TEAPOTEA

Çaydaki Kimyasal Bileşiklerin Tat Üzerindeki Etkisi

Çayın Ardındaki Bilim

<h1 fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">🍽 Başlangıçlar&nbsp;</h1><a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/yemek-sarap-eslesmeleri-s01e01" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Yemek-Şarap Eşleşmeleri Season 1 Episode 1</a>’da paylaştığım "başlangıç" bilgileri burada kısaca yeniden paylaşacağım. Zira yemek-şarap uyumunun temelini oluşturuyor.Eşleşmelerdeki duyusal deneyimleri dokusal ve aromatik olarak ikiye ayırıyorum. İkisini de tamamlayıcılar, benzerlikler, ve zıtlıklar üzerinden paylaşıyorum.&nbsp;<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Dokusal deneyim</h3><h4 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Asidite</h4>Asitide şarabın en ekşi yapı taşı. Limonata içtiğinde, manavda yeşil erikler belirdiğinde, ya da salatanın limonunu fazla kaçırdığında ağzında ekşi bir tat olur, dili damağı vurur. Sonra başlarsın aniden tükürük salgılamaya. İşte bu tam olarak asiditenin duyusal etkisi. Ne kadar tükürük o kadar asidite.&nbsp;<h4 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Tanen&nbsp;</h4>Taneni şarabın iskeletini oluşturan yapı taşlarından biri gibi düşünebiliriz. Kendileri tannik asit, pek çok gıdada doğal olarak bulunan polifenoller. Üzümün de çekirdeğinde, kabuğunda ve sapında bulunuyor. Tanenin duyusal deneyimi çok tanıdık. Şöyle demli bir çay hayal edelim. Yudumladıktan sonra dili damağı kurutan bir etkisi olur, işte şaraptaki tanen etkisi de buna benzer bir etki. Sanki diş etlerini çekiyor, dili damağı kurutuyor.<h4 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Alkol&nbsp;</h4>“Alkolsüz şarap olur mu?” Olmaz, o üzüm suyu olur. Şaraptaki alkol alkolik fermantasyon ile oluşuyor. Şarabı yuttuktan sonra genizde yakıcılık, damakta ve boğazda hafif bir ısı varsa tamam! Sen muhtemelen %14'leri geçtin, yüksek alkollü bir şarap içiyorsun. Viski yudumladığında ısınır ya hafiften boğazın, o kadar kuvvetli bir etki değil tabii ki, ama benzer yönde bir etki olarak hayal edebilirsin.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Aromatik deneyim&nbsp;</h3>Eşleşmelerde aromatik deneyimi anlamak için şarabın tadına bakacağız, lezzet konuşacağız. Denizden taze çıkmış bir balık mı var masada? Ya da çiçek açmış bir Prosecco mu?&nbsp;

