Araştırmacılar diğer birçok içeceğin aksine şampanya baloncuklarının neden düz bir çizgide yükseldiğini buldu. Çalışmanın ortak araştırmacılarından ABD'deki Rhode Island'daki Brown Üniversitesi'nden Profesör Roberto Zeni "Kabarcık dinamiklerine göre aynı doğrultuda yükselen balonlar düz bir çizgi izlemez. Her baloncuğun ardında bıraktığı iz arkadaki balonu yana doğru savurur,"&nbsp;dedi. Ancak bu durumun şampanya ve bazı bira türleri için geçerli olmadığını sözlerine ekledi.Neden?&nbsp;Zeni'ye göre bu olağandışı özellik şampanyaya tat vermekle kalmayıp aynı zamanda baloncuklara bağlanan ve yükseldikçe ardındaki sıvının hareketini değiştirerek baloncukların bir zincir oluşturmasına izin veren şampanyanın içindeki belirli bileşenlere bağlı. Zeni, "Kabarcık yüzeyine yapışan bu moleküller, kabarcıkların hat içi konfigürasyondan dışarı atılmamasını sağlayan ardından gelen değişikliklere neden olur" dedi. Araştırmacılar şampanya içindeki küçük baloncukların düz çizgilerinin içeceğin yüzey aktif madde özelliklerine sahip yağ asitleri gibi tat moleküllerine bağlı olduğunu söylüyor.

apéro

Lezzet molekülleri diğer içkilerden farklı olarak şampanya baloncuklarının düz bir çizgide yükselmesine neden olur.

Şampanya baloncuklarının gizemi çözüldü

<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Bol içkisi nasıl yapılır?</h2><a fr-original-style="" href="https://www.gastearsivi.com/gazete/aksam/1937-04-20/6" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">20 Nisan 1937</a> tarihli Akşam gazetesinin "Ev Kadın Moda" sayfasında yer alan Müşküllere Cevap bölümünde bol içkisinin nasıl yapıldığı şöyle anlatılır:<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(255, 216, 77); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(255, 216, 77); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">"Mevsim meyveleri arasında elma, portakal ve muz almalı, soyup küçük parçalara takdim edilmeli. Bir kap içerisine koyarak üzerine bir çorba kepçesi kuvvetlice bir içki koymalı. Vermut ya da cin münasibidir. Meyveler bir iki saat böylece kaldıktan sonra üzerine bir şişe şampanya yahut beyaz şarap dökmeli, bir şişe soda da ilave edilerek karıştırılmalı. Konulan şarap ve soda soğutulmuş olursa daha iyi olur. İçine küçük buz parçaları alarak derin bir kap içerisine koymalı. Kepçe ile kadehlere taksim ve ikram edilmeli."</blockquote><img src="https://images.aposto.com/2023/2/1/1679335440571.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.76" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">

İstanbul'da Nasıl Eğleniyorduk?

