• Yeni yayımlanan bir araştırma, kültürel geçmişten bağımsız olarak dünyada en çok tercih edilen kokunun vanilya olduğunu ortaya <a fr-original-style="" href="https://www.decanter.com/wine-news/vanilla-is-the-most-pleasant-smell-finds-study-477829/?utm_source=SmartBrief&utm_medium=email&utm_campaign=E97DF433-84BA-489A-A80D-15783AD84B03&utm_content=A4347DAE-3DDB-446C-8CA3-36C5FE542E14&utm_term=B7F2E811-9875-411F-9177-9B05AD6FBE71" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">koydu</a>.

apéro

“Fransız fıçılarda 15 ay boyunca olgunlaştırılmıştır.” ve benzeri ifadeleri duymuş veya etiketlerde görmüşüzdür. Peki nedir bu fıçıda olgunlaştırma? Şarap üretim sürecinde fermantasyon sonrası şişeye giden yolda en kritik adım; şarabın kaderi değişiyor. Her şaraba kısmet olmuyor bu adım; ama olduğu zaman da etkisi oldukça büyük.<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Şarap fıçıda olgunlaşırken neler oluyor?</h2><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Oksijen ile temas. Fıçılar gözümüz ile göremesek de gözenekli yapıdalar. Bu ufak gözenekler içeri ufak ufak hava alıyor gibi düşünebilirsin. Bu da şaraba çok çok az miktarda oksijenin temas etmesi demek oluyor. Şarap oksijen ile temas edince de bu süreçte farklı aromalar gelişiyor.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Fıçıdan gelen aromalar. Şarap olgunlaşma süresi boyun afıçı ile temas ederken bu fıçıdan bir takım aromalar alıyor. Bu aromalar da fıçının türüne göre değişiyor. Yazının devamında seni bir kaç görsel bekliyor. “Şarapta vanilya mı olur? Fıçıdan geliyomuş demek ki bu vanilya!” diyebilirsin, baştan uyarıyorum.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Daha çok tanen, daha yumuşak yapı. Fıçının kendisinde de tanen var, az da olsa. Temasta olan şarap boş durmuyor ve fıçıdan aromalar ile birlikte biraz tanen de alabiliyor. Tanen demişken; şaraptaki tanen bu olgunlaşma sürecinde ufak ufak hava ve yakın temas fıçı yüzeyi ile biraz da yumuşayabiliyor.</li></ul>Anlayacağın fıçıda olgunlaştırma şarabı hem aromatik hem de yapısal olarak etkiliyor. Bunu burunda ve damakta çok belirgin bir şekilde hissediyorsun. Sebebine sonucuna girmeden önce bu etkiyi bir de Michael Scott’dan duyalım diyorum. Malum, <a fr-original-style="" href="https://www.imdb.com/title/tt0386676/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">The Office</a> Netflix’e geldi, evde bayram havası. Diziyi çok seven, Michael Scott’a da hayran biri olarak bunu paylaşmadan geçemeyeceğim. 4. Sezon 13. Bölümden alıntı bir sahne var, söz konusu bir kadeh şarap.&nbsp;<a bgcolor="#29ae7d" color="#090909" contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-link" fr-original-style="background-color:#29ae7d !important;color:#090909 !important" href="https://youtu.be/af0GMFIlb4Q" rel="noreferrer" style="background-color: rgb(41, 174, 125) !important; color: rgb(9, 9, 9) !important; text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">O sahne için buraya tıkla 👆🏻</a><blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(41, 174, 125); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(41, 174, 125); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">Michael Scott şarabı koklar ve yudumlar:“Mmm.. That's kinda sorta an oaky afterbirth.”Jim düşünür ve cevap verir:“Oh.. What was that?”</blockquote><a fr-original-style="" href="https://youtu.be/af0GMFIlb4Q" rel="noopener noreferrer" style="text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank"><img src="https://images.aposto.com/2022/0/2/1643106123607.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.79" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></a>Afterbirth!? diyerek kocaman bir kahkaha atıyor, aftertaste'e selam veriyor; ve yazıma devam ediyorum. Şu "oaky" kelimesini biraz didikleyelim.