• Tunç Balık, Nevizade:&nbsp;Tunç Balık, Balık Pazarı denince akla gelmesi gereken gastronomik isimlerden. Soğuk balık ürünleri kadar deniz ürünü mezeleri de sunan teşhir dolabı odaklı dükkânın benim için gözde ürünü&nbsp;somon pastırma. Kimi balıkçılardaki gibi ağır bir baharat kaplamasından kaçınarak çemeni yerinde ve kürlenişiyle somonu dokusal olarak hem yumuşak hem canlı tutmuşlar. Bir rakı sofrasına meze olarak 150 gramı ideal. Fakat benim tavsiyem kabak çiçeği dolmasıyla beraber birkaç ince kesilmiş diliminin yanına sert veya sek bir rakı koyarak Türkiye’ye özgü bir aperitivo tabağı hazırlamak. Füme akyası ve taraması da müşterilerinin sevdiği lezzetlerden.<img loading="lazy" src="https://images.aposto.com/1200xauto/2022/7/3/1660141216413.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.85" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Somon pastırma tabakta, yanında dolma<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">

Bir vejetaryen olarak kuvvetle muhtemel bu sayıyı "peynir" için heyecanla açardım. Berrin Bal Onur ve Neşe Aksoy Biber'in <a fr-original-style="" href="https://www.goodreads.com/book/show/30335271-peynir-a-k-na" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Peynir Aşkına</a>&nbsp;kitabını görünce de aynı heyecanla alıp okumuştum. Bu isim "Neden vejetaryensin?", "Peynir de mi yemiyorsun?", "Vegan mısın?"&nbsp;soruları arasında kendimi açıkladığım ve tüm sorulara net bir şekilde yanıtlamak için kullandığım cümlelerden birinde geçiyor: "Peynir yiyorum, peynir aşkına vegan olmuyorum sanırım."Peynir bir saklama yöntemi, bir evde yemek kültürünün ve coğrafyanın en yaygın somutlaşmış hâli, şarabın dirsek temasındaki dostu, Türkiye'de anneler için kahvaltının kelime anlamı, İtalya'da burunların gelişmesinin esas sebebi, bir "sürece güven" ve dönüşüm hikâyesi. Bu hafta, pandemi sonrasında kendi kendine yetebilme becerilerinin sayısını artırmaya çalışan büyük şehirlilerin üzerine bir de artan fiyatlar ve kendine yetememe sebepleriyle tersine göç akımını başlattığı günlerde amatör bir peynircinin kapısını çaldık. Peyniri sadece "yiyen" birinin de anlayacağı şekilde, öyle aromalara ve kompleks yapım süreçlerine girmeden anlatmaya çalıştık; peynir nedir, nasıl yapılır, nasıl yapılabilir? Amatör peynircilik büyük şehirden kaçanın mesleği olur mu? Kendine yetebilir mi? Sütün kilosu ne kadar oldu bu sırada?Ama yetmedi, birkaç aperitivo ya da apéro'luk daha peynir konuşmalı. Son günlerde tartışılan bitki temelli ürünlerde "peynir"ve "süt" benzetmesinin legal durumunu, "peynirsiz asla" diyen vejetaryeni bile sadece bitki temelli peynir yemeye ikna edecek bitki temelli peynirleri de masaya koymalı, tatmalı, tartışmalı. Onu da önümüzdeki haftalara bırakmalı. Şimdi sofrayı "iştah açanlarla" kurmak üzere Berkok'a bırakmalı.Senin aklına ne düştü bilmem ama benim aklımda bu akşam için Foxy'e uğramak ve Divle Obruk söylemek düştü. Sonra hızımı alamayıp kapanmadan Comedus'a yetişmek. Eve götürmelikler için.&nbsp;Afiyetler,Elif

<h1 fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Vegan beslenenler, <a fr-original-style="" href="https://bit.ly/3vToYH2?utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Metro Türkiye</a>’ye davetlisiniz</h1><img src="https://s3.eu-central-1.amazonaws.com/images.aposto.com/2022/7/3/1660144861613.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Vegan beslenenler sadece salata ve yulaf mı yer? Bazı geleneksel lezzetleri hiç mi özlemezler? Vitamin eksikliğinden güçsüz düşerler mi? Yoksa vegan yaşam tarzı daha mı sağlıklıdır?Herkes bu soruları en az bir kez duymuştur. Vegan yaşam tarzının bolca fedakârlık ve özveri isteyebileceğinin biz de farkındayız sevgili apéro okuru. Öyle ki 30 yılı aşkın bir süredir herkes için sağlıklı beslenme amacıyla çalışan <a fr-original-style="" href="https://bit.ly/3vToYH2?utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Metro Türkiye</a>, vegan yaşam tarzını benimseyenlerin tüm ihtiyaçlarına kolaylıkla ulaşmasını sağlayarak kalbimizi kazanıyor.&nbsp;Neler yeriz?Metro Türkiye&nbsp;raflarında bitki bazlı hamburger ekmeğinden, peynir çeşitlerine, vegan köfteden tatlılara kadar 300’e yakın gıda ve gıda dışı vegan ürünü sunarken kendi markaları ile bitki bazlı ürün çeşitliliğini de artırmaya devam ediyor.&nbsp;Protein ve lif bakımından zengin mercimek unundan Metro Chef makarna çeşitleri, %100 hurmadan üretilen şeker ilavesiz hurma dolgusu, frambuaz ve karadutlu dondurmalar ve Rioba organik smoothie ve soğuk çaylar…&nbsp;Lahmacunu da mı özlemedin?! Metro Chef&nbsp;Veggie lahmacun ve içli köfte gibi sevilen geleneksel yemeklerin vegan seçenekleri de Metro Türkiye raflarında yer alıyor.Peki proteinsiz kalmıyor musun evladım? Hayır. Et alternatifi lezzetler yüzde yüz bitki bazlı soya proteini içererek hayvansal gıdadan alınan protein ihtiyacının bitki bazlı ürünlerle karşılanmasına destek oluyor.Dahası:&nbsp;Vegan yaşam tarzı yiyeceklerden ibaret değil elbette; yumuşatıcı, yağ çözücü, şampuan, zeytinyağlı sıvı sabun gibi gıda dışı hijyenik ürünler de Metro Türkiye’nin vegan ürün yelpazesine dâhil.Sağlıklı beslenmek için her türlü ihtiyacını Metro Türkiye’nin bitki bazlı ürünleri ile karşılayabilir, ürünlere ulaşmak için <a fr-original-style="" href="https://bit.ly/3vToYH2?utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">bu bağlantıyı</a> ziyaret edebilirsin.&nbsp;

10 Ağustos - Metro Türkiye - apéro

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Aposto'nun iştah ve ufuk açan yemek yayını.

apéro

Hayır, bir menü ya da sipariş değil. Bu haftaki sayının içindekiler: amatör peynirciliğe dair kıssadan hisse bir giriş, Comedus'ta tarzı ziyah keçi peyniri, Tunç Balık'ın somon pastırması, Baran lahmacunun Diyarbakır ve Antep lahmacunu.