Arkestra, Frenchie Rue Du Nil'i ağırlıyor

MICHELIN yıldızlı Arkestra’nın şefi ve ortak kurucusu Cenk Debensason, 13-14 Kasım’da MICHELIN yıldızlı Fransız şef Greg Marchand'ı ağırlayarak Guest Chef serisine başlıyor.

Serinin iki akşam sürecek ilk yemeğinde her iki şefin de eğitim aldığı klasik Fransız tekniklerinin yanı sıra onları tanımlayan ve uluslararası tanınırlık kazandıran, yerel ve küresel etkileri buluşturan mutfak tarzları biraraya gelecek.

Fransız mutfağını, kendine özgü eğlenceli ve deneysel stiliyle birleştiren Cenk'in kariyeri Lyon’da başladı; Institut Paul Bocuse'den mezun olduktan sonra Alain Senderen ve Château de Bagnols gibi şehrin iyi mekanlarının mutfak ekibine dahil oldu. Ardından Los Angeles'ta "The Cartoonist" adıyla kurduğu supper club'ta Fransız dokunuşunun öne çıktığı yemekler hazırladı. 

Marchand'ın kariyeri ise doğduğu Fransa'ya dayanıyor ancak Londra, Hong Kong, İspanya ve New York gibi dünyanın dört bir yanındaki mutfaklarda çeşitli deneyimler edindi. "Bistronomi" hareketine öncülük etmesiyle tanınan Marchand, cesur mutfak stili ve restoranı Frenchie Rue Du Nil ile Paris’in öne çıkan şeflerinden.

Menüde ne var? Yengeç croustade, tulum gougère; kalkan, mousse de crevette, bisque, greyfurt; ördek, hurma ve limon, ördek bacağı pastilla, harissa; çipura crudo, grenobloise sos, yeşillikler; dondurulmuş mezcalita, espelette biberi; banoffee, muskat, karamelize pecan.

^{Gochugang steak tartare, miso aioli, pirinç kraker. Fotoğraf: Cenk Debensason}

Dahası: Aynı çatı altında Arkestra’ya kıyasla daha salaş ve paylaşımlık küçük tabaklarıyla bilinen Ritmo da yeni menüsüyle servise başladı. Tayfun Mumcu imzası taşıyan şık ve eğlenceli mekanda yemeklere eşlikçi kokteylleri denemeden geçmemeli.

Ne yemeli? Gochujang steak tartare, miso aioli, pirinç kraker; tarama & bottarga, keçiboynuzu ekmeği; akya ceviche, alabaş, hindistan cevizi ve kişniş sos; orzo risotto, karides, bisque sos, katsuobishi menüden favoriler.