Erimeyen dondurma arayışı

Japon üretici Kanazawa Ice, sıcağa dayanıklı erimeyen dondurma üretiminde polifenolleri kullanarak bu ürünü geliştirdiğini açıkladı.

• Polifenoller, meyvelerde bulunan antioksidanlar olup, dondurmanın erime süresini uzatmak için yoğunluk dengeleyici olarak kullanıldı.
• Wisconsin Üniversitesi'nden Cameron Wicks, tanik asidi farklı seviyelerde krema karışımlarına uygulayarak dondurmanın yapısını inceledi ve %3'lük karışımın bıçakla kesilebileceğini gözlemledi.
• Dondurmanın erimemesini sağlayan polifenol, yağ damlacıklarının birleşmesini engelleyerek bir destek ağı oluşturdu.
• Ancak, bu dondurma klasik dondurma deneyimini tam olarak karşılamamakta ve dokusu pudinge benzemektedir.