İyi bir kokteyl bar binlerce yıldır koklanmış, tadılmış ürünlerin; özveriyle dolu geleneğin dokunuşunu kaybetmeden, yeni bir şey ortaya çıkarabileceği gerçeğinin kutlandığı alandır. Moda’nın 100 yıl önceki fotoğraflarına bakınca şimdi kentleşmiş alanların koruluk olduğunu görebiliyoruz. Eminim ki yürüdüğümüz kaldırımların altında toprağın yaşamı hâlâ devam ediyor. Bazen yaptığım yürüyüşlerde Fahri Konsolos’ta ürettiğimiz kokteyllerimizde kullanmak üzere çam dalları, incir yaprakları, sakız yemişleri ve varlığının farkında olmadan yanından geçtiğimiz birçok ağacın bize sunduklarını topluyorum. Bu yaşamın ve çeşitliliğin kentleşmiş bir yerde de akmaya devam ettiğine dair lirik bir hatırlama.Bu sürecin içindeyken en çok aklıma takılan soru: Bu ağaçlar kimin, birinden izin almam gerekiyor mu? Ben buna, doğadan aldığımın karşılığını vererek cevap buluyorum. Mesela kabuklarını vermut yapımında kullanmak için topladığımız yeşil cevizlerin içlerini açıp kargalar için mahallenin çeşitli noktalarına bırakıyorum.<img src="https://images.aposto.com/2024/7/5/1725005568460.png" width="550" style="width: 100%; max-width: 550px; vertical-align: middle; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.67" fr-original-style="width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Fahri Konsolos’tayken yapmayı en sevdiğim tariflerden biri Eşgi Işgın isimli kokteyldi. İsminden de anlaşılabileceği gibi içinde ışgın var. Işgın, ekşi ve çimensi bir tada sahip. En sevdiğim özelliği tarımının yapılamaması. Ehlileştirilemeyen bitkilere ayrı bir ilgim var. Doğanın üzerinde asla tam kontrolümüz olamayacağını hatırlatıyor.Işgının mevsimi çok kısa, sadece mayıs ayında çıkıyor. Toplaması da bir hayli zor iş. Işgının, babamın çocukluk hatıralarında da yeri var. Elazığ’da çocukken köyüne yakın bir dağda yetişirmiş. Fakat oraya ulaşmak için önce Fırat Nehrini yüzerek geçmesi, sonrasında da o dik kayalıklara tırmanması gerekirmiş. Hayatı pahasına ışgın toplarmış. Bu sebeple olacak ki köylerinde birine kur yapmak isteyen gençler, o kişiye ışgın hediye edermiş.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2024/7/4/1724969649509.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Ben de bu kokteylde ışgını mahallemizde yetişen incir yapraklarıyla birleştirdim. Tıpkı ışgın gibi incir de mayıs ayında yapraklarını açıyor ve hırçın aroması, ışgınla iyi uyum sağlıyor. Mevsimindeki alternatiflerine dair de ilham vermesi dileğiyle.&nbsp;Malzemeler&nbsp; 5 cl cin 1,5 cl vanilya şurubu 1 cl lillet rose 5 cl ışgın suyu İncir yaprağı kabarcığıİncir yaprağı kabarcığı için: 10 gr incir yaprağı (blanch edilmiş) 20 cl votka Blender'dan geçirilip süzülür. 30 gr çöven kökü 3 litre su 15 gr gum arabic Çöven ve su 5 dk kaynatılıp süzülür. Gum arabic sıvıya el blenderı yardımıyla karıştırılır.Kabarcık için: 2 cl incir yaprağı votka 6 cl çöven ve gum arabic karışımı Manyetik karıştırıcıyla karıştırılarak kabarcık formuna getirilir. En sonunda bütün malzeme uzun bardakta buzla karıştırılır. Üzerine incir yaprağı kabarcığı eklenir.Editörün notu:&nbsp;Burak'ın Caferağa'da doğayla kurduğu ilişkiye dair anektodları Soli'nin ilk basılı sayısında. Eylül'de yayında.

Soli

Burak Ayaz'ın en şahsına münhasır kokteyllerinden Eşgi Işgın'ın tarifi ve incelikleri.

Eşgi Işgın nedir, nasıl yapılır?

