Salpicón de pescado: Acılı, narenciye marineli balık
Meksika mutfağında salpicón; balık, deniz ürünü veya etin ince doğranmış sebzeler ve aromatik bir sosla harmanlandığı ferahlatıcı bir hazırlama tekniği. Yucatán bölgesinde bu karışımlar genellikle ekşi portakal suyu ve habanero biberiyle tatlandırılıyor.
Bu tarifte fırınlanmış balık, limon ve portakal suyuyla marine edilerek tropikal aromalar kazanırken avokado ve balığın doğal yağlı yapısı biberin keskinliğini dengeliyor. Tostada üzerinde ya da tortilla içinde servis edilebilir, önceden hazırlanıp soğuk olarak da sunulabilir.
Reçete: Rick A. Martínez
Malzemeler (4 kişilik)
Balık için
680 gram kılçıksız, derili balık filetosu (somon veya morina gibi), yaklaşık 2,5 cm kalınlığında
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
Marinasyon ve sos için
1-2 adet habanero biberi, çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış
2 diş sarımsak (yaklaşık 10 g), rendelenmiş
60 gram taze limon suyu
60 gram taze portakal suyu
30 gram sızma zeytinyağı
Pico de gallo için
2 adet büyük domates (yaklaşık 250 gram), doğranmış
60 gram kırmızı soğan, doğranmış
2 adet turp (yaklaşık 40 gram), ince dilimlenmiş
100 gram avokado, küp doğranmış
15 gram taze kişniş yaprağı ve ince sapları, doğranmış
5 gram tuz
Servis için: 8 adet tostada veya küçük tortilla
Yapılışı
Bir fırın tepsisi yağlı kağıt ya da alüminyum folyo ile kaplanır. Balık filetoları deri kısmı alta gelecek şekilde tepsiye yerleştirilir.
Geniş bir karıştırma kabında habanero biberi, sarımsak, limon suyu, portakal suyu ve zeytinyağı çırpılarak karıştırılır. Karışımdan yaklaşık 60 gram ayrılır; kalan kısmı pico de gallo için saklanır.
Ayrılan sos balık filetolarının üzerine sürülür ve et kısmına nazikçe yedirilir. Filetolar tuz ve karabiberle cömertçe tatlandırılır. Fırın 230°C'ye ısıtılırken balıkların oda sıcaklığında beklemesine izin verilir.
Balıklar, orta rafta etleri opaklaşıncaya ve çatalla kolayca ayrılıncaya kadar yaklaşık 8-12 dakika pişirilir. Pişirme süresi fileto kalınlığına göre değişebilir. Hafifçe soğuyan balıklar iri lokmalar halinde ayrılır ve derileri bırakılarak bir tabağa alınır.
Balıklar soğurken pico de gallo hazırlanır. Saklanan sosun bulunduğu kaba domates, kırmızı soğan, turp, avokado, kişniş ve tuz eklenir. Malzemeler ezilmeden nazikçe karıştırılır. Gerekirse ilave tuz ve limon suyu ile tat dengesi ayarlanır. Aromaların bütünleşmesi için yaklaşık 10 dakika dinlendirilir.
Servis öncesinde balık parçaları pico de gallo ile dikkatlice harmanlanır.
Hazırlanan salpicón tostadaların üzerine paylaştırılarak ya da tortillaların içine doldurularak servis edilir. İstenirse balık ve pico de gallo ayrı kaplarda buzdolabında 3 saate kadar bekletilip daha sonra birleştirilebilir.
Afiyet olsun.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Temmuz’da bir senelik bir proje olarak açılan Kısmet, Londra’nın en yeni Türk restoranlarından biri ve buradaki Türk mutfağının temsilinde yeni bir perde aralıyor. Kıbrıs Türk kökenli şef Keiran Mustafa ve Londra’nın dikkat çeken restoranlarının arkasındaki isimlerden Dom Hamdy ile Kısmet’in hikayesini, meyhane kültürünü ve Türk mutfağının Londra’daki değişen konumunu konuştuk.
Bir restoran, bulunduğu kentin yeme-içme kültürünü ne ölçüde değiştirebilir? Urla’da yerel ürünler ve üreticiler etrafında gelişen restoran kültüründen ilham alan Bertha, Çanakkale’de nasıl bir dönüşümün parçası olmayı hedefliyor? Danışmanlar Osman Sezener ve Sabiha Apaydın ile yatırımcı Yağız Öngen, bu soruya mutfaktan servise, yerel üretimden gastronomi turizmine uzanan farklı açılardan yaklaşıyor.
Kemikleri ve iç organlarıyla yenen ortolan kuşu, Fransız gastronomisinin en tartışmalı yemeklerinden biri. Dumas’nın mutfak sözlüğünden "Succession"a uzanan hikayesi, bir lokmalık haz uğruna hayvanlara çektirilen acıyı gündeme getirirken geleneksel olarak ortolanları yerken başa örtülen peçete, başka bir soruyu da akla getiriyor: Yemek yerken neden saklanırız?
Nezleyken elma neden elma gibi gelmez, kırmızıya boyanmış beyaz bir şarap kırmızı şarap gibi algılanabilir mi? Lezzet yalnızca dilimizin işi değil. Koku, görme ve ağızda oluşan duyumların kesişiminde şekillenen bu deneyim, bir yiyeceği tanımamızdan onu sevmemize kadar pek çok şeyi etkiliyor.
Batı Karadeniz’in iç kesimlerindeki Daday, deniz etkisinin azaldığı, yüksek rakımlı ve ormanlık bir coğrafyada yer alıyor. Ormanlar, meralar, tarım arazileri ve köyler birbiriyle iç içe. Üretim ise iklimin ve mevsimlerin çizdiği sınırlar içinde ilerliyor. İki gün boyunca ziyaret ettiğimiz çiftlikler, bu koşullarla kurulan farklı ilişkileri anlamak için iyi birer durak.
