<span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;">•&nbsp; Viskide umami: İçki üreticileri, tüketicilerin Asya esintili tatlara olan talebini karşılayan yeni içecekler tasarlıyor.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Neler oluyor?&nbsp;New York'ta yakın zamanda yapılan bir viski tadımında Nikka viskisi, geleneksel çikolata veya peynir yerine miso ezmesi, mantar ve kurutulmuş nori yapraklarıyla birlikte sunuldu.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Nedir?&nbsp;Tatlı, tuzlu, acı ve ekşiyle birlikte "beşinci tat" olarak bilinen umami, 1908 yılında peynir, domates ve balık gibi yiyecekleri inceleyerek bu tat hissini tanımlayan ve taklit eden Japon kimyager Kikunae Ikeda tarafından keşfedildi. Monosodyum glutamat (MSG) olarak pazarlanan fermente amino asit çeşnisini geliştirdi.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Veriler ne diyor? Unilever Food Solutions tarafından aktarılan verilere göre Asya esintili lezzetler, Fransa ve İtalya gibi geleneksel Avrupa mutfaklarının kalelerinden gelen malzemeleri geride bırakmaya başlıyor.</li></ul>

apéro

<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Florida Valisi Ron DeSantis, çiftçileri koruma gerekçesiyle laboratuvar ortamında üretilen et ürünlerinin üretimini ve satışını yasaklayan yasayı imzaladı. Florida bu kararla kültür etinin üretim ve satışını yasaklayan ilk ABD eyaleti oldu.<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Nedir? Kültür eti, hayvan hücrelerinden alınan küçük örneklerin aminoasitler, şekerler, tuzlar, vitaminler ve diğer bileşenlerle birkaç hafta boyunca beslenerek yenilebilir ete dönüştürülmesiyle oluşturuluyor.</li></ul></li></ul>

<span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;">•&nbsp;Satürn'ün uydularından <a fr-original-style="" href="https://www.scientificamerican.com/article/new-evidence-discovered-that-saturns-moon-could-support-life/" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Enceladus'da</a> yaşamın kilit yapı taşlarından hidrojen siyanür keşfedildi. Araştırmaya göre Enceladus, daha önce düşünülenden de fazla kimyasal enerji barındırıyor.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Neden önemli? Dünya'ya meteorlar aracılığıyla ulaştığı varsayılan hidrojen siyanürün, kimyasal reaksiyonlar yoluyla aminoasitlerin oluşumuna katkıda bulunduğu düşünülüyor. Enceladus'un yüzeyindeki çatlaklardan yayılan dumanlarda karbondioksit, metan ve hidrojenin de bulunması, uyduda yaşam olabileceği anlamına geliyor.</li></ul>

