<img src="https://images.aposto.com/2024/3/5/1712929035409.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.80" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Instagram üzerinden<span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;">•&nbsp;&nbsp; Livanos ailesi, Yunanistan'ın&nbsp;yerel bitkilerinin kullanıldığı Stray Dog Wild Gin'i piyasaya sürdü. Cin reçetesinde dağ adaçayı, defne yaprağı, biberiye, rezene tohumu, mastika, kakule, kişniş, ardıç, limon ve portakal bulunuyor.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Dahası:&nbsp;Satışların bir kısmı, Yunanistan'da sokak hayvanlarına yiyecek, veteriner bakımı ve ev sağlayan Save a Greek Stray'e bağışlanıyor.</li></ul>

Aposto Gündem

<img src="https://images.aposto.com/2024/3/1/1712593484382.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.59" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom-style: none; clear: both; -webkit-user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Livanos ailesi; dağ adaçayı, defne yaprağı, biberiye, rezene tohumu, mastika, kakule, kişniş, ardıç, limon ve portakal gibi&nbsp;Yunanistan'ın&nbsp;yerel bitkilerinin kullanıldığı Stray Dog Wild Gin'i piyasaya sürdüler.&nbsp;<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Neden önemli? Yunanistan Stray Dog Wild Gin ile uluslarası cin haritasında görünürlük kazandı.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Dahası:&nbsp;Satışların bir kısmı, Yunanistan'da sokak hayvanlarına yiyecek, veteriner bakımı ve ev sağlayan Save a Greek Stray'e bağışlanıyor.</li></ul></li></ul>

apéro

Kuzey Ege’nin toprağı boz, rüzgârı sert ve bereketi bol Bozcaada’sında bir keşif gezisi. Toplayıcılık nedir, ne değildir sorusu duyular, hafıza ve çağrışımlar eşliğinde yanıtlanıyor.

Burak Ayaz'la: Bitki gözünü açmak ve toplayıcılık üzerine

• Ardbeg, Anthology ismini verdiği yeni koleksiyonunu duyurdu. Koleksiyonun ilk viskisi The Harpy's Tale, eski Bourbon ve tatlı Sauternes şarap fıçılarında 13 yıl olgunlaştırılarak hazırlandı. Tadım notlarında sızma zeytinyağı, tatlı briar ağacı, kişniş ve adaçayı dâhil olmak üzere aromatik bitkilerin ön planda olduğu ve belirgin derecede yağlı bir aromaya sahip olduğu belirtiliyor.