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Farklı fıçılar, farklı sebepler</h2>Meşe fıçıların hepsi birbiri ile aynı değil. Nerden geldiği, büyüklüğü, kaç yaşında olduğu ve nasıl üretildiği hikayemizi çok, ama çok etkiliyor.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">1- Büyüklük önemli</h3>Fıçı ne kadar büyükse (birim) şarap hacmi ile temas eden fıçı yüzey alanı o kadar küçük. Fıçı ne kadar küçükse şarabın fıçı ile temas eden yüzey alanı o kadar büyük.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">2- Memleket neresi?</h3>Farklı türde meşelerin haliyle farklı karakteristik özellikleri oluyor. Tür ile birlikte nereden geldiği de önemli; tek bir tür tek bir bölgeden gelmiyor. Aynı tür farklı yerlerde yetişirse pek farklı özellikler gösteriyor. “Memleket neresi?” sorumuzun cevabı genelde Avrupa ve Amerika oluyor. En çok bu iki bölgeden geliyor bu meşeler. Avrupa’da da genelde Fransa ve Macaristan’dan geliyor.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">3- Yanık mı?</h3>Fıçı üretimi uzun ve zorlu bir süreç. Çok çok kısaca ana adımlar: meşenin kurutulması, çelik çember içerisinde fıçı formuna sokulması, ve fıçının yakılması. Bu yakma işlemi esnasında meşedeki tanen ve aroma bileşenleri de ısı ile değişiyor, farklı aromalar gelişiyor. Ne kadar yanarsa bu aromatik etki de o kadar artıyor. Fıçıda daha fazla aromatik etki demek şarapta daha fazla aromatik etki demek.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">4- Yaş kaç?</h3>Yepyeni fıçılar ilk defa şarap ile temas edince etki de yepyeni ve etkili oluyor. Aynı fıçı ikinci defa kullanıldığında da bu etki azalıyor gibi düşünebilirsin. Bir daha kullanıldığında da daha da azalıyor. Ama bu her zaman kötü bir şey olmayabilir. Çünkü bazı şaraplarda, şarabın stiline göre bu aromatik etkiyi hissetmek istemeyebilirsin.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Hikayenin Tuzu Biberi: Fıçının Şaraba Aromatik Etkileri</h2>Farklı türde fıçıların farklı aromatik etkileri olabilir. Fransız ve Amerikan fıçıların genel notları aşağıdaki gibi:<img src="https://images.aposto.com/2022/0/2/1643132163333.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.01" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Mesela bir Chardonnay hayal edelim. Amerikan fıçıda olgunlaştırılsın. O limonun yanında biraz vanilya; o elmanın yanında biraz hindistan cevizi oluyor.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Veya bir Cabernet Sauvignon hayal edelim. Fransız fıçıda olgunlaştırılsın. O dolmalık biber hafif isleniyor; o pek olgun kirazların yanında fındık beliriyor.</li></ul><img src="https://images.aposto.com/2022/0/2/1643106621895.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.01" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İçtiğin şarabın arka etiketine bakarsan fıçı kullanımı hakkında mutlaka bilgi vardır. (eğer fıçıda olgunlaştırıldıysa). Ne kadar uzun fıçıda olgunlaştırıldıysa yukarıda bahsettiğimiz etkiler o kadar yoğun demektir. Şarapta fıçı kullanımı winemaker’ın dokunuşu gibi. Şefin yemekte kullandığı baharat miktarı veya lezzet için minik sırları; ya da final dokunuşu gibi düşünebilirsin. Şarapta fıçı etkisinin ne kadar yoğun olacağı, hangi yönde ve nasıl olacağı da winemaker’ın final dokunuşu gibi. Sana önerim bir sonraki şarabında fıçı kullanımına bakman; ve bu yazıdaki aromaları düşünerek bir daha koklaman. İşte o vanilya fıçıdan geliyor!<img src="https://images.aposto.com/2022/0/2/1643106724235.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.01" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllüstrasyonlar <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/estersaba.design/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ester Saba</a>'nın elinden çıktı, sana kocaman bir şerefe Ester!