<a fr-original-style="" href="http://nek.istanbul.edu.tr:4444/ekos/GAZETE/milliyet//milliyet_1930/milliyet_1930_kanunusani_/milliyet_1930_kanunusani_18_.pdf" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Mehmet Selahattin, 18 Ocak 1930</a>Kulaklarımızda kayaya çarpan büyük dalgaların uğultusunu duyarak, renk, ziya, musiki ve şehvetin birbirine karışıp kasırga halinde ortada döndüğü bir kalabalığın arasına karıştık. Arkadaşım benim sersemlediğimi görerek;“Dikkat!” dedi. “Çarparsın.”“Yok canım.”“Öyle deme. Köhne gemilerin kayaya çarpması daha tehlikeli olur!”Arkadaşın hakkı vardı. Burası açık denizler kadar korkunç bir saha idi. Hayal ve masal âlemindeki yarısı balık yarısı insan deniz kızlarını andıran çıplak hayaletlerin dolaştığı bu açık denizde en tecrübeli adam bile bocalıyabilirdi.Arkadaşa dedim ki:“Biz şöyle bir kenara çekilsem fena olmaz. Malum ya zevk anın…”Mısrayı tamamladı:“…mirsadı ibretten temaşasındadır.”Varyete programı zengin olmalı idi. Bu anda çıplaklar memleketinden gelmişe benzeyen sarışın bir kız, sahnede kadın işvebazlığının neler yaratabileceğini vücudunu bir bambu kamışı gibi eğip bükerek ispata çalışıyordu.Salondan dehhaş bir fırtına koptu:“Biiiiz! Biiiiz!”Ve şakır şakır alkış sesleri. Bir genç daha iyi alkışlamak için az kaldı masanın üstüne çıkacaktı. Mamafih, nazar-ı dikkati celp etmiş olmak gayretini güden yalnız o değildi. Çıplak kafalı, miyop bir adamın da gözlüğünün dürbün gibi camları yetişmiyor gibi iki gözlüğü üst üste takmış onu seyrediyordu.İhtiyar, genç yüzlerce insan sanki avuçlarını patlatmaya kastetmişlerdi. Durmadan alkışlıyorlardı:“Biiiiz! Biiiiz!”Arkadaşa döndüm:“Yahu, bunların hepsi ‘Biz!’ diye bağırıyor. Bu zavallı çelimsiz kız hangi birine yetişsin?” dedim.Öyle masalar var ki üzerleri içkinin envaı teşhir edilen birer küçük müskirat sergisine benziyor: Likör, konyak, vermut, şampanya, şarap, viski, votka…Garsonlar tek ayak üstünde kimseyi rahatsız etmeden âdeta seker gibi, uçar gibi koşuyorlar. Ne devrilen bir tek masa ne basılan bir tek ayak.Uzaktan birer damla kan lekesi gibi görünen yarı boyalı dudakları, tırmalamaya hazır gibi duran parlak, sivri tırnaklarıyla aramızda dolaşan 20. asır Havvaları, bu yüz binlerce mumluk yalancı güneş altında ne kadar tabii, güzel görünüyorlar.Bir an geliyor ki gözlerimizde onların kıvrak endamı, burnumuzda onların keskin kokuları ve gönüllerimizde tutuşup alev haline gelen hasretleri dolaşmaya başlıyor.Bu nazeninlerden bir tanesi de bizim masaya yaklaşmak üzereydi ki arkadaşımın “Dikkat, çarparsın!” tavsiyesi hatırıma geldi.Dedim ki:“Ne dersin? Geliyor.”Lakayt cevap verdi:“Geleceği varsa göreceği de var.”“Nasıl savacaksın?”Cevap vermeye vakit kalmadan öteki de nazik görünmeye çalışan bir tavırla yanımıza sokulmuştu. Fransızca konuşuyordu:“Nasıl? Birer bardak şampanya?”Arkadaşım hürmetle yer göstererek;“Ah matmazel!” dedi. “Sizi gördükten sonra şampanya kimin hatırına gelir. Biz şampanya niyetine sizin duda…”Sözünü yarıda bırakarak küçük bir reveransla uzaklaştı. Arkasından dedim ki:“Acemi bir şey olacak. Bizden yağ çıkmayacağını anlamalı idi.”Güldü.“Kim bilir belki senin göbeğine aldandı.” dedi.Biraz sonra onu benim birkaç mislimde çeki taşı gibi ağır siklet bir adamla dans ederken görünce arkadaşıma hak verdim. Kızcağız sahiden de yağlıya meraklı.Bir başkası da baston yutmuş gibi sipsivri, upuzun bir delikanlıyı yakalamış, çevirip duruyordu. Artık umumi bir curcuna başlamıştı. Herkes rastgele bir kadını koluna takıp meydana çıkıyordu. Cazbant köşesinde dünyanın en velveleli bir havasını çalıyordu. Bir ara ortada çarpılan omuzlar, erkek temasları altında kıvranan beller ve birbirine karışan yüzlerce ayaktan başka bir şey görünmez oldu. Bu esnada masalarda şampanyalar patlıyor, hususi locaların perdeleri arkasında heyecanlı sahneler cereyan ediyordu. Sarhoş bir kadın, yanakları tepinmeden al al olmuş, masasını bir türlü bulamıyor, başı dönmeye başlayan bir başkası da sert bir kamçı gibi sinirleri uyandıran caz seslerine oturduğu iskemleden ayak uydurmaya çalışıyordu.***Akşamcılardan birine sormuşlar:“Yahu bu rakıdan ne zevk bulursunuz? Kekremsi bir içki, midenizi yakıp kavurur. Ya o sonunda sızmalar, âleme maskara olmalar nedir?”Tiryaki gülmüş:“Ha, işte o başlangıçla bitim arasında bir zaman vardır ki dünyanın bütün zevkleri ona feda olsun.”Şimdi ben de size “Bu bar eğlencesinden ne anlıyorsunuz? Sıhhatiniz gidiyor, paranız gidiyor.” diye çıkışacağım amma tiryakinin dediğini tekrar edecek olursanız korkarım ki size kestirme bir cevap bulup veremeyeceğim.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">*Mehmet Selahattin Güngör’ün yazılarındaki bazı kelimelerin yerine, okumayı kolaylaştırmak için günümüzdeki karşılıkları yazıldı. Selahattin’in tüm ifadelerine katılmasak da anlamı ve anlatımı bozacak ya da değiştirecek herhangi bir değişiklik yapılmadı. Dönemin anlam dünyasına sadık kalındı. ‘İstanbul’da Nasıl Eğleniyorduk’un amaçlarından biri de, yazara hak ettiği değeri vererek İstanbul’un geçmişine dair zengin bilgiler içeren bu yazıları gün yüzüne çıkarmak.&nbsp;

