Japonya viskisi artık resmî tanımı olan bir viski kategorisi hâline geliyor. Yeni çıkan yasayla gelen standartlar ve tanımın daha adil bir rekabet ortamı sunması bekleniyor.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Neden önemli? Japonya viskisi resmî olarak tanımlanmadığı süreçte Japonya’dan herhangi bir içki firması İskoçya ve Kanada gibi diğer ülkelerden viskiler getirip kullandıkları etiketlerde Japonca bir isme ve Japonya kültürüne dair temsillere yer vererek şişeleyip satma hakkına sahipti. Bu durum, 100 yıldır Japonya’da üretim yapan Yamazaki, Hakushu, Miyagikyo, Yoichi gibi damıtımevlerinden çıkan viskiler için adil olmayan bir rekabete sebep oluyordu. Japan Spirits and Liqueurs Maker Association, Japonya viskisine yönelik getirilen yeni standartlara yönelik “Tüketicilerin çıkarlarını korumayı, işletmeler arasında adil rekabeti sağlamayı ve kaliteyi artırmayı amaçlıyoruz.” dedi.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Nasıl? Yasa kapsamında Japonya viskisine getirilen standartlar:</li></ul><ol fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Arpa maltı kullanılmak koşuluyla diğer tahıllar da yer alabilir. Tahılın Japonya’da yetişmesi mecburiyeti yok.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Viski yapımında kullanılan su Japonya’nın doğal kaynaklarından gelmeli.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Fermantasyon ve distilasyon Japonya’daki bir damıtımevinde yapılmalı.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Distilasyonda en fazla %95 ABV bir alkol elde edilmeli.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Olgunlaşma süreci en az 3 yıl olmakla beraber en fazla 700 litre kapasiteli ahşap fıçılarda gerçekleşmeli.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">En az %40 alkol oranıyla Japonya’da şişelenmeli. Renklendirici olarak karamel kullanılabilir.</li></ol>

apéro

Yeni çıkan yasayla Japonya viskisinin tanımı ve standartları netleşiyor.

