<img src="https://images.aposto.com/2026/9/3/1791966822434.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.75" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Mevsim mantarları ve miso soubise.<span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;">•&nbsp; Arkestra’da sonbahar:&nbsp;Arkestra’nın sonbahar menüsünde mevsim mantarları, palamut crudo, pırasalı tarte tatin ve firik dolgulu kuzu sırtı yer alıyor. Cenk Debensason’ın Fransız mutfağı üzerine kurduğu yaklaşım, farklı coğrafyalardan malzemeleri ve teknikleri aynı tabakta buluşturuyor. Patates ekmeği ve tereyağı ile Earl Grey ve bal badem gibi restoranın klasikleşen tabakları da menüdeki yerini koruyor.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Neler neler? Pancar tartar, Kore mutfağından kimchi ve İspanyol mutfağından ajo blanco ile Meksika mutfağındaki tetela’nın üçgen biçiminden ilham alan bir sunumla geliyor. Tay mutfağında acı, ekşi, tuzlu ve tatlı tatları bir araya getiren nam jim, palamut crudo tabağında jalapeñoyla hazırlanıyor. Karamelize pırasa, zeytin karamel ve Tangala Peynirleri’nin Gorgonzola stili mavi küflüsü Tangazola peynirini buluşturan pırasa tarte tatin, güçlü aromalarına rağmen bileşenlerin birbirini bastırmamasıyla öne çıkıyor. Miso soubise, yumurta ve taze zahterle hazırlanan mevsim mantarları da misonun umamisiyle soğan bazlı Fransız sosunun kremamsı dokusunu biraraya getiriyor.</li></ul><img src="https://images.aposto.com/2026/9/3/1791966851315.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.75" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Pancar ve kimchi tetela.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="text-align: left;" style="text-align: left; box-sizing: border-box;">Ana yemeklerde: Izgara kaya levreğine hardallı İspir fasulyesi, Yedikule marulu ve kale pesto eşlik ediyor. Hardallı İspir fasulyesi, lezzetiyle balığın önüne geçmeye yaklaşıyordu. Kuzu sırt ve firik dolma ise köz patlıcan, sumaklı domates ezmesi ve nar ekşili jusla servis ediliyor. Dolmadaki firiğin isli aroması ve nar ekşili jusun asiditesi etle iyi bir uyum yakalıyor.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bir adım geriden:&nbsp;Cenk Debensason ve Debora İpekel’in Etiler’de, 1960’lardan kalma bir villada açtığı restoran, yemek sonrası Listening Room’da plaklar ve kokteyller eşliğinde devam eden akşamlarıyla İstanbul’un restoran sahnesinde kendine özgü bir yer ediniyor. Tayfun Mumcu’nun tasarımındaki Art Deco ayrıntılar, sanatla kurulan ilişki ve özenli servis, burayı yalnızca yemek için gidilen bir yer olmaktan çıkarıyor. Fiyatları zaman zaman tartışma konusu olsa da Arkestra’nın çekiciliği, kendine ayrılmış bir akşamı yemek, müzik ve mekanın birlikte şekillendirdiği bütünlüklü bir deneyime dönüştürmesinde.</li></ul>

apéro

<img src="https://images.aposto.com/2026/9/1/1791205390992.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.75" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Köz patlıcanlı ravioli. <span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;">•&nbsp; Cantinery’nin sonbahar ve kış sofrasında yeni lezzetler: Cantinery, Zorlu ve İstinyePark’taki adreslerinde Sonbahar/Kış 26-27 menüsüyle mevsimin malzemelerini modern brasserie mutfağıyla biraraya getirdi.&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Menüden:&nbsp;Keçi peyniri, zahter, balzamikli vişne sosu ve cevizle hazırlanan Pancar Carpaccio; acı biber reçeli eşliğindeki Peynir Kroket menünün dikkat çeken başlangıçları arasında. Burrata &amp; Trüf Flatbread, Levrek Carpaccio ve Çıtır Karides paylaşımlık olarak sofralara eşlik ederken, limon ve kaparili Tavuk Piccata, tereyağlı kapari soslu Fırın Levrek ve portakal soslu Izgara Somon ana yemeklerde öne çıkıyor. Dana Ragu Pappardelle ve Köz Patlıcanlı Ravioli makarna seçkisini tamamlıyor. Haftanın her gününe özel “Günün Yemekleri”ni sormayı atlamamalı.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kadehten:&nbsp;Akşamüstüyle birlikte Wine Not, Coconut Paloma ve Rush Hour gibi signature kokteyller ile St-Germain, Aperol ve Reyhan Spritz ise aperitivo saatlerine eşlik ediyor.</li></ul>

Tuba Şatana yolunun geçtiği, kapısını aşındırdığı, yıllardır alışveriş yaptığı esnafın listesini paylaştı. Yemek kişisel bir algı. Dolayısıyla bir gıdadan beklentimiz de kişisel. Tuba der ki: "Benimki onu satan, bana ulaştıran insanlar ile bir bütün. İşte bu liste, tam da bu sebeple benim kişisel alışveriş listem."

O yakadan bu yakaya: İstanbul'da mutfak alışverişi rehberi

<span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;">•&nbsp; Tarihî yarımada sofraları:&nbsp;Geçen hafta IWSA’da düzenlenen akşam yemeğinde İstanbul’un sokaklarından ilhamla yola çıkan şef Bülent Akkızoğlu, bu kez semtleri sofralara taşıdı. Yazar ve şarap eğitmeni Levon Bağış ile IWSA yöneticisi ve eğitmeni Ayça Budak’ın birlikte hazırladığı eşleşmeler ve anlatımlarla İstanbul’un lezzet hafızası yeniden keşfedildi.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Menüden: Fatih'ten tarihî yarımadanın ekmekleri ile zahter; Aksaray ve Laleli'den kelle paça terrine; Eminönü'nden balık ekmek; Samatya ve Kadınlar Pazarı'ndan perde içinde "Kutsal Perşembe Mercimeği" ile büryan tırnak pide ile Tunus Harissa ve tatlı olarak Barbaros'tan zerde menüde yer aldı.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Arka plan: 20 yılı aşkın süredir şeflik yapan Akkızoğlu, kariyeri boyunca Roma, Lyon ve İstanbul şehirlerinde geçirdiği dönemlerde hem gastronomi hem de kültürel tarih alanlarında gözlemler yaptı. Özellikle Roma, yürüyerek keşfetmeye başladığı ve her sokağında yeni hikayeler bulduğu ilk şehir oldu. İstanbul ise şefin araştırmalarına ilham veren son durak.</li></ul>

Orta Doğu'nun sokak lezzetlerinin temel malzemelerinden, farklı ülkelerin aynı sokak lezzetlerinde nasıl farklılıklar gösterdiğinden ve  falafelden shawarmaya en çok tüketilen sokak lezzetlerinden bahsettik. 

zahter ile ilgili hikayeler