2013 yılında Maastricht Üniversitesi'ndeki bir araştırma ekibinin ilk prototip olarak laboratuvarda yetiştirilen sığır burger köftesini sunmasıyla gıda endüstrisi kültür etiyle tanıştı. Bilimsel çalışmaların yanı sıra ticari olarak temin edilebilen tek kültür eti 2020'den beri satışı Singapur'da devam eden ABD merkezli Eat Just firması tarafından piyasaya sürülen hücre bazlı tavuk eti olduğu biliniyor. Eat Just’ın yan kuruluşu Good Meat'in kültür tavuk ürününün bu günlerde ABD düzenleyici onayından geçmesi bekleniyor. Avustralya merkezli Magic Valley’nin CEO’su Paul Bevan’ın yaptığı açıklamaya göre şirket yıl sonuna kadar ürünleri için Avustralya'da düzenleyici onayına başvurmayı ve 2024'ün sonuna kadar da piyasaya sürmeyi umuyor.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Nasıl? Domuz eti yapma süreci, uyarılmış pluripotent kök hücreler oluşturmak için domuzun kulağından alınan hücrelerin yeniden programlanmasıyla başlıyor. Henüz özelleştirilmemiş olan bu kök hücreler diğer hücre türlerini üretme yeteneğine sahip oluyor. Bevan: "Bu aşamada hücreleri kas, yağ, bağ dokusu ya da kemik olmaları için yönlendirebiliyoruz." diyor. Hücreler büyümelerini sağlayan glikoz ve amino asit sıvısı olan besin ortamında bekletiliyor. Oluşum süreçleri birbirinden ayrı yürütülen kas ve yağ son aşamada bir araya getiriliyor. Kültür etini elde etmek yaklaşık 3 hafta sürüyor.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Karşı görüşler:&nbsp;Dünya çapında ete olan talep artışıyla beraber kültür eti şirketleri çoğalıyor. Alternatif et endüstrisini eleştirenler bu durumun yeme şeklimizde dönüşümsel değişiklikleri destekleyerek küresel anlamda hayvansal gıda üreticilerinin geçim kaynaklarını tehlikeye atabileceğini ileri sürüyorlar.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Arka plan:&nbsp;Mart ayında başka bir Avustralya merkezli girişim Vow soyu uzun zaman önce tükenmiş yünlü mamutun dokusundan tasarlanmış bir köfteyi tanıttı. Fakat köfteyi kimse tatmadı. Şirket, geleneksel besi hayvanlarının yanı sıra alpaka ve manda gibi en az 13 hayvan türünün kök hücrelerinden et üretiyor.</li></ul>

apéro

Avustralya'nın laboratuvarda yetiştirilen ilk domuz etinin tadı test edildi.

Avustralya'nın ilk kültür domuz eti

&nbsp;SPONSORLU&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2022/0/4/1641478737270.jpeg" width="550" ratio="1.50" style="width: 100%; max-width: 550px; vertical-align: middle; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" fr-original-style="width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Nuvole Chocolate’la tanışın:&nbsp;Mucize besin kakaonun pişmanlık hissedilmeden yenilebilecek, yendiğinde %100 mutluluk getirebilecek sağlıklı bir besin olduğunu göstermek gayesiyle çalışmalarını yürüten ve bir anne-kız projesi olarak hayata geçen Nuvole Chocolate, herkes çikolata yiyebilsin diye glutensiz, rafine şekersiz ve vegan seçenekli ürünleriyle Kozyatağı’ndaki atölyelerinde sizi kahveye davet ediyor. Nuvole Chocolate’ın glikoz şurubu, palm yağı, koruyucu ve katkı maddesi içermeyen, %100 gerçek, sürdürülebilir kakaoyla hazırlanan el yapımı ve taptaze çikolatalarıyla buluşmak isterseniz öncelikle <a fr-original-style="" href="https://www.nuvolechocolate.com/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">bu bağlantıyı</a> ziyaret edebilirsiniz.