Japonya viskisine resmî tanım

Şarapseverlere şarapseverlerden şarapsever hediye rehberi hazırladım.&nbsp;<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">🎁&nbsp;Şikemperver</h3>Kim demiş çikolata şarap ile eşleşmez diye? Viski midir çikolatanın hayallerindeki kahraman? Kaideleri bir kenara bırakıp istisnalara göz kırpıyoruz. Porto şarabı ile çikolata eşleşmesi; şikemperver bir dostuna duyusal deneyim hediyesi.<a fr-original-style="" href="https://www.jonchocolate.com/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Jön</a>’u bırakıyorum buraya. Bean-to-bar desem? Çekirdekten çikolataya. Kakao tedarikinden başlayıp paketli çikolata hâline gelene kadar olan süreç şeffaf bir şekilde üreticide.&nbsp;Sürekli, duyarlı. Jön, eski İstanbul çikolatalarından aldığı ilham ile çıkmış yola. Paketlerinde pek yetenekli Türkiyeli sanatçı ve tasarımcıların gözünden İstanbul’u görebilirsin. Sanatçılar Selin Tahtakılıç, Laris Kilimci, Melih Çebi, Manolya Urkan, Gamze Yalçın, Elçin Arpaçay, Eda Çağıl Çağlarırmak.<img src="https://images.aposto.com/2022/11/4/1671706518953.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.50" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Çikolatanın içinde paketteki tasarımın kartpostal hâli de var. Hediye ettiğin kişiye hediye içinde hediye. İster assın duvarına, isterse yazsın bir mektup, ya da hediye etsin o da bir başkasına. Sürekli, duyarlı.&nbsp;<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">🎁 Evladiyelik</h3>Kadeh hediyesi seni şaşırtmayacak, ama Zalto şaşırtacak.&nbsp;Çok&nbsp;-ama çok-&nbsp;hafif, bir o kadar da sağlam. Zira şanı buradan geliyor. Zalto kadehler şarabın aromalarını etkin ve fiziksel olarak en doğru şekilde verdiğine inanıyor; 24, 48 ve 72 derecelik eğim verilerek üretiliyor. Dünyanın eğim açılarından esinlenmiş. Kendileri kurşun içermiyor, kristal.&nbsp;Üretim süreci <a fr-original-style="" href="https://www.youtube.com/watch?v=2pjPQcLOzrg" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">burada,</a>&nbsp;video etkileyici.Cep yakmayan bir hediye değil, yakıyor 🔥. Fakat evladiyelik. Şarapseverin gözüne-gönlüne, burnuna-damağına hitap edecek bir hediye. Bir kadehte tadım atölyesi misali.&nbsp;Nereden bulurum? dersen seni <a fr-original-style="" href="https://www.gustobarshop.com/Zalto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Gustobar</a>'a alalım."Kadehsel Yol"&nbsp;sayısında şarap kadehinin anatomisini anlatmıştım. Bordeaux kadehine Burgonya şarabı koymuştuk; sebep-sonuç ilişkileri üzerinden duyusal deneyimimizi paylaşmıştık. Okumak istersen <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/kadehsel-yol" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">burada.&nbsp;</a><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">🎁&nbsp;Mütehassıs</h3>Şarap sever birine alınabilecek en eğlenceli kitap: “Kim Korkar Şaraptan?” İllüstrasyonları ve pek samimi dili ile kendini bir gün şarap tadımında, diğer gün bağbozumunda buluyorsun. “Bu şarabın etiketini nasıl okuyacağım ben yahu!” derken bir bakmışsın seçmişsin şarabını evde misafir ağırlıyorsun. <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/missglouglou/?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ophélie Neiman</a> yazmış, <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/goknurgundogan/?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Göknur Gündoğan</a> çevirmiş."‘Şarap entel işidir’, ‘Şarabı öyle herkes içemez’, ‘Bizimkiler de hiç iyi şarap yapamıyorlar canım.’ ‘Amaaan.. Bir Chateaux Margaux açamadıktan sonra neyleyim böyle sofrayı…’ gibi cümleleri art arda sıralayan bir topluluk karşısında, şarabı yeni öğrenmeye hevesli birinin ürkmesi, cesaretinin kırılması ve susup sinmesi kuvvetle muhtemeldir.”&nbsp;diyor Göknur Gündoğan. Bu kitapla birlikte cesaretimiz yerinde, yudum yudum bilgiler cepte.<img src="https://images.aposto.com/2022/11/4/1671707574989.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.64" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><a fr-original-style="" href="https://oglak.com/kitap/466/Gastronomi/Kokulu-Ot-ve-Baharat-Ansiklopedisi/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Kokulu Ot ve Baharat Ansiklopedisi'</a>ni zaten sıcak şarap kanalında paylaştım. Bu kokulu ot ve baharatları anlamak, burnunu geliştirmek için semt pazarlarına gitmeni, baharatçılardan çıkmamanı öneriyorum. Burun kokladıkça gelişiyor; tadımlarda hemen bulacaksın o bir türlü çıkaramadığın kokuyu, veraison sözü.

Veraison

Şikemperver, evladiyelik, mütehassıs.