Fatih’te bulunan Akşemsettin Mahallesi, Suriye iç savaşı sonrası aldığı göçlerle çoğunluğu Orta Doğu'dan gelenlerden oluşan halk ve onların açtıkları dükkân ve işletmelerle bezeli bir hâlde. Burada yaşayanların mahallede açtıkları yeme-içme mekânları sadece memleket yemekleriyle karınlarını doyurmuyor; aynı zamanda işletme sahiplerinin gelir kapısına ve hemşehrilerine sundukları buluşma mekânlarına dönüşüyor. Bu adresler arasında sadece mahalle eşrafının değil İstanbulluların da ortak tercihi olan en popüler mekân şüphesiz, Buuzecedi.<img src="https://images.aposto.com/2023/1/3/1675255951981.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h4 fr-original-style="text-align: center;" style="text-align: center; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Halit Buuzecedi'de müşterilerle ilgileniyor</h4><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom-style: none; clear: both; -webkit-user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">2017’de ilk işletme, 3-4 sene sonraysa 100 metre kadar uzağına ikinci işletme açılıyor. Her iki işletme de sahip olduğu aynı mekânsal özelliklerle Şam kültürünün ve günlük yaşamının yansıması gibi. Yerel kıyafetlerle çalışan servis ve mutfak personelinin neredeyse tamamı Suriyeli.&nbsp;Masamızla ilgilenen garson Halit’le sohbet etme şansımız oluyor. Halit, 20’lerinin başında. 10 sene evvel savaş sebebiyle ailesiyle Halep’ten ayrılıyor. Önce Hatay’a yerleşen Halit, sonrasında üniversite okumak için Samsun’a taşınıyor. Samsun’daki yetersiz iş imkânları sebebiyle yaklaşık 4 ay önce İstanbul’a geliyor ve Buuzecedi’de işe başlıyor. “Okulu bırakmadım, ara ara Samsun’a gidip sınavlarıma giriyorum,”&nbsp;diye de ekliyor.<img src="https://images.aposto.com/2023/1/3/1675256034703.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h4 fr-original-style="text-align: center;" style="text-align: center; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Kadifemsi humuslar servise hazır</h4><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom-style: none; clear: both; -webkit-user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Müslümanlarca kutsal kabul edilen cuma günleri, hafta sonunun başlangıcı olması ve aileyle bir araya gelme geleneğinin sürdürülmesi sebebiyle Buuzecedi’nin kapısında kuyruk oluşuyor. Hiç yağ çekmemiş hâliyle çıtır çıtır ve dengeli kişniş aromalı falafeli kadife dokulu humusa bandırmak için o kuyruk beklemeye değer.<img src="https://images.aposto.com/2023/1/3/1675256085447.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h4 fr-original-style="text-align: center;" style="text-align: center; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Nureddin'den fıstıklı kaymaklı kurabiye</h4><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom-style: none; clear: both; -webkit-user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Buuzecedi’de sadece vejetaryen seçenekler mevcut. Et yemek isteyenler için hemen karşısındaki İstanbul lokantası görünümlü&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://instagram.com/saruja.restaurant" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Saruja</a> doğru bir alternatif. Etli fettesi, billurlu lahmacunu ve közde içli köftesi isim ve şekil benzerliğine rağmen kullanılan baharatlarla alışık olduğumuz tatların dışında lezzetler. Günü layıkıyla sonlandırmak içinse son durağımız meşhur fıstıklı kaymaklı kurabiyesiyle <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/nureddin_tatl" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Nureddin Tatlıları</a> oluyor.

Fatih'in Akşemsettin Mahallesi’nde kurulan Suriye sofraları.

