<span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;"><img loading="lazy" src="https://images.aposto.com/1200xauto/2024/0/4/1706170881829.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">🫙 Eski Usul Yeni Trend: Fermantasyon</h2><summary fr-original-style="" style="display: list-item; touch-action: manipulation; box-sizing: border-box;">Geçen hafta apéro'da: Anneannelerin mutfağından uluslararası sofralara. Fermantasyonun gelenek ile yenilik arasında yarattığı dinamik etkileşime odaklanıyoruz. Tekniğin doğasındaki çok yönlülüğü Metro Türkiye'nin geniş ürün yelpazesi üzerinden inceliyoruz.</summary><p contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-wrapper fr-deletable" fr-original-style="text-align:center" style="text-align: center; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><a bgcolor="#a2c3b9" color="#FFFFFFFF" contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-link" fr-original-style="background-color:#a2c3b9 !important;color:#090909 !important" href="https://aposto.com/i/eski-usul-yeni-trend-fermantasyon?a=customButton&utm_source=aposto" rel="noreferrer" style="background-color: rgb(162, 195, 185) !important; color: rgb(9, 9, 9) !important; text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">OKUMAK İÇİN</a>

Üniversite sınavına hazırlandığım yıl. <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/jamieoliver/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Jamie Oliver</a>’ın 2002’de yaptığı Fifteen projesini anlatan belgeseli on yıl geriden de olsa televizyon serisi olarak izliyorum. Zorlu bir geçmişi olan, kimi hevesli kimi pes etmiş gençler biraraya getirilip, kapsamlı bir mutfak eğitimi, mentorluk ve gerçek bir restoran deneyiminden oluşan iyi düşünülmüş bir çıraklık programından geçiriliyorlar.&nbsp;Mezunlar, yalnızca yetenekli şefler olarak değil, çeşitli zorluklara göğüs germeye hazır, yetkin bireyler olarak da çıkıyorlar programdan. Kerryann Dunlop da o çıraklardan biri. Bağımlılık problemleri, disiplin altına alınamayan yaşam tarzı, kurallara aykırı duruşuyla, Jamie Oliver başta olmak üzere bütün ekibi en çok zorlayan kişi olarak ismi hafızama kazınıyor.&nbsp;Filmi on yıl ileri sarıyoruz. Jamie Oliver, ünlü konuklarını ağırladığı güncel programında asistan şefiyle yemek hazırlıyor. Reçetenin öyküsünü anlatırken asistan şefinin katkısından da övgüyle bahsediyor. Kamera, Jamie’nin solundaki tezgahta çalışan asistan şefe odaklanıyor. Bu sima bana bir yerden tanıdık geliyor. Fifteen’den Kerryann Dunlop... O an zihnimde iki sekme beliriveriyor: “Bir şefin etki alanının sınırları” ve “yemeğin mutfak ötesi gücü.” Tam karşımda duran emsalle, bir şefin tutkusunun anlamlı bir dönüşüm için katalizör olabileceğini kanıtlayan “başarı reçetesi” sosyal etki üzerinden yeniden yazılıyor.&nbsp;Kendimi bildim bileli, şeflerin ve restoranlarının hikayelerini dinleme merakım vardı. Sonunda üniversiteye giriş senesinde bu merak tanık olduğum örneklerle pekişti ve tercih listemde de kendini gösterdi. "Hadi bi’ cesaret” deyip üniversitenin ilk yazı kendimi <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/miklarestaurant/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Mikla</a>’nın şarap deryasında buldum ve bir daha da ayrılmadım.&nbsp;Yıllar yılı etrafımda dönüp duran yemek hikayelerini dinledim: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/ucelmadogaltarim/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Hüseyin Genç</a>'in hardalını, <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/gursmehmet/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Mehmet Gürs</a>'ün dedesiyle Finlandiya’dan Güneydoğu Anadolu’ya uzanan av macerasını, <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/udogelveri/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Udo</a>'nun Gelveri'deki Hasandede'sini, karayollarının döşediği asfaltı aşamayıp otlanamayan karakeçiyi, Urfa’daki sade yağ üreticisinin kuşaktan kuşağa öyküsünü… Bugün de İstanbul yeme içme sahnesinde tutkularının peşinde kendi hikayelerini yazan iki yakın dostun karşılıklı sohbetini dinliyorum. <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/bon_vi_vant/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Emirhan Paralı</a> ve <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/can.cakmakci/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Can Çakmakçı</a>’nın ilhamları, merakları, hevesleri ve onların bu sektördeki yolculuklarına dair tüm detaylar sofra-i işar’da.Afiyetler,Reyhan

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Aposto'nun iştah ve ufuk açan yemek yayını.

apéro

İstanbul yeme içme sahnesinde tutkularının peşinde kendi hikayelerini yazan iki yakın dostun ilhamları, merakları, hevesleri ve sektördeki yolculuklarına dair tüm detaylar bu sohbette. Firuzağa’da kokteyl, Asmalı’da bira eşliğinde.