Şarapsever Hediye Rehberi

<h1 fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">🍽 Başlangıçlar&nbsp;</h1><a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/yemek-sarap-eslesmeleri-s01e01" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Yemek-Şarap Eşleşmeleri Season 1 Episode 1</a>’da paylaştığım "başlangıç" bilgileri burada kısaca yeniden paylaşacağım. Zira yemek-şarap uyumunun temelini oluşturuyor.Eşleşmelerdeki duyusal deneyimleri dokusal ve aromatik olarak ikiye ayırıyorum. İkisini de tamamlayıcılar, benzerlikler, ve zıtlıklar üzerinden paylaşıyorum.&nbsp;<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Dokusal deneyim</h3><h4 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Asidite</h4>Asitide şarabın en ekşi yapı taşı. Limonata içtiğinde, manavda yeşil erikler belirdiğinde, ya da salatanın limonunu fazla kaçırdığında ağzında ekşi bir tat olur, dili damağı vurur. Sonra başlarsın aniden tükürük salgılamaya. İşte bu tam olarak asiditenin duyusal etkisi. Ne kadar tükürük o kadar asidite.&nbsp;<h4 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Tanen&nbsp;</h4>Taneni şarabın iskeletini oluşturan yapı taşlarından biri gibi düşünebiliriz. Kendileri tannik asit, pek çok gıdada doğal olarak bulunan polifenoller. Üzümün de çekirdeğinde, kabuğunda ve sapında bulunuyor. Tanenin duyusal deneyimi çok tanıdık. Şöyle demli bir çay hayal edelim. Yudumladıktan sonra dili damağı kurutan bir etkisi olur, işte şaraptaki tanen etkisi de buna benzer bir etki. Sanki diş etlerini çekiyor, dili damağı kurutuyor.<h4 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Alkol&nbsp;</h4>“Alkolsüz şarap olur mu?” Olmaz, o üzüm suyu olur. Şaraptaki alkol alkolik fermantasyon ile oluşuyor. Şarabı yuttuktan sonra genizde yakıcılık, damakta ve boğazda hafif bir ısı varsa tamam! Sen muhtemelen %14'leri geçtin, yüksek alkollü bir şarap içiyorsun. Viski yudumladığında ısınır ya hafiften boğazın, o kadar kuvvetli bir etki değil tabii ki, ama benzer yönde bir etki olarak hayal edebilirsin.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Aromatik deneyim&nbsp;</h3>Eşleşmelerde aromatik deneyimi anlamak için şarabın tadına bakacağız, lezzet konuşacağız. Denizden taze çıkmış bir balık mı var masada? Ya da çiçek açmış bir Prosecco mu?&nbsp;