Veraison

<a fr-original-style="" href="https://www.linkedin.com/in/mine-durusu-tanriover-53015336/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Prof. Dr. Mine Durusu Tanrıöver</a>‘Sabah kahvemi içmezsem tüm gün başımın üstünde bir bulut ile dolaşıyorum’ diyenler, ‘bir fincan kahvenin kırk yıllık hatırını’ gönlünde taşıyanlar, ‘şu hayatta bir kahvem var’ diye serzenişte bulunanlar, termosuyla yapışık yaşayan kahve tutkunları, buyrunuz bugün size güzel haberlerim var.&nbsp;Geçtiğimiz on yılda kahvenin sağlığımız üzerindeki etkilerine dair pek çok olumlu haber gelmeye başladı.&nbsp;Bilimsel araştırma sonuçları biz kahve tutkunlarının, kahvelerimize biraz daha sıkı sıkıya sarılmamıza yardımcı oldu. Geçtiğimiz ay yayınlanan bir <a fr-original-style="" href="https://academic.oup.com/eurjpc/advance-article/doi/10.1093/eurjpc/zwac189/6704995" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">çalışmada</a> kafeinli ya da kafeinsiz tüm kahve tiplerinin tüketiminin kalp damar sistemi ilişkili akut olayları ve ölüm riskini azalttığı gösterildi. Üstelik de daha önce inandığımızın aksine, kafeinli kahve tiplerinin ritim bozukluğu riskini kafeinsiz kahveye göre daha fazla azalttığı saptandı. Oysa ki yakın zamana kadar bir çok hekim özellikle kalp damar hastalığı olan hastaların kahve tüketiminden kaçınması gerektiğini söylüyordu. Kahveyi temize çıkardığı için bilime kucak dolusu teşekkürlerimi sunuyorum! Avrupa Kardiyoloji Derneği 2021 yılında güncellediği <a fr-original-style="" href="https://academic.oup.com/eurheartj/article/42/34/3227/6358713" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">kılavuzunda</a>, günde 3-4 fincan kahve tüketiminin zararlı olmayacağını, hatta kalp damar hastalıklarının önlenmesinde orta düzeyde bir koruyucu etkisi olabileceğini belirtti.&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/coffee/" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Kahve içerdiği</a>&nbsp;kafein, vitamin B2, magnezyum ve bitkisel polifenoller sayesinde faydalı etkilerini sergiler.&nbsp;Değişik çalışmalarda, kahvenin kanser hücrelerinin gelişimini ve yayılmasını yavaşlattığı, antioksidan ve antiinflamatuar etkiler gösterdiği, insülin direncini azaltarak tip 2 diyabet gelişimini ve gut ataklarını engellediği, kalp krizi ve inme riskini azalttığı gösterildi. Bunların yanında içindeki doğal polifenoller sayesinde, kahvenin nörolojik faydalar da sağladığı ve bilişsel performansı artırdığı, bazı insanlarda antidepresan etki gösterdiği, hatta Alzheimer ve Parkinson hastalığı gibi hastalıkların gelişme riskini azalttığı belirtiliyor.&nbsp;Elbette ki burada kahvenin sağlığımız üzerindeki etkilerini belirleyici olan en önemli faktör: miktar. Kahvenin içindeki aktif madde olan kafein aslında bir uyarıcı madde<a fr-original-style="" href="https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">. Aşırı kahve tüketiminin</a> uyku bozuklukları, endişe bozukluğu, idrar miktarında artış ve susuz kalma, mide rahatsızlıkları ve reflü ve hatta kalp hızında artış ve ritim bozuklukları ile ilişkili olabileceği de bir gerçek. Yani burada kahve severlere vereceğim mesaj şu; eğer o gün 4 fincan kahve içtiyseniz ve 5. fincan size göz kırpıyorsa, ona nazikçe hayır demenizde ve ertesi gün tekrar buluşuncaya kadar dostça ayrılmanızda fayda var! Gebe kadınlarda ise kafein plasentadan bebeğe geçebildiği ve bebeğin gelişimini olumsuz etkileyebileceği için güvenli miktar günde 2 fincan ile sınırlı. Bu arada kahve tüketirken şeker ve krema gibi süslerden kaçınmanızı öneririm. Yukarda saydığımız faydaların bir çoğu kahvenin asil ve sade güzelliğini gölgeleyen yüksek yağ ve kalori içerikli maddeler tarafından sıfırlanabilir.&nbsp;Maalesef kahve ile ilgili en acı gerçek, fincanımıza gelene kadar geçtiği yolda ciddi bir <a fr-original-style="" href="https://ourworldindata.org/carbon-footprint-food-methane" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">karbon ayak izi</a> bırakması.&nbsp;Bir kilogram dana etinin karbon ayak izi ortalama 71 kg iken, bir kilogram kahveninki 29 kg ve bu diğer tüm bitkisel ürünlerin çok çok üstünde. Şöyle ki kahve çekirdeği yerine fasulyeden konuşuyor olsaydık bu değer, 29 kg yerine 2 kg olacaktı. Yani, kahve tüketimimizde aşırıya kaçmak sadece bize değil dünyamıza da zarar veren etkilere sahip. Hayatımızda önemli yer tutan her şeyde, dünyada bıraktığımız izi de düşünmek zorundayız. Ancak bu şekilde, hem dünyamıza hem de kendimize karşı şefkatli bir hayat sürmemiz mümkün olur.

Dünyahali

Bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı var, peki kaç kilogram karbon ayak izi?