Biiiiz! Biiiiz! Fakat bu çelimsiz kız “siz”in hanginize yetişecek? İhtiyar genç yüzlerce insan sanki avuçlarını patlatmaya azmetmişlerdi, durmadan alkışlıyorlardı

Böyle de eğlenenler var!

• Avrupa'nın en zengin altıncı kişisi olan Fransa vatandaşı milyarder iş insanı François Pinault'nun sahibi olduğu şarap şirketi Artémis Domaines, Fransa'nın Champagne bölgesinde yer alan şampanya evi Champagne Jacquesson'un tam mülkiyetini satın aldı. 1798 yılında kurulan Champagne Jacquesson, geleneksel yöntemleri kullanarak yüksek kaliteli şampanya üretmesi ve sürdürülebilirliğe odaklanmasıyla tanınıyor.

Aposto Gündem

Veraison

🍽 Ana Yemek

• İklim değişikliği nedeniyle şarap üretim bölgelerinde&nbsp;artması beklenen sıcaklık sonucu Birleşik Krallık'ın önümüzdeki yıllarda şampanya üretiminde Fransa'yı kalite bakımından yakalaması bekleniyor.&nbsp;

• Comité Champagne isimli ticaret derneği, bu yılın ilk yarısında şampanya sevkiyatlarının yıllık bazda %13,8 arttığını açıkladı.&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Dernek, bir ay içinde başlaması beklenen hasadın hektar başına 12 bin kilogram ile son 15 yılın en yüksek seviyesine ulaşmasını bekliyor.&nbsp;</li></ul>

• 2021 yılı şampanya satışları&nbsp; 5,7 milyar dolarla tüm zamanların en yüksek seviyesine <a fr-original-style="" href="https://www.reuters.com/business/retail-consumer/champagne-sales-hit-record-fizz-returns-with-pandemic-recovery-2022-02-14/" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">ulaştı</a>.