Aposto Gündem

TEAPOTEA

Çaydaki Kimyasal Bileşiklerin Tat Üzerindeki Etkisi

Çayın Ardındaki Bilim

2013 yılında Maastricht Üniversitesi'ndeki bir araştırma ekibinin ilk prototip olarak laboratuvarda yetiştirilen sığır burger köftesini sunmasıyla gıda endüstrisi kültür etiyle tanıştı. Bilimsel çalışmaların yanı sıra ticari olarak temin edilebilen tek kültür eti 2020'den beri satışı Singapur'da devam eden ABD merkezli Eat Just firması tarafından piyasaya sürülen hücre bazlı tavuk eti olduğu biliniyor. Eat Just’ın yan kuruluşu Good Meat'in kültür tavuk ürününün bu günlerde ABD düzenleyici onayından geçmesi bekleniyor. Avustralya merkezli Magic Valley’nin CEO’su Paul Bevan’ın yaptığı açıklamaya göre şirket yıl sonuna kadar ürünleri için Avustralya'da düzenleyici onayına başvurmayı ve 2024'ün sonuna kadar da piyasaya sürmeyi umuyor.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Nasıl? Domuz eti yapma süreci, uyarılmış pluripotent kök hücreler oluşturmak için domuzun kulağından alınan hücrelerin yeniden programlanmasıyla başlıyor. Henüz özelleştirilmemiş olan bu kök hücreler diğer hücre türlerini üretme yeteneğine sahip oluyor. Bevan: "Bu aşamada hücreleri kas, yağ, bağ dokusu ya da kemik olmaları için yönlendirebiliyoruz." diyor. Hücreler büyümelerini sağlayan glikoz ve amino asit sıvısı olan besin ortamında bekletiliyor. Oluşum süreçleri birbirinden ayrı yürütülen kas ve yağ son aşamada bir araya getiriliyor. Kültür etini elde etmek yaklaşık 3 hafta sürüyor.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Karşı görüşler:&nbsp;Dünya çapında ete olan talep artışıyla beraber kültür eti şirketleri çoğalıyor. Alternatif et endüstrisini eleştirenler bu durumun yeme şeklimizde dönüşümsel değişiklikleri destekleyerek küresel anlamda hayvansal gıda üreticilerinin geçim kaynaklarını tehlikeye atabileceğini ileri sürüyorlar.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Arka plan:&nbsp;Mart ayında başka bir Avustralya merkezli girişim Vow soyu uzun zaman önce tükenmiş yünlü mamutun dokusundan tasarlanmış bir köfteyi tanıttı. Fakat köfteyi kimse tatmadı. Şirket, geleneksel besi hayvanlarının yanı sıra alpaka ve manda gibi en az 13 hayvan türünün kök hücrelerinden et üretiyor.</li></ul>

Avustralya'nın laboratuvarda yetiştirilen ilk domuz etinin tadı test edildi.

