Zafer Yenal ile ilgili hikayeler

Göçle taşınan, mahallelerde köklenen ve uzun süre “etnik” kategorisinde tutulan mutfaklar bugün fine dining’in parçası oluyor. Peki bir mutfak ne zaman prestij kazanıyor? Onu “yüksek gastronomi”ye taşıyan değer ölçütlerini kim belirliyor? Sosyoloji profesörü Zafer Yenal ve yemek editörü Reyhan Ülker, bu dönüşümün arkasındaki toplumsal ve gastronomik hiyerarşilere bakıyor.

Devletin çekildiği, dayanışma ağlarının çözüldüğü, hukukun seçici çalıştığı bir düzende, “temiz siyaset” yalnızca rakibin dosyasını büyütmekten ibaret hâle geliyor.

Kalkınmanın bugünkü dağınık ve çok aktörlü hâli, bir son değil, daha mütevazı ama daha gerçekçi bir başlangıcın işareti olabilir.

Devletin çekildiği, dayanışmanın çözüldüğü, emeğin güvencesizleştiği her alanda “bir gecede kurtuluş” hayali büyüyor. Bu yapının “kasa her zaman kazanır” mantığıyla işlediğini ise aslında hepimiz biliyoruz.

Ev arkadaşlarıyla yaşayıp kimseyle dertleşmeyenlerin, sürekli “Bir şey yapalım” deyip hiçbir yere çıkmayanların ya da yalnız yaşamaktan memnun olduğunu söyleyip bir “like” ya da “reply” gelmeyince gün boyu huzursuz olanların dünyasındayız.

Otomotiv sektörü büyük bir dönüşümden geçiyor. Ve bu dönüşüm sadece bir teknoloji meselesi değil; üretim zincirlerinin yapısından sendikal müzakere biçimlerine, beceri eğitiminden devlet politikalarına kadar pek çok alanı yeniden şekillendiriyor.

Boykotun asıl gücü, örgütlülüğünde, sürekliliğinde ve ona eşlik eden taleplerinde yatıyor. Aksi hâlde sadece bir “trend”e, geçici bir “vicdan rahatlatma aracı”na da dönüşebilir.

Patates artık pirinç, buğday ve mısırdan sonra dünyanın en büyük dördüncü gıda ürünü. Ancak tarih boyunca defalarca insanlığın kurtarıcısı olmuş patatesin hasadında iklim değişikliği nedeniyle ciddi düşüşler yaşanmaya başladı.

Levon Bağış’ın Aras Yayınları’ndan çıkan "Obur Yazılar" kitabı, Bağış’ın 2013-2020 yılları arasında Agos'taki “Obur” başlıklı köşesi için yazdığı yazılardan oluşuyor. Kitapta tabii ki şarap da yemek de bol bol var ama aynı zamanda siyaset de, tarih de, kültür de, coğrafya da eksik olmayan konular arasında. Böyle olduğu için de zamansız yazılar bunlar.