Meksika ile ilgili hikayeler

Çok bilinen tabirden biraz uzaklaşacak olursak mesele artık futbolun politik olup olmadığı değil, bu zaten net. Şu dönemde mesele futbolun hangi politik gerçekliği yeniden ürettiği. Eğer futbol gerçekten küresel bir dilse bu dilin adaletle konuşması gerekiyor. Eğer futbol gerçekten birleştiriyorsa bu birlikteliğin hak temelli olması gerekiyor.

Ege kıyıları ve İstanbul Boğazı boyunca uzanan beş restorana konuk olduk. Her biri denizle kurulan ilişkiyi farklı yorumlarla ele alıyor. Kimi mevsime teslim olup günlük avın peşinden gidiyor, kimi ocakbaşını esintili bir Bodrum akşamına taşıyor, kimi ise köklü aile hikayelerini aynı bahçede yaşatıyor. Ortak noktaları ise ürünün kendisine duyulan güven ve ortak kurulan sofralar.

Meksika mutfağında salpicón; balık, deniz ürünü veya etin ince doğranmış sebzeler ve aromatik bir sosla harmanlandığı ferahlatıcı bir hazırlama tekniği. Yucatán bölgesinde bu karışımlar genellikle ekşi portakal suyu ve habanero biberiyle tatlandırılıyor. Bu tarifte fırınlanmış balık, limon ve portakal suyuyla marine edilerek tropikal aromalar kazanırken avokado ve balığın doğal yağlı yapısı biberin keskinliğini dengeliyor.