• Can Bonomo, Flört ve Islandman gibi sanatçı ve grupların sahne alacağı Cocktail Festival Ankara, festivale özel reçeteli kokteylleri deneyimleyebileceğiniz miksoloji atölyeleri ile 30 Ekim-1 Kasım tarihlerinde ODTÜ Vişnelik Tesisleri’nde düzenleniyor. Biletler&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://biletino.com/tr/e-ocp/cocktail-festival-ankara-tastendance/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">burada</a>.&nbsp;

Aposto Gündem

Nedir? Etkinlik. New York'taki 3 Michelin yıldızlı Eleven Madison Park, dört günlük samimi bir mutfak yolculuğu için New York'un Hudson Vadisi'ndeki bir Auberge Resorts tesisi olan Wildflower Farms ile iş birliği yapıyor. Bu etkinlik, botanik miksoloji ve özel yemek pişirme gösterilerinden ses banyosu seanslarına kadar birçok farklı alanda Eleven Madison Park şefi <a fr-original-style="" href="https://en.wikipedia.org/wiki/Daniel_Humm" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Daniel Humm</a> ile buluşmak, tanışmak, kaynaşmak ve keyif almak için bir fırsat sunuyor.Ne zaman? 6-9 Ekim 2023Etkinlik detayları:&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">6 Ekim Cuma: Şef Daniel Humm tarafından hazırlanan bitki bazlı alakart akşam yemeği.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">7 Ekim Cumartesi: Şef Daniel Humm tarafından bitki bazlı yemek pişirme gösterisi, öğle yemeği ve 6 çeşit akşam yemeği.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">8 Ekim Pazar: NOFA'nın Yılın Çiftçisi seçilen Zaid Kurdieh liderliğinde “çiftlik yemleme turu” ve şarap tadımı.&nbsp;</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">9 Ekim Pazartesi: Ses banyosu seansı ve hâlâ gizli tutulan bir ayrılış hediyesi. Etkinlik hakkındaki diğer detaylar <a fr-original-style="" href="https://aubergeresorts.com/wildflower-farms/experiences/taste-of-auberge-weekend-featuring-chef-daniel-humm/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">burada</a>.</li></ul>

Aposto Seyahat

Eleven Madison Park ve Wildflower Farms’ın yarattığı 4 günlük bir yolculuk ve detayları.

New York’ta botanik miksoloji buluşması

<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Dostlarım bana Edi der.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Şu anda bartender’lık yapıyorum, eğer bunu yapmasaydım keçi çobanlığı&nbsp;yapmayı isterdim.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Arkadaşlarıma göre uzmanlık alanım (her ne kadar bu kelimeden nefret etsem de) miksoloji. Bana sorarsan öğelerin yeniden keşifçisi olmak.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">İstanbul’da Caferağa’da yaşıyorum ama kalbimde Amazonluyum.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bir süreliğine peşime bir köpek takıldığında kendimi mahallemde hissediyorum.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Gece en çok Yoğurtçu Parkı’nda yürümeyi seviyorum. Çünkü parktaki ağaçlar tırmanmaya müsait, her zaman tırmanmıyorum ama doğayla çevrili olmak iyi hissettiriyor.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Sadece midesine düşkün gerçek bir Caferağalı bilir: <a fr-original-style="" href="https://goo.gl/maps/PZvY9Zf2Nb1zG49B6" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Registon Özbek Lokantası</a>’nı. Samsa böreği ve Legman yemeği ilk sipariş.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Mahallede beni gece yarısından sonra bir ihtimal Moda Havuzu’nda arkadaşlarımlayken bulabilirsin.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Şu sıralar gece dinlediğim şarkılar <a fr-original-style="" href="https://www.youtube.com/@TheGloaming" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">The Gloaming</a> albümünde.</li></ul>

Soli

Caferağa’da Burak’ın peşine takılmadan önce tanışıyoruz. Ya da Edi mi demeliydik? 