Aposto Gündem

SPONSORLU&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2022/0/4/1641478737270.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.50" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Nuvole Chocolate’la tanışın:&nbsp;Mucize besin kakaonun pişmanlık hissedilmeden yenilebilecek, yendiğinde %100 mutluluk getirebilecek sağlıklı bir besin olduğunu göstermek gayesiyle çalışmalarını yürüten ve bir anne-kız projesi olarak hayata geçen Nuvole Chocolate, herkes çikolata yiyebilsin diye glutensiz, rafine şekersiz ve vegan seçenekli ürünleriyle Kozyatağı’ndaki atölyelerinde sizi kahveye davet ediyor. Nuvole Chocolate’ın glikoz şurubu, palm yağı, koruyucu ve katkı maddesi içermeyen, %100 gerçek, sürdürülebilir kakaoyla hazırlanan el yapımı ve taptaze çikolatalarıyla buluşmak isterseniz öncelikle <a fr-original-style="" href="https://www.nuvolechocolate.com/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">bu bağlantıyı</a> ziyaret edebilirsiniz.

Bath Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, kahvaltıdan önce kahve içmenin, özellikle de gece uykunuz kötüyse, metabolizma ve kan şekeri kontrolü üzerinde olumsuz bir etkisi olabileceğine dair bir <a fr-original-style="" href="https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/glucose-control-upon-waking-is-unaffected-by-hourly-sleep-fragmentation-during-the-night-but-is-impaired-by-morning-caffeinated-coffee/398A3EDA8C30EC89ADBB4C74C8E244B0" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">araştırma</a> yayınlamışlar.&nbsp;Bu araştırmada, üç gece boyunca yirmi dokuz kadın ve erkek gözlemlenmiş ve kötü bir gece uykusundan sonra kahve içmenin “katılımcıların kan şekerini önemli ölçüde, yaklaşık %50 artırdığını” sonucuna varılmış. Katılımcılardan yatakta 8 saat uyumaya çalışmaları istenmiş (yaklaşık 23.00-07.00 saat aralığında). Gece boyunca her saat başı ise sesli alarmlar kurulmuş. Katılımcılar, bu alarmlardan sonra uyandıklarında, araştırma ekibinin bir üyesinden her 30 saniyede 1, tekrar uykuya dalmadan önce basit yanıtlar gerektiren bir dizi metin mesajı alıyorlar ve bu, uyanma saatine kadar tekrarlanıyor.Kahve tiryakileri için (ben de tiryakiliğe yakınım denebilir sanırım) bu çalışmanın sonuçları muhtemelen mantığa aykırı olabilir. Çünkü genellikle, kötü bir gece uykusu uyuduysak yataktan “kaaahveee” diye kalktığımız çok olmuştur. Biz bunu ne kadar makul ve mantıklı bulsak da, maalesef kan şekerimiz aynı fikirde değilmiş.&nbsp;Bath Sağlık Departmanı’ndan baş araştırmacı Harry Smith <a fr-original-style="" href="https://www.bath.ac.uk/announcements/drink-coffee-after-breakfast-not-before-for-better-metabolic-control/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">şunları söylüyor</a>: “Bu sonuçlar, tek başına bir gecelik uyku kesintisinin katılımcıların şekerli içeceklere verdiği kan şekeri/insülin tepkisini normal bir uyku gecesine kıyasla kötüleştirmiyor. Bununla birlikte, zayıf bir gece uykusundan sonra güne güçlü bir kahve ile başlamak, glikoz metabolizmasını yaklaşık %50 oranında olumsuz etkiliyor. Bu nedenle, sabahları kafeinli kahvenin potansiyel uyarıcılığını, daha yüksek kan şekeri seviyeleri ile dengelemeye çalışmalı ve kahveyi kahvaltıdan önce tüketmek yerine kahvaltıdan sonra tüketmeli."&nbsp;Meraklıları araştırmanın detaylarına ve bilimsel kısmına da göz gezdirebilir ama bizim bu yazdan kıssadan hissemiz, kan şekerimizin dostumuz olması için en makul çözüm, sabahları ilk kahvemizi içmeden yaklaşık bir saat kadar önce kahvaltı yapmak, ya da en azından bir şeyler yemek. Bakalım bilim adamları daha ne keyiflerimizin üzerine tüy dikecekler diye heyecanla bekliyorum!&nbsp;

İçimdeki Dünya

Kahvaltıdan önce mi, sonra mı? 

