Eşgi Işgın nedir, nasıl yapılır?
Yolcu360 ile uçak bileti almak ne kolay
2015 yılında Silikon Vadisi’nde kurulan Yolcu360 , koşulsuz misafir memnuniyeti vizyonuyla çalışan ve tüm dünyada seyahat süreçlerini kolaylaştıran bir platform. Yolcu360 , misafirlerinin beklenti ve isteklerini alanında uzman ekibiyle…
Daha fazlasını öğren →
SoliSeyahat ve kültür yayını SOLİ, şehirleri ve içindeki farklı kültürel toplulukları araştırmak üzere mahallelere ve mahallelilerin hikâyelerine odaklanıyor.
İyi bir kokteyl bar binlerce yıldır koklanmış, tadılmış ürünlerin; özveriyle dolu geleneğin dokunuşunu kaybetmeden, yeni bir şey ortaya çıkarabileceği gerçeğinin kutlandığı alandır. Moda’nın 100 yıl önceki fotoğraflarına bakınca şimdi kentleşmiş alanların koruluk olduğunu görebiliyoruz. Eminim ki yürüdüğümüz kaldırımların altında toprağın yaşamı hâlâ devam ediyor. Bazen yaptığım yürüyüşlerde Fahri Konsolos’ta ürettiğimiz kokteyllerimizde kullanmak üzere çam dalları, incir yaprakları, sakız yemişleri ve varlığının farkında olmadan yanından geçtiğimiz birçok ağacın bize sunduklarını topluyorum. Bu yaşamın ve çeşitliliğin kentleşmiş bir yerde de akmaya devam ettiğine dair lirik bir hatırlama.
Bu sürecin içindeyken en çok aklıma takılan soru: Bu ağaçlar kimin, birinden izin almam gerekiyor mu? Ben buna, doğadan aldığımın karşılığını vererek cevap buluyorum. Mesela kabuklarını vermut yapımında kullanmak için topladığımız yeşil cevizlerin içlerini açıp kargalar için mahallenin çeşitli noktalarına bırakıyorum.
Fahri Konsolos’tayken yapmayı en sevdiğim tariflerden biri Eşgi Işgın isimli kokteyldi. İsminden de anlaşılabileceği gibi içinde ışgın var. Işgın, ekşi ve çimensi bir tada sahip. En sevdiğim özelliği tarımının yapılamaması. Ehlileştirilemeyen bitkilere ayrı bir ilgim var. Doğanın üzerinde asla tam kontrolümüz olamayacağını hatırlatıyor.
Işgının mevsimi çok kısa, sadece mayıs ayında çıkıyor. Toplaması da bir hayli zor iş. Işgının, babamın çocukluk hatıralarında da yeri var. Elazığ’da çocukken köyüne yakın bir dağda yetişirmiş. Fakat oraya ulaşmak için önce Fırat Nehrini yüzerek geçmesi, sonrasında da o dik kayalıklara tırmanması gerekirmiş. Hayatı pahasına ışgın toplarmış. Bu sebeple olacak ki köylerinde birine kur yapmak isteyen gençler, o kişiye ışgın hediye edermiş.
Ben de bu kokteylde ışgını mahallemizde yetişen incir yapraklarıyla birleştirdim. Tıpkı ışgın gibi incir de mayıs ayında yapraklarını açıyor ve hırçın aroması, ışgınla iyi uyum sağlıyor. Mevsimindeki alternatiflerine dair de ilham vermesi dileğiyle.
Malzemeler
5 cl cin
1,5 cl vanilya şurubu
1 cl lillet rose
5 cl ışgın suyu
İncir yaprağı kabarcığı
İncir yaprağı kabarcığı için:
10 gr incir yaprağı (blanch edilmiş)
20 cl votka
Blender'dan geçirilip süzülür.
30 gr çöven kökü
3 litre su
15 gr gum arabic
Çöven ve su 5 dk kaynatılıp süzülür. Gum arabic sıvıya el blenderı yardımıyla karıştırılır.