Akşemsettin Mahallesi’nde bir damak rotası

<h2>Baharat Yolu’ndan dünya sofralarına: <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="http://bit.ly/2voC7fc">Hayfene</a></h2> Marka hikâyelerine yer verdiğimiz bu bölümümüzde, Yavuz Sultan Selim’in Mısır seferinin ardından 1517’de Osmanlı idaresine geçen bir şehirde, Taif’te başlayan beş asırlık, beş kuşaklık, kendi kendini anlatan bir hikâyeye uzanıyoruz bugün.&nbsp;<ul><li>Baharat Yolu, Mısır Çarşısı: 300 yıl önce Mısır, Malatya ve İstanbul arasında baharat ve gıda ticareti yapan, 1886 yılında Malatya’da aktar dükkanı açan bir ailenin yüzünü geleceğe dönmüş markası, Hayfene... Ucuzcular adıyla tanınan marka 1970 yılında İstanbul’un en eski kapalı çarşılarından biri olan Mısır Çarşısı’ndaki kalıcı adresine kavuşuyor. Ucuzcular markasının tecrübesini, anneannelerinden duydukları ve Malatya’da çocukların kurduğu piknik oyununa verilen ada aktararak <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="http://bit.ly/2voC7fc">Hayfene</a> ile daha çağdaş bir imaj yaratan marka, bugün birçok sofraya konuk oluyor. &nbsp;</li><li>Bugün Hayfene: Ailenin son kuşak temsilcileri tarafından yönetilen Hayfene, Mısır Çarşısı’ndaki merkezinin yanı sıra İstanbul’un ve Türkiye’nin yeni ticaret merkezlerindeki mağazalarıyla, gurme restoran ve marketlerdeki ürünleriyle, e-ticaret sitesinden restoran ve oteller aracılığıyla bir geleneğin çağdaş temsilcisi olarak var oluyor. Hayfene ürünlerini Mısır Çarşısı 51 numarada, Zorlu Center Eataly’de ve <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="http://bit.ly/2voC7fc">www.hayfene.com</a> e-ticaret platformunda bulmak mümkün.&nbsp; &nbsp;</li><li>Öne çıkan ürünler: Hasat sonrası seçilen en kaliteli ürünlerden üretilen geleneksel baharatların yanında özel baharat karışımları, sağlıklı lezzetler ve gurme seçeneklerle gerçek ve iyi gıdanın sürdürülebilirliğini hedefleyen Hayfene’nin, raf ömrünü uzatmak adına uygulanan ışınlama işleminden geçmeyen ürünleri içinde öne çıkanlar şöyle: <ul><li>Çeşitli baharatlarla pişirilen Cayenne biberlerine Hayfene sırrıyla füme tadı verilen, tamamen doğal ve katkı maddesi içermeyen <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="http://bit.ly/38SV33r">Chili Piri Sos No: 2,</a> endüstriyel soslara alternatif arayan acı sos tutkunlarına hitap ediyor. &nbsp;</li><li>Toz soğan, sarımsak, kişniş, zerdeçal, kimyon gibi 20’ye yakın baharattan elde edilen <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="http://bit.ly/2IPketh">Magi Baharatı,</a> acı-ekşi-tatlı-tuzlu lezzetiyle çorbalara, türlülere, kırmızı et yemeklerine ve pilavlarına yakışıyor. &nbsp;</li><li>Pilavlara, omlet ve menemene, makarnalara, patates yemeklerine tat katan; zeytinyağı veya peynirle kahvaltıda da tüketilebilen <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="http://bit.ly/2vvwrAg">Yeniçeri Baharatı</a> ise kekik, sumak, mercanköşk, sarımsak gibi baharatlar ile özel bir tatlı biberin karışımından oluşuyor. &nbsp;</li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="http://bit.ly/2IONLDg">Sağlıklı Yaşam</a> kategorisi altında listelenen doğal kurutulmuş meyvelere, kavrulmuş ya da çiğ kuru yemişlere ve doğal yağlara da bakmanızı öneriyoruz.</li></ul></li></ul>&nbsp;<hr>Aposto'da markanızla yer almak için bizimle&nbsp;<a href="mailto:team@apostonews.com?subject=Aposto!%20Sponsorluk">buradan</a>&nbsp;iletişime geçebilirsiniz.<hr>