Kahvenin Fincanımıza Kadar Geçtiği Yol

Nasıl herkes aynı şarabı sevmiyorsa, herkes aynı eşleşmeleri de tercih etmiyor olabilir. Evet, işin içine bireysel tercihler giriyor. Sen meyveleri ön planda olan hafif bir kırmızı içmek istiyorsundur, yanında da o meyveleri daha da ortaya çıkaracak bir yemek tercih ediyorsundur. Ben taneni dibine kadar hissedip biraz protein ile dengemi bulmak istiyorumdur. Damaklar farklı, tercihler ayrı. Fakat hem fiziksel hem de kimyasal etkileşimler sayesinde yemek-şarap eşleşmelerindeki keyif katsayısını artırabiliriz.Eşleşmelerdeki duyusal deneyimleri yapısal (dokusal) ve aromatik olarak ikiye ayıracağım. İkisini de&nbsp;tamamlayıcılar,&nbsp;benzerlikler, ve zıtlıklar üzerinden paylaşacağım.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2022/6/5/1659090266570.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><img src="https://images.aposto.com/2022/6/5/1659090283896.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><img src="https://images.aposto.com/2022/6/5/1659090290163.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"> </h2><h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yapısal (dokusal) deneyim&nbsp;</h2>Eşleşmelerde yapısal (dokusal) deneyimi anlamak için önce şarabın yapı taşlarına bir bakalım: asidite-tanen-alkol, bir tutam da şeker. Ne kadar tükürük o kadar asidite. Ne kadar şeker, o kadar alkol. Ne kadar ekmek o kadar köfte. Bu yapı taşlarının etkisi ile damağında değişimler- hatta dönüşümler- oluyor. Damağın ferahlaması, kuruması, ısınması, gıdıklanması, hatta ağız sulanması gibi. Aromalardan bağımsız, yapısal değişiklikler bunlar. Kısaca ne olduklarına bakalım, sonra sofra kuracağız!&nbsp;<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Asidite&nbsp;</h3>Asitide şarabın en ekşi yapı taşı. Limonata içtiğinde, manavda yeşil erikler belirdiğinde, ya da salatanın limonunu fazla kaçırdığında ağzında ekşi bir tat olur, dili damağı vurur. Sonra başlarsın aniden tükürük salgılamaya. İşte bu tam olarak asiditenin duyusal etkisi. Damağındaki bu etkiyi asiditesi yüksek olan her yiyecek ve içecekte olduğu gibi şarapta da deneyimliyoruz. Ne kadar tükürük o kadar asidite.&nbsp;<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Tanen&nbsp;</h3>Taneni şarabın iskeletini oluşturan yapı taşlarından biri gibi düşünebiliriz. Kendileri tannik asit, pek çok gıdada doğal olarak bulunan polifenoller. Üzümün de çekirdeğinde, kabuğunda ve sapında bulunuyor. Tanenin duyusal deneyimi çok tanıdık. Çokça tükettiğimiz bir içecek ile pek benzer: çay. Şöyle demli bir çay hayal edelim. Yudumladıktan sonra dili damağı kurutan bir etkisi olur, işte şaraptaki tanen etkisi de buna benzer bir etki. Sanki diş etlerini çekiyor, dili damağı kurutuyor.&nbsp;<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Alkol</h3>&nbsp;“Alkolsüz şarap olur mu?”&nbsp;Olmaz, o üzüm suyu olur. Şaraptaki alkol alkolik fermantasyon ile oluşuyor.&nbsp;Şarabı yuttuktan sonra genizde yakıcılık, damakta ve boğazda hafif bir ısı varsa tamam! Sen muhtemelen %14'leri geçtin, yüksek alkollü bir şarap içiyorsun. Viski yudumladığında ısınır ya hafiften boğazın, o kadar kuvvetli bir etki değil tabii ki, ama benzer yönde bir etki olarak hayal edebilirsin.<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Aromatik deneyim&nbsp;</h2>Eşleşmelerde aromatik deneyimi anlamak için şarabın tadına bakacağız, lezzet konuşacağız. Buram buram kırmızı meyveler gelen, içinden kiraz fırlamış gibi tadı olan bir Kalecik Karası mı var kadehte? Ya da limonu fazla kaçmış, ekşi mi ekşi bir salata mı geldi tabakta? Yemeğin de şarabın da aroma profiline bakacağız.&nbsp;

Biraz ahenk, biraz patlama.