Kabarcık için:
2 cl incir yaprağı votka
6 cl çöven ve gum arabic karışımı
Manyetik karıştırıcıyla karıştırılarak kabarcık formuna getirilir.
En sonunda bütün malzeme uzun bardakta buzla karıştırılır. Üzerine incir yaprağı kabarcığı eklenir.
Editörün notu: Burak'ın Caferağa'da doğayla kurduğu ilişkiye dair anektodları Soli'nin ilk basılı sayısında. Eylül'de yayında.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
SoliSeyahat ve kültür yayını SOLİ, şehirleri ve içindeki farklı kültürel toplulukları araştırmak üzere mahallelere ve mahallelilerin hikâyelerine odaklanıyor.
NEREDE YAYIMLANDI?
Bu hafta Soli'de, Burak'ın Moda'dan topladığı incir yapraklarıyla hazırladığı Eşgi Işgın tarifi ve Moda'daki "hava kararınca" rotası var. İstanbul ve Ege'dekiler için mini etkinlik rehberi Ajanda'da. Soli'nin ilk basılı sayısı Indiecon'da.
30 Ağu 2024
YAZARLAR
Soli
Seyahat ve kültür yayını SOLİ, şehirleri ve içindeki farklı kültürel toplulukları araştırmak üzere mahallelere ve mahallelilerin hikâyelerine odaklanıyor.
İLGİLİ OKUMALAR
Cadılar Bayramı döneminde düzenlenen korku festivalleri, terk edilmiş hapishaneleri ve atıl binaları eğlence alanlarına dönüştürerek yılın büyük bölümünde sessiz kalan mahalleleri hareketlendiriyor. ABD’deki popüler korku evlerinin hikayelerini inceledik.
Kişisel tercihlere göre şekillenen tatiller, daha az bilinen rotalar ve özel etkinlikler için yapılan yolculuklar, 2027’de seyahat alışkanlıklarının öne çıkan başlıkları arasında olacak gibi görünüyor. Son araştırmalar, gezginlerin tatilden beklentilerinin çeşitlendiğini; seyahat kararlarında bütçe, ruh hâli, ilgi alanları ve deneyim arayışının eskiye kıyasla daha büyük rol oynadığını gösteriyor.
Sanatçı misafirlik programları, yaratıcıları yerel bilgiyle buluşturan araştırma ve karşılıklı öğrenme alanları. Şeflerin, tasarımcıların ve araştırmacıların katıldığı bu programlarda, gidilen yerin insanlarıyla, doğasıyla ve kültürüyle kurulan ilişki de üretimi şekillendiriyor. Kapadokya’dan Sardinya’ya uzanan örnekler, zanaat bilgisinin aktarılması ve kırsal kalkınma için yeni olanaklar sunuyor. Programların değeri ise sanatçıların, ev sahiplerinin ve yerel toplulukların birbirinden ne öğrendiğine ve birlikte ne üretebildiğine bağlı.
Verona’daki Biblioteca Capitolare, 1.500 yılı aşkın geçmişiyle dünyanın hâlâ faaliyet gösteren en eski kütüphanesi kabul ediliyor. 517 tarihli elyazmalarından silinip yeniden ortaya çıkan metinlere uzanan koleksiyon, yalnızca yazının tarihine değil, kitapların yüzyıllar boyunca nasıl korunduğuna da ışık tutuyor.
Dünyanın en kuzeydeki başkentlerinden biri olan Reykjavík, adaya adım atan gezginler için genelde yalnızca bir konaklama noktası ya da doğa turlarına geçiş güzergahı olarak görülüyor. Oysa şehir; insan ölçeği, özgün mimari yapısı ve kamusal alan kullanımıyla adadaki yaşam kültürünün en somut özetini sunuyor. Üstelik “buralı olmanın” ve adadaki gündelik hayatın izlerini sürmek isteyenlere karşı da son derece cömert. Kentin 10 yerel durağını bir güne sığdırmak isteyenler için bir rehber.