Şampanya’nın pek havalı, biraz ergen biraz heyecanlı arkadaşı. Cilasız, ham köpüklü. Ne çıkacağını bilemiyorsun, tatlı bir risk alıyorsun: Pét-Nat. Şimdi bir köpüklü şarap hayal ediyoruz, şampanya kadar para vermiyoruz; şampanya kadar meşakkatli bir sürece dahil olmuyoruz. Açmak da içmek de kolay. Pét-Nat (Fransızca pétillant naturel kısaltması) = doğal köpüren anlamına geliyor. Peki nedir bunun şampanyadan farkı? Doğal köpürmek de neyin nesi?Öncelikle başa saralım, şarap neydi onu hatırlayalım. Şarap fermente üzüm suyu. Üzümün içerisinde doğal olarak bulunan şeker; maya tarafından yeniliyor ve alkol oluşuyor.&nbsp;Ne kadar şeker, o kadar alkol. Ne kadar ekmek, o kadar köfte. Bu yüzden üzümdeki şeker miktarı oldukça önemli, aman dikkat. Şekerin kaynağı üzüm; alkolün kaynağı şeker. Şöyle bir başa sarıp temel bilgiyi hatırladık çünkü Pét-Nat üretiminde fermantasyon sürecinde özel bir durum ve sürprizli bir sonuç var. Köpüklü şarap üretiminde on yüz bin milyon baloncuğun nereden geldiğini ve geleneksel metod ile köpüklü şarap üretimini <a fr-original-style="" href="https://apos.to/i/bol-kopuklu-hafta" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">“Bol Köpüklü Hafta”</a> sayısında anlatmıştım, detaylar orada. Süreç oldukça masraflı ve pek meşakkatli. İlk alkolik fermantasyon, kupajlama, mayalama likörü ekleme, ikinci alkolik fermentasyon, maya otolizi, riddling - şişe çevirme, tortu çıkarma ve dozaj likörü eklenmesi adımlarından oluşan uzunca bir süreç. Buyrunuz “Şampanya neden bu kadar pahalı?” diye soranlara hızlandırılmış cevap. Şampanyada böylesine uzun ve karmaşık bir süreç yaşanırken; Pét-Nat’da şişele-kapakla-bekle!<img src="https://images.aposto.com/2022/1/4/1645702428347.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.61" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Nasıl?</h2>Pét-Nat üretiminde alkolik fermentasyon gerçekleşirken maya şekerin hepsini yemeden önce şarap şişeleniyor ve fermantasyon şişede tamamlanıyor. Fermantasyon şişede devam ederken alkol ile birlikte karbondioksit de açığa çıkıyor. Şişe kapalı olduğu için karbondioksit hiç bir yere gidemiyor ve şişede kalıyor. İşte on yüz bin baloncuk buradan geliyor!🥂 Şarap şişeye girmeden önce şeker miktarı ölçülebildiği için aslında açığa çıkabilecek alkol ve karbondioksit miktarı da hesaplanabiliyor. Fakat şişe kapandıktan sonra artık fermantasyona herhangi bir müdahalede bulunamayacağı için çıkacak sonuç da farklılıklar gösterebiliyor.🔎Örneğin maya şekeri yerken, belirli bir zaman sonra yorgun düşebilir (etraftaki besin miktarı azalıyor gibi düşünebiliriz) ve fermantasyon yavaşlayabilir, şekerin tamamı alkole dönüşmeden fermantasyon durabilir. Bu durumda dömi-sek bir şarabımız olur.🔎 Veya bu duran fermantasyon belirli bir süre sonra yeniden başlayabilir ve kalan şeker bir miktar daha alkol ve karbondioksite dönüşebilir.🔎 Veya bu durum hiç olmayabilir, ve maya sonuna kadar şekeri yiyip bitirebilir.Bu yüzden sonuç sürprizli! Yeni bir şişe, yeni bir sürpriz! Burada maya sahnenin en önünde, oldukça görünür halde. Fermantasyon şişede devam ettiği için, ve şişe de kapalı olduğu için maya tortusu da şişenin içinde kalıyor. Bu yüzden de çoğu Pét-Nat şişesi hafif bulanık, buğulu görünüyor. Bu üreticinin tercihi tabi; isterse geleneksel metod köpüklü şarap üretimindeki gibi maya tortusundan kurtulabilir. Ama genelde içeride bırakıyorlar.<img src="https://images.aposto.com/2022/1/4/1645709943201.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.78" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Bu elimde görmüş olduğunuz yerli bir Pét-Nat. Türkiye’de ilk defa <a fr-original-style="" href="https://link.aposto.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0by5jb20vY2xpY2s/c291cmNlPXdlYiZwdWJsaXNoZXI9NjEzNDdiZjZmMzE4YjQwMDA2NTcxOTc1Jm5ld3NsZXR0ZXI9NjEzNGEyYjljNzkwYzUwMDA2ZDc3MmE5Jmlzc3VlPTYxMzRkYTM5MzhlOWUwMDAwNmIxNzNlOCZzdWJzY3JpYmVyPXVuZGVmaW5lZCZzdG9yeT02MTM0ZWI0MDdiZDBhYjAwMDZlZDYxOTAmYXV0aG9yPW51bGwmdXJsPWh0dHBzJTI1M0ElMjUyRiUyNTJGd3d3Lmluc3RhZ3JhbS5jb20lMjUyRnBhc2FlbGl3aW5lcyUyNTJG" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Paşaeli Şarapçılık</a> yapmış, iyi ki. Etiket de <a fr-original-style="" href="https://link.aposto.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0by5jb20vY2xpY2s/c291cmNlPXdlYiZwdWJsaXNoZXI9NjEzNDdiZjZmMzE4YjQwMDA2NTcxOTc1Jm5ld3NsZXR0ZXI9NjEzNGEyYjljNzkwYzUwMDA2ZDc3MmE5Jmlzc3VlPTYxMzRkYTM5MzhlOWUwMDAwNmIxNzNlOCZzdWJzY3JpYmVyPXVuZGVmaW5lZCZzdG9yeT02MTM0ZWI0MDdiZDBhYjAwMDZlZDYxOTAmYXV0aG9yPW51bGwmdXJsPWh0dHBzJTI1M0ElMjUyRiUyNTJGd3d3Lmluc3RhZ3JhbS5jb20lMjUyRm11cmJ5YXljYSUyNTJG" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ayça</a>'nın elinden çıkmış.🥂

Cilasız, ham köpüklü.

Pét-Nat

•&nbsp;Comité Champagne isimli ticaret derneği, 2021 yılı şampanya satışlarının 2020'ye göre %32'lik bir artışla yaklaşık 322 milyon şişeye çıktığını belirtti. Fransa pazarındaki şampanya satışlarında da pandemiden önceki döneme geri dönüldüğü ve 2021 satışlarında %25 oranında artış görüldüğü kaydedildi.&nbsp;

şampanya ile ilgili hikayeler