<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Alkolsüz şarap olur mu?&nbsp;</h3>Olmaz, o üzüm suyu olur. Şaraptaki alkol alkolik fermantasyon ile oluşur. Elimizde üzüm suyu var, ve bu üzüm suyunun içinde doğal olarak bulunan şeker var. Üzüm suyuna dışarıdan maya ekleniyor (veya kabukta olan doğal maya çalışıyor) ve maya şekeri yiyor. Ortaya alkol ve karbondioksit çıkıyor. Üzümde ne kadar şeker varsa, o kadar çok alkol çıkıyor. Ne kadar ekmek o kadar köfte. Ne kadar şeker, o kadar alkol.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Şarabın ne kadar alkollü olduğunu nereden anlayacağım?</h3>Abvden. Alcohol by volume, hacmen alkol. Global olarak geçerli olan ölçüm standardı. Belirli bir hacim sıvıdaki etanol miktarı % olarak paylaşılıyor. Mesela şişenin üzerinde %13 hacmen yazısı görebilirsin. Veya 14.5% Alc/Vol görebilirsin. İşte alkol oranı hacimsel olarak bu. Aşağıda etiket örneklerini paylaşıyorum. Alkol oranını bilmek, şarabın seçiminin yanında ne kadar alkol tükettiğimizi anlamak için de önemli. “Tükürmek ya da tükürmemek, işte bütün mesele bu.”&nbsp;yazımda minik hesaplar yapmıştım, bakmak istersen yazı <a fr-original-style="" href="https://apos.to/s/6164717e454723000662801a" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">burada.</a><img src="https://images.aposto.com/2021/9/2/1635253447508.png" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.81" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Alkol oranını içerken nasıl hissedebilirim?</h3>Şarabı yuttuktan sonra genizde yakıcılık, damakta ve boğazda hafif bir ısı varsa tamam! Sen muhtemelen %14leri geçtin, yüksek alkollü bir şarap içiyorsun. Yanıyorum, yanıyorsun, yanıyor. Viski yudumladığında ısınır ya hafiften boğazın; o kadar kuvvetli bir etki değil tabi ki, ama benzer yönde bir etki diyebiliriz. Yanında yediğimiz yemeğe aman çok dikkat edelim, acı yersek fena yanarız.🔥Bu yakıcılığa ek olarak alkolün vermiş olduğu bir dolgunluk ve ağırlık hissi de vardır. Yani şarabın gövdesine de etki eder. Örneğin suya göre daha yoğun bir yapısı vardır, ve damakta ağırlığını ve dolgunluğunu hissettirir. Düşük alkollü bir şarapta daha sulu ve hafif bir içme deneyimi yaşarken; daha yüksek alkollü bir şarapta daha dolgun, dolu dolu bir etki olur.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Şarapta neden alkol farklılıkları oluyor?</h3>Ne demiştik? “Ne kadar şeker, o kadar alkol.” Burada üzümün olgunluğu çok önemli. Buna da en büyük etken sıcaklık.&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">İklim şartlarına bağlı olarak o sene sıcaklık ne kadar fazla ise üzüm o kadar olgun olur, ve bu olgunluk da aslında şeker oranının artması demektir. Gelsin mayalar, yensin şekerler, çıksın alkoller.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">İklim şartlarına bağlı olarak o sene sıcaklık ne kadar az ise üzüm o kadar az olgunlaşır, ve bu da şeker oranının çok artmaması demektir. Gelsin mayalar, yensin şekerler, çıksın daha az alkoller.</li></ul>Anlamak için bir genelleme yapacak olursak; “Sıcak bölgelerdeki şaraplar soğuk bölgelerdekinden daha fazla alkol oranına sahiptir.” diyebiliriz, ama genellemeleri pek sevmiyoruz,&nbsp;aman dikkat.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Şarapta düşük, orta ve yüksek alkolü rakamlarla ve örneklerle anlatıyorum:</h3><img src="https://images.aposto.com/2021/9/2/1635251586130.png" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.81" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllüstrasyon: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/estersaba.design/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ester Saba</a><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Düşük alkol seviyeleri: Hacmen %11 ve altı</li></ul>Örnek: Kabinett Riesling. Alman şarapları hasatta üzümdeki şeker miktarına bağlı olarak gruplandırılıyor. Kabinettler de sek ve orta tatlılıkta şaraplar olarak değerlendiriliyor. Örneğin %8-9 hacmen alkol oranına sahip bir Kabinett Riesling, alkol oranı düşük ama hafif tatlı bir şarap olacaktır. Aynı üzümlerin %12lik şaraplarını da görebiliriz. O zaman tatlılık düşecek, çünkü o şekerler alkole dönüşecek.Not: bir sonraki sayıda şekeri didiklemek farz oldu.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Orta alkol seviyeleri: Hacmen %11 ve %13.9 aralığı</li></ul>Örnek:&nbsp;Sauvingnon Blanc, Chianti verebiliriz. Genelde tüketilen şaraplar orta alkol seviyelerinde dolaşıyor.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Yüksek alkol seviyeleri: Hacmen %14 üzeri</li></ul>Bazı Shirazlar, bazı Cabernet Sauvigonlar olabilir. Daha ileriye gidelim dersen de fortifiye şaraplara yöneliriz : Port, Sherry, Marsala<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yemek-Şarap Eşleşmesi</h3>Minik bir deney ile acı biber ve %15 lik bir kırmızı şarabı deneyelim demiyorum, hatta sakın diyorum. Alkol, acılık hissini daha da artırır ve yandıkça yanabilirsin.&nbsp;"İmkansız Eşleşmeler" yazımda acı kırmızı biber ile bir şarap eşleştirmiştim, <a fr-original-style="" href="https://apos.to/s/614981ca38a76a00062cae78" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">buradan</a> okuyabilirsin.Alkolü yüksek olan şaraplar ile az baharatlı, mümkünse acısız ve az acılı yemekleri tercih etmek iyi oluyor. Çünkü alkol ve acı birbirlerini tetikleyen iki sevgili gibi, kavga çıkıyor ortalık yanıyor. Acılığı daha geride olan, belki tatlı dokunuşlu yemekler daha dengeli bir ilişki gibi olacaktır. Ahenk, uyum, karında bütmeyen kelebekler.<img src="https://images.aposto.com/2021/9/2/1635252037256.png" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="2.67" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">"Klişe Peynir Şarap Eşleşmeleri" yazımda eşleşmelerdeki duyusal deneyimleri yapısal (dokusal) ve aromatik olarak ikiye ayırmıştım. İkisini de benzerlikler, zıtlıklar ve&nbsp;tamamlayıcılar üzerinden paylaşmıştım. Örneklerle eşleşmeleri anlamak istersen yazı <a fr-original-style="" href="https://apos.to/s/61407aba9ac3820006466e29" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">burada.</a>

Sorular ile alkolü irdeleyelim.

