Viskide umami

İçki üreticileri, tüketicilerin Asya esintili tatlara olan talebini karşılayan yeni içecekler tasarlıyor.

• Neler oluyor? New York'ta yakın zamanda yapılan bir viski tadımında Nikka viskisi, geleneksel çikolata veya peynir yerine miso ezmesi, mantar ve kurutulmuş nori yapraklarıyla birlikte sunuldu.
• Nedir? Tatlı, tuzlu, acı ve ekşiyle birlikte "beşinci tat" olarak bilinen umami, 1908 yılında peynir, domates ve balık gibi yiyecekleri inceleyerek bu tat hissini tanımlayan ve taklit eden Japon kimyager Kikunae Ikeda tarafından keşfedildi. Monosodyum glutamat (MSG) olarak pazarlanan fermente amino asit çeşnisini geliştirdi.
• Veriler ne diyor? Unilever Food Solutions tarafından aktarılan verilere göre Asya esintili lezzetler, Fransa ve İtalya gibi geleneksel Avrupa mutfaklarının kalelerinden gelen malzemeleri geride bırakmaya başlıyor.