• Erimeyen dondurma araştırması: Japon üretici Kanazawa Ice, polifenol kullanarak dondurmanın sıcak havada erimeden şeklini korumasını sağladı.<ul><li>Polifenoller, birçok meyvede bulunan antioksidanlardır ve Kanazawa Ice, bu maddeleri dondurma üretiminde yoğunluk dengeleyici olarak kullanmıştır.</li><li>Wisconsin Üniversitesi'nden Cameron Wicks, polifenol olan tanik asidi krema karışımlarına ekleyerek erimeyen dondurma üzerinde deneyler gerçekleştirmiştir.</li><li>Wicks, %3 tanik asit içeren karışımın bıçakla kesilebilecek kadar yoğunlaştığını ve bu dondurmanın geleneksel dondurma deneyimini tam olarak karşılamadığını gözlemlemiştir.</li><li>Dondurmanın erimezken pudinge dönüşmesi, polifenolün yağ damlacıklarının birleşmesini engelleyen bir ağ oluşturmasından kaynaklanmaktadır.</li></ul>

Kanazawa Ice ile ilgili hikayeler