Şaraptaki Alkol

Kim demiş Sangría kırmızı şaraptan olur diye? Bu hafta yazdan kalan son pembe şaraplardan Sangría yapıyoruz! Sağdan soldan sonbahar rüzgarları eserken bu tarif ile yaza ışınlanıyoruz. (Evet sıcak şaraba geçiş henüz yapmak istemiyorum, havanın soğuduğunu inkar ediyorum.)<img src="https://images.aposto.com/2021/8/2/1632826952243.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllüstrasyon: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/estersaba.design/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ester Saba</a><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Hafif, taptaze ve yaz renklerindeki tarifim için gerekli malzemeler:<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Pembe şarap</li></ul>İstediğin pembe şarap olur; hatta dünden kalan şarabın da olur. 2 gün önce açıp bitiremediğin şarap da olur, marketteki en ucuz pembe de olur. Bu içeceği meyveler, şeker, hatta başka alkol türevleri ile şenlendireceğimiz için herhangi bir şarabı seçebiliriz.&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Şeker</li></ul>Ben 1 şişe şarap için yarım çay bardağı kullanıyorum. Sen damak tadına göre bunu artırabilirsin veya azaltabilirsin. Şekeri önden az bir miktar su ile çözersek karıştırmak çok kolay oluyor.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Şeftali, portakal ve çilek</li></ul>İstediğiniz kadar! Ben yukarıdaki illüstrasyondaki gibi her meyveden eşit miktarda ağzına kadar dolduruyorum. Damağım da gözüm de meyveye doyuyor.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Taze biberiye</li></ul>Çilek ve taze biberiyenin uyumuna bayılıyorum. Burunda da damakta da en sevdiğim ikililerden. Bu tarifte elzem, mutlaka ekleyelim. Kadehe servis yaparken de içine bir dal atalım.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Viski&nbsp;</li></ul>Sangría tariflerinde genelde brandy olur. Muadil arıyorsak viski ilk seçenek bence. (alternatifler: rom, triple sec) Her ne kadar viskiyi de şarabı da ayrı ayrı tüketmeyi sevsem de <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/edinburghwhiskyacademy/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Edinburgh Whisky Academy</a>'den aldığım taze İskoç Viskisinin Temelleri sertifikam şerefine viskiyi seçiyorum. 1 şişe şarap için yarım çay bardağı viski. Damak tadın hangi viskiye uygunsa onu tercih edebilirsin; tek yorumum isli viskilerden kaçman olur bu tarifte. Çünkü isli notalar burunda da damakta da oldukça baskın. Meyve notalarını geride bırakabilir, aman dikkat.&nbsp;🥃 Not:&nbsp;Viski merakınız varsa sizi&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/uzkeba/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">şuraya</a>&nbsp;alalım. Çok, ama çok keyifli; Yiğit’in kendi deneyimleri ile taçlandırdığı, adeta uzaktan İskoçya turu&nbsp;gibi olan bir eğitim. Ben Nisan ayında almıştım- multidisipliner yaklaşabilmek; viskideki üretim sürecini ve duyusal deneyimi anlamak adına. Kadehime şaraptan başka bir içkinin girdiği bir deneyim oldu, iyi ki.&nbsp;Tarife devam:Bütün malzemeleri karıştırıyoruz. Minimum 1 saat, maksimum 3 saat dolapta dinlenmeye bırakıyoruz.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Minimum 1 saat çünkü meyvelerin ve biberiyenin lezzetini bırakabilmeleri için zamana ihtiyaç var. Demlenen bir çay gibi düşünebiliriz.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Maksimum 3 saat çünkü şaraptaki taptaze meyve notları uçup gitmeye meyilli olacak, ve hava ile temas oksidasyona sebep olacak . Çok da geçirmeden içelim!</li></ul>Yazı bitiremeyenlere yaz gibi tarif.☀“Gel gör ki geçti geçiyor bu yazlar ne hain.”&nbsp;demiş Sezen Aksu.<img src="https://images.aposto.com/2021/8/2/1632827544169.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">

 Yapraklar solmadan narlar olmadan gelen tarif.