<a fr-original-style="" href="http://nek.istanbul.edu.tr:4444/ekos/GAZETE/milliyet//milliyet_1930/milliyet_1930_kanunusani_/milliyet_1930_kanunusani_18_.pdf" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Mehmet Selahattin, 18 Ocak 1930</a>Kulaklarımızda kayaya çarpan büyük dalgaların uğultusunu duyarak, renk, ziya, musiki ve şehvetin birbirine karışıp kasırga halinde ortada döndüğü bir kalabalığın arasına karıştık. Arkadaşım benim sersemlediğimi görerek;“Dikkat!” dedi. “Çarparsın.”“Yok canım.”“Öyle deme. Köhne gemilerin kayaya çarpması daha tehlikeli olur!”Arkadaşın hakkı vardı. Burası açık denizler kadar korkunç bir saha idi. Hayal ve masal âlemindeki yarısı balık yarısı insan deniz kızlarını andıran çıplak hayaletlerin dolaştığı bu açık denizde en tecrübeli adam bile bocalıyabilirdi.Arkadaşa dedim ki:“Biz şöyle bir kenara çekilsem fena olmaz. Malum ya zevk anın…”Mısrayı tamamladı:“…mirsadı ibretten temaşasındadır.”Varyete programı zengin olmalı idi. Bu anda çıplaklar memleketinden gelmişe benzeyen sarışın bir kız, sahnede kadın işvebazlığının neler yaratabileceğini vücudunu bir bambu kamışı gibi eğip bükerek ispata çalışıyordu.Salondan dehhaş bir fırtına koptu:“Biiiiz! Biiiiz!”Ve şakır şakır alkış sesleri. Bir genç daha iyi alkışlamak için az kaldı masanın üstüne çıkacaktı. Mamafih, nazar-ı dikkati celp etmiş olmak gayretini güden yalnız o değildi. Çıplak kafalı, miyop bir adamın da gözlüğünün dürbün gibi camları yetişmiyor gibi iki gözlüğü üst üste takmış onu seyrediyordu.İhtiyar, genç yüzlerce insan sanki avuçlarını patlatmaya kastetmişlerdi. Durmadan alkışlıyorlardı:“Biiiiz! Biiiiz!”Arkadaşa döndüm:“Yahu, bunların hepsi ‘Biz!’ diye bağırıyor. Bu zavallı çelimsiz kız hangi birine yetişsin?” dedim.Öyle masalar var ki üzerleri içkinin envaı teşhir edilen birer küçük müskirat sergisine benziyor: Likör, konyak, vermut, şampanya, şarap, viski, votka…Garsonlar tek ayak üstünde kimseyi rahatsız etmeden âdeta seker gibi, uçar gibi koşuyorlar. Ne devrilen bir tek masa ne basılan bir tek ayak.Uzaktan birer damla kan lekesi gibi görünen yarı boyalı dudakları, tırmalamaya hazır gibi duran parlak, sivri tırnaklarıyla aramızda dolaşan 20. asır Havvaları, bu yüz binlerce mumluk yalancı güneş altında ne kadar tabii, güzel görünüyorlar.Bir an geliyor ki gözlerimizde onların kıvrak endamı, burnumuzda onların keskin kokuları ve gönüllerimizde tutuşup alev haline gelen hasretleri dolaşmaya başlıyor.Bu nazeninlerden bir tanesi de bizim masaya yaklaşmak üzereydi ki arkadaşımın “Dikkat, çarparsın!” tavsiyesi hatırıma geldi.Dedim ki:“Ne dersin? Geliyor.”Lakayt cevap verdi:“Geleceği varsa göreceği de var.”“Nasıl savacaksın?”Cevap vermeye vakit kalmadan öteki de nazik görünmeye çalışan bir tavırla yanımıza sokulmuştu. Fransızca konuşuyordu:“Nasıl? Birer bardak şampanya?”Arkadaşım hürmetle yer göstererek;“Ah matmazel!” dedi. “Sizi gördükten sonra şampanya kimin hatırına gelir. Biz şampanya niyetine sizin duda…”Sözünü yarıda bırakarak küçük bir reveransla uzaklaştı. Arkasından dedim ki:“Acemi bir şey olacak. Bizden yağ çıkmayacağını anlamalı idi.”Güldü.“Kim bilir belki senin göbeğine aldandı.” dedi.Biraz sonra onu benim birkaç mislimde çeki taşı gibi ağır siklet bir adamla dans ederken görünce arkadaşıma hak verdim. Kızcağız sahiden de yağlıya meraklı.Bir başkası da baston yutmuş gibi sipsivri, upuzun bir delikanlıyı yakalamış, çevirip duruyordu. Artık umumi bir curcuna başlamıştı. Herkes rastgele bir kadını koluna takıp meydana çıkıyordu. Cazbant köşesinde dünyanın en velveleli bir havasını çalıyordu. Bir ara ortada çarpılan omuzlar, erkek temasları altında kıvranan beller ve birbirine karışan yüzlerce ayaktan başka bir şey görünmez oldu. Bu esnada masalarda şampanyalar patlıyor, hususi locaların perdeleri arkasında heyecanlı sahneler cereyan ediyordu. Sarhoş bir kadın, yanakları tepinmeden al al olmuş, masasını bir türlü bulamıyor, başı dönmeye başlayan bir başkası da sert bir kamçı gibi sinirleri uyandıran caz seslerine oturduğu iskemleden ayak uydurmaya çalışıyordu.***Akşamcılardan birine sormuşlar:“Yahu bu rakıdan ne zevk bulursunuz? Kekremsi bir içki, midenizi yakıp kavurur. Ya o sonunda sızmalar, âleme maskara olmalar nedir?”Tiryaki gülmüş:“Ha, işte o başlangıçla bitim arasında bir zaman vardır ki dünyanın bütün zevkleri ona feda olsun.”Şimdi ben de size “Bu bar eğlencesinden ne anlıyorsunuz? Sıhhatiniz gidiyor, paranız gidiyor.” diye çıkışacağım amma tiryakinin dediğini tekrar edecek olursanız korkarım ki size kestirme bir cevap bulup veremeyeceğim.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">*Mehmet Selahattin Güngör’ün yazılarındaki bazı kelimelerin yerine, okumayı kolaylaştırmak için günümüzdeki karşılıkları yazıldı. Selahattin’in tüm ifadelerine katılmasak da anlamı ve anlatımı bozacak ya da değiştirecek herhangi bir değişiklik yapılmadı. Dönemin anlam dünyasına sadık kalındı. ‘İstanbul’da Nasıl Eğleniyorduk’un amaçlarından biri de, yazara hak ettiği değeri vererek İstanbul’un geçmişine dair zengin bilgiler içeren bu yazıları gün yüzüne çıkarmak.&nbsp;