Mahalle: Caferağa Mahalleli: Burak Ayaz 

Tabii benim gazlı, maltlı canım biramdan yavaş yavaş vazgeçişim tamamen kendimi usta ellere teslim edişimden kaynaklandı. Eğer alkolün geniz yaktığı o kötü kokteyllere kansaydım, şimdi buralarda olmazdım. Kokteyle inancım kabarınca tabağın içindeki kadar bardağın içindekine de kafa yormaya başladım. Bu alana adım atınca barmen teriminin biraz daha eski yapıyı tasvir ettiğini anlıyorsun. Lakin "miksoloji"yse bugünün kelimesi diyebilirim. Miksoloji; içecek sanatını icra eden, kokteyl ve mokteyl gibi içecek reçeteleri hazırlayan ve araştıran kişiye deniyor. Barmense eski tabiriyle hazır olanı hazırlayan ve sunana deniyor. Bu ikisini birbirinden ayrıştıran en belirgin özellikleri yaratıcılıkları. Biri iyi biri doğru diye bir durum yok. Kimileri uygulamak kimileri yaratmak istiyor. Ortaya çıkan sonuç tüketiciye çok daha engin bir bilgi sunuyor. Biz, yani tüketici daha çok bildikçe üretici o denli heveslenip yeni ürünler, teknikler ortaya çıkarıyor.Nasıl ki Julia Child nitelikli yemek yapma kültürünü restoranlardan ve şeflerden alıp topluma yani evde yemek yapan bizlere bahşettiyse bana sorarsanız miksologlar ve günümüzün medya mecraları da kokteyli hayatımıza o şekilde entegre ediyor. Evde hazırlanan pre-mix karışımlar, uygun fiyatlı shaker setleri, Netflix’te yeni yayınlanan kokteyl yarışmaları derken kokteyl yapımı da barın arkasından evdeki mutfak tezgâhına ulaşıyor. Bu demek değil ki hepimiz evde oturup kendi kokteyllerimizi hazırlayıp içiyoruz ancak kokteyl konusunda daha çok bilinçleniyoruz, bu arz-talep durumu işletmecileri ve konuyla ilgili zincirdeki tüm kişileri hayli hayli umutlandırıp ekmek teknesine katkıda bulunmamızı sağlıyor.<img src="https://images.aposto.com/2022/10/3/1668611354674.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.67" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h4 fr-original-style="text-align: center;" style="text-align: center; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Fahri Konsolos</h4><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">“Cocktails only”</h2>Geçenlerde bu konuyu yine canım Elif’le konuşurken bana birkaç senedir yeme-içme alanında havai fişek gösterisi yapan Moda’dan bir yer söyledi. Adı <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/fahrikonsolosluk/" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Fahri Konsolos</a> olan (sadık apéro okurlarına tanıdık geldi mi?) bu kokteyl bar -şükürler olsun ki- sadece kokteyl servisi yapıyor. Ne çıtır çerez, ne kullanmayı hiç sevmediğim “yancı” lafı, ne de atıştırmalık kızartmalar var. Kokteyl ve damak temizlemeniz için pH dengesine dikkat ettikleri bir tür su ya da taze turşu var.Fahri’ye gitmeye karar verdiğimde Elif’e yazıyorum, Elif <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/avci.koklayici/" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Burak</a>’a (Ayaz) haber veriyor, Burak da beni Doğukan’a (Kırcıl) yönlendiriyor. Derken akşamında kendimi Caferağa’da buluyorum. İlginçtir ki buranın önünden 18 kere geçtiğime yemin edebilirim ama kanıtlayamam. Masaya oturduğum gibi bara, bara biraz baktıktan sonra da masaya geri dönüyorum. “Hepsi” diyorum “hepsinden". Bir yere tadıma gidiyorsanız, bir iki ürün yiyip-içmekle olmaz, göz doyması için değil, farklı malzemeleri ve teknikleri nasıl kullandıklarına bakabilmek için çoğunu tatmanız gerekir.