"tanen"

Yeni hafta, yeni kanal! Bültende artık bir şarap sözlüğümüz var. Her hafta bültende geçen bir şarap terimini alıyoruz, ve sözlüğümüzü açıp anlamına bakıyoruz. Bu hafta sözlüğün sayfasını açıyorum. Malum, fıçı ile olan ilgisinden bahsettim yukarıda; anlamını açıklamadan olmaz.

Tanen

Kendileri tannik asit; birçok gıdada doğal olarak bulunan polifenoller. Tanen üzümün çekirdeğinde, kabuğunda ve sapinda bulunuyor. Fermantasyon sırasında kendini gösteriyor. Çok belirgin bir duyusal deneyim etkisi var.

🍇 Üzüm yiyorsun ve bir anda çıt diye bir ses geldi; üzümün çekirdeğini ısırdın. Mayhoş, bitter, acımtırak, dili damağı kurutan, hafif kaşındıran bir etki olur.

🍇 Yine üzüm yiyorsun, benim gibi bazen kabuğu etinden ayırıp sonradan yiyenlerdensin; veya özellikle soydun kabuğu ayrıca yiyorsun. Kabuğu çiğnedikçe yine mayhoş, bitter, acımtırak, dili damağı kurutan, hafif kaşındıran bir etki olur.

İşte bu tanen etkisi. Dilini damağını kurutan, diş etlerini çeken bir etki.