Eşleşmelerdeki Dokusal ve Aromatik Deneyim

<img src="https://images.aposto.com/2022/0/2/1643106810886.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="4.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Yeni hafta, yeni kanal! Bültende artık bir şarap sözlüğümüz var. Her hafta bültende geçen bir şarap terimini alıyoruz, ve sözlüğümüzü açıp anlamına bakıyoruz. Bu hafta sözlüğün "tanen" sayfasını açıyorum. Malum, fıçı ile olan ilgisinden bahsettim yukarıda; anlamını açıklamadan olmaz.&nbsp;TanenKendileri tannik asit; birçok gıdada doğal olarak bulunan polifenoller. Tanen üzümün çekirdeğinde, kabuğunda ve sapinda bulunuyor. Fermantasyon sırasında kendini gösteriyor. Çok belirgin bir duyusal deneyim etkisi var.🍇 Üzüm yiyorsun ve bir anda çıt diye bir ses geldi; üzümün çekirdeğini ısırdın. Mayhoş, bitter, acımtırak, dili damağı kurutan, hafif kaşındıran bir etki olur.🍇 Yine üzüm yiyorsun, benim gibi bazen kabuğu etinden ayırıp sonradan yiyenlerdensin; veya özellikle soydun kabuğu ayrıca yiyorsun. Kabuğu çiğnedikçe yine mayhoş, bitter, acımtırak, dili damağı kurutan, hafif kaşındıran bir etki olur.İşte bu tanen etkisi. Dilini damağını kurutan, diş etlerini çeken bir etki.

<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/meleklerinpayi/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Dr. Burkay Adalığ</a>13-14 Kasım hafta sonu tarihi dokusuyla, birbirinden özel tarım ürünleriyle ve elbette ki 11 milyon zeytin ağacıyla Türkiye’nin en özel köşelerinden biri Milas’ta 7. Zeytin Hasat Şenliği’ndeydim.&nbsp;Panellerle, konserlerle, mahalleler arası yemek yarışmalarıyla ve zeytinyağından lavantaya, zeytin çiçeği kolonyasından Milas böreğine sayısız leziz ürünün sergilendiği stantlarla zenginleştirilmiş program sayesinde gerçek bir şenlik havası yaşanıyor. Hasat alanında ucunda uzun çubuklar bulunan ve dalları silkeleyerek zeytinleri toprağa düşüren elektrikli hasat makineleriyle zeytin toplamak o kadar keyifli ki oradayken seyahatimi uzatıp ağaçlarından hasada yaşlı çifte yardım etmeyi bile düşünüyorum.&nbsp;Fabrikada, zeytinlerin yıkanmasını ve preslenmeden önce “zeytin hamuru” hâline getiren son sistem makineleri izlemek dünyanın en özel meyve sularından biri zeytinyağını kalbimde bambaşka bir yere yerleştiriyor.&nbsp;<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Milas Zeytinyağı tadım özellikleri</h2>Milas Zeytinyağı, 23 Aralık 2020’de coğrafi işaret aldı. Özellikle erken hasat döneminde henüz yeşilken toplanan ve soğuk sıkım uygulanan Memecik zeytinleri, yoğun meyvemsi ve boğazda yakıcılık yaratan polifenol ve oleik asit gibi sağlıklı doğal kimyasallardan zengin bir zeytinyağı üretilmesine olanak sağlıyor. “Memecik” adını, meme ucuna benzeyen kısmından alıyor.<img src="https://images.aposto.com/2021/10/3/1637133156964.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.75" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><div fr-original-style="" lang="EN-GB" style="box-sizing: border-box;">Fotoğraf: Dr. Burkay Adalığ<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Şenlikte pek çok stantta küçük kâğıt bardaklarda tadım yaptıysak da aslında profesyonel bir tadım için mavi renkte ağzı daralan ayaksız kadehler kullanılıyor. Zeytinyağının renginin tadı ve kokuyu belirleyici bir özelliği yok ama objektif olabilmek adına içini göstermeyen mavi renkteki kadehleri tercih ediliyor. Kadehin ağzını avucunuzla kapatarak ve hafifçe çevirerek aromaları ortaya çıkardıktan sonra “höpürdeterek” bir yudum almak (slurping), aromaları daha net hissetmemize olanak tanıyor.</div>Stantlarda irili ufaklı pek çok üreticinin ürettiği, henüz etiketli şişelere bile girmemiş erken hasat-soğuk sıkım yağların pek çoğu, yeşil elma ve çimen notaları sunan, oldukça zengin gövdeli ve boğazın arkasında belirgin bir yakıcılık sağlayan yağlar oluyor.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Hasat şenliğinin önemi</h2>Muğla Valisi Orhan Tavlı, Milas Kaymakamı Mustafa Ünver Böke, Milas Belediye Başkanı Muhammet Tokat, Muğla İl Tarım ve Orman Müdürü Barış Saylak ve Milas Ticaret Odası Başkanı Reşit Özer’in katılım ve destekleriyle gerçekleşen ve basının büyük ilgi gösterdiği 7. Zeytin Hasat Şenliği, hasat konseptini çok daha geniş kitlelere aktarma imkanı sunduğu için zeytinin geleceği açısından büyük bir önem taşıyor.Gerek üzüm gerek zeytin gerekse yakında başlayacak Bodrum mandalinası — hasatlarla dolu leziz günler yaşıyoruz. Bir ürünün soframıza gelmeden önceki yolculuğunu görmenin bilinçli bir tüketici olmak için çok değerli olduğunu düşünüyorum.