Avustralya'nın ilk kültür domuz eti

İklim krizini durdurabilmek için bireylere düşenleri kısaca üç başlık altında toplayabiliriz:&nbsp;<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Gereksiz tüketimi sonlandırmak</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Özellikle hayvansal ürün tüketimini ciddi biçimde azaltmak ya da durdurmak</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Özel araç ve uçak kullanmamak</li></ul>Bu üç başlığa çokça itiraz geliyor. Çünkü bunlar hemen, kolayca ve canımızı fazla sıkmadan gerçekleştirebileceğimiz şeyler değil. Bu hafta bir konuşmada “eğer iklim krizini önlemek konusunda bir melek olmak istiyorsanız hayvansal ürün tüketimine son vermelisiniz” dedim. Ardından bir arkadaşla uzun bir email trafiği yaşadık. Konumuz ise “neden son vermelisiniz dediniz de azaltmalısınız demediniz?”&nbsp;“Aslında hepimizin asgari günde 70 gram protein alımına inmemiz gerekiyor ki sağlıklı yaşayabilelim. Aksi takdirde vücut gerekli olan ve üretemediği amino asitlerden yoksun kalacak.”Bu yaklaşımın biyolojik açıdan sorunlarına girmeyeceğim, çoğunuz biliyorsunuzdur. Ama çok daha önemli bir taraf var. Günde kişi başı 29 gram hayvansal protein aldığımızı düşünürsek, Dünya tüketimi 230 bin ton protein oluyor. Bu da 890 bin ton dana etine karşılık, her gün 8900000 danayı kesmemiz demektir. Senede ise 3 milyar 250 milyon danaya karşılık gelir. Bugün Afrikalı birey bundan çok daha az, gelişmiş batı ise çok daha fazla alıyor. Bir kez daha belirtelim ki konumuz “protein sadece dana etinden elde edilmez” ya da “ esas problemimiz insanlar arasındaki eşitsizliktir” değil. Eğer bu şekilde devam edecek olursak, bu nüfus yoğunluğunda, bu hayat tarzımız ve bu tarzdaki gelişmelerle Dünya’daki yaşamımız sürdürülebilir olamaz.&nbsp;Bu nedenle düşünce yapımızı acilen değiştirmemiz gerekiyor.Esas problemimiz de işte tam burada yatıyor: Bizler değişikliğin önem sıralamasını ve aciliyetini tam olarak kavrayamıyoruz. İnsanlık bugün çok önemli bir dönüm noktasından geçiyor. Eğer bu dönüm noktasında doğru adımlar atarsak dinozorlardan farklı bir geleceğimiz olabilir. Yanlış adımlar ise hepimizi dinozorlara benzer olmasa da aynı seviyede bir felakete sürükleyebilir. Bundan dolayı alışkanlıklarımızı değiştirmemek için öne sürdüğümüz tüm nedenleri baştan değerlendirmemiz gerekiyor.Öncelikle sorumluluğu üzerimizden atmayı bırakmalıyız. “Önce devletler, önce şirketler, önce gelişmiş ülkeler” diyecek vaktimiz yok. Evimiz yanıyor ve biz yangını söndürmeye çabalamak yerine yangını kimin çıkardığını ve kimin önce müdahale etmesi gerektiğini tartışıyoruz. EV YANIYOR. Buna odaklanmamız gerekiyor ve ilk önceliğimiz yangını söndürmektir. Sonrasında yangını kim çıkarttı, bir daha çıkmaması için neler yapmalıyız, tüm bunları konuşuruz.&nbsp;Sorumluluğu üzerimize aldığımızda anlamamız gereken nokta, “evin yanıyor” olmasının her şeyden önemli olduğudur. Ev yanıyorken ocaktaki yemek de önemsizdir, cep telefonunuzun şarjını bulmak da. Bundan dolayı iklim krizini başta gelen sorun olarak ortaya koymak zorundayız. Biz bunu en önemli sorun olarak belirlemezsek, devletler de şirketler de bunu bizim yerimize yapmayacaklar. Elbette evimiz yanarken kayıplarımız olacak ve düzenimiz değişmek zorunda kalacak. Ama tüm bunları ev yanmadan önce düşünmeliydik. Ev yanarken eşyalarımızın tümünü kurtaramayabileceğimizi bilmemiz gerekiyor. Hatta büyük bir yangından bahsediyorsak can kaybı bile olabilir, ama öncelikli olan olabildiğince çok kişiyi kurtarmak ve mal kaybını da en azda tutmaktır. Biz adım atmakta geciktikçe kurtulma şansları giderek azalıyor.Kısacası, adım atmamak için kendimize nedenler uydurmayı bırakmalıyız. İnsan için gerekli bazı amino asitleri almazsak sağlık tehlikeye girermiş, bırakın girsin. Biz tüm bu üretilen malları satın almazsak ekonomi çöker ve insanlar aç kalırmış; belki kapitalist ekonomik sistemin çökmesi o kadar da kötü bir şey değildir. Yerine kurulacak sistem daha kuvvetli olabilir. Mauritus’a tatile gitmeden de yaşayabilirsiniz, hatta hiç tatile gitmeden de. Ben ev yanıyor diyorum, siz hala tatil, amino asit, yeni cep telefonu diyorsunuz.&nbsp;EV YANIYOR. Hemen söndürmezsek başka yaşayacak gezegenimiz yok. Uyanın artık.

Dünyahali

Hemen söndürmezsek başka yaşayacak gezegenimiz yok.

Evimiz Yanıyor

• DeepMind’ın AlphaFold’u bir proteinin amino asit dizilimini kullanarak proteinin üç boyutlu şeklini <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmYzdlMTcwNDg4ZGVhMDAwOGY4ODI4NCZ1c2VyPTVmMjk2ZWM2YjA3MjNjMDAwNzcwYmI4MSZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZ3d3cubmF0dXJlLmNvbSUyNTJGYXJ0aWNsZXMlMjUyRmQ0MTU4Ni0wMjAtMDMzNDgtNA=="">belirleyebiliyor.</a><ul><li>Bu teknik sayesinde ilaç keşiflerinin daha hızlı ve daha gelişmiş olacağı bekleniyor. AlphaFold’un tıp, araştırma, biyomühendislik ve ilgili alanları ciddi şekilde değiştirme potansiyeli bulunuyor.</li></ul>

amino asit ile ilgili hikayeler