&nbsp;<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Bardaktaki sarma ya da orijinal adıyla: İşret Sarması</h2>Masa donatılınca 9 kokteyl arasında en çok ilgimi çeken 2 tanesini seçiyorum. Ancak ivedilikle bir tanesinden aklımı alamıyorum: İşret Sarması. İşret Sarması masaya ince bacaklı, oval kıvrımlı bir martini bardağında geliyor; içinde koyu renk bir içecek, üzerindeyse kızarmış asma yaprağı duruyor. Sunumun sade fakat çarpıcı olması son zamanlarda gastronomi trendlerinden beklediğim zekâyı gösteriyor. Bardağın içinde dolmadan esinlenen bir kokteyl var. İçeriğinde zeytinyağında yıkanmış cin, sake, kuş üzümü, dolma baharı, çam fıstığı ve asma yaprağı kullanılmış. Resmen Beypazarı’ndan hâllice. Tam bir analize gireceksem önce adından başlamak istiyorum. İşret içki anlamına geliyorsa sarma, az önce içeriğinden anlayacağın üzere ilhamından kaynaklanıyor.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2022/10/3/1668611398068.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.67" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h4 fr-original-style="text-align: center;" style="text-align: center; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Kokteyl hazırlıkları</h4><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Kokteylin yapısı yoğun, içimi gırtlakta doku bırakıyor; bu da muhtemelen cinin zeytinyağıyla yıkanmasından ötürü. “Oil-washed” olarak geçen bu teknik zeytinyağın alkole infüzyonuyla elde ediliyor. Yapımı biraz zahmetli; zeytinyağını seçtiğin bir alkolle ara ara çalkaladıktan sonra bir süre aromaların birbirine karışmasına izin veriyorsun. Daha sonra difrizde soğutarak yağı ve alkolü birbirinden ayırıyorsun. Son olarak yağı kaşıkla toplayarak sadece alkolü kullanıyorsun. Bu işlem yağın tadını alkole veriyor, Burak bu çıkan sonuca dolmalık cin diyor ve bazı aromaların esanslarını yağlara daha iyi bıraktığını söylüyor. İşret Sarması’ndaki sakeyse bu yaprak sarma konseptindeki pirinç görevini görüyor. Kuş üzümü, dolma baharı ve çam fıstığıysa bildiğin üzere yine sarmanın elementleri.&nbsp;Dürüst olmak gerekirse bu kokteyli gece boyunca devamlı içemezsin, yani lakır lakır sarhoş olmalık içkiler değil bunlar, bunlar; deneysel gastronominin artık kokteyl ve içecek kültürüne dalmasının tatlı ve emin ayak sesleri. Bu nedenle böyle ideolojik işletmeler kokteylin kendisi kadar, kokteyl kültürüne de bir çekidüzen veriyor. Malzemelerin tamamını nitelikli tedarikçiden alıyorlar ve her bir elementi barın mutfağında hazırlanıyor. Bu durum kokteylleri olabildiğince artizan ve enteresan bir hâle getiriyor. Kıymet bilen tüketici için kıymet bilen bir üreticiye dönüşerek etik yeme-içme sirkülasyonunu hazır hâle getiriyorlar.Bense böyle yerleri, kişileri, ruhları ve hassasiyetleri tanıdıkça mutlu oluyorum, mutluyum. İstanbul’daki kokteyl kültürünü zihni açık, vizyonun kıymetini bilen insanların eline geçmeye başladıkça daha da mutlu oluyorum. Sadece yemeğin ve restoranların değil içeceklerin, içkilerin ve son zamanlarda yükselişte olan orijinal kokteyllerin de varolabildiği platformlar oluşmaya başlıyor. Yine direkt dirsek temasından üretici ve tüketici de tüm bu ekosistemde birlikte gelişiyor. İyi ürün üretimi ve satışları arttıkça sektördaşlar birlikte gelişiyor, bu da tüketiciyi bilinçlendirerek Türkiye’deki nitelikli yiyecek ve içecek artışını güçlendiriyor.O zaman ne mutlu inovatifim diyene!