apéro

“Yani, öylesine ciddiye alacaksın ki yaşamayı, /
yetmişinde bile, meselâ, zeytin dikeceksin.” — Nazım Hikmet

Milas'ta zeytin hasadı

Tanen şarabın yapısal olarak en önemli bileşenlerinden biri. Sebebine gelmeden önce kimlerden olduğuna bir bakalım. Kendileri tannik asit; birçok gıdada doğal olarak bulunan polifenoller. Tanen üzümün çekirdeğinde, kabuğunda ve sapinda bulunuyor. Fermantasyon sırasında kendini gösteriyor. Çok belirgin bir duyusal deneyim etkisi var.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">🍇 Üzüm yiyorsun ve bir anda çıt diye bir ses geldi; üzümün çekirdeğini ısırdın. Mayhoş, bitter, acımtırak, dili damağı kurutan, hafif kaşındıran bir etki olur.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">🍇 Yine üzüm yiyorsun, benim gibi bazen kabuğu etinden ayırıp sonradan yiyenlerdensin; veya özellikle soydun kabuğu ayrıca yiyorsun. Kabuğu çiğnedikçe yine mayhoş, bitter, acımtırak, dili damağı kurutan, hafif kaşındıran bir etki olur.</li></ul>İşte bu tanen etkisi. Dilini damağını kurutan, diş etlerini çeken bir etki.<img src="https://images.aposto.com/2021/9/2/1634036476967.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllüstrasyon: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/kmucek/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Kıvanç Müçek</a>Şarapta tanen&nbsp;düşük, orta(-), orta, orta(+) ve yüksek miktarda bulunabiliyor. Tadımlarda da bu şekilde yorumlanıyor. Peki tadarken nasıl anlıyoruz düşük tanenli ve yüksek tanenli bir şarabı? Nasıl bir farkı var? Bunu çay örneği ile anlatacağım. Çünkü çayda da tanen var. Hatta minik bir deney ile hemen evde anlayabilirsin. Şöyle güzel bir çay demliyoruz. Bir açık bir de koyu olacak şekilde bardakları dolduruyoruz. Önce açık çayı yudumluyoruz. Sonra koyu çayı yudumluyoruz. İşte düşük tanenli bir şarap ile yüksek tanenli bir şarabın damaktaki duyusal deneyimdeki farkı buna benzer bir etki.<img src="https://images.aposto.com/2021/9/2/1634036620313.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllüstrasyon: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/kmucek/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Kıvanç Müçek</a>Her tanenin etkisinin aynı olduğunu söyleyemeyiz. Çok olgunlaşmamış üzümlerden gelen, ve olgunlaşmış üzümlerden gelen tanen etkisi birbirinden farklıdır. Ham tarafta damaktaki o acımtırak, damağı kurutan etki daha sert hissedilirken; olgun tarafta çok daha naif, kadifemsi bir etki alabiliriz.Tanen şarabın yapısal olarak en önemli bileşenlerinden biri. Şarabın iskeletini oluşturan yapı taşlarından biri gibi düşünebiliriz. Şarabın damaktaki etkisini, yıllanma potansiyelini etkileyen bir bileşen bu; ciddiye alalım, aman dikkat. Tanen şarabın yıllanma potansiyelini etkiliyor çünkü şarabı koruyor. Antioksidan görevi üstleniyor, ve şarabın dimdik ayakta durmasında büyük etken oluyor. Genelde yüksek tanenli şarapları olan Cabernet Sauvignon’u örnek olarak alalım. 10+ yıllık şarapları bir de sen içindeki tanene sor! Yıllandıkça agresif, köşeli, sert olarak yorumlanan tanenler genelde yumuşar. Dili damağı yoran etkisini daha yumuşak ve yuvarlak bir etkiye bırakır. O yüzden çok yaşlı şaraplarda öyle çok yoran bir tanen etkisi genelde görmeyiz. Yıllanmadaki tek etken tanen değil tabi, düşük tanenli ama çok güzel yaşlanmış şaraplar da mevcut.&nbsp;Çaylar içildiyse, tanen anlaşıldıysa bir sonraki şişe şarabımızda damaktaki tanen etkisine odaklanıyoruz! Hep deney, hep keşif.🧪 Tanen etkisini şarap ile keşfetmek istersen Pinot Noir ve Cabernet Sauvignon'u karşılaştırmalı tatmanı öneriyorum. Bakalım deney nasıl sonuç verecek?

