• Erimeyen dondurma arayışı: Japon üretici Kanazawa Ice, sıcağa dayanıklı erimeyen dondurma üretiminde polifenolleri kullanarak bu ürünü geliştirdiğini açıkladı.<ul><li>Polifenoller, meyvelerde bulunan antioksidanlar olup, dondurmanın erime süresini uzatmak için yoğunluk dengeleyici olarak kullanıldı.</li><li>Wisconsin Üniversitesi'nden Cameron Wicks, tanik asidi farklı seviyelerde krema karışımlarına uygulayarak dondurmanın yapısını inceledi ve %3'lük karışımın bıçakla kesilebileceğini gözlemledi.</li><li>Dondurmanın erimemesini sağlayan polifenol, yağ damlacıklarının birleşmesini engelleyerek bir destek ağı oluşturdu.</li><li>Ancak, bu dondurma klasik dondurma deneyimini tam olarak karşılamamakta ve dokusu pudinge benzemektedir.</li></ul>

Kanazawa ile ilgili hikayeler