İlk Kahveyi Ne Zaman İçmeli?

Bitkileri ve dünyayı anlama çabama bildiğim yerden devam ediyorum. Birazcık alegori sevdiğinizi umarım. Bu yazıda, küçüklüğümde fotosentez tanımını duyduğumdan beri kafama yerleşen simgesel bir imajı sizlerle paylaşacağım.&nbsp;Fotosentez, ilkokul zamanlarında hepimizin öğrendiği şekilde, bitkilerin güneş ışığını kullanarak kendi besinlerini üretme kabiliyeti:su + karbondioksit --güneş ışığı--&gt; besin + oksijenBu bilgi, o günlerde, bitkilerin bizlerden üstün canlılar olduğunu düşünmem için yeterliydi. İlerleyen yaşlarımda çok da yanılmadığımı anlıyorum. Şeyleri doğrusal bir mekanizmaya sadeleştirmek, çağımızın indirgemeci düşünce şeklinin kaçınılmaz bir eseri. Bu yaklaşım yanlış olmamakla birlikte esaslı bir büyü bozumunu da beraberinde getiriyor.&nbsp;Niyetim, beynimizin anlaması için basitleştirdiğimiz bazı süreçlerin, büyülü karmaşıklığını görünür kılmak. Bu noktada, modern çağın öğrenme ve kavrama merkezi addettiği beyinleri harekete geçirmeyi değil de, duyuların ve sezgilerin daha baskın olduğu başka bir idrak halini hedefliyorum. Bunun bedeninizde nereye tekabül ettiğinden emin değilim. Derin kavrama ve idrak hallerinin karın merkezinden geldiğine ya da manyetik alanımızın merkezi olan kalbin bir işlevi olduğuna dair pek çok farklı makale okuyabilirsiniz. O konularda ahkam kesecek bilgi birikimine sahip değilim ama vereceğim ipucu şu: Tabiata dair bir mevzuya kafa yorarken, size binlerce yıllık bir genetik geçmişin mirası olan, görece vahşi kalabilmiş sezgilerinizi ve hislerinizi geri plana itmeyin.Fotosentez konusuna geri dönelim. Bitkilerin (ve diğer ototrof canlıların) kendi besinini üretmesi olarak tanımladığımız bu tabir, dünyadaki hayatın en temel ön koşullarından biri. Bitkiler, fotosentez sırasında kendi yaşamları için gereken enerjiyi glikoz, yani besin formatında üretiyorlar. Bu işlem sırasında canlılığın kritik gereksinimi olan oksijeni de havaya, suya bırakıyorlar. Onları yediğimizde, bünyelerinde yarattıkları besin, bizler için de besin dolayısıyla enerji kaynağı oluyor. Canlılar için bu iki kelimenin biyolojik denklemlerde aynı anlama geldiğinin altını çizmek isterim. Besin denen şeyin parçalanmasıyla açığa çıkan kimyasal enerji, tüm canlıların hayatlarını idame ettirmek için ihtiyaç duydukları enerjinin kaynağı.&nbsp;güneş ---bitki---&gt; besin -&gt; enerjiDüşünürsek, basit bir sadeleştirmeyle, hem bitkilerin hem hayvanların güneş enerjisiyle çalıştığını ifade etmek çok da yanlış olmaz. Bizler direkt güneş enerjisini, kimyasal enerjiye çevirecek güce sahip olmadığımız için bu konuda bitkilerin kabiliyetlerine ve onları besin olarak bünyemize almaya muhtacız. Ne de olsa güneşi hasat edip, kendilerini o ışıkla inşaa edebilenler onlar.Fotosentezi, bitkilerin güneş ışığını hasat etmesi olarak düşünmek ve ifade etmek bana hem yerinde hem de eğlenceli geliyor. Güneşi bünyelerine katma kabiliyetleri, bu enerji kaynağını bizler için yenilebilir kılıyor. Bence bu, onlara müteşekkir olmak için yeterli bir sebep.&nbsp;Bitkileri, yiyebildiğimiz güneş enerjisi depoları olarak düşünmek dolaylı olabilir ama yanlış değil. Yaza girerken, bedeninizin harcadığı her enerjinin döngüsel anlamda kaynağının güneş olduğunu ve bu enerjiye giden yolun bitkilerden geçtiğini hatırlatmak istedim.&nbsp;Güneşe de, bitkilere de bu gözle bakmak, bu karmaşık sistemdeki yerimizi hatırlamak, ilişkileri görmek ve görünür kılmak, şahsen benim bu dünyaya olan aidiyet hissimi güçlendiriyor. Umuyorum parçası olduğumuz bu küreye yakın hissettiğiniz bir yaz olur!P.S: Bu ay ekebilirsiniz: Fesleğen, reyhan.