Soğuk bir kış günü. Donuyorum ama içeri girmeye de pek gönlüm razı olmuyor, direniyorum. Etraf rengârenk, kimsenin soğuğa aldırış etmemesinin bir nedeni var elbet, biliyorum. Bir ben bir de sıcak denizlerden geldiğini düşündüğüm bir dost az biraz somurtuyoruz. “Beni ısıtsa ısıtsa şimdi kırmızı şarap ısıtır.” dediğim bir noktada burnuma yoğun baharat kokuları geliyor. “E daha sıcak” diyerek buram buram tarçın kokan standa doğru ilerliyorum. Biliyorum bir yudumdan sonra gerisini sadece ısınmak için içeceğimi ama şarabın “ş”sini ancak hissettiğim, kış çayından hâllice bu içeceği yine de alıyorum.&nbsp;Tabii sıcak şaraptan (mulled wine) bahsediyorum. Benim için sıcak şarabın birinci senaryosunda soğuk bir kış günü ve kuzeyde bir ülke ikilisi başrolde. Sanırım ikinci senaryo da yine bir kış günü evde birinin “Haydi sıcak şarap yapalım!” hevesine karşı gelememem. Benim sıcak şaraba mesafeli tutumum çok yaygın olmayacak ki sıcak şarap, özellikle kış aylarında hem evlerdeki tencerelerde popüler olan hem de birçok mekânın dışarıdaki panosunda boy göstererek bile insanın içini ısıtma gücü olan bir içecek.Şarabı ısıtmak nereden çıktı? Aslında bugünkü hâliyle basitçe türlü baharat ve meyvelerin bir şarabın içinde kısık ateşte yavaş yavaş demlenmesi olarak ifade edebileceğimiz sıcak şarabın 2. yüzyılda ortaya çıktığı, hatta en basit hâliyle (şarap ve baharat) tarihinin Antik Yunan’a dayandığı düşünülüyor. Hem de benim birinci senaryoya benzer bir durumdan hareketle; ısınmak ve vücudu soğuğa karşı korumak üzere. Hatta ısınan şaraba baharat ekleyerek şifa bulacağını ve çetin kış aylarında dirençli olacaklarını düşünen Romalılar arasında oldukça popüler olduğu ve bilinen en eski tarif kitabı De re coquinaria’da geçtiği <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmZTI0Yjc1NDQyNmZhMDAwNzFjNWIwOSZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9NWVkMTE2Y2QyYzZiYzMzNGE2YTc3N2JmJnVybD1odHRwcyUyNTNBJTI1MkYlMjUyRnd3dy53aW5lZnJvZy5jb20lMjUyRjIlMjUyRjE2NTAlMjUyRndpbmUtc3R5bGVzJTI1MkZyZWQtd2luZSUyNTJGdGhlLWhpc3Rvcnktb2YtbXVsbGVkLXdpbmUtYW5kLWhvdy10by1tYWtlLWl0""">biliniyor</a>. Roma İmparatorluğu Avrupa’ya yayıldıkça özellikle kuzeydeki ülkelerde de oldukça seviliyor. Orta Çağ boyunca popülaritesi artmaya devam eden sıcak şarabın varyasyonları da artıyor. Kimi bal ve şarabı kaynatıp üzerine kişniş ve incir eklerken kimi biber ve defne yaprağı ekliyor. Hem tatsız şarapları otlar, tatlandırıcılar ve baharatlarla karıştırarak şarabın tadını daha aromatik hâle getirmek hem de hastalıkları önlemek için kullanılan bu yöntem, özellikte veba Avrupa’yı sardığında altın günlerini yaşıyor. O günlerde sudan daha güvenli bulunan sıcak şarap, vebadan sonra da özellikle kuzeyde popülaritesini kaybetmiyor.&nbsp;Nereden nereye: Zamanla sıcak şarap, her ülkede farklı baharatlarla harmanlandığı bir versiyona ve isme kavuştu. Almanya’da glühwein, İsveç’te 1600’lü yıllarda glögg (genelde tarçın, kakule, portakal kabuğu rendesi, badem, kuru üzüm ve zencefil gibi malzemelerle hazırlanan bir tür sıcak şarap) ve daha sonra farklı alkollü içeceklerin de eklendiği glögg versiyonları ortaya çıktı. Kimi ülkelerde karışıma beyaz masumiyetiyle süt kimi ülkelerde alkolün kuvvetini artırmak için konyak ve likörler dâhil oldu. Büyük dönüm noktası, 1890'larda, glögg Noel ile ilişkilendirildiğinde geldi. Ülkedeki her şarap tüccarının kendine özgü bir tarifi vardı. Zaman içinde bu tarifler, Noel'i tasvir eden şişelere konarak Avrupa'nın geri kalanına dağıtıldı. Ayrıca, Charles Dickens’ın Viktorya Dönemi İngiltere’sinde yazdığı A Christmas Carol adlı romanında Smoking Bishop adlı bir sıcak şarap versiyonundan bahsetmesinin de sıcak şarabın Noel’le ilişkisini güçlendirdiği söyleniyor.