apéro

“Cocktails Only”: Fahri Konsolos

Tık tık! Kim o? Ben, İstanbul’da çok bulunmayan kokteyl bar

<img src="https://images.aposto.com/2022/8/6/1664003074300.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" alt="Fotoğraf: Ankara Cocktail Festival" ratio="2.01" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">1. Bir ilk: Ankara Cocktail FestivalBu yıl ilk kez düzenlenecek olan Ankara Cocktail Festival, keyifli bir ortamda güzel bir hafta sonu geçirmek isteyen kokteylseverleri bir araya getirecek.Tarih:&nbsp;8 - 9 Ekim | Yer:&nbsp;Club Mirador İncek Ne kaçırırsınız?:&nbsp;Festivale özel reçeteli kokteylleri, gastronomi ve miksoloji sanatının önemli temsilcilerinin çeşitli atölyeleri ile indie, etnik-elektronik ve melodik-house müzik türlerinde birçok önemli ismi Ankara'da ilk kez deneyimleme fırsatını. Not düşün:&nbsp;Etkinliğe saat 17.00'den önce katılım sağlandığı takdirde biletlere bir adet "welcome drink" ve ücretsiz ulaşım dahil. Festival biletleri için ise, <a fr-original-style="" href="https://biletino.com/tr/e-he0/ankara-cocktail-festival/?t=lavarla&utm_source=lavarla&utm_medium=lavarla&utm_campaign=lavarla&utm_id=lavarla" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">buradan</a>.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><img src="https://images.aposto.com/2022/8/6/1664002955874.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" alt="Fotoğraf: Majalis Festival" ratio="2.01" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">2. O Zaman Bir Territory?: Majalis FestivalŞehrin sevilen elektronik müzik etkinliklerinden olan ve katılımcılarına yeşilin içinde, müzik, tasarım ve sanatın öne çıktığı bir eğlence kültürü sunmaya çalışan Majalis Festival, sonbahara "merhaba" demeye hazırlanıyor.Tarih:&nbsp;8 - 9 Ekim | Yer:&nbsp;ODTÜ Vişnelik Tesisleri Ne kaçırırsınız?:&nbsp;Guillaume ve Jonathan Alric ikilisinin Fransız dans müziği projesi The Blaze'i ilk kez Ankara dinleme keyfini. Not düşün:&nbsp;Etkinlik biletleri için, <a fr-original-style="" href="https://biletino.com/tr/e-hrv/majalis-festival-2022/?t=lavarla&utm_source=lavarla&utm_medium=lavarla&utm_campaign=lavarla&utm_id=lavarla" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">buradan</a>.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Ankara'daki tüm etkinlikleri hafta boyunca sürekli güncellenen Lavarla etkinlik takviminden takip edebilirsiniz, <a fr-original-style="" href="https://www.lavarla.com/etkinlik-takvimi/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">buradan</a>.

Aposto Ankara

<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><img src="https://images.aposto.com/2022/4/0/1652609494258.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.94" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">BROTHERS, “EXTRA GASTRONOMY FOOD MARKET” İLE LEZZETLİ BİR HAFTA SONUNA DAVET EDİYOR!</h3><h4 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Kutlamaya değer keyifli anları öne çıkaran Brothers, bu kez de 4 – 5 Haziranda gerçekleştirilecek “Extra Gastronomy Food Market” ile hayat lezzete karışınca güzel diyor…</h4>2018’den beri farklı gastronomi deneyimlerini sahiplenen Extra Gastronomy, bu yıl ilhamını kendine özgü ruhuyla keyifli deneyimler yaşatan lezzet marketlerinden alıyor. 4 – 5 Haziran hafta sonunda gerçekleştirilecek “Extra Gastronomy Food Market by Brothers”, yazın ilk günlerinde, özlemini duyduğunuz ağaçlar altında geçecek, lezzet odaklı bir hafta sonuna sizleri davet ediyor. Şehrin kalbinde bir lezzet deneyimi için gastronomi dünyasının İstanbul’daki en iyi noktalarından bu hafta sonuna özel menüler ve eşlikçi lezzetler Swissotel Bosphorus Chalet Garden’da buluşacak. Prestijli markaların, dünyanın dört bir yanından mutfakları temsill eden menülerin yanında gastronomi sohbetleri, miksoloji ve tadım atölyeleri ve ağaçların altında keyifli konserler ile “Extra Gastronomy Food Market by Brothers” hafta sonuna damga vuracak. 4 ve 5 Haziran’da 11:00 – 00:00 arasında lezzete ve müziğe karışmaya davet eden Extra Gastronomy Food Market’te; 4 Haziran tarihinde saat 14:00’te Elif Çağlar, 17:30’da Palmiyeler, 21:00’de ise İlhan Erşahin'in Istanbul Sessions performansları gerçekleştirilecek. Extra Gastronomy Food Market’in ikinci gününde ise 14:00’te Uninvited Jazz Band, 17:30’da Deniz Sipahi ve 21:00’de Evrencan Gündüz ve Uzaylılar&nbsp;sahne alacak.Brothers desteğiyle gerçekleştirilen Extra Gastronomy Food Market için biletler Mobilet ve <a fr-original-style="" href="https://www.biletix.com/etkinlik-grup/318354748/TURKIYE/tr" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Biletix’ten</a> temin edilebilir, ayrıntılı bilgiye ise Brothers1801 <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/brothers1801/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">sosyal medya hesaplarından</a> ulaşılabilirsiniz.

miksoloji ile ilgili hikayeler