Yaz Bitmeden Gel: Pembe Sangría

• Mayıs 2006 ile Nisan 2009 arasında Bob Dylan müzik çaldığı, espriler yaptığı, şiirler okuduğu, arkadaşlarından mesajlar paylaştığı ve istediği her şeyi yaptığı Theme Time Radio Hour adlı bir SiriusXM radyo programına ev sahipliği yapmıştı. Geçtiğimiz günlerde Dylan, programı yeniden yapacağını <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmNjQzYjU1Y2Y0NjhhMDAwNzIxNzE3NiZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZwaXRjaGZvcmsuY29tJTI1MkZuZXdzJTI1MkZib2ItZHlsYW4taXMtYnJpbmdpbmctYmFjay1oaXMtdGhlbWUtdGltZS1yYWRpby1zaG93JTI1MkY="">açıkladı</a>. İlk bölüm: "Viski" başlıklı ilk bölüm 21 Eylül Pazartesi günü yayımlanacak. Basın açıklamasına göre ilk bölüm "viskinin dünyayı nasıl şekillendirdiğini" araştırıyor ve yaklaşık iki saat sürüyor.&nbsp; Nereden dinleriz? Bölüm, SiriusXM’in Deep Tracks kanalında, daha sonra da Bob Dylan’ın web sitesinde ve kişisel viski markası Heaven’s Door’un web sitesinde yayımlanacak.&nbsp;

Duende

• Bir Ankara viskisi: Türkiye’de üretilen ilk ve tek viskinin hikâyesi belgesel <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmZDhjZWI3ZDlhODQ0MDAwODRjY2Q0OSZ1c2VyPTVmMmVhMmM5ZTdlMDFiMDAwN2U3ZDk2OCZhdXRob3I9NWYyZWEyYzllN2UwMWIwMDA3ZTdkOTY3JnVybD1odHRwcyUyNTNBJTI1MkYlMjUyRnd3dy55b3V0dWJlLmNvbSUyNTJGd2F0Y2glMjUzRnYlMjUzRGlKXzhSRGJTQWgwJTI1MjZhbXAlMjUzQmZlYXR1cmUlMjUzRGVtYl90aXRsZSUyNTI2YW1wJTI1M0JhYl9jaGFubmVsJTI1M0RTZXJpeSUyNTI1QzMlMjUyNUEybA=="">oldu</a>. Viski influencer'ı Dr. Burkay Adalığ, namıdiğer <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmZDhjZWI3ZDlhODQ0MDAwODRjY2Q0OSZ1c2VyPTVmMmVhMmM5ZTdlMDFiMDAwN2U3ZDk2OCZhdXRob3I9NWYyZWEyYzllN2UwMWIwMDA3ZTdkOTY3JnVybD1odHRwcyUyNTNBJTI1MkYlMjUyRnR3aXR0ZXIuY29tJTI1MkZNZWxla2xlcmluX1BheWk="">Meleklerin Payı</a>, Seriyâl YouTube kanalı iş birliğinde oluşturduğu kısa metraj videoda, tek yerli üretim viskiden bahsediyor. Ankara Viskisi, 1964’te piyasaya sürülmüş, 2004’te Tekel özelleştirildikten sonra kârlılık sağlamadığı gerekçesiyle üretimi durdurulmuş. Farklı tasarımlarla yıllar içinde boy göstermiş kehribar içkinin yapımında pirinç kullanımı şu anki gıda kodeksindeki viski tanımına uymasa da ve hakkında yabancı tadım uzmanlarının nükteli yorumlarını içeren fıkralar olsa da beyaz kedili yeşil şişesiyle gönlümüzün alt segment viskisi olarak kalacak.&nbsp;

Viski ile ilgili hikayeler