&nbsp;<figure class="image"><img src="https://images.aposto.com/images-2020-12-23T07:23:55.446Z.jpeg" alt="sıcak şarap"><figcaption>İllüstrasyon: <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmZTI0Yjc1NDQyNmZhMDAwNzFjNWIwOSZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9NWVkMTE2Y2QyYzZiYzMzNGE2YTc3N2JmJnVybD1odHRwcyUyNTNBJTI1MkYlMjUyRnd3dy5pbnN0YWdyYW0uY29tJTI1MkZlY2NldHUlMjUyRg==""">Ece Tugay</a></figcaption></figure>Deneysel: Yıllar içinde sıcak şarap, her ülkenin kendi karışımlarını yaratmasıyla küresel bir içecek hâline geldi. Artık sıcak şarap tariflerinde kırmızı ve beyaz şaraptan vermut ve konyağa, vanilya çubuğundan havlıcana, ayvadan kırmızı meyvelere uzanan malzemeler görüyoruz. Hatta günümüz sıcak şarapçılığında yaratıcılığın sınırı yok desek yeridir. Her defasında yeni bir baharat karışımı ve meyve ekleyerek; ziyan ettiğiniz şaraba ve malzemeye üzüleceğiniz ya da gururla dostlarınızı sıcak şarap etkinliğine çağıracağınız bir sıcak şarap versiyonu yaratmanız mümkün. Eğer ikinci seçenecek daha cazip görünüyorsa birkaç önerimiz var:<ul><li>Misafirlerinize yaratıcılığınızı sergileyeceğiniz bir kulvar sıcak şarap. “Ben şaraptan anlarım,”, “Bizde bilmem neyin bilmem kaç rezervi var.” havası atılacak yer değil. İçmeye kıyamadığınız iyi kalitedeki şaraplarınızı sıcak şarap yaparak heba etmeyin. Zaten içine bir sürü yeni aroma katacağınız için şarabın kendi aromalarını öldürürsünüz, hiç anlamı yok. &nbsp;</li><li>“Bu üzümden başkasıyla yapılmaz!” diye bir kural yok. Yukarıda tarih boyunca varyasyonları saydık; özgürsünüz. Ama illa yeri gelmişken bir öneri yapmak gerekirse kırmızı meyvenin yoğun olduğu üzümler, Pinot Noir ya da Merlot tercih edebilirsiniz.&nbsp; &nbsp;</li><li>Aslında özünde yaptığımız meyve ve baharatlara bir demleme işlemi uygulamak. Fakat şerbet yapar gibi önce meyveleri baharatlar, şeker ve suyla tencerede kaynatıyoruz; şarabı, tenceredekiler şerbet hâline gelmeye yakınken ekliyoruz.&nbsp; &nbsp;</li><li>Asla tam anlamıyla fokur fokur kaynatmıyoruz; kısık ateşte tutuyoruz. Alkol sudan daha çabuk kaynıyor, unutmuyoruz. &nbsp;</li><li>Alkol oranını artırmak istiyorsak alkol oranı yüksek Porto şarabı ya da başka bir alkollü içecek ekliyoruz. &nbsp;</li><li>Beyaz şeker kullanmak yerine esmer şeker, bal ve Hindistan cevizi şekeri kullanmak daha makbul.&nbsp; &nbsp;</li><li>Servisi el yakmaz bir bardakta yapmak mantıklı olacaktır. Amaç ısınmak ama yanmak değil. &nbsp;</li><li>Son olarak kullandığımız meyveleri çöpe atmıyor, değerlendirmenin yollarını arıyoruz. Ayva ve elma gibi meyveler şarabın içinde onca baharatla demlendikten sonra baya lezzetli oluyor, deneyin. &nbsp;</li></ul>Bu kadar konuşmanın üzerine herkes çubuk tarçınların yerini arayacak elbet. Bu yüzden son olarak bir tarif vermeyi düşünüyordum; ama bu kadar taktik ve ilhamdan sonra herkes kendi yaratıcılığını konuştursun ve “dostları ağırlamalık" tarifini bizlerle paylaşsın daha çok isterim. Hatta haftaya yılbaşı özel sayımızda herkesle bu tarifleri paylaşalım daha da çok isterim. Ne de olsa sıcak şarap, tam olarak böyle bir şey; “paylaşınca güzel”.Katkılarından dolayı Su Kadıoğlu'na teşekkür ederim.&nbsp;

kişniş ile ilgili hikayeler