İstanbul'da Nasıl Eğleniyorduk?

Biiiiz! Biiiiz! Fakat bu çelimsiz kız “siz”in hanginize yetişecek? İhtiyar genç yüzlerce insan sanki avuçlarını patlatmaya azmetmişlerdi, durmadan alkışlıyorlardı

Böyle de eğlenenler var!

<h1 fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85098); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Müessesemiz müzikli, danslı, vermut’ludur!</h1> <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/elvermut_london/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; text-decoration-skip: objects; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">El Vermut</a>’un sahipleri hemen hemen 30 yıldır mahalleli. "Kim kiminle kavgalı? Kim evini satılığa çıkarmayı istiyor? Hangi kepenkleri kapalı dükkâna yeni neresi açılacak?" sorularının cevaplarını bilenlerden. Bizim bar taburelerinde oturup duvarlara asılı tablolara bir müzede gezermiş gibi baktığımız yerin üst katındaki evleri, şimdi Bahar’ın meskeni.&nbsp;Tam bir aile işletmesi olarak yaşatıyorlar burayı. Dükkânın boyanmasından, İspanya’dan getirilen 30 çeşit vermutun seçilmesine kadar her türlü detayıyla ilgileniyorlar. Biz gittiğimizde barda Maria var; yanında kızı Maya servis yapıyor — kuzenler seyahattelermiş, o yüzden karşılaşamıyoruz.&nbsp;Londra’da başka benzeri olmayan bu konsepti Nunhead’in ortasında bulunca ısınıyoruz. Barcelona havası doluyor sanki içeri. Biz gittiğimizde tenha masalar dokuza doğru dolmaya; sahnedeki gitarın, davulun, basın sesine kahkahalar ve ceketini tahta askılığa tutturmuş beyefendinin armonikası eşlik etmeye başlıyor. El Vermut bütün mahallelinin, hatta başka işletmelerin sahiplerinin de gece finali.<img src="https://images.aposto.com/2022/0/5/1642779849391.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.75" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">El Vermut'un önünde<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom-style: none; clear: both; -webkit-user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Editörün notu: Nunhead’de sabahın başladığı yer; perşembe günleri canlı müziğin adresi; pub’dan daha fazlası olan bir pub; Londra’ya tepeden bakma tepesi — işte perşembe günkü "Müdavimiyim" sayısında bulacakların.

vermut ile ilgili hikayeler