Tanen nedir, kimlerdendir?

<h2>Bir taşla (ya da üzümle) iki kuş</h2>Şarabı sevmeyen az insan vardır; belki üretimine de şahit olmuş, tadımlarda bulunmuş, üzüm bağlarında da dolaşmışsınızdır. Peki, bu süreçten sadece şarap değil, cilt bakım ürünleri de elde edilebileceği aklınıza gelir miydi? New York merkezli cilt bakım markası Circumference, sürdürülebilirlik konusunda yepyeni bir bakış <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmOGMwOGJiNWI4ZDMwMDAwNzA0ZTMyZSZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9NWYxYzMxOTRmY2E4ZGUwMDA5Njc2MGY1JnVybD1odHRwcyUyNTNBJTI1MkYlMjUyRnd3dy52b2d1ZS5jb20lMjUyRmFydGljbGUlMjUyRmNpcmN1bWZlcmVuY2Utd2FzdGUtbm90LWluaXRpYXRpdmU="">sunuyor</a>.&nbsp;• Circumference: Geri dönüştürülebilir ambalajları, doğal içerikli ürünleriyle dikkat çeken marka Circumference, son ürün grubu ile cilt bakımında sürdürülebilirlik meselesini masaya yatırarak, sektörün sınırlarını sorguluyor. Long Island’da bulunan sürdürülebilir bağları ve üretim süreçleri ile öne çıkan North Fork’a şarap tadımı için değil, iş teklifi için giden Circumference kurucuları, şarap üretiminde ortaya çıkan artıkları değerlendirerek oluşturdukları formülasyon sonucunda altı yeni ürün ortaya çıkarmışlar. Üzümün normal şartlarda çöpe gidecek kısımları olan yaprak ve sarmaşıkları toplanıyor ve Circumference laboratuvarlarında antioksidan bakımından zengin, içerdikleri enzim ve polifenol bakımından cilt bakımına uygun olan bu kısımlar uygun süreçlerden geçerek cilt bakım ürünlerine dönüştürülüyor. Sürdürülebilirliğin zorlu üretim şartları ve maliyetlerinden dem vuran markalar için nefis bir örnek.

polifenol ile ilgili hikayeler