Erimeyen dondurma araştırması

Japon üretici Kanazawa Ice, polifenol kullanarak dondurmanın sıcak havada erimeden şeklini korumasını sağladı.

• Polifenoller, birçok meyvede bulunan antioksidanlardır ve Kanazawa Ice, bu maddeleri dondurma üretiminde yoğunluk dengeleyici olarak kullanmıştır.
• Wisconsin Üniversitesi'nden Cameron Wicks, polifenol olan tanik asidi krema karışımlarına ekleyerek erimeyen dondurma üzerinde deneyler gerçekleştirmiştir.
• Wicks, %3 tanik asit içeren karışımın bıçakla kesilebilecek kadar yoğunlaştığını ve bu dondurmanın geleneksel dondurma deneyimini tam olarak karşılamadığını gözlemlemiştir.
• Dondurmanın erimezken pudinge dönüşmesi, polifenolün yağ damlacıklarının birleşmesini engelleyen bir ağ oluşturmasından kaynaklanmaktadır.