Bitkiler Eşrafından Dedikodular

6H2O + 6CO2 = C6H12O6 + 6O2

Güneş Hasadı

Konu bira seçimine gelince “içinde şeker var mı, yok mu?”, “falancada var, filancada yok” muhabbeti uzunca bir süre masamıza eşlik etti. Birimiz birasını %100 seçti, öbürümüz ise bu konu bizi üzer ama hayat birlikte güzel diyerek birasını yudumlamaya devam etti. Kimin ne söylediğinden ziyade konu hakkında kendi fikrimizi oluşturmak için önce biranın içeriğine bakalım sonra da biraz pazarın koşullarını hatırlayalım istedik.İçindekiler: Bira yapımında olmazsa olmaz dört ham madde: Su, şerbetçiotu (biraya özgü acılığı verir), maya ve malttır.&nbsp;<ul><li>Malt nedir? Malt, suyla kontrollü çimlendirilmiş sonra da kurutulup kavrulmuş tahıl tanesi demek. Yani, arpanın da maltı olabilir, buğdayın da. Tohumları çimlendirmedeki amaç içindeki nişastayı şekere çevirecek enzimleri aktifleştirmek. Bu sayede tahılların içindeki nişasta mayanın kullanabileceği şekere dönüşür. &nbsp;</li><li>Peki, alkol nasıl oluşur? En basit anlatımla, maya maltı fermente eder; yani maltta bulunan şekeri kullanarak alkole dönüştürür. Aynı maya, ortama başka şeker içeriği olan ekstrakt maddeler (şeker, pirinç, mısır veya glikoz şurubu) eklendiğinde de içeriğindeki şekeri kullanıp alkole dönüştürebilir. Yani bira üretiminde ham madde içeriği %100 malt olsa da olmasa da nihai üründe ya eser miktarda şeker bulunur ya da hiç bulunmaz. &nbsp;</li></ul>Türkiye'de bira <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTYwMmJjZDVlNmE5MzgwMDAwN2MyNzdhNyZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9NWY2OGQwZDhjODNkMDYwMDA3MjhmMzc1JnVybD1odHRwcyUyNTNBJTI1MkYlMjUyRnd3dy5tZXZ6dWF0Lmdvdi50ciUyNTJGbWV2enVhdCUyNTNGTWV2enVhdE5vJTI1M0QxMDQ3NCUyNTI2YW1wJTI1M0JNZXZ6dWF0VHVyJTI1M0Q5JTI1MjZhbXAlMjUzQk1ldnp1YXRUZXJ0aXAlMjUzRDU="">mevzuatına</a> göre ham maddede malt oranı en az %60 olmalı. Diğer bir deyişle malt dışında ekstrakt eklemek mevzuata aykırı bir durum değil, eklenmesi durumunda da nihai üründe alkole dönüşüyor. Peki biz nasıl oldu da uzun bir süre biradaki şekeri konuştuk? Bir adım geriden gelelim.Dark marketing (karanlık pazarlama): İletişimin kısıtlandığı piyasa koşullarında bira markaları, markalarına dair konuşamazlar. Şirketler marka ismine fonetik benzerlik yada logo renk-tipolojisine göre sosyal markalar (Kendine Has, Birlikte Güzel gibi) ya da etiketler (#) yaratabilirler.