu olan Leb-ü Deryâ da olsa 2021'de bar tezgahına koyduğu unutamayacağım kokteyli Gül-i Bar olacak. Cin ve salatalıklı gövdesiyle gül suyundan köpüğü tek yudumda insanın içinde bahar sonu yaz başı ferahlığını yaşatıyordu. Belki 2022 yazında yine menüsüne ziyaretçi olur diye umuyorum.

Wall Street Journal'ın önerdiği Mardini isimli kokteyli hakkındaki yazıyı da bu bağlantıya bırakalım.

Gül-i Bar