Fermantasyon ile ilgili hikayeler
Fermantasyon kitabıŞef ve bilim insanı Dr. Johnny Drain'in mikropların masaya getirdiği engin ve bilinmeyen olasılıkları aydınlatmak üzere hazırladığı Adventures in Fermentation kitabı 12 Haziran'da Penguin Books'tan çıkıyor. Ne anlatıyor? Okuyucuları kendi keşif yolculuklarına çıkarken eğlendirmeyi amaçlayan bu kitapta hikayeler ve tarifler yer alıyor. Kimdir? Yarı aşçı, yarı tasarımcı olan Drain'in Oxford Üniversitesi'nden Malzeme Bilimi alanında doktorası da var. Drain’in daha evvel yer aldı...Devamını Oku
09 Nis 2025
🫙 Eski Usul Yeni TrendGeçen hafta apéro'da: Anneannelerin mutfağından uluslararası sofralara. Fermantasyonun gelenek ile yenilik arasında yarattığı dinamik etkileşime odaklanıyoruz. Tekniğin doğasındaki çok yönlülüğü Metro Türkiye'nin geniş ürün yelpazesi üzerinden inceliyoruz. OKUMAK İÇİN
27 Oca 2024
🫙 Eski Usul Yeni TrendAnneannelerin mutfağından uluslararası sofralara. Fermantasyonun gelenek ile yenilik arasında yarattığı dinamik etkileşime odaklanıyoruz. Tekniğin doğasındaki çok yönlülüğü Metro Türkiye'nin geniş ürün yelpazesi üzerinden inceliyoruz. OKUMAK İÇİN
24 Oca 2024
Aslı Duran'la: Fermantasyon ve sürdürülebilirliğin sofradaki yeri
Metro Türkiye'nin mutfak geleneklerini teknolojiyle harmanlayan, zanaatkar işçiliği modern gastronomi trendleriyle birleştirdiği ürün, proje ve girişimleri konuşuyoruz.
20 Oca 2024
"tanen"Yeni hafta, yeni kanal! Bültende artık bir şarap sözlüğümüz var. Her hafta bültende geçen bir şarap terimini alıyoruz, ve sözlüğümüzü açıp anlamına bakıyoruz. Bu hafta sözlüğün sayfasını açıyorum. Malum, fıçı ile olan ilgisinden bahsettim yukarıda; anlamını açıklamadan olmaz. Tanen Kendileri tannik asit; birçok gıdada doğal olarak bulunan polifenoller. Tanen üzümün çekirdeğinde, kabuğunda ve sapinda bulunuyor. Fermantasyon sırasında kendini gösteriyor. Çok belirgin bir duyusa...Devamını Oku
25 Oca 2022
Japonya’nın millî içkisi sake
Sakura'ların altında keyfi çıkarılacak fermante içki sake'ye giriş.
20 Eki 2021
apéro Fermantasyon Ayı haftaya da devam ediyor. Sırada garum ve kombucha var.Sonbaharda vitrin gezmeyi sevenleri apéro dükkân'a davet edelim.Bizi hafta boyunca takip etmek için de sosyal medyamıza beklerizapéro F ermantasyon Ayı haftaya da devam ediyor. Sırada g arum ve kombucha var. Sonbaharda vitrin gezmeyi sevenleri apéro dükkân 'a davet edelim. Bizi hafta boyunca takip etmek için de sosyal medyamıza bekleriz: @apero___ Berkok
20 Eki 2021
apéro Fermantasyon Ayı haftaya da devam ediyor. Sırada Japonya'dan fermante pirinç içkisi sake var.Sonbaharda vitrin gezmeyi sevenleri apéro dükkân'a davet edelim.Bizi hafta boyunca takip etmek için de sosyal medyamıza beklerizapéro F ermantasyon Ayı haftaya da devam ediyor. Sırada Japonya'dan fermante pirinç içkisi sake var. Sonbaharda vitrin gezmeyi sevenleri apéro dükkân 'a davet edelim. Bizi hafta boyunca takip etmek için de sosyal medyamıza bekleriz: @apero___ Berkok
13 Eki 2021
📖 OkumalıkGeçen hafta Noma'nın fermantasyon kılavuzundan bahsetmiştik. Şimdi de Sandor Katz 'ın The Art of Fermentation ( Fermantasyon Sanatı ) "kılavuzların kılavuzu" denerek betimlenebilecek kitabını radarınıza sokalım. Katz, kitapta teori kadar evde fermantasyon yapma yollarını bir rehber olarak bir araya getirmiş. Fotoğraf: Housework Store Şahsen okumasam da bu kitaptan çıkma tariflerin turşularını yedim, okuyan güvendiğim insanlardan referans mektupları topladım, Katz'ın başka üre...Devamını Oku
13 Eki 2021
Fermantasyon neydi? Fermantasyon emekti
Görülmeyen canlıların gıdaları dönüşüme uğratma sürecine bir yolculuk.
📔 OkumalıkFermantasyon deyince akla gelen yeni nesil kaynak kitap Noma’nın fermantasyon rehberi: The Noma Guide To Fermentation . Danimarkalı ödülü bol, PR kası kuvvetli restoran, deneysel ve inovatif “yeni Nordik” mutfağıyla tanınıyor. Ne kadar bir restoran olarak işlevi tartışılsa da yemek kültürüne fermantasyon konusunda katkıda gözle görülür şekilde öne çıkan bir kurum. Rehberde şef Rene Redzepi ve fermantasyon laboratuvarının başındaki alt-cool şef David Zilber , kendi mutfakların...Devamını Oku
İçtiğim İlk Çin Kahvesi Yoksa Son Çin Kahvesi mi Olacak?Bu sayıdaki kahvelerde olağandışı bir seçki var. Bir İskandinav, iki Türk ve bir İspanyol kavurucunun kahvelerini tattım ve yorumladım. Aralarında en ilginç olanı, benim de ilk defa tatma şansına sahip olduğum Çin’den gelen kahveydi. Tadı nasıl mıydı? Buyurun sizi hemen şuraya👇🏻 alalım: Filtre Kavrum Kahveler: Acuerdo Project - China P3&P4 Banka - 200 TL (200 gr) “Çin orijinli bir kahve mi? Ne zamandır bunu denemeyi bekliyordum” dedim, gözüm ekrandaki “satın al” butonun...Devamını Oku
27 Eyl 2021