Veraison

Meşe fıçı, olgun şarap.

Haftaya işin rengi değişiyor,şaraphanede fıçıların arasından çıkıp şişelere doğru yol alıyoruz. O zamana kadar burunda vanilyayı, damakta isli notları keşfetmeyi unutma! Etraf bembeyaz, hava soğuk. Kırmızı şarap için daha uygun bir hafta düşünemiyorum. Kendi tarifimi önceden paylaşmıştım, aşağıya tıklayarak ulaşabilirsin.<a bgcolor="#29ae7d" color="#090909" contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-link" fr-original-style="background-color:#29ae7d !important;color:#090909 !important" href="https://apos.to/s/61b7aaa368bb0d000607c0bb" rel="noreferrer" style="background-color: rgb(41, 174, 125) !important; color: rgb(9, 9, 9) !important; text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">🔥Sıcak Şarap Tarifim</a>Şerefe,<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/selinosmanogluu/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Selin</a>

• Dünya Doğa ve Doğal Kaynakları Koruma Birliği'nin (IUCN) araştırmasına göre patates, avokado ve vanilya da dâhil olmak üzere dünyanın en önemli mahsullerinden bazılarının vahşi akrabaları yok olma tehlikesiyle karşı karşıya kaldı. IUCN Tehdit Altındaki Türlerin Kırmızı Listesinde ilk sırada vanilya, ikinci sırada pamuk, üçüncü sırada da avokado yer aldı.&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Neden? Mahsullerin yok olmasının nedenleri arasında istilacı türler ve zararlılar, genetiği değiştirilmiş mahsullerden kontaminasyon, bilinçsiz ve aşırı toplama ile ağaç kesimi bulunuyor.&nbsp;</li></ul>

Aposto Gündem

Okuyanlarınız hatırlayacaktır, bu bültende tattığım ve beğendiğim kahveleri size tavsiye ederken, beğenmediğim kahveleri de yine açık açık yazıyorum. Tabii ki burada amacım herhangi birinin yaptığı işi kötülemek değil. Bir yandan pek de cüzi olmayan miktarlarda ödeme yaptığımız bir üründen iyi bir performans almayı beklemek hepimizin tüketici olarak hakkı.Bu bültende geçtiğimiz iki haftada içtiğim dört kahveden bahsedeceğim. Bir tanesi içime sindi ve onu iç rahatlığıyla size tavsiye ediyorum.<figure class="image"><img src="https://images.aposto.com/images-2021-01-23T08:47:05.666Z.jpeg"><figcaption>Evet, kahve seven kediler de var.</figcaption></figure>Bu bültenin en beğendiğim kahvesi, narin bir Etiyopya:Spada Coffee - Etiyopya Worka - 90 TL (250 gr)Bu kahveyi en doğru tanımlayacağını düşündüğüm isim tamlaması şu: Yaseminli limonlu buzlu çay. İçmeye başladığınızda ilk önce yasemin notaları alıyorsunuz. Sonra biraz şeftali, limon tatlarıyla birlikte soğudukça limonlu buzlu çaya doğru evriliyor. Keyifli, damağınızı yormayan, günün her saatinde içilebilecek bir kahve. Utanmasam çay saatini bu kahveyle yapın diyebilirim. Az önce dedim galiba.<hr>Gelelim size tavsiye edemeyeceğim kahvelere:1- Spada Coffee - Honduras -Finca Rivera, lot 317: Vanilya, çilek, mango, kuru üzüm gibi tadım notlarıyla ilgimi cezbetmişti. V60, Hario Switch ve AeroPress kullanarak, farklı öğütme ayarlarıyla en iyi tadı nasıl elde edebileceğimi bulmak için 150 gram kadarını harcadım. Bulamayınca sonunda vazgeçtim. Cansız, yeterince tat vermeyen bir kahve.2- Probador Colectiva - Peru - Apolinar Arevalo Mikrolot: Kim istemez ki ‘meyvemsi, tatlı, sulu sulu’ bir kahve? Fakat üzerinde yazılanın aksine bu kahve vadettiğini vermedi. Arka perdeden portakal, tarçın ve vanilya aromaları geliyor ama tatmin edici düzeyde değil.3- Probador Colectiva - Etiyopya - Aricha Edido (Yıkanmış): Bu kahveden çiçeğimsi, narenciyemsi tatları biraz aldım ama o kadar yoğun bir gövdeye sahip ki bahsettiğim tatlar arkada bastırılmış kalıyor. Güçlü, fakat biraz meyvemsi tatlara da sahip bir kahve arayan kişileri bir nebze tatmin edebilir. Yine de ben iç rahatlığıyla öneremiyorum.<figure class="image"><img src="https://images.aposto.com/images-2021-01-23T08:53:02.329Z.jpeg"><figcaption>Probador Colectiva - Etiyopya Aricho Edido</figcaption></figure>Probador Colectiva, Kronotrop’un kurucusunun bir sonraki kahve girişimi. Yani gayet donanımlı, işini bilen biri. Sunduğu kahveler de pazara hitap eden, farklı kitleleri tatmin eden çekirdekler. Fakat başta da söylediğim gibi, aldığım ürünlerden bir performans beklentim var. Umarım sonraki zamanlarda tekrar bu beklentimi karşılayan çekirdekleriyle karşılaşırım.Satın alma notu: Mümkünse alacağınız kahveyi evde çekin/öğütün. İçeceğiniz kadar çekip demlemek her zaman en iyi sonuca ulaşmanızı sağlar. İyi bir öğütücü yapacağınız ilk yatırım olsun. Mümkünse kahveyi tartıp kullanın, basit bir mutfak tartısı yeterli. Burada yazdığım tatlar kendi aldıklarım, sizin alacaklarınız farklı olabilir, demleyin, deneyin ve görün. Denemek ve aldığınız tatları etiketlemek damağınızı geliştirir.

vanilya ile ilgili hikayeler