&nbsp;<ul><li>Bir adım geriden: Türkiye'de alkol ürünlerinin satışına ve iletişimine dair kısıtlamalar 2000'li yılların sonuna doğru başlayıp, yarışmalarda ödül olarak <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTYwMmJjZDVlNmE5MzgwMDAwN2MyNzdhNyZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9NWY2OGQwZDhjODNkMDYwMDA3MjhmMzc1JnVybD1odHRwcyUyNTNBJTI1MkYlMjUyRm1lZGlhY2F0LmNvbSUyNTJGc2lnYXJhLXZlLWFsa29sbHUtcmVrbGFtbGFyYS1lbmdlbCUyNTJG"">verilmesi</a>, iletişimde gıda maddesiyle ilişkilendirilmesi yasaklandı ve sinema filmlerinde reklamı 18+ filmlerle sınırlandırıldı. Yasaklar daha da genişletilerek 2013'te pazarda ışıklar söndü ve “Alkollü içkilerin her ne surette olursa olsun reklamı ve tüketicilere yönelik tanıtımı” yasaklandı.&nbsp;Satış noktalarındaki tabelalar çıkarıldı ve sponsorlu etkinliklerin hatta takımların isimleri değiştirildi. Son kez pazardaki oyuncular isimsiz, logosuz veda <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTYwMmJjZDVlNmE5MzgwMDAwN2MyNzdhNyZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9NWY2OGQwZDhjODNkMDYwMDA3MjhmMzc1JnVybD1odHRwcyUyNTNBJTI1MkYlMjUyRm1lZGlhY2F0LmNvbSUyNTJGZWZlc2luLWFsa29sLXlhc2FzaW5hLWNldmFiaS1nb3JtZXNlay1kZS1iaWxpcml6JTI1MkY="">etti</a>. Peki tüm bunların konumuzla, şeker içeriğiyle ilgisi ne? &nbsp;</li><li>Şeker meselesi: Pazarda ışıklar sönmeden önce bir marka tarafından “Adam Gibi Bira” lansmanı dâhilinde %100 malt yani içine şeker katılmamış bira vurgusu yapıldı. Buna karşın <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTYwMmJjZDVlNmE5MzgwMDAwN2MyNzdhNyZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9NWY2OGQwZDhjODNkMDYwMDA3MjhmMzc1JnVybD1odHRwJTI1M0ElMjUyRiUyNTJGYmF0dWhhbmFwYXlkaW4uY29tJTI1MkZoYXJiaS1iaXJhY2lsYXItaGFyZWtldGktYmlyLWljZXJpay1wYXphcmxhbWFzaS1iYXNhcmlzaSUyNTJG"">harbi biracılar</a> hareketi ortaya çıktı ve “aslında koca birada bir bulgur tanesi kadar şeker ya kalır ya kalmaz bu da işin doğası gereğidir” diye cevap verdi. Ancak ışıklar sönünce, sesler de kesildi. Geriye sadece bizim muhabbetlerimiz kaldı. &nbsp;</li></ul>Günün sonunda şekerli-şekersiz bira kutuplaşmasındaki iki oyuncu da Alman Saflık Yasası (Reinheitsgebot) akreditasyonunu alarak, yani %100 maltla üretim yaptıklarını tasdikleterek, bu etiketi güzelce şişelerine yapıştırdı ve bizce konu tatlıya bağlandı. Bu standart tarihteki en eski kalite standardı ve bir kültürel miras; ancak tek standart da değil. Her ülke ve bira tipinin kendine has karakteristiği, dolayısıyla standardı olduğunu, hatta bir ülkede birada istenen bir tat profilinin başka bir ülke için hata sayılabildiğini hatırlatıp, keyfini sürmesini sizlere bırakıyoruz.

glikoz ile ilgili hikayeler