Araştırmacılar diğer birçok içeceğin aksine şampanya baloncuklarının neden düz bir çizgide yükseldiğini buldu. Çalışmanın ortak araştırmacılarından ABD'deki Rhode Island'daki Brown Üniversitesi'nden Profesör Roberto Zeni "Kabarcık dinamiklerine göre aynı doğrultuda yükselen balonlar düz bir çizgi izlemez. Her baloncuğun ardında bıraktığı iz arkadaki balonu yana doğru savurur,"&nbsp;dedi. Ancak bu durumun şampanya ve bazı bira türleri için geçerli olmadığını sözlerine ekledi.Neden?&nbsp;Zeni'ye göre bu olağandışı özellik şampanyaya tat vermekle kalmayıp aynı zamanda baloncuklara bağlanan ve yükseldikçe ardındaki sıvının hareketini değiştirerek baloncukların bir zincir oluşturmasına izin veren şampanyanın içindeki belirli bileşenlere bağlı. Zeni, "Kabarcık yüzeyine yapışan bu moleküller, kabarcıkların hat içi konfigürasyondan dışarı atılmamasını sağlayan ardından gelen değişikliklere neden olur" dedi. Araştırmacılar şampanya içindeki küçük baloncukların düz çizgilerinin içeceğin yüzey aktif madde özelliklerine sahip yağ asitleri gibi tat moleküllerine bağlı olduğunu söylüyor.

Roberto Zeni ile ilgili hikayeler