•&nbsp;Patlıcan ezmesi, <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/balikosman/?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Balık Osman</a>Balık Osman, bir yemek yazarının keşfetmekten kıvanç duyacağı bir mekân. Bu sene bu keşif seyahat yayınımız <a fr-original-style="" href="https://apos.to/n/soli?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Soli</a> sayesinde bana kısmet oldu.&nbsp;Balık Osman tabii ki ben doğmadan önce dahi meşhur bir müesseseydi fakat beklenmeyen bir anda mekânı, tarihi ve lezzetiyle tabağımda belirmesi bunu kendi şahsım için bir keşif, başkaları için de bir yeniden keşif hâline getirdi.Balık Osman, bildiğimiz meyhane mezeleri ve yaratıcı denemelerin dengesini kuran bir işletme. Genç şefi ve işletmecisi sayesinde modern duruşlu ama gelenekseli de tutan bir yer. Patlıcan ezmesi de bu duruşu en iyi sergileyen klasik mezesi. Tabii ki sembolik anlamından öte, kıvamı ve lezzetiyle aklımda yer edişinden ötürü yılın tabakları arasına aldım. Yakın zamanda tekrar Büyükçekmece'ye gidip mevsiminde patlıcan yemeyi dört gözle bekleten bir tabak.<a fr-original-style="" href="https://apos.to/i/birinci-sene-ikinci-kokteyl?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Bu bağlantıdaki</a> sayımızda Balık Osman'dan uzunca bahsediyoruz.<img loading="lazy" src="https://images.aposto.com/1200xauto/2021/11/3/1640180090970.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.67" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Balık Osman'ın mezeleri

Yiğit Özgür'ün "İyi yedik" karikatürü 2012 yılında mizah kaslarımıza enjekte edildiğinden beri iyi bir yemekten sonra ağzımızdan hiç beklemeden çıkıyor. Artık anlamını kaybetmiş olsa da geriye dönüp bakınca 2021 hakkında "İyi yedik," demeden duramıyorum.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2021/11/0/1639955042715.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.98" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Karikatür: Yiğit Özgür<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">2020 ve 2021 yıllarında pandemi sebebiyle restoran sektörünün sırtını yere değdirmiş fakat nakavt edememişti. Tüm ekonomik, psikolojik ve bürokratik zorluklara rağmen ayakta kalmaktan yılmayan; sabahın köründe hâle gitmeyi eksik etmeyen; daha iyi ürün için az uyuyan; daha iyi tabak için sırt ağrılarını göz ardı eden; yemek yiyenleri memnun tutmak için daha çok gülümseyen tüm sektör insanlarına borç bildiğim teşekkürlerimi buradan iletmek istiyorum. "İyi" yememizi sağlayan herkesin öte tarafta köprüden geçerken sırtımda yeri hazır. Hoş, pek günahsız sayılmam.Günahlarımdan biri de belki "iyi" yemek tanımımı bu mecrada empoze etmek — bir laf attık ortaya da ne demek "iyi"? apéro'nun ilk gününden beri "iyi"yi temel olduğunu düşündüğümüz bazı standartların üzerinde bireysel olarak tercihlere göre şekillenen bir şekilde tanımladık:&nbsp;ürünün kalitesi, işlenişi ve son formunda ortaya koyduğu lezzet. Bunların ötesi kişinin damak zevkine ve bu zevkin gelişmişliğine bağlı.Tabii bu kategorilerin alt başlıkları uzar da uzar — mevsimsel ürün kullanımı, ziyanın azlığı, teknik beceri, üründen maksimum tat ve dokunun ortaya konabilmesi, farklı kültürlerden etkilerin doğru şekilde entegre edilmesi, var olan geleneksel tarifin en iyi şekilde uygulanmış olması, şaşırtabilecek bir lezzet kombinasyonu yaratıcılığı, tatta denge... Fakat günün sonunda "iyi" yemek benim için tek bir kıstastan geçer: geriye dönüp düşününce o tabağın aklımda canlanması.&nbsp;Damağımda hatırası kalan tabaklardan sene sonunda tekrar bahsedeyim dedim. Bu sebeple, bu hafta önce 2021'de Yılın Tabakları'nı hatırlıyoruz.Afiyetler, Berkok

<h1 dir="ltr" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Coffee Department’tan yeni yıla özel bir deneyim: <a fr-original-style="" href="https://coffeedepartment.co/product/ecuador-lugmapata/?utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Lugmapata</a></h1> Aldığımız duyumlara göre, kahve müdavimlerini nitelikli kahve çekirdekleriyle buluşturan Coffee Department için Ekvador menşeli Lugmapata oldukça özel bir kahveymiş.&nbsp;Hâl böyle olunca yalnızca Nişantaşı ve Balat’ın değil, gönül semtimizin de en sevilen kahve dükkânı Coffee Department’a kulak veriyor, yeni yıla yakışır <a fr-original-style="" href="https://coffeedepartment.co/product/ecuador-lugmapata/?utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Lugmapata</a> kahvesine yakından bakıyoruz.Lugmapata’nın hikâyesi: Coffee Department’ın Lugmapata’yla tanışması Haziran 2019’da Ekvador Büyükelçiliği davetlisi olarak gittiği Ekvador ziyaretine dayanıyor. Guayaquil liman şehrinden kuzeydoğuya doğru yol alırken muz ve kakao tarlalarından geçerek deniz seviyesinden 1.700 metre yükseklikteki Finca Lugmapata’ya ulaşan Coffee Departmant ekibinin ilk defa çiftçiyle direkt iletişimde olup ticaretini doğrudan yaptığı bir kahve olma özelliği taşıyor. Finca Lugmapata’nın sahibi Merino ailesinin ürettiği kahveler nerdeyse her yıl Ekvador’un yerel kahve yarışması olan Taza Dorada’da ödül alırken 2021’de en prestijli kahve yarışması Cup Of Excellence’da Sidra varyetesi kahvesiyle sekizinci olmayı başarıyor.Peki, tek tarladan çıkan her iki varyete de direkt ticaret felsefesinin büyüsünü yansıtmasının yanında fincanlarda nasıl bir deneyim sunuyor? Elbette oldukça keyifli!Sidra; başta vişne ve greyfurt gibi meyvelerin mayhoş lezzetini ve güçlü asiditesini, bitişteyse kırmızı elma lezzetiyle dengeli meyvemsiliğini hissettiriyor. Typica ise elma şarabını andırarak kavun ve taze ceviz lezzetinin damakta buluştuğu zarif bir kahve deneyimi yaşatıyor.Dahası: Lugmapata’nın anlamlı hikâyesine yakından tanıklık etmek için <a fr-original-style="" href="https://bit.ly/3sfzOGu?utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">burayı</a> ziyaret edebilir, &nbsp;sınırlı sayıda ve tadım seti olarak satılan bu özel deneyimle buluşmak üzere <a fr-original-style="" href="https://coffeedepartment.co/product/ecuador-lugmapata/?utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">bu bağlantıyı</a> kullanabilirsiniz. Üstelik, 31 Aralık tarihine kadar geçerli olacak HOHOHO kodunu kullanarak %10 indirim fırsatıyla!

22 Aralık - Coffee Department - apéro

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.